Festa Junina no Brasil - Curiosidade

Festa Junina no Brasil

Bom Dia:

Hoje é dia do Apóstolo São Pedro,
Antigamente não tão longe assim; em 1956, era considerado “Dia Santo.” Ponto Facultativo.
Junho é o mês de quermesse em todo o Brasil, danças típicas, quadrilha e o casamento caipira . “É imperdível”.
Aqui no  Condomínio onde moro (residência) tem   (3 três alqueires e meio) com nascente de água, quadras de futebol, salão de festa, muitas árvores, pássaros vários periquitos.  Jardins em toda a extensão do condomínio.  Até igreja tem.
 “Igreja São Pedro”, toda envidraçada  A festança (festa Junina) ” é o mês inteiro e vai prolongando até julho que apelidaram (festa julina). Algumas pessoas   debocham dizendo que o Condomínio é modesto.
Aqui é como se fosse  uma pequena cidade do interior.
Não viajei, porque “aqui em São Paulo Brasil ;” para não perder as grandes quermesses “na véspera do Apóstolo São Pedro”, todas as Igrejas Católicas comemoram esta data. 29 de junho Dia de São Pedro .
Veja Abaixo:
Festa Junina no Brasil tem:

Quentão, pamonha, curau, canjica, arroz doce, bolinho de bacalhau, pipoca, pinhão, maçã do amor, pé de moleque, paçoquinha, pirulito, maria mole, sagu, doce de abobora e batata doce em pedaços (cristalizadas) bananinha.
Batata doce e  espiga de milho assadas na brasa  ou na fogueira.
Além de  outras guloseimas como (coxinha de galinha,  empadinhas, pasteis, churrascos) e não pode faltar caldo de cana.  Até refrigerantes e “cervejinha de lata”, para os acompanhantes “maridos)” .

A origem da Festa Junina veio da Europa, para o Brasil principalmente de Portugal, isso é que dizia meu pai.
Como sou descendente de português meu pai nasceu na Cidade de Guerra (Águas de Termas Quente) em Portugal.
Cansei de ir em Festas na Casa de Portugal,  solteira, casada, viúva com o primeiro marido (falecido ),  e com segundo marido também.
O atual marido é descendente de Espanhol.
Minha mãe era filha de “Imigrantes Italianos”  seu pai era descendente de Austríaco (judeu) Dono da Fazenda.
O meu avô teve uma irmã que faleceu.
Minha avó materna ganhou na loteria (naquela época),  começou o namoro com o meu avô na “Festa Junina da Fazenda.

Minha avó  era também descendente de judeus, que sobrenome Guriann com (dois nn) e casou com o filho do patrão (filho único)
Ela cansou de dizer que na Cidade de Veneza (onde nasceu) tinha uma Rua ou Praça com nome Guriann,
Meu avô os ascendente era Gusmann.
*Eles sempre comentavam sobre as Festas Típica da Europa*.
É por esse motivo que adoro festas Juninas, está no sangue europeu que corre nas minhas veias.
Se você souber de mais alguma coisas sobre “Festas Juninas” , e outras guloseimas tradicional da Europa, publique Dúvidas de Culinária.
Obrigada 

Nota:

É tradição na Festa Junina  assar a batata doce inteira e pinhão no carvão onde sobrou da  lenha da fogueira.

Casa de Portugal é em São Paulo Capital (Brasil).

baudanonna.blogspot.com

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Broinhas de Fubá do Sítio Retificada

Broinhas de Fubá do Sítio Para Comercializar Retificada

Ingredientes:

2 xícaras de (chá) de fubá mimoso (fino)
1 ½ xícara de (chá) de polvilho doce
3 ½ xícara de leite de vaca
1 xícara de (chá) de açúcar (opcional)
½ xícara de (chá) de óleo
½ colher de (chá) de sal, ou de (sopa) se for fazer salgada
1 colher de (sopa) cheia de erva doce
1 colher de (sopa) de fermento químico em pó
5 ovos médios ou pequenos
Fubá o necessário para polvilhar

Modo de Preparar:

Coloque numa panela o fubá e o polvilho peneirados, adicione o açúcar, o leite,  o óleo, a erva doce e o sal, misture bem.
Levar ao fogo para cozinhar em fogo médio, mexendo sempre, sem parar de mexer, até ficar um angu bem duro.
Não importe com os grumos que vão começar a  se formar é devido ao polvilho, continue mexendo sem parar, que vai desaparecer.
Espere esfriar, bater na batedeira com o gancho, vá adicionando os ovos um de cada vez, sem parar de bater, por ultimo junte o fermento em pó.
Unte uma assadeira (retangular) com manteiga, polvilhe fubá .

Modo de Fazer as broinhas:

I – Opção:

Polvilhe  fubá dentro de uma xícara  de fundo redondo.
Coloque uma colher de (sopa) rasa da massa . vá rodando a massa dentro da xícara, até formar uma bolinha.
Este processo é feito  porque a massa é  muito mole e não da para enrolar nas mãos.
Se sua massa ficou dura, acrescente mais ovo, e volte a bater.
Vá modelando  as broinhas dentro da xícara e colocando diretamente na forma untada, deixando um espaço entre elas,
crescem bastante.
Forno preaquecido 180 º C  até dourar e ficar firme.

Se passou do ponto de assar  retire do forno imediatamente |(em seguida).
Se ainda estiver branca deixar esfriar dentro do forno, tendo antes retirado uma para teste.

Para servir coloque em forminha de papel, isto é, se for pequena  ou sirva como um pãozinho, polvilhada com fubá.
Se a broinha for doce polvilhar com açúcar ou adoçante.
Pode comer quente, ou fria.

II Opção:

Se quiser pode colocar a massa em forminhas de alumínio e dentro forminhas de papel, igual como se faz com a queijadinha.

Observação:

Se for fazer salgada, excluir o açúcar,  se quiser pode  colocar uma pitadinha de açúcar.
O açúcar serve para acentuar o doce e também para a massa ficar mais escura.

