Macarrão Com Molho de Vegetais + Frango + Foto

Macarrão Com Molho de Vegetais + Frango + Foto

Ingredientes

500 grs. de espaguete número  nove

4 ou 8 sobrecoxas sem peles sem gordura, frita ou refogada.

Molho de Vegetais:
300 grs. de cogumelos shimeji escuro fresco picado bem miúdo
200 grs, de cogumelos brancos   em conserva lavado  fatiados
100 a 150 grs. de vagem picadinha ou ervilha pré cozida  veja abaixo
2 cebolas brancas  grandes picadinha
1 alho poro somente a parte branca picada em rodelas finas
2 galhos de salsão raspado cortados em rodelas finas  com as folhas.
1 pimentão vermelho cortado em tirinhas finas depois repicado
1 pimenta dedo de moça sem sementes e sem as nervuras brancas (endocarpo).
2 colheres de (sopa) de salsa picadinha
2 colheres de (sopa) de  manteiga ou 3 colheres  óleo de milho
1 xícara de azeitonas verdes picadas em rodelas finas
1 colher de (sopa) rasa de sal

Se quiser pode colocar 2 a 3 colheres de shoyu, se colocar retire u pouco do sal (opcional)

Outros Ingredientes (Opcional)
1 lata de milho escorrido, lavado
100 grs de ervilha congelada veja abaixo
1 pimentão vermelho ou amarelo, ou os dois juntos
2 cenouras médias cortadas em cubinhos pequenos (pré -cozida)
1 ovo cozido para cada pessoa.

Modo de Preparar o Molho de Vegetais:

Numa panela grande coloque a manteiga ou o óleo sem esquentar adicione   a cebola, os cogumelos shimeji picadinho, o salsão, o alho poró, o pimentão vermelho deixar no fogo, até que os vegetais estejam cozidos.
Acrescente a vagem pré cozida, o sal a pimenta . a azeitonas, o cogumelo em conserva picadinho, por último a salsa picadinha

Se quiser pode acrescentar os outros ingredientes da lista que está abaixo dos ingredientes.
Modo de Preparar o Frango:

Em panela separada fritar as sobrecoxas sem peles e sem gorduras, vá pingando água fervente até que ela esteja cozida e bem dourado dos dois  lados.
Modo de Cozinhar o Macarrão:

Cozinhar o macarrão na água fervente, deixar no fogo até ficar “ al dente”, escorrer e despejar por cima água gelada para parar o cozimento, caso contrário ele  ficará grudento cozido demais.

Modo de Montar o Prato:
Esquentar o macarrão no micro-ondas.
Esquentar o molho no fogão com o frango já cozido no meio do molho.

Observação
Modo de cozinhar a vagem.
Limpar as pontas cortar em pedacinhos bem pequenos.

Coloque uma panela média com água com metade de sua capacidade, assim que levantou fervura, despejar a vagem picada, deixar cozinhar por 10’ minutos.
Escorrer e jogue imediatamente água gelada para parar o cozimento.
Com a ervilha faça do mesmo modo, com a diferença que a ervilha cozinha em 2’ a 3’ minutos.

Sobremesa:
Melão ou melancia. 

Base Para Qualquer Tipo de Risoto - Retificado

Base  Para Qualquer  Tipo de Risoto  - Retificado

Para Principiante -
Ingredientes:

2 xícaras de arroz arbóreo  (arroz próprio para risoto)
1 xícara de (chá) de cebola ralada
2 colheres de (sopa) de manteiga não serve margarina, ou óleo de milho
1  copo de 200 ml de vinho branco seco de boa qualidade
5 xícaras de (chá)  de caldo de legumes

Caldo de Legumes Caseiro:

Pode fazer  o caldo de legumes caseiro, cozinhando vários legumes coberto com água, sem nenhuma gordura.
Cebola, cenoura, abobora, salsão, salsa com caule, alho poro, folha de louro,  couve-flor, brócolos, tomate vagem , ervilha torta, e outros de sua preferência.
Se preferir pode usar caldo de legumes em tabletes, diminuir o sal.

Modo de Preparar:
Em uma panela grande coloque a manteiga e a cebola, deixar no fogo até  murchar.
Em seguida junte o arroz arbóreo, misture por mais 5’ a 8’ minutos, mexendo sempre, com uma colher de cabo comprido.
Acrescente o vinho branco mexer bem até que ele seja absorvido.
Vá colocando aos poucos o caldo de legumes, uma concha por vez,  mexendo sempre, até terminar.

Ervilha congelada:
Despejar a ervilha congelada na água fervente, assim que levantou fervura deixar no fogo por 2’ minutos, escorrer, despejar bastante água gelada para parar o cozimento.
Se precisar adicione  água gelada com pedras de gelo.
O processo acima chama branqueamento.
Quando o risoto  estiver  no ponto  (“al dente”) adicione  a ervilha e os outros ingredientes que você escolheu para  do risoto


Ingredientes Para Colocar no Risoto:
Depois do risoto  pronto acrescentar um dos ingredientes abaixo:
Frutos do mar já preparados a quantidade é a gosto.
Para cada xícara de arroz cozido coloque no mínimo  1 xícara do ingredientes escolhido.
Pode fazer com apenas um  dos ingredientes que segue: Camarão,  lagosta,  mariscos, polvo, peixe sem espinha em cubos (cação), bacalhau entre  outros.
Aves já preparadas anteriormente, sem as peles e sem os ossos. “Poderá usar sobrecoxa inteira com osso”.
Legumes cozidos ou em conserva escorridos, lavados  picados: alcachofra, cogumelos, palmito, aspargos, ou abobrinha, cenoura  e outros cozidos.

