Pavê Floresta Negra

Pavê Floresta Negra

Ingredientes:

1 pacote de biscoito inglês ou
1 receita de Pão de Ló

Ganache:

200 grs. de chocolate meio amargo ou  ao leite, picado e derretido
2 xícaras de (chá)  (480 ml) de creme de leite fresco

Outros Ingredientes:

2 colheres de (sopa) de açúcar
1 colher de (sopa) de essência de baunilha
80 grs. de cerejas em calda ao marasquino, escorrida
200 grs. de raspas de chocolate meio amargo
10 cerejas  inteiras
½ xícara de (chá) de leite frio, rum ou conhaque

Modo de Preparar:

Picar e derreter o chocolate  em banho-maria ou no micro-ondas por 30 segundos. Cuidado é segundos não minuto.

Adicione ao chocolate derretido, 1 (uma) xícara de (chá) de  creme de leite  fresco, misture bem até  virar  o ganache.

Bata na batedeira  o restante do creme de leite fresco , até  atingir o ponto   chantilly, depois junte o açúcar e a baunilha.

*Cuidado para não bater demais que o chantilly vira manteiga.*

Escorrer as cerejas. Reservar a calda.

Modo Para Montar o Pavê:

Molhar os biscoitos ou o Pão de Ló em pedaços no leite ou na calda das cerejas.
Usar um refratário pequeno  de 30 X 18 .
Coloque em camadas:

1ª camada – biscoito inglês embebido no leite ou na calda
2ª camada – Ganache
3ª camada chantilly  com as cerejas picadas ao meio.
Repetir as camadas até terminar todos os ingredientes
A última camada é de chantilly .

Decoração:

Raspas de chocolate e cerejas inteiras.

Observação:

Segredo

Coloque todos os utensílios ( as pás, tigela) no  freezer por 40’ a 60’ minutos, antes de bater o  creme de leite para virar chantilly
O creme de leite  fresco gelado.

.

.

Farinha Sem Glúten

Farinhas Sem  Glúten

Lista das farinhas que não tem glúten:

Farinha de arroz ou creme de arroz
Fécula de Batata
Polvilho doce ou azedo
Fécula de mandioca (aipim)
Farinha de mandioca (aipim)
Fécula de milho, fubá
Farinha de milho flocada
Semolina de milho
Amido de milho (maisena)
Farinha de soja

*Segunda lista as farinhas que tem glúten*

“Preste  bem  atenção nas farinhas que tem glúten”

Glúten é uma proteína que está presente nas farinhas abaixo:

Farinha Com glúten:

Farinha de trigo
Centeio
Cevada
Malte
Aveia
Farinha de rosca
Trigo para quibe
Semolina de trigo.  

Patê de Ricota Com Ervas Frescas

 Patê de Ricota Com Ervas Frescas

Ingredientes:

500 grs. de ricota fresca amassada

100 grs. de queijo parmesão  ou provolone ralado

100 grs. de pepino  em conserva picadinho ou anchovas

1 xícara de  (chá) de salsa picada

1 xícara de (chá) de azeitonas verdes picada

2 colheres de (sopa) de manjericão  fresco picado

2 colheres de (sopa) de  hortelã  fresca picada bem miudinha

1 colher  de (sopa)  orégano fresco picado

1 colher de (chá) de sal

II -  Opção-

Todos os ingredientes do patê verde a única diferença e trocar um ingrediente

Substituir o pepino em conserva por aliche no óleo, (tire o óleo).

para  500 grs. de ricota  vão 50  ou 100 grs. de aliche ou anchovas.

Modo de Preparar:

Corte bem miudinha as ervas, o pepino em conserva, as azeitonas, misture bem  e Reserve

Em separado amassar bem a ricota com um garfo , ou passar na peneira fina.

Coloque numa tigela a ricota amassada, as ervas, o pepino  em conserva ou (anchovas)  a azeitonas, e o sal,  misture bem , até que fique uma pasta homogênea .

Coloque a massa do patê num papel de alumínio e enrole bem, formando um rolo grosso.

Levar a geladeira por 2 a 4 horas, até  que fique  firme.

Antes de servir, tire do papel alumínio, e passe para prato de inox redondo, e em volta coloque ramo de hortelã e de salsa sem picar

Servir com biscoito salgado redondo,   torradas pequenas  

Observação:

Guardar o  patê na geladeira dura 7 a 10 dias dentro de um tuperware tampado, ou vidro esterilizado com tampa de rosca.

Com o mesmo patê você pode rechear tomate.
Corte a tampa, escavar bem para tirar as sementes, embaixo corte uma fatia para poder ficar firme no local, ou faça cestinha de tomate.

Você sabia que anchovas é nacional e aliche é importada.

Babaganushi - Patê de Berinjela Retificado

B a b a g a n u s h i  - Patê de Berinjela

Patê de Berinjela

Ingredientes:

4 berinjelas grandes, inteiras, gordas de 20 centímetros
3 dentes de alhos amassados (se for velho)  tire o miolo
4 colheres de (sopa) de tarrine  (pasta de gergelim)
2 colheres de (sopa) de suco de limão ou o necessário
Sal e pimenta a gosto, óleo de gergelim o necessário, até ficar cremoso.

Modo de Preparar:

Lavar as berinjelas com casca e o caule. Secar bem, furar com um garfo em vários lugares.
Numa assadeira grande  assar as berinjelas inteiras.  
No forno tradicional  assar por aproximadamente  30’ minutos ou até que fiquem de cor  marrom, geralmente estão  murchas.
Deixar esfriar bem. ou
Espetar num garfo  a berinjela inteira sem furar,  levar ao fogo na boca do fogão,vá virando até ficar tostadas.
Embrulhar com papel de alumínio, deixe esfriar.

