Fundo de Alcachofra –
Judaico – III Opções
Ingredientes:
10 - fundos de alcachofra em
conserva - pode usar a fresca cozida
½ xícara de chá de água fria
½ limão taiti
A água com o limão serve para não oxidar a
alcachofra
Recheio:
300 grs. de carne de boi crua sem gordura, moída duas vezes
Temperos:
1 cebola grande ralada
1 ovo grande inteiro
3 colheres de sopa de óleo de
milho
3 colheres de sopa de pinholes ,
ou castanha de cajú
2 colheres de sopa de salsa
picada
1 pitada de noz-moscada
1 pitada de canela em pó
1 pitada de molho de pimenta
Modo de Preparar:
Refogue a cebola no óleo até
murchar, junte o sal e os pinholes até dar uma douradinha. Reserve.
Coloque a carne numa tigela,
junte o ovo batido, a noz-moscada, canela em pó, salsa, a pimenta e o refogado da panela já frio.
Misture bem todos os
ingredientes, faça 10 bolas do mesmo tamanho.
Coloque uma bola de carne
em cima do fundos de cada
alcachofra.
Arrume as alcachofras num
refratário, jogue a meia xícara de água com o limão.
Levar ao forno para assar em
forno médio 180 º C até
dourar.
Não cobrir refratário com papel ou tampa, que vai juntar muita água, dificultando o cozimento.
II – Opção:
Entrada
Entrada
6 a 8 alcachofras cruas
1 limão somente o suco
1 limão somente o suco
Lavar as alcachofras, coloque para cozinhar coberta água fria e o limão, até que solte as pétalas.
Tire do fogo passe para o escorredor de legumes.
Tire do fogo passe para o escorredor de legumes.
Para Servir:
Coloque uma alcachofra em cada prato.
E uma mini tigelinha com o molho para cada um, ou,
Coloque uma concha na tigela que fez o molho.
Despejar uma concha do molho no prato para que cada pessoa, puxe a pétala e molhe com o molho.
Para comer raspe a parte mais grossa da pétala com os dentes.
E uma mini tigelinha com o molho para cada um, ou,
Coloque uma concha na tigela que fez o molho.
Despejar uma concha do molho no prato para que cada pessoa, puxe a pétala e molhe com o molho.
Para comer raspe a parte mais grossa da pétala com os dentes.
Nota:
Coloque um pratinho para cada pessoa colocar as pétalas
usadas,
Molho:
1 cebola grande cortadinha
2 tomates sem sementes cortado em cubinhos (opcional)
1 xícara de salsa com o caule picadinha
½ xícara de (chá de cebolinha verde cortada em anéis
1 copo de vinagre de sua preferência
½ copo de água
Azeite extra virgem a gosto
1 colher de (chá) cheia de sal
½ pimenta dedo de moça sem sementes sem as nervuras brancas picadinha (opcional)
Modo de Preparar o Molho:
Corta a cebola, lavar em água corrente, lavar e cortar os
tomates, a salsa a cebolinha e a pimenta
.
Coloque tudo numa molheira, tempere com sal, vinagre, agua e azeite a gosto.
Coloque tudo numa molheira, tempere com sal, vinagre, agua e azeite a gosto.
Observação:
A meia xícara de chá de
água e o limão, serve para não oxidar a alcachofra.
A salsa é com o caule, é onde tem mais concentração de ferro e vitaminas .
A salsa é com o caule, é onde tem mais concentração de ferro e vitaminas .
Fundo de alcachofras Com Molho
Mornay:
Ingredientes:
24 fundos de alcachofras
1 colher de manteiga
Molho Mornay:
1 litro de molho branco pronto
30 grs. de queijo gruyere
30 grs. de queijo parmezão ralado
100 grs. de manteiga
Nota:
Não havendo gruyere, usar somente o parmezão
Não havendo gruyere, usar somente o parmezão
Molho Branco
2 copos de leite de vaca
2 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de manteiga
Modo de Preparar:
Coloque o molho sobre os fundos
de alcachofras, levar ao forno para gratinar
Sirva numa travessa, e em volta ,
folhas de alface.
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