Observação:
Quando for adicionar os outros ingredientes ao risoto eles  deverão  estar bem quente e alguns acompanha um pouco de molho  ou  molho de tomate e queijo ralado.

Limpeza de Panela Queimada + foto

Limpeza de Panela  Queimada

Quando queimou alimentos no fundo da panela coloque vinagre comum  até a altura do alimento queimado.
Para cada copo de (250m ml)  de vinagre  coloque uma colher de (sopa) cheia de bicarbonato de sódio.
Quando você coloca o bicarbonato de sódio ele ferver.
Deixar em repouso  por 30’ minutos, depois  esfregar   com uma escova de cabo alto, ou com uma colher de pau velha.
Se ainda não saiu tudo, deixar mais  30’ minutos.
Passando esse tempo, retire todo alimento queimado.
Se ainda ficou um pouco de resíduo, coloque novamente vinagre e bicarbonato de sódio.
Veja as fotos da minha panela que queimou batata, veja depois da limpeza.

Dicas de Culinária - Como Tirar Pele de Pimentão - IV opções

Dicas de Culinária – Como Tira a  Pele de Pimentão?

Para tirar a pele do pimentão verde que é  muito indigesto, e de outros também.
São quatro opções:
I - Opção:

Lavar o pimentão verde em água corrente, esfregar bem para tirar toda a poeira.
Corte a tampa onde tem o caule, retire as sementes e as tirinhas brancas  (endocarpo). Depois corte o restante em pedaços de 2 x 4  centímetros.
Coloque uma panela média ao fogo com água, assim que levantou fervura, despeja os pimentões, deixar no fogo por 10’ minutos.
Escorrer imediatamente e jogue  bastante água gelada para parar o cozimento, se possível com gelo. Choque térmico.
Com uma faca pequena vá descascando como  se faz com o tomate.
II - Opção:
Lavar o pimentão em água corrente, secar bem com papel toalha. Levar ao freezer até endurecer.
Retire a pele com o auxílio de uma faca pequena, raspando.
Para facilitar o serviço corte o pimentões e retire as sementes e os outros resíduos.
As sementes e as tirinhas brancas (endocarpo) são muito indigestas.
III – Opção:

Depois de lavar e secar  o pimentão , espetar numa garfo levar na boca do fogão e vá girando  até que ele fique todo queimado.
Tire  do fogo  enrole  no papel de alumínio, deixar esfriar, para    retirar a pele. Depois lavar bem para tirar as sementes e os outros resíduos.
Corte em tiras está pronta para usar em salada ou outro prato. Se for colocar em molho, deixe para colocar no final do cozimento, que ele já está cozido.
IV – Opção:

Lavar e secar  os pimentões, coloque numa assadeira forrada com papel alumínio, não precisa cobrir.
Levar ao forno 180 º C preaquecido  até que eles fiquem com a pele tostada, queimada.
Deixe esfria e faça o mesmo procedimento da opção anterior .

Os outros pimentões de outras cores não prcisa. 

Ovo de Galinha - Cuidado e Cozimento

 Ovo de Galinha -  Para Principiante:
Cuidado  e Cozimento  Veja abaixo

Dicas Importante na Compra de Ovos   de Galinha:

Antes de comprar o ovo verifique  abrindo  a embalagem  se estão em ordem, (as vezes a dona de casa encontra rachado ou com furinho, ou até podre.
Existem embalagens coberta com plástico com o nome da granja e a validade.
Você não percebe  o defeito. 
O comerciante coloca uma faixa  branca com nome da granja . Ao chegar em casa a  grande surpresa!
O local onde comprou é longe e o Comerciante não se responsabiliza pelo prejuízo.
Cuidado já encontrei ovo com um furinho e este provavelmente  ja contaminou a embalagem   com salmonela (bactéria perigosa), descartei (lixo).
Não vou arriscar a minha saúde, nem tão pouco a da minha família.
Se  você encontrar algum defeito na embalagem dos ovos  coberta com plástico?   fotografa bem no lugar da data de validade.  Faça a reclamação em seguida pela Internet.
Mais informações escreva em Dicas de Culinária e fale sua dúvida  para eu passar outras informações.
Outro problema é ovo de casca vermelha dizendo que é caipira.
Não são todas,  Algumas granja coloca na ração urucum (colorau) para escurecer a gema para vender como ovo caipira.

É fácil saber a diferença a gema fica cor de abobora.
Se for fazer quindim ele deveria ficar cor de ovo (amarelo) , no entanto fica cor de abobora.
Preste atenção nesse detalhe.
O ovo caipira é um pouco mais escuro. Não cor de abobora.
Estou dando alerta pelo preço mais caro,  também por ter algumas pessoas alérgicas ao corante vermelho (colorau) .

Modo Tradicional Para  Cozinhar o Ovo de Galinha.