Raspar com uma colher de (sopa) o miolo das berinjelas, amassar com um garfo, junte todos os outros ingredientes ou
Bater no liquidificador a berinjela com todos  os outros ingredientes, vá colocando óleo de gergelim até ficar uma massa homogênea, bem cremosa.

Servir com torradas ou com biscoito água e sal.

Strogonoff de Carne e Outras Opções

STROGONOFF  DE  CARNE

Prato Russo Conde Séc. IX

Ingredientes:

1 quilo de filé mignon, ou alcatra, coxão mole, patinho, cortado em tiras grossas de 2x5 cm.
½ quilo de cogumelos frescos ou em conserva, se usar em conserva lavar bem, antes de usar
750 gramas de cebola processada, ou cortada bem miudinha
2 alhos poro – somente parte branca
375 ml de cachup sem pimenta
200 grs. de manteiga não serve margarina
2 caixinhas de creme de leite
1 copo de 200 ml de leite  
1 ou 2 colheres de (sopa) de mostarda 
2 colheres  de  (sopa)  de  óleo
2 colheres de (sopa)  farinha de trigo
2 colheres de (sopa) de molho de pimenta opcional
1/2 colher de (sopa)de gengibre fresca ralada ou em pó
1 ½ colheres de (sopa) de sal
1 colher de (chá)de canela em pó ou 3 paus de canela
2 folhas de louro ou ½  colher de (café) rasa de louro moído, se usar folha retirar antes de servir
1cálice de conhaque –flambar

Modo de Preparar:

I- Etapa:

Numa panela média, frite o alho poró com um pouco de óleo, até murchar junte a cebola e torne a fritar até que ela fique transparente. Reserve.

II- Etapa:

Em outra panela (grande) frite  filé mignon  na manteiga com o óleo, até ficar bem cozida.
Se trocar por alcatra ou outra carne, faça o mesmo procedimento com a diferença   que depois de fritar vá pingando água fervente  aos poucos  e devagar, até que a carne fique macia, isto é bem cozida.

III Etapa:

Numa  panela grande adicionar os ingredientes da etapa I e II, misture bem, acrescente os cogumelos em conserva (lavados) e picados ao meio, o cachup, mostarda, canela, loro, gengibre e a páprica que é opcional.  

Deixar no fogo por 15’ minutos mexendo sempre com uma colher de cabo alto.
Depois de cozido retire a canela e a folha de louro

IV Etapa:

Desligar o fogo deixar esfriar até ficar morno.

V Etapa:

Em separado dissolver a farinha de trigo no copo de leite junto com o creme de leite.
Despejar  essa mistura devagar na panela onde estão todos os outros ingredientes, com o fogo desligado.

VI Etapa:

Depois de todos os ingredientes  bem misturados, testar o sal, levar ao fogo médio até começar a ferver, mexendo sempre.

VII Etapa:

Flambar

Se tiver dúvidas no flambar, não faça esse procedimento.

OBSERVAÇÃO IMPORTANTE:

O  sal do Strogonoffe  é moderado, isto é, não leva muito sal.

PODE SER CONGELADO POR UM MÊS.

Se quiser pode trocar a carne por frango ou qualquer outra  ave, camarão, queijo etc.

Farofa Mista III Opções

FAROFA  MISTA – III  - Opções

Ingredientes

2 colheres de (sopa) de óleo  ou banha

2 pimentões vermelhos picados (opcional)

2 cebolas grandes raladas

1 pires de castanha de caju ou castanha do Brasil moída (opcional)

1 pires de azeitonas verdes  picadas

1 xícara de (chá) de salsa com o caule  picado

1 xícara de cebolinha verde picada em rodelas finas

50  a 100 grs. de bacon picado em cubinhos

150 grs. linguiça cozida e moída, ou carne de porco cozida

300 grs. de moela de galinha cozida e moída

2 xícaras de chá de farinha de milho ou
1 xícara de (chá) de farinha de milho e

1 xícara de (chá) de farinha de mandioca
2 ovos cozidos e picados bem miudinho

Modo de Preparar:

Frite o bacon no óleo ou banho retire deixando a gordura na panela.
Frite a cebola os pimentões na gordura do bacon, adicione as moelas e a linguiça cozidas e moídas, refogar bem, coloque a azeitonas   farinha de milho ou as duas juntas, misture bem se ficar seca adicione um pouco de óleo ou água.
Se ficar muito molhada junte um pouco de farinha de milho, depois a castanha de caju e o bacon frito.
Por último acrescente a salsa e a cebolinha picadas. 

II Opção:

Farofa  Com Couve:

2 colheres de óleo de milho
1 cebola ralada
50 grs. de bacon cortado em cubinhos
2 xícaras de chá de farinha de milho ou farinha de mandioca, ou meio a meio.
1 xícara de salsa picada 
½ xícara de cebolinha cortada em rodelas finas
1 prato fundo de couve picada bem fininhas (opcional)
½ xícara de azeitona s verdes picadinha.
sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

Fritar o bacon, retire coloque a cebola , deixar no fogo até murchar, depois a couve refogar por alguns minutos, não deixar muito tempo no fogo que ela amarela, depois a farinha escolhida misture bem e segue as instruções acima.
Por último a salsa e a cebolinhas e as azeitonas.