**Foto das broinhas segue depois**.

 

Sugestão Para Festas Juninas Broa de Fubá + Fotos

Broas e Broinhas de Fubá – II - Opções

Uso de Máquina de Pão

Ingredientes:
1 ½ xícara de (chá) de farinha de trigo e mais (+) duas colheres de (sopa) para acertar a massa
1 xícara de (chá) de fubá  e mais (+) duas colheres de (sopa)  para acertar a massa
15 grs. de fermento biológico fresco ou
1 colher de (sopa) de fermento biológico seco
2 colheres de (sopa)  de açúcar refinado
2 colheres de (sopa) de creme de leite de caixinha
2 colheres de (sopa) de leite em pó (opcional)
1 colher de (sopa) de erva doce ou a gosto
1 colher de (chá) rasa de sal
1 ovo ou 2 gemas veja abaixo
1 colher de (sopa) de  margarina
1 colher de (sopa) de óleo

Modo de Preparar a Broa  na Máquina de Pão:

A Broa da foto programei na máquina número 1  e o tempo 3 horas  e a cor clara.
Se quer fazer broinhas somente bater  e descansar,
Desligue a máquina  uma  hora  (1) antes de assar, fica esperta, não descuide.
Se o tempo estiver quente pode desligar a máquina logo após que bateu completamente. a massa .

O Display Mostra a contagem regressiva de 3 horas, até o pão ficar pronto.
Veja o que vai acontecer durante o preparo.

De 3.00 a 2.50  Os ingredientes são misturado
De 2.50 a 2.30   A massa descansa e cresce um pouco
De 2.30 a 2.15  A massa é sovada
De 2.15 a 1.50  A massa descansa e cresce
A 1.50 O ar é retirado da massa (30 segundos)
De 1.50 a 1.05  A massa cresce pela última vez
De 1.05 a 0.00  O pão é assado
A 0.00  Você ourirá bips várias vezes, avisando que o seu pão
está pronto!

Quando for passar  a massa para as forminhas de alumínio  coloque dentro uma forminha de papel, (tipo queijadinha).
A massa não pode  passar da metade da altura   ela  cresce muito.
Deixar  crescer novamente, até dobrar de tamanho

Observação

1. Usar um ou outro fermento o fresco ou seco.
2.A clara do ovo deixa a massa dura, (veja as receitas de panetone de profissional).
3.As duas colheres de farinha de trigo e de fubá são  para acertar a massa, isto é, se estiver muito mole na máquina de pão.
4. Se for fazer a Broa grande ou broinhas sem a máquina  faça na bancada (mesa).
5. Aconselho para  quem não tem máquina fazer as broinhas que  ficam melhor bem assadas.
6. A Broa grande é para outro tipo de forno  ( de barro) ou ( industrial) .
Se trocar o creme de leite de caixinha  por lata, é sem soro.

Nota:

Para a receita não ficar muito comprida e cansativa, segue na próxima publicação, para quem não tem máquina de pão.
A embalagem abaixo é para dar de presente, ou levar na Festa Junina.

Maria Mole Para Festas Juninas

Maria Mole   Caseira

Curiosidade:
 

Receita de Maria Mole Caseira  ganhei 1950  da Mãe da Carlota  Dona Sonia e  o modo de fazer.
A maria mole fica excelente. Seguir a receita certinha faço sempre, não deu tempo de fotografar, ela some.(comeram).

Ingredientes:

12 folhas de gelatina branca

250 ml  de água fria

250 grs. de coco fresco  ralado

4 claras  grandes batidas em neve firme (pasteurizada)

3 xícaras de chá de açúcar

1 colher de chá de essência de coco (opcional)

Modo de Preparar:

Molhar a gelatina com a água fria, deixar em repouso pôr quinze minutos

Bater as claras em neve firme, depois junte o açúcar e a essência de coco

Coloque a gelatina dissolvida,  sobre as claras em neve, bater bem com o

batedor de claras, ou na batedeira, pôr dez a quinze minutos

Unte uma assadeira com manteiga e polvilhe metade do coco ralado fresco

Despejar  a  maria-mole , cobrir com coco ralado

Levar para gelar pôr 6  a 10 horas

Antes de servir, corte em quadrados ou retângulo, do tamanho que quiser, ou com cortador redondo coração etc.

Observação Importante:

Veja no meu blogs ou facebook Baú da Nonna Antonieta ou  no grupo “Dúvidas de Culinária”, sobre pasteurização de ovo ( clara e gemas separados).

Prefiro não usar essência de coco, ela fica melhor.
A receita original usava essência de coco, fica a seu gosto.

A Pedido Estou Passando Pamonha Retificada

Pamonha   de Milho Verde - Salgada e Doce Retificada

Ingredientes:

I – Opção:

Pamonha Salgada:

24 espigas de milho verde tenra

6 xícaras de  chá  leite de vaca, não fervido

1 colher de (chá)  de sal

2 colheres de sopa de leite em pó ( opcional)                                     

Pamonha Doce ou Diet:

1 xícara de (chá) de açúcar ou
½ xícara de (chá) de adoçante em pó próprio para forno e fogão. 

Para Cozinhar as pamonhas:

Coloque numa panela larga 2 litros de água fria.

Coloque  as pamonhas em pé,  uma do lado da outra  para cozinhar.
Levar ao fogo assim que levantar fervura, abaixe o fogo.
Deixar cozinhando por 20’ a 30’ minutos.

Recheio: (opcional)

Queijo fresco ou meia cura, cortado em fatias finas.ou

Linguiça cozida cortado em rodelas.

Modo de Preparar a Pamonha:

Tire as  folhas  e os cabelos das espigas de milho.

Use uma escovinha  macia para retirar os cabelos que ficam presos entre os grãos.

Lavar bem as espigas em água corrente .

Coloque a espiga em pé sobre uma tábua,  com uma faca  corte os grãos do milho  bem rente ao sabugo, e raspe o máximo possível para tirar todo o amido.

Pamonha Salgada:

Bata os grãos do milho no liquidificador  com o leite, aos poucos.

Depois de bem  batido,  coar numa peneira fina, junte   o sal  misture bem.

Coloque o caldo do milho  dentro dos saquinhos de palha de milho.
Se  quiser coloque  uma fatia de queijo ou linguiça.

Com as folhas  das espigas,  faça saquinhos costurando-as á máquina e deixando um lado aberto, para colocar a massa de milho.
Algumas pessoas sabe dobrar  as folhas sem precisar costurar, colocando uma sobreposta na outra, para não vasar. 

Despejar  um pouco da massa de milho em cada um dos saquinhos e amarre com  uma tira da palha de milho , apertar bem, dobre para baixo  a orelha.

                                                                                                                
Encher  os saquinhos (de palha de milho) somente  na metade deixar um espaço para crescer a massa.

Recapitulando:

Coloque no fogo, uma panela larga com 2 litros de água fria, quando levantar fervura coloque os saquinhos da pamonha em pé para não escorrer. 
Deixar cozinhar pôr 30 minutos aproximadamente, ou até que esteja firme

Escorra e Sirva quente

Pode cozinhar também  em banho-maria

Nota:  

Se não quiser usar o liqüidificador, rale as espigas no ralo fino  ou no processador continue a receita da mesma maneira  que  o modo  anterior.

