*Feijoada Paulista da Antonieta

*Feijoada Paulista  da Antonieta
(10 pessoas)

3 quilos de carnes diversas, dividida em partes iguais ou um pouco a mais daquela que você mais gosta.
Como segue a lista abaixo.

Ingredientes:
200 grs.  bacon defumado cortado em cubos depois fritar
500 grs. de lombo de porco salgado
500 grs. de costela  de porco salgada
300 grs. de paio defumado
300 grs. de linguiça  portuguesa defumada
800 grs. de carne seca  pesada sem gordura (alcatra ou patinho)
400 grs. de músculo fresco é (opcional)
400 grs. de língua de porco salgada
300 grs. de rabo salgado
300 grs. de pé de porco salgado ( tiras as unhas)

Outros Ingredientes:

3 quilos de feijão preto (Uberabinha) deixar de molho por
12 horas.
2 quilos de arroz  cru  depois  medir em xícaras
para cada xícara de arroz são 2 xícaras de água para cozinhar,
junte sal, cebola e óleo.

Guarnição: I

5 maços de couve (8 folhas em cada um) lavadas cortadas bem fininha. 1 cebola grande ralada, ½ copo de óleo de milho
Jogar  a couve na água fervente, espremer bem, refogar com óleo e bastante cebola, com um pouco de sal (sal com moderação)

Guarnição II:  é (opcional)

2 quilos de mandioca cozida e depois fritar
½ quilo de bacon em tiras finas
10 bistecas frescas de porco (fritar bem touradinha)
10 pedaços de linguiça de porco cozida depois (fritar bem)

Tempero do feijão:
150 grs. de alho ou (6 cabeças) amassados (sem o miolo)
250 grs. de cebola ralada  ou (3 cebolas)
4 folhas de louro

Molho  Tradicional da  feijoada.

2 xícaras de (chá) de cebola ralada ou picada
2 xícaras de (chá) de salsa picada com o talo bem miudinha
2 xícaras de (chá) de cebolinha verde picadinha ou cebolete
4 tomates sem peles e sem sementes picadinho
1 ou 2 pimentas  dedo de moça sem sementes e sem as nervuras
bancas, picadinha
1 copo de vinagre  ou limão
½ copo de azeite

Servir separado em cumbucas de barro ou tigelinhas individuais

Acompanha:

1 laranja descascada ou 1 copo de suco de laranja  para cada pessoa.

Caipirinha

½ litro de Cachaça com 6 limões grandes sem casca e sem o miolo que amarga, ½ xícara de hortelã  socada (opcional)
açúcar ou adoçante a gosto, Servir  1 cálice por pessoa ou a gosto.

Modo de Preparar o  Feijoada:

Lavar bem as carnes salgadas.

Coloque as carnes de molho com bastante água e gelo por 12 a 16 horas, trocando várias vezes, de 3 em 3 horas.
Guardar as carnes de molho  na geladeira.
Para cozinhar use uma ou duas  panela  grandes.
“Não use  panela de pressão”.

Modo de Preparar o Feijão:

Coloque o feijão cru  (que já deixou de molho na véspera) para cozinhar com bastante  água do molho, junte as carnes mais duras sem cortar : músculo, pé, rabo, carne seca. 
Leva 3 horas para cozinhar.
As outras carnes são cozidas em 1 ½ hora e a linguiça e paio em 20’ minutos.
Todas as carnes, linguiça, paio são cozidas inteiras.
Tirar as peles da linguiça e do paio.
Vai tirando as carnes que  já estão cozidas.
Antes de servir  fatiar. Reservar.

Para o Caldo ficar mais  Grosso:

Quando o a feijoada estiver  pronta , amassar um pouco o feijão para que o caldo fique grosso, ou bater  meia xícara de (chá)de feijão  no liquidificador.  Acrescente o tempero.

Modo de Temperar a Feijoada:

Fritar o alho  na gordura fria para não queimar,  que passa um  gosto amargo.
Pode  também colocar cebola.
Junte as carnes cozidas a lingüiça e paio,  o bacon frito sem a gordura.

Servir  a feijoada em cumbuca individual de barro.
O arroz ,  a couve,   a guarnição II,  a laranja e o molho   são servidos  separados.

Observação ;

Pode fazer a feijoada com carnes cruas ou meio a meio,sempre
sem gordura.

Se não conseguiu achar couve, substituir por:

Almeirão, escarola, chicória, celga, catalonia ou até brócolos.