Foccacia II Tipos e III Recheios

F  o  c  c  a  c  i  a     II Tipos  e III Recheios

Ingredientes:

700 grs. de farinha de trigo especial peneirada

300 grs. de batata cozida e espremida quente

30 grs. de fermento biológico fresco. ou seco 10 grs.

250 ml de leite de vaca morno

2 ovos inteiros, colocar uma de cada vez

½ xícara de (chá) de óleo

1 colher de (sopa) de açúcar

2 colheres de (sopa) de leite em pó

1 colher de (chá) de sal

Modo de Preparar a Esponja:

Numa tigela coloque o fermento com o açúcar, amassar com um garfo até que fique líquido.
Acrescente ao fermento  meia xícara de leite morno   meia xícara de farinha de trigo e o açúcar  misture bem .

Tampe a tigela, coloque  dentro de um saco de plástico grosso, fechar a boca  para não entrar ar, deixar em repouso por 15’a 30’minutos depende da temperatura do local, ou até virar uma esponja, ou cubra com papel filme.

Coloque  o restante da farinha na mesa, faça um buraco no centro, despeja a esponja da tigela,  os ovos,  o óleo, o leite em pó, o sal, leite morno aos poucos,  vá puxando os ingredientes que estão no centro misturando com a farinha que está em volta,  até terminar.

Depois de bem misturados todos os ingredientes a massa fica mole e grudenta.

Esticar a massa na mesa,  sem farinha  puxando com os dedos  ou com uma espátula de cima para baixo e debaixo  para cima .

Rasgue a massa por 10’minutos, depois retire da mesa com uma espátula, volte a tigela, tampe e coloque dentro do saco plástico grosso bem fechado, deixar em repouso por 30’minutos ou até dobrar de volume.

Depois que  a massa cresceu  ainda  fica mole e grudenta.

Passe a massa  na mesa enfarinhada  e vá secando com farinha de trigo aos poucos até soltar das mãos.
Assim que soltou das mãos, não coloque mais farinha que a massa fica dura  pesada.

Abra a massa bem fina  com um rolo, ou  estique com as mãos, um pouco mais grossa do que pastel.

Corte a foccacia do tamanho de um prato de sobremesa com o auxílio de uma faca, ou do tamanho que preferir.

Pode fazer redonda ou retangular, pode cortar com  o cortador, próprio para  foccacia, cortador de massa.

Depois coloque   o recheio, na metade da massa, uma   fatia presunto outra de  musarela  e dentro uma faia de tomate “sem sal” polvilhada com orégano.
O recheio  fica tipo  um rolinho.

Dobre a massa sobre o recheio e feche as bordas apertando bem, ou dobre uma beirada para não escorrer o queijo, fica tipo meia lua.

Se quiser pode fechar com clara de ovo sem bater, o com garfo.
Vá colocando as foccacia prontas sobre dois panos de prato um em cima e outro embaixo.

Fritar uma de cada vez com óleo bem limpo.

Fritar   com  bastante óleo quente , abaixe o fogo e vá  jogando óleo por cima tipo pastel, cresce muito, depois vire e faça o mesmo do outro lado.

Se Preferir  pode assar  no lugar de fritar as foccacia, tendo antes  pincelado  por cima com  “ovo batido”,  deixar um espaço para crescer.

Levar para assar em forno a 150 º C  frio, por 30’ a 40’minutos ou até dourar.  

O forno não é pré-aquecido.

II - Opção

Fogaccia de Forno

Colocar a massa da  fogaccia numa forma retangular alta,  untada com óleo,  espessura de um centímetro, cresce muito.

Por cima  o recheio ,espalhe uma camada de cebola temperada com sal e  orégano.
Por cima da cebola as  fatias de tomate sem sementes , polvilhar orégano por cima.

A última camada  espalhar uma camada  aliche.

Deixar a massa crescer até dobra  de volume.

Assar do mesmo modo da anterior.

Pode congelar depois de assada e fria.
Antes de ir ao forno regar com azeite

Recheio da Fogaccia de Forno:

2 cebolas cortadas em rodelas temperadas com sal e pimenta e orégano.
1 prato fundo de tomate cortado em rodelas não muito fina, com orégano.
1 ou 2 latas de aliche , ou uma xícara de aliche se for salgada dessalgue.
A aliche é a gosto. Pode colocar azeitonas roxas picadas ao meio.
Se quiser pode colocar alcaparras picadinha.

Recheio II :

Para Foccacia individual ou de Forno:

400 grs. de presunto fatiado

400 grs. de mussarela fatiado ou queijo prato

150 grs. de tomate sem pele e sem sementes

50 grs. de cebola  em rodelas finas

orégano a gosto

 Recheio III :

2 peitos de franco cozido com caldo de carne.
Depois refogado com cebola ralada , tomate  sem peles e sem sementes. alho poro, salsa picada, orégano e azeitonas verdes picadas.

1 caixa grande de queijo catupiry ou requeijão cremoso

     

Modo de Preparar:

Coloque o peito de frango lavado numa panela com um tablete de caldo de carne, deixar cozinhar bem.

Depois de cozido  e  frio desfiar ou cortar miudinho, refogar com óleo  cebola ralada, tomate sem pele e sem sementes , alho poro cortado em rodelinhas,  salsa.  
O  catupiry colocar por cima do recheio

Faça um rolinho grande do recheio e achate.

Rechear as foccacia do mesmo modo que as anteriores. 
Observação:

Se quiser pode rechear com carne de siri e cogumelos, refogados com tomates, cebola e outros.