II - Opção 

Bolo de Pamonha

  

Se não quiser colocar a massa da pamonha  em saquinhos, passe a massa para uma forma alta, assar em banho-maria, até ficar firme.

Para  comercializar acrescente os ingredientes abaixo

        

2 colheres de sopa  leite em pó
2 colheres de sopa de  fubá mimoso ou

2 colheres de sopa de amido de milho  (maisena), dissolvida no leite  

Observação:

Se preferir pode fazer a pamonha doce com açúcar ou adoçante.

Retire 1 colher de (chá) de sal, e adicione somente  1 pitada de sal.

Orientação Dicas de Culinária Importante

Orientação Para Quem quer Iniciar no  Ramo de Confeitaria

    I Capitulo

     O bolo não é para ser somente  bonito e gostoso, veja abaixo.

Quando for fazer um bolo ou qualquer outro prato doce ou  salgado sempre comprar  produtos de boa qualidade (1ª qualidade), não economize, pensando que está tendo lucro. 

**E justamente ao contrário, o seu trabalho vai parar no ralo**.

A propaganda do seu bolo (é seu cartão de visita)  não somente a beleza  como é também qualidade, higiene e bom senso.

Leia sempre  a rótulo das embalagens  de todos os produtos que você for  usar.
Procure se informar se a pessoa que está comprando o seu bolo não tem nenhum problema com corantes (alergia), ou restrição de algum produto.
O urucum (colorau) algumas pessoas tem alergia a cor vermelha e também  amarela.

Se Puder  pesquise e se informe sobre  a sua  procedência, não compre produtos que vem fora da embalagem, ou na rua junto com a poluição, não use sobras de farinha para fazer bolo, abra o pacote na hora, não economize, pode ser que algum inseto entrou na farinha.
Cada região é diferente, existem  lugares que a farinha está em lugar úmido e pode  até  criar até fungos.
Se tiver oportunidade  de pesquisar o seu produto ver  procedência, validade aspecto entre outros  exemplo:  (farinha de trigo), qual a mistura que ela tem, mesmo que você compre de boa qualidade, sempre vai ter alguma mistura.
Por falta do trigo no local  o nosso pãozinho foi permitido colocar junto uma pequena porcentagem de   farinha de mandioca, (farinha de trigo + farinha de mandioca) isto é,  em algumas regiões, por falta do produto e também para baratear pelo poder aquisitivo do local.
Veja sempre a porcentagem permitida por lei. Fique esperto.
O consumidor tem  o direito de exigir,  gritar e querer, que seja separado as embalagens puras.
Quem trabalha em casa corre o risco de vender “coelho por gato”. Cuidado sempre, peça informação para “várias pessoas” sobre suas dúvidas, ou consulte **Dúvidas de Culinárias**, não precisa se identificar.
É permitido por lei  fazer uma pequena porcentagem  (mistura)  veja sempre  porcentagem na embalagem e procure saber qual a porcentagem certa.
Os ovos  também deve ser pesquisado, existe   corante na ração, tipo colorau (semente de urucum) os ovos ficam mais vermelho,  (colocado pelo produtor) isto é,  as gemas ficam da cor  tipo cor de abobora.
Prefira sempre ovos   de granja que as gemas são “cor de ovo”
(amarelo claro), não cor de abobora.
Quem faz quindim para  vender para o comercio sabe bem esse problema, as pessoas não compram quindim de cor diferente .
Vejo as pessoas citarem ovo caipira.
“Não existem ovo caipira”
O nome ovo caipira surgiu pelo  desconhecimento, (falta de informação) dos  nome da raça das galinhas,  que elas  vinham de vários  países  do mundo , para o Brasil.
Os ovos são de granja (aves brancas ou Coloridas) ou criação particular. 
As aves  brancas) ou aves de raça coloridas (varias)  são criadas com milho, é por isso que a casca é escura.
Algumas criações em pequena escala, são criadas soltas,  com um pouco de milho e outra parte de bichinhos da terra tipo minhoca, elas ficam ciscando para se alimentar.
CURIOSIDADE:

A carne dessas “aves soltas” são mais duras, pelo exercício que elas fazem, igual a carne de zebu que é mais dura.
Tome cuidado para que a gema não seja cor de abobora, a gema deve ser um pouco mais escura , não cor de abobora. 

Por outro lado (antigamente)  as pessoas de pele clara colocavam  urucum (colorau) na comida ou fazia uma fusão com água e alguns grãos,  tomavam pela manhã, que era bom para a circulação.
É verdade o urucum é ótimo para a circulação do sangue.
Como algumas pessoas são de pele amarela, elas ficavam mais escuras e resolveram suspender. 

AVISO  IMPORTANTE:

NÃO USE  EMBALAGEM DE PLÁSTICO USADAS

Não use embalagem de mostarda,  catchup entre  outras  para colocar o seu chocolate derretido, você não sabe o perigo que está correndo.
As embalagens acima (mostarda, catchup)  não foram  feitas para esse fim, existe a contaminação, já foi usada,  ficou exposta,  as vezes fora da geladeira  por muito tempo na sua casa  como os (ambulante de rua) não está esterilizada etc. etc.
Use as mangas próprias para  confeiteiro  que é  descartáveis.
Somente embalagens de vidro é que você pode aproveitar, isto é, se for bem “lavada e esterilizada”, (ferver o vidro) .
**Veja a técnica de esterilização.**

Evite fazer bolo, pão de ló,  quindim. chiffon,  gemada, bem casado, com ovo de casca escura, eles tem um sabor mais acentuado, devido a ração, apesar de ser mais bonitos e maiores.

Use sempre ovos frescos
Bater os ovos por 10’ a 15’ minutos, quanto mais bater as gemas menos cheiro fica.
Use 1 colher de (café)  de essência de baunilha, ou raspas de casca de laranja ou limão para cada ovo para tira o cheiro forte, não coloque a parte branca da casca que amarga.

Se quiser mais informação pesquise ou peça  ***Dúvidas de Culinária. ***

Se eu não souber o que você pediu,  vou procurar, depois passo detalhado, passo a passo.
Adoro fazer pesquisa, era a minha profissão, antes de aposentar.

Aqui coloquei somente dois ingredientes, para não ficar
cansativo, geralmente as pessoas não tem habito de ler por falta
de interesse ou tempo.