III – Opção:

Farofa  Com  Banana

Ingredientes:

1 cebola grande ralada

2 colheres de (sopa) de  óleo de milho

2 xícaras de chá de farinha de milho
4 bananas nanica cortada em rodelas

2 ovos cozidos picados

1 xícara de (chá) de salsa com o caule picada
Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar a Farofa.

Fritar a cebola no óleo, acrescente as bananas deixar cozinhar, depois junte a farinha de milho até dar ponto,

Se ficar muito seca coloque mais óleo ou água.
Depois adicione  todos os outros ingredientes.

                          

Peixada Com Pirão e Acompanhamento

Peixada Com Pirão e Acompanhamento

Ingredientes:

4 quilos de peixe em postas, peixe de sua preferência

Outros Ingredientes:

1 quilo de tomate bem maduro, sem pele e sem sementes
picado.
1 quilo de cebola cortadas em rodelas
1 xícara de (chá) de óleo de milho
1 xícara de (chá) de salsa com o caule picada
½ xícara de  (chá) de cebolinha verde picada
1 colher de  (sopa) coentro fresco picado  (opcional)ou
1 colher de (chá) de grão de coentro
Sal a gosto
1 pimenta dedo de moça sem as sementes e sem as nervuras picada
12 limões

Nunca colocar alho no peixe, perde o gosto do peixe.

Modo de Preparar:

Nunca panela bem grande ,frite a cebola no óleo ,junte os tomates, o sal e a pimenta acrescente 1 ½ litro de água fria.
Deixar cozinhar até ficar um molho grosso.
Acrescente ao molho as postas de peixe já lavadas e temperadas
somente com sal.
Coloque as postas de peixe uma do lado da outra , sem remontar.
Cozinhar em fogo baixo, na metade do tempo, vire as postas com o auxílio de uma escumadeira com cuidado para não quebrar .
Se precisar faça a peixada em duas panelas, para não remontar o peixe.
Quando o ensopado do peixe estiver pronto, adicione a salsa, cebolinha e o coentro.
Servir em travessa de barro.
Se quiser pode acrescentar antes 1 quilo de camarões limpos ao molho.
Cuidado para não deixar cozinhar demais os camarões  é apenas 3’ a 5’ minutos, caso contrário eles ficam emborrachados.
Se quiser pode fritar os camarões a parte, e servir junto coma peixada.

Pirão de Peixe

Ingredientes:

Cabeças de peixe, nadadeiras, espinhas e alguns retalhos de
peixe.
6 tomates cortados em quatro partes.
1 cebola cortada, 1 louro, sal a gosto
1 cenoura média cortada em rodelas,
1 talo de salsão cortado em quatro com as folhas
1 macho de salsa com cebolinha inteiros lavados
1 folha de louro
2 litros de água fria

Outros Ingredientes:

200 grs. de farinha de mandioca crua
dissolvida em água fria, até ficar bem diluída
1 ou ½ xícara de salsa picada para colocar no final do cozimento

Modo de Preparar:

Numa panela grande  coloque as cabeças, as nadadeiras, as espinhas e retalhos de peixe, os tomates, a cebola, louro sal, salsão a cenoura . O cheiro verde e a folha de louro.

Levar ao fogo , cozinhar por 40’ a 60’ minutos em fogo médio

Depois de cozido coar numa peneira fina e descarte o resíduo.

Coloque o caldo numa panela, levar ao fogo, quando ferver vá adicionando a farinha de mandioca já diluída em água, aos poucos e devagar  para não empelotar,  mexendo sempre com uma colher de cabo alto, até  engrossar.

Deixar cozinhando por 15’ a 20’ minutos, antes de tirar do fogo adicione a salsa picada, misture bem.
Servir o pirão separado

Servir a peixada com o pirão, não precisa acompanhar arroz, no entanto, coloque arroz na mesa. Que sempre alguém vai pedir
Cortar os limões ao meio, sirva separado.
Acompanha salada de repolho cortado bem fininho ou

Agrião, rúcula, escarola, chicória, almeirão, alface,

Observação:

Se quiser pode servir com banana da terra cortada em fatias. Frita até dourar . Servir separado

 

 

Escabeche de Cação

Escabeche de Cação

Ingredientes:

2 quilos de peixes firmes, cação ou outro peixe  sem espinhas, pintado, tainha e outros a seu gosto  cortados em postas.
Até  filé de sardinha (sem  as espinhas) serve.

Outros Ingredientes:

1 salsão grande  limpo, cortado em tiras finas  de 10 centímetros, dão 2 pratos fundos.
8 cenouras  pequenas  de 10  centímetros  de comprimento, cortadas em tiras finas.
1 quilo de cebolas cruas cortadas  em rodelas dão 3 a 4 pratos fundos.
2   pimentões vermelhos grandes  sem sementes e sem  as nervuras brancas  que amarga cortados em tiras finas.
2 pimentões verdes sem a peles sem as sementes esse  as nervuras brancas. Cortados em tiras
2 pimentões amarelos sem sementes sem as nervuras, cortados em tiras finas.

Modo de Tirar a pele do pimentão:

Somente tirar a pele do pimentão verde.

Enfiar cada fruto (pimentão  verde) num garfo, levar fogo virando até ficar  tudo preto com a pele queimada.

Depois embrulhar com papel de alumínio, deixar  esfriar.
Tire a pele que queimou (preta)  lavar  bem em água corrente  
Depois corte em tirinhas bem finas.