Para ovo de 60 grs. o tempo do cozimento  são 8’ minutos.
Coloque o ovo para cozinhar coberto com água fria, assim que levantou fervura conte  8’ minutos.
Para descascar com facilidade :
Escorra a água quente  e coloque água gelada para esfriar rapidamente .
Outro método é escorrer  a água quente, cobrir com água fria levar ao freezer por 10’ minutos ou até que a água fique bem gelada.
Assim  o ovo pode ser descascado com facilidade.
Quando o Ovo Apareceu um fio verde ou preto em volta da gema, o que aconteceu?

Motivo :
Nunca deixe o ovo na água que cozinhou, escorra em seguida.
Se o ovo ficar alguns minutos na água do cozimento ele forma um fio verde ou preto  em volta da gema.
Use  o ovo cozido no mesmo dia. Guarde sempre na geladeira . O ovo cozido  é perecível não deixe fora da geladeira por muito tempo.

Sobremesa de Páscoa - Charlotte de Chocolate

C h a r l o t t e   d e   C h o c o l a t e

Ingredientes:

Creme de Chocolate:                                                           

200 grs. de açúcar  refinado
200 grs. de manteiga, sem sal
4 gemas grande
4 tabletes de chocolate meio amargo picado 130 a 200 grs. cada um  ou Veja abaixo.
600 a 800 grs. de chocolate meio amargo em barra
1 cálice ou ½ xícara de (café)  de licor de cacau
1 xícara de amêndoas torrada e picada miudinha, ou outra fruta seca a gosto

Outros Ingredientes:

250 grs. biscoito inglês ou biscoito de palito de chocolate

Calda de Caramelo:

1 xícara de chá  de açúcar, molhar com 1 colher de (sopa) de água

Modo do Preparar a Calda:

Numa panela  seca coloque o açúcar molhado com a água, deixe derreter, em fogo baixo, sem mexer, que tira o brilho da calda.

Deixar derreter o açúcar, até  ficar da cor de guaraná (caramelar,  sem queimar).
Se queimar a calda, descarte,  ela  amarga.

Despejar  a calda numa forma alta, com buraco no centro.

Modo de Preparar o Charlote:  

Coloque  o biscoito inglês  ou os palitos de chocolate no fundo e em  volta em pé  na forma caramelada.
Modo de Preparar o Creme de Chocolate.

Picar os tabletes  de   chocolate e derreter em banho-maria. Reserve

Em separado bata as gemas com o açúcar e a manteiga,  junte o chocolate derretido, misture bem .

Levar ao fogo   brando somente para dar liga, por alguns minutos, não deixar ferver .

Deixar esfriar, mexendo de vez em quando, depois junte o licor de cacau , misture bem.

Despejar o creme  na forma preparada  anteriormente  com a calda e os biscoitos.
Salpicar por cima   as  amêndoas torradas e picadas  grosseiramente, ou outro tipo de fruta seca.

Levar a geladeira por 6 a 12 horas.

Modo de Derreter  o Chocolate:

Coloque numa refratário   bem seco o chocolate picado.

Levar uma panela média   ao fogo como água quando começar a borbulhar  encaixe o refratário  do chocolate picado  no banho-maria,  desligue o fogo
O refratário deve estar bem seco, e não pode pingar nenhuma gota de água no chocolate.
Depois de alguns minutos, mexer o chocolate com uma colher de pau, até derreter bem.
Se ainda não derreteu todo chocolate, volte e faça o mesmo procedimento  anterior.

Tome cuidado para não deixar entrar  o vapor  ou água  do banho-maria   na panela do chocolate.
O chocolate  desanda   fica grudento mole você perde o seu trabalho.
Se quiser pode derreter o chocolate no micro-ondas, numa panela de plástico, não de vidro que esquenta muito e pode queimar o chocolate
Potencia média  são 30 segundos  de cada vez até que o chocolate fique derretido.

Se não derreter volte ao micro-ondas  novamente  e vá colocando 30  segundos, misturar bem até que todo chocolate tenha sido derretido.
**Lembrar que  são  segundos não Minutos**.
Cuidado para não perder o chocolate.
Decoração:

Pode decorar com cerejas e fios de ovos .


Se for na Páscoa com ovos pequenos embrulhado com papel  colorido.
Observação:
São 4 tabletes de chocolate meio margo ou
600 a 800 grs. de barra de chocolate meio amargo
A barra é mais difícil de encontrar.
Os tabletes em todo lugar você encontra

         

Escabeche de Cação Com Molhos de Vegetais

Escabeche de Cação Com Molhos de Vegetais

Ingredientes:

2 quilos de cação em postas grandes  (fresco)

1 copo grande de aguardente  de boa qualidade,

serve para tirar o cheiro forte do peixe

Temperos:

2% do peso do peixe de sal 2 colheres de (sopa) rasa

½ xícara de vinagre ou suco de limão ( opcional)

1 colher de chá de gengibre ralada

1 pitada de pimenta ou molho de pimenta a gosto

2 ramos de alecrim, inteiros (opcional)

Outros Ingredientes:

1 prato fundo de farinha de trigo

2 xícaras  de óleo de milho, para fritar o peixe

Legumes Diversos:

800 grs. de cenoura  cozidas, cortada em tiras finas

1 quilo de cebola  crua,  cortada em rodelas finas

4 pimentões verdes assados, sem pele sem sementes

4 pimentões vermelhos cortados em tiras finas
2 pimentões amarelos cortados em tiras

1 salsão grande inteiro raspados,  sem  as folhas cortadas em tiras finas

1  ou 2 xícaras  de chá de salsa picada bem fininha

½ xícara de chá de cebolinha picada, somente parte branca

1 prato de bulbo de erva doce crua, picado bem fininho, (opcional)

½ xícara de chá de  hortelã picada
2 colheres de (sopa) de alcaparras ou a gosto (opcional)

Molho do Escabeche:

1 copo grande de óleo de milho

1 copo grande de vinagre branco ou de vinho

1 copo de água fria

1 colher de chá de sal

Se   quiser pode  dobrar  a receita  do molho

Modo de Preparar:

Lavar bem o peixe, secar com papel toalha, coloque numa travessa  as postas do peixe inteiras  coberta com a aguardente, deixar em repouso por 30’minutos, dentro da geladeira, coberto com papel filme.  