Churros Caseiros Para Festas Junina

Churros Caseiros Para Festas Juninas

Churros  Caseiros

Ingredientes:

200 ml de água

4 colheres de (sopa) rasa  margarina ou gordura vegetal hidrogenada

1 xícara de (chá)  farinha de trigo

1 colher de (chá) de açúcar

1 pitada de sal

2 ovos inteiros

Modo de Preparar:

Coloque a  água no fogo com a margarina , o sal e o açúcar, quando levantar fervura junte de um só vez a farinha de trigo, mexendo sempre até soltar do fundo  da panela.
“É o mesmo processo para fazer bombas de chocolate e carolinas.”

Depois da massa cozida , tire do fogo, deixe amornar, junte os ovos um de cada vez, misture bem, até ficar uma massa homogênea .

Coloque num saco de confeitar com bico crespo grande          

Frite em pedaços de  dez centímetro, em óleo  de soja ou milho quente, abaixe o fogo para cozinhar por dentro.

Depois de frito, retire a gordura  com papel toalha.

Se quiser polvilhe com açúcar  e canela em pó, por cima.

Recheio:     

Doce de leite condensado

Coloque o recheio num saco   de confeitar com bico pitanga crespo.
Coloque o bico  dentro do churro e aperte o recheio , até que fique  recheado.

Observação Importante:

Para comercializar os churros, utilize uma maquina pequena manual, que serve também para rechear os doces.

Filé de Frango à Parmegiana (Curiosidade) Veja abaixo

Filé de Frango  à Parmegiana (Curiosidade) veja abaixo

Ingredientes:

½ quilo de peito de frango cortados em fatias finas.
Se o filé for grosso coloque dentro de um saquinho  plástico bata com o batedor de carne, até atingir  espessura desejada.
Tempere somente com sal.
Coloque duas colheres de óleo de milho, antes de empanar.

Molho de Tomate

1 ou 2 cebolas picadas ou raladas
6 tomates sem peles e sem sementes, ou
300 ml de  molho caseiro ou 1 lata de molho  industrializado
1 colher de (sopa) de orégano.

NOTA IMPORTANTE:

Se for usar o molho  industrializado ferver com 3 latas de água, até reduzir pela metade

Para Empanar:

1 prato de farinha de trigo
1 prato de farinha de rosca
4 a 6 ovos batidos com uma pitada de sal

Cobertura:

300 grs. de queijo de Parma,  ou queijo de sua preferência.

Modo de Preparar o molho:

Fritar a cebola até murchar, acrescente os tomates ou o molho de tomate, deixar no fogo até  que fique o molho  grosso e  bem cozido. Reserve.

Modo de Preparar  os Filés de Frango:

Depois de já ter colocado óleo em todos eles, passe os files de frango na farinha de trigo, depois nos ovos batidos e por último na farinha de rosca, b\ater para tirar o excesso de farinha.

Fritar em óleo quente, não deixe fritar demais que endurece, tirar o excesso de gordura com papel toalha  Reserve.

Coloque os filés de frango já fritos em uma   travessa, despejar por cima  o molho de  tomate e por cima o queijo de Parma.
Servir bem quente.

Se quiser pode colocar num refratário os bifes levemente  fritos  e por cima    o molho e  formaggio   a  fertte Parma . 
Levar ao forno até que o queijo derreta.

Observação:

OS BRASILEIROS MUDARAM  A MUDANÇA OU SUBSTITUIÇÃO DO QUEIJO DE PARMA (CIDADE DE PARMA  ITÁLIA, PARA O PARMEZÃO NACIONAL OU MUSSARELA

Motivo da mudança do queijo,  de  Parma não está ao alcance de qualquer  bolso. É também difícil de achar.

É  servido o bife  ou files de frango ou peixe  a milanesa com molho de tomate e queijo parmesão ou mussarela por cima.

“ Acho que deveria mudar o nome de bife a parmegiana para não confundir com o  da origem  dele  .“

Motivo:

O queijo de Parma é muito oneroso, para o bolso de algumas pessoas. Por esse motivo foi trocado o queijo, as pessoas colocam o que está a mão.  

Se quiser pode colocar os bifes num refratário  com o molho e o formaggio a fette Parma. (queijo de Parma fatiado). 
Levar ao forno até que o queijo derreta.

Observação:

A origem do nome do  bife a parmegiana é que vem o queijo da cidade de Parma Itália.

Na casa da minha avó  ela era italiana comia  queijos de todas as qualidades. Os queijos naquela época a maioria   eram importados.

**O bife à parmegiana  modificado  ficou famoso aqui no Brasil.**

Caiu no gosto dos brasileiros e de outros estrangeiros que vive por aqui.

Muitas pessoas não sabem a origem do nome do bife parmegiana.

Se você tiver outra versão comente.

Higiene na Cozinha - Usar Luvas Descartáveis

HIGIENE NA COZINHA
USAR  LUVAS DESCARTÁVEIS

Aviso:
Não estou fazendo propaganda de luvas descartáveis, apenas estou passando uma técnica de higiene, para prevenir bactéria oportunista

Estou cansada de avisar que é para usar luvas descartáveis, quando estão  mexendo com alimentos crus  ou cozidos , seja profissional ou não.
Temos que ter responsabilidade quando vamos para a cozinha   manipular  os alimentos para não ter contaminação para a família (filhos) e outras pessoas.

Higiene  é  um bom habito, que se deve acostumar, para evitar dor de cabeça futura.

Vejo Sempre Na TV  e em outros meios de comunicação,   os convidados  e até  apresentadores manipular   massa de pão, sem luvas e para completar eles  esfregam  as mãos  e colocam na massa, os resíduos ( as cobrinhas -sujeira) +  “junto com o seu DNA” tudo que sobrou da massa, vai para o pão, além de falar em cima do alimento, não usando proteção de higiene.
É ai que a gente vê a difereça do conhecimento e cultura da pessoa.

Usar também   luvas descartáveis para outros alimentos também., Quando vai  manipular  bolinhos de carne moída, com   cebola , ovos crus etc,  aquela “lambança” na mão e no meio das unhas. Para completar eles ainda  raspam com os dedos o que ficou na mão e coloca na massa que está fazendo .
Assim que usou a luva, descarte (lixo), não lave as luvas  ou reaproveite , ela é um produto descartáveis.
O preço não sai mais de 0,5 centavos, ou até menos.

Outros Materiais:  

Use tesoura,  pincel, luvas, buchas escova   e outros  exclusivamente    para    cozinha, não misture as coisas.
Lembre-se  que  escova de dente  cada pessoa tem a sua e material  de cozinha também.
Não use a mesma bucha, escova de limpeza  e outros de cozinha, para o banheiro e outra parte da casa.
O que usa na cozinha é somente na cozinha.
Segue na próxima publicação  outras informações de higiene.