“NUNCA  COLOQUE  ALHO NO PEIXE”

 Ingredientes do Molho:

2 copos de  óleo de (250 ml) cada
3 copos de vinagre de vinho  de (250 ml) cada 
1 Pimenta (dedo de moça) sem sementes picadinhas.
Sal e pimenta a gosto, com  moderação .
½  colher de (sopa)   rasa de açúcar, ou mel (opcional).
½  colher de (café) de louro moído, ou 2 folhas de louro
1 colher de (sopa) ou de (chá) de gengibre fresca ralada

Outros Ingredientes:

1 prato de salsa  e 1 pires de cebolinha verde picadas

Modo de Preparar:

Cozinhar com água , o salsão,   a cenoura, em panelas separada, passar pelo escorredor de macarrão. Reservar.

Limpar os pimentões de acordo com as informações acima, depois cortar em tirinhas finas pelo comprimento.

Lavar as postas de peixes, secar com papel toalha. Salgar, não colocar  mais temperos. Reservar.

Empanar as postas de peixe com farinha de trigo, isto é, passar  cada uma na farinha de trigo, bater para tirar excesso da farinha.

Fritar as postas  no óleo quente até dourar, sempre em óleo limpo.
Quando o óleo estiver sujo descartar. (jogar fora).

Coloque óleo limpo volte a fritas as postas restantes. Reservar.

Em uma panela grande,  coloque a cebola com o óleo limpo e frio.

Refogue  a cebola até murchar, adicione  os pimentões  deixe no fogo até ficar  “al dente”  com exceção do verde , que já está quase pronto .
Depois adicione o vinagre e se precisar coloque um pouco de água  e o açúcar, ou o mel.

Depois junte a cenoura  e o  salsão cozidos,   a gengibre ralada, a pimenta  tudo  já com sal. 

Deixar no fogo por 5’ a 10’. Depois de frio monte o prato.

Modo de  montar o prato:

Num refratário alto e grande ,coloque em camadas:

Primeira camada:  molho  com a cebola e os legumes, por cima desta salsa e cebolinha picadas.

Segunda camada as postas de peixe, por cima salsa e cebolinha.

Terceira camada é igual a primeira, e assim , por diante até terminar  todos os ingredientes.

A última camada é de molho e por cima bastante salsa e cebolinha
Coloque por cima  do refratário papel filme, bem ajustado ou tampa.

Levar a geladeira. Para ficar melhor servir no dia seguinte.
Se quiser pode  servir em seguida.

Pode guardar na geladeira, até  por até 3 dias.
Conservar sempre  na geladeira .É um prato frio.

Observação:

Se quiser pode adicionar ao molho 1 ou 2 colheres de alcaparras picadas.

Macarronada Com Molho e Almondegas de Carne

Macarronada Com   Molho e Almondegas  de Carne

Ingredientes:

500 grs. de espaguete número 08  (fino)                                                            

Para a Almondegas :

½  quilo de carne de vaca  sem gordura crua moída

1  xícara de (chá) de  cebola ralada

½  xícara de (chá) de salsa picada

1  colher de (chá)  ou de (sopa) de gengibre  fresca ralada (opcional)

1 colher de (chá) ou de (sopa) de pimenta sem sementes picadinha

1 pitada de noz moscada (opcional)

1 colher de (sopa)  rasa de sal ou o necessário sem exagero

1  de pãozinho  amanhecido molhado na água  e espremido

1 ou 2 ovos inteiros

2 colheres de sopa de farinha de  rosca ou de trigo, ou o necessário, até
dar liga.

Outros Ingredientes :

½ xícara de (chá) de azeitonas verdes picadas (opcional)
½ xícara de (chá) de queijo ralado (opcional) (opcional)

”Farinha de rosca é  feita com pão amanhecido torrado e
triturado, no liquidificador ou no processador.”
“Não confundir com farinha de mandioca que é uma raíz”

Molho de Tomate

Ingredientes:

1  ou 2 quilos de tomates sem peles e sem sementes  picados ou
1 lata de molho de tomate  tradicional  concentrado diluir com
3 lata de água, ou mais se for necessário
½ quilo    ou até  um  quilo de cebola
1 folha de louro
1 colher de (sopa)  de orégano seco ou 1 galho fresco
1 ou 2 colheres de (sopa)  de Sopa de Cebola industrializada ou
2 tabletes de caldo de carne (opcional) .
1 colher de (sopa ) de açúcar ou uma cenoura média descascadas cozida no molho (serve para tirar a acidez).
1 pedaço de canela em pau , ajuda na digestão
2 a 3 rodelas de gengibre (opcional), retirar antes de servir ou
1 colher de (chá) ou de (sopa) de gengibre fresca ralada

Modo de Preparar  O molho ao Sugo:

Numa panela grande coloque o óleo com a cebola, deixar no fogo até murchar, junte os tomates e deixe cozinhando até que eles fiquem desmanchem .
Acrescente a gengibre a sopa de cebola a cenoura ou o açúcar, deixar no fogo por 20 a 30’ minutos.
Quando estiver faltando 5’ minutos para desligar o fogo coloque a canela  em pau e antes de tirar do fogo junte o orégano.

Modo de Preparar O molho industrializado:

Pode colocar um pouco de extrato de tomate, junto com o molho de tomate caseiro e também o industrializado para ficar o molho mais escuro.
Adicione um copo de água quente,  até ficar tudo bem cozido.
Acrescente   água aos poucos  meio  copo de cada vez até ficar um molho espesso e  bem cozido.
Não esquecer de experimentar antes de tirar do fogo.

Se colocar somente o molho industrializado, colocar mais 3 partes de água e os outros ingredientes com exceção dos tomates,   cozinhar por 20’  a 30’ minutos, até reduzir pela metade .