Tire o peixe da bebida  temperar com sal, vinagre ou limão, gengibre ralada e pimenta.

Se quiser pode lavar o peixe novamente, antes de temperar.  Reservar.

Descascar  as cenouras, cortar em tiras finas de 10 cm cozinhar por cinco minutos na panela de pressão, ou panela comum, não pode ficar muito cozida, tem que ficar “al dente”.

Não abra a panela de pressão  enquanto não esfriar totalmente, isto é , (sem pressão).

Fure os pimentões verdes em vários lugares e leve ao forno até que a pele fique solta, ( quase queimada), ou  

Espete  em um garfo o pimentão,  leve a boca do fogo,  vá virando até que a pele fique queimada ligeiramente, (somente os pimentões verdes) que são indigesto.

Coloque os pimentões dentro de um guardanapo  úmido, deixe até esfriar.

Depois tire a pele, puxando com os dedos, ou raspe com cuidado com uma faca pequena.

Lavar   bem os pimentões  em água corrente.

Corte os pimentões em tiras finas. Reserve

Limpe o salsão, raspando  as fibras  laterais,  corte em tiras finas  cozinhe até  quase amolecer. Não muito mole.

Numa panela grande, coloque o óleo deixe esquentar, coloque  a cebola  deixar no fogo  até murchar, junte o vinagre e o sal.

Depois acrescentar a cenoura cozida, o salsão cozido,  deixar no fogo por 10 minutos, em fogo baixo, por último acrescentar as tiras de pimentões.

Tire o peixe do tempero, secar com papel toalha, passe as postas  na farinha de trigo, bata para tirar o excesso da farinha.

Fritar as postas de peixe em óleo quente,   uma ou duas postas de cada vez.
Abaixar o fogo para que fique bem cozida  por dentro,  deixe  dourar de um lado,  vire e faça o mesmo do outro lado.
Secar o peixe com papel toalha, para  tirar o excesso de gordura.

Troque o óleo cada vez que a frigideira estiver com farinha queimada, ou o óleo sujo.

O ideal é   trocar o óleo, a cada fritura. 
“ Troco todas as vezes.” para não correr o risco de  ficar cheiro de óleo queimado os gases  ( que são  prejudicial a saúde).

Depois que  todas as postas  estiverem  fritas, monte o prato.

Num refratário grande transparente e bem  alto, faça as camadas, alternando peixe e o molho do escabeche.

Coloque uma camada de peixe no fundo do refratário,  por cima, espalhe o molho   dos legumes. 
Salpique  por cima salsa, cebolinha e hortelã  picadas e alcaparras.

Repetir as camadas, até terminar todos  os ingredientes,  a última é de legumes, e por cima espalhe, a salsa  a cebolinha, e a hortelã, alcaparras

Tampe o refratário, ou coloque papel filme, levar a geladeira por 6 a 12  horas.
Sirva no dia seguinte para pegar bem o gosto.

Se quiser  pode  também servir no mesmo dia.

Acompanha arroz branco,  palmito em rodelas grandes, e manga cortadas em tiras grossas, ou fatias de abacaxi. 

Pode servir  o peixe como lanche  com pão a vontade, e fatias de queijo branco fresco.

Conservar o  peixe  num refratário com tampa  dentro  da geladeira.

No verão coloque  a  temperatura da geladeira  mais forte do que o normal, isto é, com  mais gelo.

Durabilidade   no   máximo até cinco dias, dentro da geladeira, com a temperatura  acima descrita.

Pode substituir o cação por outro peixe sem muita espinha.

Pode substituir também por sardinha aberta sem as espinhas, empanadas com farinha de trigo  e fritas no óleo quente.

Tirar o excesso da gordura com papel toalha.

Observação Importante:

Nunca temperar peixe com alho, que e tem sabor forte muito acentuado.

        

Batata Recheada de Panela de Pressão IV Recheios

Batata Recheada de Panela de Pressão IV Recheios

Ingredientes:

2 a 3  batatas grandes com casca de 12 centímetros cada

Recheio: I

Requeijão cremoso de copo
1 ou 2  latas de atum escorrido 

 Recheio II

Requeijão cremoso de copo
100 grs.  de presunto processado (moído)

Recheio III

Carne moída refogada com os seus temperos
Requeijão a gosto

Recheio IV

Linguiça cozida, depois refogada com bastante cebola
Requeijão a gosto

Modo de Preparar:

Lavar bem  as batatas cruas  inteiras. Secar com papel toalha.

Embrulhar  cada batata ,com papel de alumínio 40 centímetros

Coloque a batata, em cima do papel de alumínio  embrulhar como fosse um pacotinho.
Dobrar o papel de alumínio por cima da batata.