II Aviso de Higiene:

Cada um da sua casa deve ter um estojo com tesoura, alicate de cutículas ou  unhas. Se alguém usar  esterilizar na boca do fogão por 3’ a 5’ minutos, deixe esfriar em cima da boca do fogão
  .

Gostou da  orientação?
Antigamente as pessoas não tinha essa preocupação e a gente aprendeu por imitação (exemplo)..
O mundo mudou e temos que adaptar aos costumes .higiene da época.

As vezes  as pessoas  tem diarreia grave  (contaminação) sem saber o que aconteceu. Vai parar no hospital, correndo o risco de complicação , devido o seu estado fraco de saúde.

Estamos no século 21  e ainda temos problemas  de contaminação, que poderia  não   acontecer mais, por falta de conhecimento.
Para quem trabalha  com alimentos, seja  profissional ou não, deveria pesquisar, e  ler   mais, sobre o que é permitido ou não, isto é,  ficar esperto para não ter  problemas mais tarde, com a família com  outras pessoas. 

Material de Madeira Estão Proibidos na Cozinha :

Substituir as tábuas e colher de madeira por plásticos.

Tudo que é usado de  madeira na cozinha  corre o risco maior de contaminação, mesmo sendo lavada muito bem.
As  tábuas ou colheres de plástico ou silicone são mais indicadas  (higiênicas).
A buchas de lavar louça, ou paninhos  também são contaminadas, deve ser sempre substituída por novas.
Cuidado com pano de prato úmido, use de preferência papel toalha que é mais higiênico.
Se você usar pano de prato, , depois que usou  colocar de molho com água sabão em pó  e água sanitária . Uma colher de (sopa)  de  cada um.
Enxaguar bem  os panos de prato, várias vezes para tirar os resíduos de sabão e água sanitária.
O procedimento acima  é também para os guardanapos de  tecidos que você põe no colo, (roupa suja de poeira, poluição ) e depois passa na boca, leve sempre na bolsa papel toalha dentro de um saquinho de plástico e use quando necessário.
A toalha de mesa deverá   ficar de molho com sabão em pó e o produto para tirar manchas, que não desbota. 

Pasateurizaçãp de Ovos - Não usem ovos crus

Pasteurização de Ovos

Não usem ovos crus.

Aviso:
As pessoas que cozinham devem   ter Responsabilidade, não ensinar “Errado”, para principiante ou outro canal de divulgação.
As pessoas não se informam, não tem conhecimento ensinam  receitas erradas.
Não se importando que existe contaminação por salmonela principalmente  criança e idoso pode ficar doentes,   chega até a  óbito.  
Vejo  diariamente  muitas pessoas passando informação errada tipo  (suco de limão  mata bactéria),e assim por diante .
*Errado suco de limão não mata bactéria  nenhuma.*

INFORMAÇÃO IMPORTANTE

Não use ovos crus  (claras ou gema) para fazer  maionese, mousse, glacê, chocolate,  mashmellow cobertura de bolos, entre outros.

Os ovos deverão serem pasteurizados em casa ou compre ovos já pasteurizados em embalagem  Tetra Pak ou vida longa, veja abaixo outras informações.

Para a Pasteurização:

Para a Pasteurização os ovos deverão estarem em temperatura ambiente.
Se os ovos  estiverem na geladeira, retire 15’ a 20’ minutos antes de usar.
Não use ovos gelados para pasteurização.
A gema fica  pasteurizada a 59 º C

Coloque os ovos numa panela grande  um separado do outro por no mínimo dois dedos de diferença entre um e outro , não coloque um ovo em cima do outro.
“Se cozinhar em panela de alumínio não esqueça de  colocar  vinagre  ou suco de limão dentro da água para não escurecer a panela por dentro”.
Para  fazer a pasteurização, aqueça a água lentamente em fogo baixo.
A água deverá atingir a temperatura de 60 º C sem que hajam mudança.
Se não tiver usando termômetro espere até a formação de bolhas no fundo da panela .
Quando o procedimento acima  acontecer a temperatura estará  por volta de 65 º  C é um pouco mais alta do que o necessário, mas vai funcionar.
Mantenha a temperatura de três a cinco minutos, isto é para ovos grandes.
Tire os ovos com uma escumadeira  e enxague em água corrente até que a casca fique  na temperatura  ambiente.
A água corrente dimínui a temperatura dos ovos rapidamente,   o que evita que  ela cozinhe.
Usar em seguida. “Descarte ovos rachados” (lixo).
Você pode pasteurizar clara e gema separados, usar 2 tigelas separadas.
Se for usar somente gema, descarte as claras, ou vice versa.
Coloque água numa panela, assim que ferveu , tire a panela do fogo e coloque a tigela dentro dela.
Deste maneira os ovos serão pasteurizados  indiretamente.
Assim que colocou a tigela  dentro da panela comece a mexer com o fuê ou garfo, sem parar por dois ou três minutos ou até a água  esfriar e ficar morna.
O procedimento acima  “movimentos constante “ distribui o calor , o que faz com que os ovos se pasteurizam por inteiro.
Deixar esfriar por 3’ minutos e use em seguida.
Não guarde esse ovo na geladeira.
Se tiver dúvidas ou medo sobre o processo de pasteurização, “comprar  os ovos já pasteurizados” que tem maior proteção, veja a embalagem abaixo.
Para profissionais da área de culinária,  quando a receita pedir ovos crus,   use sempre os ovos pasteurizados,
**As mulheres grávida não devem usar ovos crus em qualquer receita, devido a contaminação da bactéria salmonela**.
Use sempre ovos frescos, faça o teste.
Coloque os ovos numa panela cobrir com bastante água se eles flutuarem   (subirem) estão velhos descarte.

Informação sobre a embalagem de claras ou gemas pasteurizadas:

Embalagem Tetra Pak :

Tetra Pak – ou longa vida é uma embalagem que cria uma barreira que impede a luz, ar, água e microorganismo patogênico,   não altera o aroma dos alimentos, deixa a embalagem protegida.
É uma embalagem composta por várias camadas de materiais, próprio para esse fim.

Fiz uma pesquisa sobre contaminação de vários  alimentos.

Na próxima publicação vou colocar outras informações importantes, na minha página de Dúvidas de Culinária, principalmente sobre higiene na cozinha.