Caso contrário o molho fica muito forte  e muitas pessoas  podem ter uma queimação no estômago (azia).

Observação:

Se usar molho industrializado, adicione:
2 colheres de (sopa) de extrato de tomate é (opcional)
Para tirar a acidez pode trocar o açúcar e a cenoura por 1 colher de (chá de bicarbonato de sódio, misture bem.
Não pode colocar o bicarbonato de sódio na panela de pressão que ele espuma muito e pode ocorrer acidente

Modo de preparar os bolinhos de Carne:

Coloque a carne moída numa tigela, acrescente os temperos,
pão  espremido, os ovos, a farinha de rosca ou a de trigo, o sal e o restante dos ingredientes
Faça os bolinhos bem pequenos.

Fritar levemente com óleo e depois coloque  no molho de tomate para terminar de cozinhar. Reserve.

Modo de Cozinhar o macarrão:

Para cada 100 grs. de macarrão vão um (1) litro de água.
Cozinhar “al dente”  Depois escorrer.

Passe para uma travessa e por cima coloque  os bolinhos (almondegas) com o molho de tomate , salsa com o caule picados.
Polvilhar bastante queijo ralado por cima, é (opcional)
Servir bem quente.

Observação:

Se colocar farinha de trigo na almondegas pode adicionar duas pitadas de fermento químico em pó.

Costela de Boi Recheada II Recheios

Costela de Boi  Recheada  II Recheios

Pode Assar de dois modos diferentes veja abaixo

Ingredientes:

8 quilos de costela de boi com bastante   carne embaixo do osso.

Tempero:

2%  de sal grosso para cada quilo de carne ou
1 colher de (sopa) rasa de sal para cada quilo de carne.
 

Recheio I:

300 a 500 grs. de linguiça de porco cozido e depois moída ou processada

300 a 500 grs. de fígado de galinha cozido e moído (opcional)

300 a 500 grs.  de moela de galinha cozido e moído (opcional)

300 a 500 grs.  de carne de porco cozido e moída, ou peito de frango

100 grs. de bacon frito com a gordura

1 quilo de farinha de milho, ou a gosto

1 prato fundo de azeitonas verdes picada

1 prato raso de salsa com o caule  picado

1 prato de cebola ralada

8 ovos cozidos e picados

1 xícara de chá de óleo de milho

200 grs. de ervilha congelada  depois dar um susto
jogando na água fervente por 1’ minutos, depois jogar na água gelada para parar o cozimento.

200 grs. de cenoura cortada em cubinhos cozida  (opcional)

1 pimenta dedo de moça sem sementes e sem as nervuras brancas,  cortada bem miudinha (opcional ), ou pimenta do seu gosto.

1 vidro de palmito escorrido e lavado e picado

Recheio II:

½ quilo de linguiça de porco cozida e depois  processada
200 grs. de queijo provolone em cubos pequenos

200 grs. de azeitonas verdes picadas
500 grs. de mandioca cozida e espremida
200 grs. de batata cozida e espremida
  50 grs. de bacon frito

2 cebolas grandes picada bem miudinha ou ralada

1 ou ½ xícara de  (chá) de salsa picada
½ xícara de (chá) de cebolinha cortada em rodelas finas
2 a 3 colheres de (sopa) de óleo de milho

Modo de Preparar o II Recheio:

Refogar no óleo a cebola até murchar, adicione   a lingüiça  que já está cozida e picada  junto com o bacon.
Acrescente  a mandioca  e a batata cozidas e espremidas .
Depois o restante dos ingredientes, com exceção do queijo provolone  que é colocado espalhado em camadas

Modo de Preparar a Costela:

Pedir para o açougueiro cortar a carne que fica embaixo da  costela, de modo que fique uma cavidade  grande para rechear.

Limpe  bem a carne tirando o  sebo e  o excesso de gordura, salgar, deixar na geladeira por 6 a 12 horas.

Modo de Preparar o Recheio I :

Para fazer o recheio  cozinhar  a linguiça, o fígado, a moela, a carne de porco tudo em panelas separadas.

Depois  moer as carnes  ou passar pelo processador.
Moer cada  carne uma separada da outra, colocar em tijelinhas  separadas.

Numa panela bem grande frite o bacon com o óleo de milho, depois retire e reserve.

Na gordura do bacon refogar  a lingüiça, a carne de porco, a moela o fígado  que já estão todos   cozidos  e moídos,   junte a cebola, deixe no fogo por 5’ a 10’ minutos.

Acrescente a farinha de milho e vá pingando água ou óleo se for  necessário, isto é, se estiver muito seco.

Adicione  os ovos cozidos as azeitonas e a salsa picada,.
Misture bem todos os ingredientes do recheio.

O Recheio  deve ficar  úmido .

Rechear a costela costurar o buraco para não cair a farofa.  

Costurar com agulha grossa e barbante de algodão incolor, ou prender com palitos.

Enrole a costela em folhas de celofane própria para assar carne,  enrole 8 vezes. 
Ou com folha de bananeira , lavada.
Secar com papel toalha.

.

Coloque numa forma grande e bem  funda.

Forno  pré-aquecido 180 ° C depois de 10’ minutos abaixar a temperatura do forno  paras 160 º C .   

Assar  quarenta minutos   para cada quilo de carne.  

Servir com mandioca cozida e frita. ou
batata doce cozida e frita.  
Salada verde de couve crua  ou catalônia picadinhas.

Salada verde  de couve cortadinha bem fininha com cebola ou Couve refogada.

Salada de  agrião, almeirão, alface, chicória etc.