Depois dobrar  a lateral esquerda por cima,  depois a direita  e    enrole até o fim do papel  de alumínio.
Coloque os pacotinhos dentro da panela de pressão, uma do lado da outra. Cobrir com água fria.
A quantidade da água   2 (dois)  dedos acima das batatas.

Assim que começou a ferver (chiar)

Abaixe o pino, Deixar por 10’ a 15’ cozinhando, em fogo baixo

Depois desligue o fogo e deixe a panela esfriar sozinha, sem abrir a tampa.
Depois de cozida corte a batata ao meio sem ir até o fim.

Escavar a batata , de modo que  fique,  espaço para colocar o recheio.

Amassar  com um garfo o miolo quente , misture com o requeijão e o atum escorrido.

Rechear as batatas.

Dependendo do recheio, pode colocar queijo parmesão ralado por cima,, ou até no recheio.

Servir a batata  acompanhada de uma salada de alface com tomate cereja.

Pode servir também com uma espiga de milho cozida.

Para cada pessoa é uma batata recheada
 

Risoto de Bacalhau do Sítio (falso risoto)

Risoto de Bacalhau do Sítio -(falso risoto) 

Ingredientes:

2 xícaras de (chá) de arroz comum  lavado
4  e ½ xícaras de (chá) de  água fria
1 colher de (sopa)  de óleo de milho
1 dente de alho, se (for velho)  sem o miolo, ou
½ cebola ralada

Outros Ingredientes:

500 grs. de bacalhau  em lascar dessalgado
1 xícara de (chá) de cebola picadinha
Não coloque alho em peixe, o sabor é muito forte anula o peixe.
½ xícara de (chá) de salsa com o caule picadinha veja abaixo
½ quilo de tomates bem maduros sem peles e sem sementes, ou
1 lata de molho pronto diluído com duas latas de água fria, deixar reduzir pela metade.
2 folhas de louro, retire depois do molho pronto.
1 colher de (chá) de sal (sal com moderação)
O bacalhau e o queijo ralado são salgados

Restante dos Ingredientes:]

350 grs. de ervilha fresca em grão, ou congelada veja abaixo
2 cenouras média cortadas em  quatro depois em cubinhos crua
1 vidro grande  de palmito escorrido, lado e picado , ou
300 grs. cogumelos em conserva escorrido, lavado e picado em lâminas.
1 xícara de (chá) de azeitonas verdes cortadas em rodelinhas finas 4 ovos cozidos, cortado ao meio
1 xícara de (chá) de salsa com o caule picadinha Veja abaixo
½ xícara de (chá) de cebolinha verde  picada em rodelinhas.
1 colher de (chá) de gengibre ralada  (opcional)
100 grs. de queijo parmesão ralado.
Modo de Preparar o arroz:

Coloque numa panela média a água   o sal,  óleo, o alho ou  cebola.
Assim que levantar fervura jogue o arroz lavado bem seco sem nenhuma água. Deixar cozinhando em fogo alto sem tampa,
Quando estiver com pouca água tampe a panela , abaixar o fogo, deixar cozinhando até secar.
Para ficar melhor, coloque a panela  tampada dentro forno “desligado”,
II. etapa:
Coloque a tampa na  panela e embrulhe com bastante  jornal e levar ao forno desligado por 30’ minutos.
Fazendo dessa maneira o arroz fica quente por uma hora, ou até mais tempo e fica soltinho.  Reserve.
Modo de Preparar o Bacalhau:
 III. etapa:
Numa panela grande frite a cebola  a cenoura junte os tomates
deixar no fogo cozinhando até desmanchar, mexendo sempre com uma colher de cabo alto, vá pingando  água quente, aos poucos e devagar até que o molho esteja cozido.
Quando o molho estiver quase cozido acrescente o bacalhau desfiado ou picado.
Se precisar  coloque mais água quente  para terminar o cozimento.
Acrescente ao refogado o arroz,  misture bem, adicione  a ervilha  fresca cozida, metade do palmito cortado em rodelas, ou o cogumelos cortados em fatias finas, as azeitonas  verdes picadas, por último o queijo ralado, a salsa e a cebolinha, misture bem.
Passe o risoto para uma travessa grande , acerte com uma colher.
Decoração:

Em cima e em volta distribuir o restante do palmito,
os  ovos cozido cortado ao meio com uma   azeitona preta no centro da gema
Em volta    alface picada  bem fininha sem tempero e por cima    tomate cereja ou rodelas finas  de limão. Servir bem quente.

Observação:
1.Quando retirar do vidro em conserva  qualquer produto industrializado, lavar bem para tiras os resíduos dos conservantes e corantes.
Motivo:
Muitas pessoas tem alergia aos conservantes e corantes. 

2.O caule da salsa  (que você joga fora) é rico em ferro e outras vitaminas.
3.Para descongelar  ervilha , jogar em água fervente, assim que levantou fervura, conte 1’ minutos, escorrer e jogar água gelada  para parar o cozimento.
O processo acima chama branqueamento.
 