Arroz\ Doce em Potyinhos Para Festas Juninas - V Opções

Arroz Doce em Potinhos Para Festas Juninas

Arroz Doce Simples

Ingredientes:

2 xícaras de (chá) de arroz cru lavado
4  ½ xícaras  de água fria
1 pau de canela  de 5cm
6 cravos da Índia
4 rodelas de gengibre

Outros Ingredientes:

1 litro de leite de vaca
1 lata de leite condensado
2 a 4 colheres de (sopa) de açúcar ou
½ lata de leite condensado
Canela  em pó para polvilhar por cima do arroz doce pronto.

Modo de Preparar:

Coloque numa panela grande,  o arroz a água , a canela, o cravo e a gengibre.
Levar ao fogo até  secar a água. Depois retire a canela, o cravo e a gengibre, deixar esfria.
Coloque  na panela do arroz cozido o leite condensado e o leite de vaca e o açúcar.
Levar ao fogo novamente  por 15’ a 20’ minutos, isto é ,até que fique um creme grosso. Se secar muito junte mais leite de vaca,continue o processo.
Depois de pronto passe para uma   tigela rasa e larga.
Coloque  por cima uma toalhinha  de crochê ou  de  plástico, bem lavada  e seca. Polvilhe por cima canela em pó.
Depois desse procedimento, tire a toalhinha com cuidado, para não desmanchar o desenho.
Veja que ficou o desenho do crochê.
Se não tiver a toalhinha polvilhe canela por cima

 II – Opção:

1 vidro de leite de coco

Acrescentar na  segunda  receita o leite de coco, junto com o leite de vaca e o leite condensado, levar novamente ao fogo.

III – Opção:

Acrescenta na terceira  receita, 3 gemas batidas, junto com os outros  ingredientes da  primeira  opção, levar ao fogo até cozinhar as gemas.

IV – Opção  :

V – Opção  :

Coloque o leite de vaca, o leite condensado, o leite de coco e as gemas.

Acrescente uma xícara de (chá) de amendoim torrada e triturado, junto com o leite de vaca e o leite condensado, misture bem levar ao fogo por 10’ minutos

Você percebeu que modo fazer o arroz doce quatro  modos diferentes .RECAPITULANDO.

Opção  I  : Leite de vaca com leite condensado

Opção II  : Leite de vaca com leite condensado e o leite de coco
Opção III : Leite de vaca com leite condensado e as gemas
Opção IV : Leite de vaca  com leite condensado e o amendoim
Opção  V  : Leite de vaca, o leite condensado, o leite de coco e
                   as gemas.
Observação:

Pode colocar o arroz doce numa  travessa  grande ,  por cima uma
toalhinha de plástico nova limpa ou de crochê, polvilhe canela em pó, retire a toalhinha com cuidado para não perder o desenho.

Para Festas Juninas coloque  o arroz doce   potinhos com tampa,.
Polvilhar canela em pó antes de colocar a tampa.
 

Sagu Sem Glúten Para Festas Juninas + Fotos

Sagu Receita Sem glúten e Sem Gordura –Foto

IV Opções

Sagu Diet  Com Leite, Vinho, Groselha e Sucos de Frutas

Ingredientes:

1 ½ xícara de sagu (não tem glúten, nem gordura)
5 xícaras de (chá) de água
2 xícaras de (chá) de leite de vaca
1 colher de (sopa) de cravo da Índia
2 a 4 casca de canela em pau
¾ de xícara de adoçante em pó próprio para forno e fogão

Modo de Preparar:

Lavar o sagu, coloque de molho  com água fria ,aproximadamente por duas a quatro horas, ou até dobrar de tamanho.

Coloque o sagu numa panela “grande e alta”, com a água,  o leite e o restante dos ingredientes. Espuma muito.

Levar ao fogo forte, mexendo sempre,   abaixar o fogo, deixar cozinhando até engrossar, se precisar coloque mais “água quente” aos poucos, isto é,   se for  necessário.

Tempo de cozimento aproximadamente  15’ minutos.

Retire do fogo quando as bolinhas estiverem  transparente, deixe esfriar, fica gelatinoso.
Coloque em taças individuais, levar a geladeira até a hora de servir.

Pode comer quente, frio ou gelado.

II – Opção:

Trocar o leite por vinho, ou groselha diet.

III – Opção:
Trocar o leite por suco de fruta  fresca concentrado, na mesma proporção.
IV – Opção:

Pode trocar o adoçante por açúcar. 
A proporção é  sempre o dobro de açúcar.
Lembrar que é volume não peso, o adoçante é muito leve.

Observação:

Para  Festas Juninas :
Coloque o sagu em potinhos com tampa, retire o cravo e a canela.

Castanhas Fingidas Para Festas Juninas

Castanha Fingidas Para Festas Juninas

Ingredientes:

1 quilo de castanha cozida sem casca espremida, ou

1 quilo de  batata  doce rosada  cozida e espremida

Calda :

400 grs. de açúcar refinado

1 colher de sopa de essência de baunilha ou essência de nozes

200 ml de água fria
1  pedaço de 5 centímetro de canela em pau
4 a 6 cravos,
3 rodelas finas de gengibre frescas

Glacê:

250 grs. de açúcar

1 xícara de chá de água

1 colher de chá de manteiga

4 colheres de sopa de chocolate em pó

Outros Ingredientes:

1 prato fundo de açúcar cristal ou açúcar de confeiteiro

Modo  de Preparar:

Cozinhar as castanhas sem casca com a película que envolve, depois
de cozida  tire  a pele e passe pelo espremedor ou processador, ainda
quente.

Ou cozinhe a batata doce  passe pelo espremedor, ainda quente,
depois na peneira para tirar os fios.

Em separado faça uma calda, com o açúcar e a água as especiarias em ponto de fio,
junte a essência de baunilha  e as castanhas espremidas ou a (batata doce) fora do  fogo, misture bem.

Depois de bem misturados todos os ingredientes, leve novamente ao
fogo, mexendo sempre com uma colher de pau, até aparecer o fundo da panela.

Despejar em cima de uma pedra de mármore untada com manteiga.

Peque  pequenas porções da massa , modele  como se fosse  as
castanhas,passe no açúcar, ou no chocolate em pó, espete uma palito para passar no glacê uma de cada vez.

Modo de Preparar o glacê:

Faça a  calda com o açúcar e a água, até ficar  em ponto de fio,

Depois junte a manteiga e despeje, ainda quente  sobre o chocolate em
pó ,  batendo muito bem, para que fiquem bem lisa e consistente

“Ponto de fio é quando   pegar um pouco da calda com uma colher de (sopa) despejar  na própria panela   na ponta da colher fica um fio fino .”