Observação:

II Opção para Assar:

Pode Assar com crosta de Sal.
Cobrir a costela com uma camada grossa de sal grosso, misturado com clara de ovo.
Para cada quilo de sal grosso leva uma clara  de ovo.
Assar por 8 a 12 horas . ou até ficar tipo  um tijolo bem duro.

Quebrar com martelo antes de servir.

Massa de Macarrão Caseira de Todos os Tipos

Massa de Macarrão Caseira de Todos os Tipos 

Ingredientes:

1 quilo de farinha de trigo
10 ovos inteiros ou somente gemas o necessário até dar o ponto

“O verdadeiro macarrão caseiro leva somente 2  (dois) ingredientes.”

**Por favor não adicione água ou óleo que você vai mudar a textura da massa. Se ficar dura aumente os ovos, se ficar mole junte mais farinha de trigo.**  

Modo de Preparar:

Despejar a farinha trigo  na mesa, fazendo  um círculo e no meio um  buraco  coloque  nele os ovos.
Com as mãos vá quebrando as gemas com as claras, adicionando a farinha aos pouco e devagar, até  terminar, de modo que fique uma massa homogênea.

Sovar bastante a massa.

Sovar  é o processo de  ir rasgando a massa para cima e para baixo,  por  20’ minutos no mínimo. Faça um bola cortar em quatro pedaços, ficando assim 4 bolas de tamanho menor, enfarinhar.
Deixar descansar por 1 (uma) hora, coberto com um pano de prato bem limpo.
Se fizer metade da receita descansar a massa por 30’ minutos e assim  por diante.
A massa precisa ser bem descansada, antes de abrir.
Depois abrir a massa com um rolo. 
Pressionar o rolo  com força na massa  para poder  ir abrindo.
Vá esticando, esticando, até ficar  de um bom tamanho (60 a 80) centímetros, bem fininha. 

Para Fazer o Talharim:

Polvilhar  a massa com farinha de trigo.
Enrole a massa  bem  apertada, fica um rolo grande.
Com o auxílio de uma faca vá cortando  os pedaços todos do mesmo tamanho. 
Abra cada rolinho, esticando a massa para secar, polvilhando  levemente com um pouco de farinha de trigo.
Coloque o talharim esticado numa assadeira retangular.
O procedimento de esticar a massa  é para ir secando.
pode colocar em cima de uma bancada coberta com um guardanapo levemente polvilhado com farinha de trigo.
“Não coloque excesso de farinha depois da massa pronta.”
O macarrão fresco leva aproximadamente, 5’ minutos para cozinhar, depois que água estiver fervente.

Hoje  se abre   a massa com cilindro ou maquina italiana de macarrão e se não tiver faça artesanal, como mostra acima, fica excelente do mesmo jeito.

Modo de Cozinhar

Coloque um caldeirão  no fogo com bastante água para cada 100 grs.  de macarrão vão 1000 ml   de água, 1 (um)  litro.

“ Não precisa adicionar  sal, nem óleo,  para massa fresca.”

Depois que colocou a massa para cozinhar, quando levantar fervura conte 5’ a 8’ aproximadamente. 

Atenção:

Quando for fazer a massa pela primeira veja a proporção  para 100 grs. de farinha de trigo  leva 1 (um) ovo . 

Você pode fazer ½  ou ¼  da receita.

I - Observação:

Modelagem:

Pode fazer lasanha,  capelete, ravióli, gravata entre  outros.
Se quiser pode abrir a massa  numa máquina manual que chama cilindro.
Já abri massa de macarrão  com rolo, cilindro e máquina de macarrão de  vários modelos.
A minha  máquina atual é a italiana, que abre a massa e  também corta 2 (dois) tipos de macarrão e posso fazer lasanha, com a massa aberta.

Com a massa aberta  escolho o modelo que quero executar.

Massa Colorida:

Se quiser pode fazer a massa colorida, colocando espinafre, cenoura, ou beterraba. No mercado já tem os legumes em pó.

II – Observação:

Antigamente colocava a massa pronta para secar num varal ao sol.

“Não faça isso; Além de poeira tem os insetos.” Que vai contaminar a sua massa fresca.

Os molhos  e recheios seguem em outra receita.      

Para fazer os capeletes corte em quadrados pequenos médios ou grandes.
Coloque o recheio , dobre formando um triângulo, depois vire para ficar o formato de capelete  é muito simples.
Se quiser fazer ravióli usar a forma própria para isso.
Estirar a massa sobre a forma coloque uma colher de (chá) de recheio em todos os quadradinhos.
Por cima coloque a outra massa, passe o rolo de macarrão pra acertar os quadradinhos.
Coloque os capeletes ou os ravióli em cima de um guardanapo polvilhado levemente com farinha de trig,o um separado do outro.
Cobrir com guardanapo.
Se quiser pode colocar dentro de uma assadeira e cobrir com  um pano limpo.
Atenção:
 **Segue na próxima receita molhos e recheios.**

Macarrão Com Molh Pêsto - II Opções Quente e Frio

Macarrão  com Molho  Pêsto – II (opções)

Ingredientes:

½ quilo de espaguete, ou outro macarrão do seu gosto

I - Molho Pêsto Frio:

1 xícara de (chá) de folhas de manjericão (bem apertada)
1 xícara de (chá) de salsa  picada
½ xícara de (chá) de azeite  puro extra  virgem
½ xícara de (chá) de nozes ou pinholes  ( snoubar) triturado
100 grs. de queijo parmesão ralado
4 a 6 dentes sem o miolo
2 colheres de (sopa) de água quente

Modo de Preparar:

Cozinhar o macarrão com 5 litros de água fervente, com uma
pitada de sal, e uma colher de (sopa) de óleo.
Para cozinhar  100 grs. de macarrão  corresponde a  um litro de água e assim por diante.
Depois  do macarrão cozido passe para  uma travessa   despeja  o molho  por cima. Polvilhar queijo ralado.