      

 

Pastel de Pasteleiro Com Bacalhau III Recheios

Pastel  de Pasteleiro Com Bacalhau  – III Recheios

Ingredientes:

O Grande Segredo do Pasteleiro:

200 grs. ou 2 xícaras de farinha de trigo

½ xícara de água morna

1 colher de (chá) de sal

1 colher de (sopa) de aguardente (cachaça)

1 colher de (sopa) de vinagre branco

2 colheres de (sopa)  óleo quente

Modo de Preparar:

Coloque numa bancada a farinha de trigo o óleo quente e a água morna aos poucos, o sal, cachaça,  e o vinagre.
Misture bem todos os ingredientes, se precisar coloque mais água morna.

Descansar a massa no mínimo duas horas

Abrir  a massa em cilindro bem fina, ou com o rolo de macarrão.

A massa deve ser bem fininha.

I Opção:

Recheio de Bacalhau

200 grs.   de bacalhau em lascas  dessalgado  desfiado

1 cebola  grande ralada

1 tomates maduro    sem pele sem sementes picado

 1 colher (sopa)  óleo de milho

2 colheres de (sopa) de salsa com o caule  picada
2 colheres de (sopa) de azeitonas verdes picada
½ xícara de (chá) de palmito picado ou cogumelo (opcional)
Se quiser pode colocar em cima do recheio, uma fatia de mussarela dobrada

Modo de Preparar o Recheio de Bacalhau:

Numa panela média  coloque o óleo a cebola deixar até murchar, junte o tomate sem peles e sem sementes e o bacalhau dessalgado já desfiado ou picadinho, se precisar coloque um pouco de água para cozinhar todos os ingredientes.
Adiciona as azeitonas verdes e salsa picadinha,  e o restante dos ingredientes .
Se precisar coloque uma colher de (sopa) rasa de amido de milho dissolvida em um pouco de água,  para engrossar o recheio,
II - Opção

Recheio  de Mussarela:

2 fatias de mussarela dobrada
1 fatia de tomate, salpicada com orégano, sem o sal

III Opção:

Re cheio de Carne moída:

Carne moída, refogada com cebola, salsa, pimenta , sal , tomate 
Se  o recheio ficar muito molhado, engrossar com um pouco de amido de milho. (1 colher de sopa rasa)  para ¼ de xícara de água fria).  

Macarrão Com Bacalhau e Molho Pesto

Macarrão  Com Bacalhau e Molho  Pesto

Ingredientes:

½ quilo de espaguete,ou  qualquer macarrão fresco

300 a 500 grs.  bacalhau dessalgado  aferventado escorrido  e desfiado

Molho Pesto:

1 xícara de (chá) de folhas de manjericão (bem apertada)
1 xícara de (chá) de salsa  picada
½ xícara de (chá) de azeite  extra  virgem
½ xícara de (chá) de nozes ou pinholes triturado
100 grs. de queijo parmesão ralado
4 a 6 dentes sem o miolo
2 colheres de (sopa) de água quente

Modo de Prepara:

Cozinhar o macarrão com 5 litros de água fervente, com uma
pitada de sal, e uma colher de (sopa) de óleo.
Depois  do macarrão cozido passe para  uma travessa   despejar  o molho  por cima e o bacalhau . Polvilhar queijo ralado

Modo de Preparar o Molho:

Bater no liquidificado, o manjericão, a salsa, azeite, os  dentes
de alho com as duas colheres de água quente, (água do cozimento do macarrão).
Depois de bem batido, acrescente as nozes moída.
Pode servir quente ou frio.
Se quiser servir o molho quente, coloque em banho-maria, até
hora de servir. O molho quente é o mais certo.

Se quiser pode servir o molho pesto com bacalhau desfiado, quente ou frio.

Sugestão Para o Domingo de Páscoa

Sugestão Para o Domingo de Páscoa

1 -  Strognoffe de carne do Rafael (meu neto) ou

2 - Strogonoffe da Antonieta  é quase igual a diferença é que eu acrescento  Funghi Porcini Seco 5 %  do peso da carne.

3 – Camarão na Moranga com requeijão

4 -  Perna de cabrito assada com legumes purê de mandiquinha

5 – Salmão com bolinhas de frutas, ou Salmão da Cláudia

6 – Bacalhau com  grão de bico, cogumelos, azeitonas pretas etc

7 – Bacalhau do Fernando ou da Vileta

8 – Risoto de frango, ou pato, peru, codorna, perdiz  etc,

9 – Faisão com purê de castanha

10 -  Robalo grelhado ou assado com batatas e verduras

11 -  Polenta com polasto (sobre-coxas) com molho de tomate

12 -  Macarrão com molho pesto

  13 – Macarrão com polpetas

14 – Risoto com frutos do mar

15 – Risoto com 4 queijos e fundo de alcachofra

16 – Pato assado com purê de mandioquinha

17 – Pato em pedaços com legumes

18 – Leitoa assado, Cordeiro e cabrito  assados

19 – Churrasco de carne de boi

20 – Churrasco de frango aberto pelas costas com sal e orégano
21 – Churrasco misto:  carne, frango, linguiça
22 -  Lasanha com molho branco e molho com carne

23 -  Polpetones grandes recheado com queijo

24 – Kibe  de forno com patês de berinjela e de grão de bico

25 – Berinjela assada com pimentões 3 cores, nozes, passas etc

Vejam no meu blogs outras  receitas, dez, jan. fev.marc.abri,maio

Doces e Salgados:  tortas ,  pães pudim,  pavê, creme, sorvete. Bolo da Juliana e outros.