Observação: 

Para festas Juninas substituir a castanha pôr batata doce.

Festa Junina no Brasil é feita no mês de junho, celebração dos  Santos:
Santo Antonio (13.06), São João (24.06) e São Pedro (30.06)

Docinhos de Batata Doce Diferente

Docinhos de Batata Doce Para Festas Juninas - Diferente

Docinhos de Batata Doce Diferente

Ingredientes:

1 quilo de batata doce cozida e espremida

200 ml de leite de coco em vidro

300 grs. de açúcar refinado ou a gosto

1 colher de (sopa) rasa de gelatina  vermelha sem sabor ( 12 gramas  )

1 colher de sopa rasa de gelatina incolor sem sabor  ( 12 gramas )

10 colheres de sopa d água fria, para hidratar as duas gelatinas

Glacê: (opcional)

½ quilo de açúcar de confeiteiro

2 claras sem bater

1 colher de suco de limão.

5  gotas de corante a seu gosto ou verde para fazer folhas.

Modo de Preparar:

Lavar a batata doce com casca  em  água corrente  com  o auxílio de uma escovinha bem limpa de cozinha.

Levar para cozinhar com bastante água e uma pitada de sal, ou cozinhe no vapor, dentro do escorredor de macarrão com água  embaixo, ou na panela de pressão coberta com água.

Depois de cozida, tire a casca e passe pelo espremedor de batata  ou no processador.

Numa tigela  pequena misture as duas gelatinas, molhar com a água fria , levar ao fogo para dissolver em banho-maria. Reserve.

Coloque numa panela  grande a batata cozida  já   espremida, junte o leite de coco o açúcar e as  gelatinas dissolvidas, misture bem, levar ao fogo, mexendo bem até desgrudar do fundo da panela, por 20’minutos, ou até  ponto de enrolar.

Passe o doce para uma tigela grande, deixar esfriar bem.

Faça os docinhos  redondos ou quadradinhos o dobro do tamanho do brigadeiro.

Depois  passar no açúcar, sem colocar as mãos.

Coloque o açúcar numa forma   jogue os docinhos,  balance a forma  para que os docinhos fiquem com a cobertura..

Pode fazer menores  de outro modelos, moranguinhos , cajuzinho e outros.

Modo de Preparar a Cobertura:

Misture o açúcar de confeiteiro com o corante verde  e  as claras sem bater e o suco de limão, depois de bem misturados, faça as folhinhas

do morango.

Coloque a massa das folhinhas num saquinho de papel manteiga bem pequeno, cortar a ponta  em  V, que sai a folhinha pronta.

Observação:

Faça os docinhos passe  açúcar cristal, coloque no centro um cravo da Índia.

Festa de junina ( é no mês de junho) homenageando os Santos:

Santo Antonio, (13), São João (24)  e São Pedro (30).

Docinhos de Batata Doce Para Festas Juninas

Docinhos de Batata Doce Para Festas Juninas

Docinhos de Batata Doce com  Glacê III Opções

Ingredientes:

1 quilo de batata doce  branca ou rosada cozida com casca
400 grs. de açúcar veja abaixo outra substituição
50 a 100 grs. de coco ralado seco (hidratado com o leite de coco)
1 vidro pequeno de leite de coco

II – Opção:

1 quilo de batata doce cozida e espremida
200 grs. de açúcar
1 lata de leite condensado
50 a 100 grs. de chocolate em pó ou cacau
100 grs. de amendoim torrado,  pode substituir nozes  por avelãs, amêndoas, macadâmia, tudo processado.

Modo de Preparar I Opção:

Lavar bem as batatas doce  em água corrente, coloque para cozinhar  coberta com água na panela de pressão por 15’ a 20’ minutos, vai depender do tamanho da batata, as maiores levam mais tempo.
Pode cozinhar as batatas  em panela comum, leva o dobro do tempo.

Depois das batata cozidas, descasque-as e ainda quente  passe para o espremedor, ou processador.
Passe a batata espremida para uma panela grande, junte os outros ingredientes, levar ao fogo até soltar do fundo da panela.

Pode trocar metade do açúcar (200 grs.) por 1 lata de  leite condensado.

Modo de Fazer a II Opção:

Levar ao fogo os dois ingredientes a (batata e o açúcar), mexendo sempre  até soltar da panela,  adicione o chocolate em pó e  o amendoim ou as nozes moídas.

Levar novamente ao fogo até soltar do fundo da panela.
Deixar esfriar.

Faça bolinhas, achatando-as um pouco.  Passar no glacê.

Glacê  Para Docinhos

Ingredientes:

½ quilo de açúcar de confeiteiro peneirado
9 colheres de (sopa) de leite

Misture os dois ingredientes, levar ao fogo em banho-maria, até aquecer bem, isto é fica quase líquido.
Passar os docinhos e enfeitar com  amendoim ou meia nozes. Deixar secar.

III – Opção:

Doce de Batata Simples:

1 quilo de batata doce cozinha e espremida
1 quilo de açúcar
1 pau de canela
4 cravos.

Modo de Preparar a III Opção:

Coloque todos os ingredientes numa panela, levar ao fogo alto, mexendo sempre até desgrudar do fundo da panela.
Deixar esfriar retire os cravos e a canela.
Faça bolinhas  enrole como se fosse  um brigadeiro, passar no açúcar cristal, espete no centro da bolinha um cravo da Índia.

Doce de Abobora Simples do Interior de São Paulo + Fotos

Doce de Abóbora Simples  do Interior de São Paulo -

Ingredientes:

1 quilo de abóbora madura, descascada e cortadas em cubos de 2 cm

1 quilo de açúcar refinado

4 pedaços de canela em pau

1 colher de (sopa) de cravo da Índia

2 colheres de  (sopa) de rodelas de gengibre

Modo de preparar:

Coloque numa panela os pedaços de  abóbora, o açúcar, a canela o cravo e a gengibre, não mexer.

Tampe a panela,  leve ao fogo até levantar fervura, abaixar o fogo e deixe cozinhando  com a própria água  da abóbora, se abobora for seca  adicione um copo de água. 

Depois que cozinhou de um lado vire cada pedaço com um garfo, com cuidado  para cozinhar do outro lado.
Depois que cozinhou, deixar esfriar, passe o doce  para uma compoteira ou vidro esterilizado com tampa de rosca,

II – Opção:

Não tire o doce da panela. No dia seguinte leve novamente ao fogo, faça essa operação 3 vezes, esse processo é para deixar o doce mais saboroso.

Se quiser pode comer o doce assim que terminou de cozinhar, quente ou frio.