Sirva imediatamente .

Modo de Preparar o Molho:

Bater no liquidificado, o manjericão, a salsa, azeite, os  dentes
de alho com as duas colheres de água quente, (água do cozimento do macarrão).
Depois de bem batido, acrescente as nozes moída, ou pinholes
Pode servir quente ou frio.

Para servir o molho  frio,  depois de batido no liquidificador todos os ingredientes do pêsto, despejar por cima do macarrão escorrido e quente.

II Opção:

Molho  Pêsto  Quente:

*Para  servir o molho pêsto  quente, coloque o molho  em banho-maria, até  hora de servir. O molho quente é o mais apropriado.*

Sardinha da Nonna Para Lanche

Sardinha  da Nonna Para Lanche

Ingredientes:

2 quilos de sardinhas inteiras

Temperos:

l5 grs. de sal   ( 1 colher de sopa)

1  colher de (chá) de pimenta dedo de moça sem sementes picadinha  ou molho de pimenta a gosto

1 colher de (chá|) de gengibre fresca ralada.

2 copos de aguardente  para lavar as sardinhas, para tirar o cheiro forte do peixe.

Molho:

6 tomates grandes não muito maduros, cortados em rodelas

2 cebolas grandes cortadas em rodelas finas

250  ml de óleo de milho

250  ml  de água

250  ml de vinagre

Outros Ingredientes:

1 xícara de salsa picada bem fininha.

1 xícara de cebolinha verde picada, somente a parte branca.

Colocar os dois ingredientes acima, somente depois do prato pronto, antes de servir.

Modo de Preparar:

Tire as escamas  das sardinhas com uma faca,  raspando do rabo para a cabeça do peixe.

Limpar as sardinhas, tire  as  cabeças e  todas as espinhas.

Abra a sardinha e tire a espinha dorsal, fica um filé grade.

Lavar bem  o peixe  em água corrente, depois deixar de molho por meia hora na aguardente , para tirar  o cheiro forte .

Torne a lavar em água corrente, uma  de cada vez.

Tempere  o peixe com sal, pimenta   deixe  na geladeira  em repouso  por uma hora.

Para Cozinhar:

Em uma panela de pressão coloque a primeira  camada de sardinha, a segunda camada de cebola, a terceira de tomate e vá colando as camadas até terminar os ingredientes, depois junte o óleo , o vinagre a água e um pitada de sal.

Tampe a panela de pressão,  levar ao fogo  até começar a ferver, abaixe o fogo e deixe  cozinhando por vinte minutos, sem  mexer na panela.

Deixar descansando  duas horas antes de abrir a panela, sem mexer.    

Nota:

Se abrir a panela  antes do tempo,  a sardinha esfarela e não fica  com bom aspecto .

Servir como aperitivo, ou prato de entrada, ou  no lanche  acompanhado com pãozinho, ou torradas.

Pode guardar dentro de vidro fechado  com tampa de rosca,  ou  refratário  tampado  dentro da geladeira, por uma semana.

A salsa e a cebolinha é colocado  por cima do prato já pronto

Observação:

Não se coloca alho em peixe, que estraga o sabor.

Bolinho de Chuva da Nonna

Bolinho de Chuva da  Nonna

Ingredientes:

½  quilo de farinha de trigo aproximadamente

15 grs. de fermento biológico  ou
1 colher de (sopa) de fermento químico em pó

4 colheres de leite de vaca morno

1 colher de leite em pó (opcional)

3 ovos grandes  inteiros batidos

6 colheres de (sopa) de óleo
1 pitada de sal

Outros Ingredientes Par Polvilhar por cima:

½ xícara de chá de açúcar refinado

2 colheres de sopa de canela em pó

Calda é (opcional)

2 xícaras de chá de açúcar

1 xícara de chá de água

1 colher de sopa de vinagre

2 colheres de sopa de  Karo, glucose, ou mel

Modo de Preparar o Bolinho  de Chuva:

Misture bem o fermento com  o leite até dissolver, junte um pouco de farinha, os ovos,  o açúcar,   o óleo, e  uma  pitada de sal

Vá  juntando o restante da farinha aos poucos, até dar ponto de enrolar, sem grudar nas mãos.
Faça os bolinhos pequenos ou

II Opção

Faça cordões  bem finos e enrole  tipo nózinho, deixar crescer até dobras de tamanho.

III – opção:_

Faça calça virada, corte várias  tiras  de 5 centímetro, faça uma corte dentro,  3 centímetro, vire a massa, isto é,  vire as pontas para dentro e  puxe  para fora.

Fritar em óleo  quente,  abaixar o fogo para que cozinhe pôr dentro, tire do fogo  quando estiver dourado.

Polvilhe pôr cima açúcar com canela em pó ou passe pela calda

Observação:
Pode substituir o fermento biológico pôr fermento químico

1 colher de (sopa) rasa de fermento  químico em  pó   

Iogurte Natural e de Morango Diet II Opções

Iogurte Natural e  de Morango Diet  Caseiro  II - Opções

Ingredientes:

I Opção:

Iogurte de Morango

1 litro de iogurte veja abaixo como fazer
1 ½ lata de leite condensado diet  veja abaixo
1 caixinha de  gelatina de morango diet , dissolvida somente com 250ml  de água fervente

Outros Ingredientes.