Se não gostou de nenhuma delas veja no meu blogs outras receitas.

Minha sugestão para o Domingo de Pascoa, é uma sobremesa bem simples

Sopa Inglesa está tudo no meu blogs (baudanonna.blogspot.com).

Boa Sorte – Sucesso

De um grande abraço bem apertado para  a  todos os seus familiares.  que eles  estão esperando.

   

Veja outras receitas no meu  blogs (baudanonna.blogspot.com)

     

Empada Com Recheio de Bacalhau ou Siri e Camarão

Empada Com Recheio de Bacalhau ou Siri e Camarão- IV Opções

Ingredientes:

Massa de Empada Com ou Sem Tampa

500 grs. de farinha de trigo peneirada

250 grs. de banha ou  gordura vegetal  hidrogenada

2 ovos  grandes  inteiro

1 colher de (chá) de sal

4 colheres de água gelada, ou o necessário

2 colher de (chá) de fermento químico em pó ( opcional )

Recheio:

I Opção:

200 grs.   de bacalhau em lascas  dessalgado  desfiado

1 cebola  grande ralada

2 tomates maduros    sem pele sem sementes picado

1 batata cozida descascada e amassada (opcional)

1 colher (sopa) rasa  de margarina, ou óleo de milho

2 colheres de (sopa) de salsa com o caule  picada
2 colheres de (sopa) de azeitonas verdes picada
1 colher de (sopa) de alcaparras
1 colher de (chá) de gengibre fresca ralada
½ xícara de (chá) de palmito picado ou cogumelo (opcional)
½ xícara de (chá)  de camarões frescos limpos ou secos triturados (opcional)
Se quiser pode colocar em cima do recheio, antes da tampa, uma colher de (chá) cheia de requeijão.

Modo de Preparar o Recheio de Bacalhau:

Numa panela média  coloque o óleo a cebola deixar até murchar, junte os tomates sem peles e sem sementes e o bacalhau dessalgado já desfiado ou picadinho, se precisar coloque um pouco de água para cozinhar todos os ingredientes.
Adiciona as azeitonas verdes e salsa picadinha,  e o restante dos ingredientes .
Se precisar coloque uma colher de (sopa) rasa de amido de milho dissolvida em um pouco de água,  para engrossar o recheio,

Recheio: de Carne de Siri:

II Opção:

200 grs. de carne de siri descongelada, ou camarão,    ou palmito, todos refogados com óleo, cebola tomate e outros temperos a gosto. Adicionar  no recheio purê de batata .

Recheio de Palmito:

III – Opção:

200 grs.  palmito em conserva escorrido, lavado e picadinho

1 cebola  grande ralada

1 tomate maduro    sem pele sem sementes picado

1 colher (sopa) rasa  de margarina, ou óleo de milho

2 colheres de (sopa) de salsa com o caule  picada
2 colheres de (sopa) de azeitonas verdes picada
1 colher de (sopa) de alcaparras (opcional) .
Pode trocar o tomate por 1 colher de (chá de colorau, cúrcuma.

IV - Opção

Recheio de Peito de Franco:

200 grs.   de peito de frango cru com os ossos

200 grs. ou requeijão cremoso

1 cebola  grande ralada

1ou 2  tomates maduros,   sem pele sem sementes picado

1 colher (sopa) rasa  de margarina, ou óleo de milho

2 colheres de (sopa) de salsa com o caule  picada
2 colheres de (sopa) de azeitonas verdes picada

50 grs. de queijo parmesão ralado (opcional)

Modo de Preparar o Recheio de Frango:

Cozinhe o peito de frango coberto com água. com  uma cenoura média cortada em rodelas grossas, 1 talo de salsão. 1 maço de cheiro verde (salsa e cebolinha), 1 folha de loura, 1 cebola cortada em rodelas, 1 dente de alho inteiro , 2 rodelas de gengibre.

Depois do frango cozido , desfiar ou triturar no processador.
Refogar com óleo, cebola, tomate, salsa com o caule picado, azeitonas verdes cortadas em rodelas finas.
Se precisar junte um pouco de amido de milho, dissolvida em um pouco de água, para engrossar o recheio.
Coloque o requeijão em cima do recheio antes da tampa da empada.

Modo de Preparar a Massa da Empada:

Numa tigela grande coloque  a farinha de trigo,  a banha, o ovo, o sal, o fermento em pó, por último a água gelada  aos poucos.

Misture bem com as pontas dos dedos sem sovar.

Se sovar a massa podre embatuma. ( fica pesada  e dura). Descarte. (lixo).

Deixar a massa descansar por 30’minutos, dentro da geladeira coberta com papel filme, ou  de pano de prato   bem limpo.

Abrir a massa bem fininha. Forrar as forminhas de empada.  Coloque o recheio bem generoso.
Antes de colocar a tampa coloque uma colher de (chá) cheia de requeijão.
Faça a tampa com a mesma massa. Pincelar com gema, ou ovo inteiro batido.
Levar para assar no forno pré-aquecido  180 ° C por 10 ‘ a 15’ minutos ou até corar.

Desenforme e passe para uma forminha de papel.

Rendimento:  dão 40 empadas   médias e 100 empadas   pequenas.

Observação:

O recheio acima serve para torta, tortinhas, pasteis pastelão.