No interior o doce de abóbora é servido em taças fundas coberto com leite gelado, ou com um pedaço de queijo fresco ou meia cura

Para Festas Juninas servir o doce em copinhos próprios com tampa.

*Segue em outra publicação doce de abobora cristalizado*

Para Festas Juninas - Queijadinha da Valéria

Queijadinha Deliciosa da Valéria  (doce ou diet)

                                                                    

Ingredientes:

3 xícaras de (chá) de açúcar, ou
1 e ½ xícara de (chá) de adoçante em pó próprio para forno e fogão
1 xícara de  (chá) de farinha de trigo
2 xícaras de (chá) de leite de vaca
1 pires de queijo parmesão  ralado ou 100 grs.
1 pires de coco ralado fresco  100 grs.
1 colher de (sopa) de fermento químico em pó
2 colheres de (sopa) rasa de manteiga
3 ovos grandes ou 5 pequenos
1 pitada de sal

Modo de Preparar:

Coloque numa tigela a farinha de trigo, o fermento, o açúcar.

Bater  no liquidificador,  os ovos com o leite a manteiga e o sal.

Depois de bem batido, junte o coco e o queijo ralados, torne a bater.
Despejar aos poucos e devagar,  a mistura do liquidificador na tigela dos ingredientes secos, mexer bem até ficar uma massa homogênea.

Coloque   numa assadeira untada com manteiga  e polvilhada com farinha de trigo., ou papel manteiga.
Pode colocar papel toalha no lugar de papel manteiga.

Assar em forno médio baixo 170 ° C  por 40’ minutos ou até corar.

Cortar com um cortador de inox  em quadradinhos,  retângulos, redondos.

Se quiser pode colocar em forminhas de empada, não  precisa untar, forradas com  forminha de papel.
Pode usar forminhas mais altas.

Observação:

Se for usar coco seco hidratar antes com um pouco de água fria, deixar em repouso por 10’ minutos.
O ideal é usar coco fresco.
O queijo ralado pode ser trocado por queijo duro  mineiro,
próprio para ralar. (usado no Brasil).

Empada Doce Para Festas Juninas

Empada Doce Para Festas Juninas

Empada  de Queijadinha

Ingredientes da Massa:

2 xícaras de (chá)  de farinha de trigo peneirada
100 grs. de margarina
2 colheres de (sopa) rasa de açúcar
1 ovo

Recheio de Queijadinha:

250 grs. coco  fresco ralado
1 xícara de (chá) de   açúcar
1 lata de leite condensado
1 colher de (sopa) de manteiga
3 gemas

Modo de Preparar a massa:

Coloque numa tigela a farinha, o açúcar, a margarina, o ovo, misture com as pontas dos dedos sem sovar.

Abrir a  massa na palma da mão bem fininha.
Forrar forminhas de empada.
Se quiser pode fazer com forminhas mais altas e maiores.

Levar as forminhas forrada com a massa,   para assar vazia, forno 160  ° C,  por 25’ minutos ou  até corar levemente.

Modo de Preparar o recheio:

Misture todos os ingredientes do recheio, levar ao fogo até aparecer o fundo da panela. Deixar esfriar.

Coloque uma colher de (sopa) de recheio  nas forminhas assadas e frias.
Levar ao forno por 8’ minutos.

Servir depois que esfriou

Observação:

Pode colocar metade de coco ralado e a outra metade de queijo ralado, e também fazer somente com queijo  duro ralado.

 

 

 

Abobrinha Recheada Com Carne e Arroz + fotos

Abobrinha Recheada Com Carne e Arroz + Fotos

A pedido estou publicando novamente a receita de abobrinha recheada. Prato completo, saboroso, fácil de fazer, bom para a saúde, para quem está fazendo regime.

Ingredientes:

4  a 6 abobrinhas  médias (italiana)
3 xícaras de (chá)  de carne de boi moída
 1 ½  xícaras de  arroz cru lavador  escorrer, deixar secar no escorredor.

Para cada 2 xícaras de carne moída a metade é de arroz
( 1 xícara de (chá).

Temperos:
1 cebola grande ralada
1 colher de (sopa) de sal
1 colher de (café) de tempero da Nonna (opcional)
1 xícara de (chá) de salsa com o caule picadinho, ou a gosto
1 ou 2 colheres de (sopa) de hortelã fresca picada
1 pimenta dedo de moça sem sementes sem as nervuras brancas
picadinha o mais fino possível, ou molho de pimenta a gosto
Se colocar o  tempero da nonna não colocar outra pimenta

Molho :

1 xícara de (chá) de cebola ralada
1 xícara de damasco seco inteiro ou 1 colher de mel
2  talos de salsão cortado em rodelas finas
1 alho poro cortado em rodelinhas finas
1  litro  de molho de tomate caseiro, ou 1 lata de molho pronto
se usar molho diluir com duas latas de água.
1 colher de sal.

Modo  de Preparar a Abobrinha:

Lavar bem as abobrinha. Se estiver machucada ou com imperfeições, raspar com uma faca. Lavar novamente.
Corte as abobrinhas em dois pedaços, tirando o caule e corte o fundo para que  ela fique em pé.
Escave com uma colher  pequena , para tirar o miolo. Reservar.
Modo de Preparar a carne:

Numa tigela grande coloque a carne moída o arroz lavado e bem seco, junte a cebola, a pimenta , o sal, a salsa e a hortelã picadas, o tempero da nonna.

“(o tempero da nonna substitui a pimenta)”

Misture todos os ingredientes.

Deixar  na geladeira coberto com papel filme por uma hora.

As abobrinhas são cruas.

Recheie as abobrinha de modo que não fique muito apertado.

Não esquecer que o arroz cresce  depois de cozido.

Se colocar muito recheio ela estoura.

Modo de Preparar o Molho:

Fritar  o salsão,   na metade do cozimento junte o alho poro e a cebola, deixar no fogo até que esteja cozidos.
Acrescente o molho de tomate com um pouco de água , e o sal, deixar no fogo até ficar um molho bem cozido.
Numa panela média  vá distribuindo as abobrinhas recheada de modo que fique uma do lado da outra, em pé , coberta com o molho frio, acrescente ao molho os damascos ou o mel.
Deixar no fogo até que as abobrinhas estejam cozidas, isto é, até que  o arroz esteja   cozido.
Pode Servir com Pasta de Berinjela que está no blogs.

 E também vagens cortadinha refogada.                     
 Salada de alface com tomate cereja e cenoura crua ralada. Acompanha iogurte ou requeijão cremoso. Veja no blogs.