300 a 500 grs. de morangos médios cortados em 4 partes ou em rodelas finas.

Modo de Preparar:

Bater no liquidificador  metade do iogurte com o leite condensado, até ficar bem misturados.

Acrescente a gelatina dissolvida  e quente, torne a bater.
Depois passe para taças ou potinhos  de plástico de 90 ml
com tampa.
Coloque os morangos no meio da massa do iogurte.
Levar a geladeira por 4 a 6  horas.

Se quiser pode colocar 1 caixinha de creme de leite bater
Junto com os outros ingredientes. 
Se for adicionar o creme de leite, não esquecer de diminuir  a água da gelatina para 180 ml  de água fervente. 
Se não colocar morango na massa, coloque apenas 1 morango
em cada potinho, ou taças.

Leite Condensado Diet

1 xícara de  (chá)  leite em pó
½ xícara de (chá) de água fervente
½ xícara de (chá de adoçante em pó próprio para forno e fogão
1 colher de (sopa) de margarina light

Modo de Preparar:

Bater   todos os ingredientes no liquidificador, por  5’ 8’ minutos.

Usar o leite condensado diet,  no dia seguinte que fica melhor .

II – Opção :

Iogurte Caseiro:

3 litros de leite de vaca natural A ou B integral
“Não serve leite de caixinha”
1 copo de 200 grs. de iogurte natural integral
6 colheres de (sopa)  bem cheia de leite em pó integral

Modo de Preparar:

Ferver o leite , deixar amornar, isto é, até a temperatura
de 46 ° C.
A temperatura tem que ser exata nem muito quente, nem
muito frio. É um pouco mais quente que mamadeira.

Se não souber a temperatura certa, peque uma xícara de leite
coloque o dedo indicador bem lavado embaixo da unha, conte
até 18 (dezoito) se aquentar  está na temperatura certa.
Depois jogue o leite da xícara fora, para não contaminar o
restante do leite. Que é muito perigoso.

Se estiver muito quente espere um pouco e se já esfriou, levar
ao fogo por alguns minutos, até atingir a temperatura certa.
Se o leite estiver muito quente queima a base (iogurte)
Coloque um pouco leite em temperatura 46 ° C no liquidificador
com o leite em pó, bater bastante até que o leite em pó fique bem
dissolvido.
Depois coloque o iogurte e torne a bater, por alguns minutos.
Coloque a mistura do liquidificador, na panela com o restante do leite morno. Misture bem com o fluê (batedor de arame).
Depois de bem misturado, passe para 2  turperware  médios com tampa de cor branca.
Tuperware é uma vasilha de plástico grosso.
Coloque cada pote embrulhado num saco plástico grosso.
Cobrir com cobertor. Deixar num lugar onde ninguém mexa.
e que não tenha corrente de ar frio.
É melhor fazer a noite.
Ele fica parecido com queijo fresco, isto é, se você colocou
os ingredientes certos.

Observação:

Se quiser pode trocar a  caixinha de gelatina de morango diet  por  2 colheres de (sopa)  rasa de gelatina incolor  sem sabor ,  molhar com 10 colheres de água fria .  
Dissolver  a gelatina com  uma  (1)  xícara de (chá) de água fria.  Levar  ao micro ondas por 30 Segundos ( Não é Minuto) ou
em banho-maria.

Se fizer com gelatina incolor, bater 300 grs. de morango frescos adicionar  com os outros ingredientes.
Pode também substituir  por 1 xícara de (chá) de geleia de morango diet.
Se for colocar a geleia tem que colocar o creme de leite, ou diminuir o leite condensado para não ficar muito doce.

 

 

Haddok Defumado Com Aspargo Acompanhamento

Haddok  Defumado Com  Aspargo + + Acompanhamento 

Ingredientes:

1 haddok  inteiro defumado ou fresco, cortados em  postas

Molho:

1 lata de creme de leite com soro

1 copo de requeijão cremoso

2 colheres de (sopa) de  queijo parmesão ralado

2 colheres de (sopa) de sopa de alcaparras

G u a r n i ç ã o:

1 vidro grande de aspargo em conserva,

escorrido e lavado  para tirar o conservante

1 colher de (sopa) de manteiga

2 colheres de (sopa) cebola ralada, lavada e espremida

Outros  Ingredientes:

1 vidro de cogumelos  grande em conserva, escorrido e lavado e picados

2 xícaras de  (chá) de arroz cozido

1 xícara de  (chá) salsa picada

Modo de Preparar o Arroz:

Numa tigela misture no arroz cozido e quente com  a salsa picada, coloque   numa forma com buraco no centro, apertar bem.

Depois desenformar o arroz sobre uma travessa  e em volta coloque os cogumelos passados pela manteiga e no centro ramos de salsa e tomate cereja.

Passar os aspargo  inteiros pela manteiga.

Numa travessa coloque as postas de peixe com o molho e em volta o aspargo passado na manteiga.

Modo de Preparar  O peixe:

Lavar bem o peixe, cortar em posta  médias, certifique o sal, colocar um pouco de vinho  branco.

Numa forma retangular distribuir as postas, jogue por cima  o creme de leite, levar ao forno médio 180 º C  por 10’minutos.

Tire o peixe do forno, acrescentar por cima o requeijão, polvilhar com queijo parmesão ralado. 

Levar novamente ao forno, por  mais 10’minutos.  

Numa travessa acomode  as postas de peixe com o molho e em volta o aspargo passado na manteiga.

Observação: 

Pode substituir o haddok  por bacalhau cozido.