Curiosidade:

Não existe empadinha, o nome é empada.
As mães  colocavam o nome de empadinha para agradar seus filhos que não gostavam de comer
A maioria das pessoas desconhecem esse fato.

Bacalhau do Porto Com Vegetais + Molho à Vinagrete

Bacalhau do Porto Com Vegetais  + Molho à Vinagrete

Ingredientes:

1 ou 2  quilos  de postas de bacalhau  grossas  ou médias 
Água  ou o necessário para dessalgar.
Dessalga:
Postas grossas 36 horas, médias 24, fina 12 horas, deixar o bacalhau coberto com água. Dentro da geladeira trocando a água uma vez.
 

Vegetais:

Escolha os vegetais de sua preferência, corte em tiras ou cubos.

A quantidade é aproximadamente 300 grs. de cada vegetal, ou a gosto que são:

Batata, mandioca, inhame, mandioquinha (batata salsa), batata doce, mini espiga de milho ou espiga cortada em rodelas  finas, cenoura, vagem,, berinjela , couve-flor, brócolos, ervilha torta,  abobora madura, chuchu, repolho abobrinha , palmito, couve, couve de Bruxelas, cebola pequena cozida inteira, ou em conserva.
Decoração Azeitonas verdes ou pretas, inteiras ou picadas, ovos de galinha  cozidos, ou de codorna

Molho a Vinagrete:

1 xícara de (chá) de azeite puro
1 xícara de (chá) de vinagre de vinho tinto
½ xícara de água fria filtrada, ou o necessário

2  xícaras de (chá) de salsa picadinha
1 xícara de cebolinha verde  picada cortada em rodelinhas

1 xícara de (chá) de cebola branca cortada bem miudinha
2 colheres de (sopa) de alcaparras picadinha. (opcional)
1 colher de (sopa) rasa de sal
Outros Ingredientes:
Pode acrescentar no molho à vinagrete os ingredientes abaixo:

 2 tomates maduros sem peles e sem sementes
1 pimenta dedo de moça madura, sem sementes e sem as nervuras brancas, picadinha.
1 alho poro  parte branca  cortado em rodelas finas parte branca (opcional)
2 talos de salsão raspado e cortado em rodelinhas finas e repicado.

Modo de Preparar o Bacalhau:

Lavar bem o bacalhau em água corrente, deixar de molho com bastante água   por 24 a 36 horas, dentro da geladeira, trocando a água uma vez.
Dependendo da altura das postas.

Depois tire toda a água do bacalhau e torne a lavar em água corrente.

Coloque o bacalhau dessalgado   numa panela grande coberto com bastante água , levar ao fogo até levantar fervura, deixar cozinhando por 5’minutos em fogo alto.

Escorrer  o bacalhau , deixe esfriar bem.

Nota:

Cozinhar o bacalhau é opcional, o modo de salga já é o suficiente.

Pode cozinhar  as batatas ou outro vegetal  na água do cozimento.

Corte o bacalhau em  tiras  grossas de 10 X 2 .

Arrume o bacalhau numa travessa de barro funda, intercalando com os vegetais.
Regar com bastante azeite.
Cobrir com papel alumínio é (opcional).

Levar ao forno médio 180 º C por aproximadamente 20’minutos, até todos os ingredientes estejam quentes.

Não deixar o bacalhau  muito tempo no forno que resseca.

Retire do forno e guarneça com ovos cozidos, azeitonas roxas, alcaparras,
Servir o Molho à Vinagrete Separado.

Sirva o molho à vinagrete em tijelinhas  de louça individuais, ou molheira.

A bacalhau do Porto  é  um prato único, cada pessoa come o que for necessário.

Não precisa acompanhar arroz
Se quiser pode servir uma travessa de  salada com folhas verdes e tomate cereja

Bacalhau Fresco a Dorê + Fotos Bacalhau Com Creme de Ervilha ou de Espinafre

Bacalhau Fresco a Dorê  + Fotos
Bacalhau Com   Creme de Ervilha ou de  Espinafre

Ingredientes:

I – Opção
Bacalhau à Dorê:

500 grs. de bacalhau  frescos em postas finas

500 grs. de batatas miudinha  cozidas com  casca

300 grs. de ervilha verde  congelada -pré-cozida

Outros Ingredientes:

2 colheres de sopa de  creme de leite

2 colheres de sopa de azeite

1 xícara de (chá) de óleo de milho para fritar

1 xícara de (chá) de farinha de trigo peneirada  

½  xícara de (chá) de cebola crua picadinha

1 xícara de  (chá) de salsa picada bem miudinha

3 a 4 ovos batidos

Recapitulando:

Os ingredientes acima farinha  de trigo e os ovos batidos são os ingredientes para fazer o “Peixe à Dorê”.

Modo de Preparar o Bacalhau :

Temperar o bacalhau fresco com sal, passar na farinha de trigo, depois nos ovos batidos com uma pitada de sal.

Fritar o bacalhau com óleo quente, abaixe o fogo deixar   até dourar,  retire, secar com papel toalha. Reserve.

Modo de Descongelar a Ervilha:

Coloque uma panela no fogo  com bastante água, quando levantar fervura   despejar  a ervilha  congelada, assim que voltou a ferver conte de 1’ a 3 minutos .
Coloque no escorredor ou peneira despejar por cima água gelada para parar o cozimento.
O processo acima chama branqueamento.

Modo de Servir:

Arrume o bacalhau frito no centro de um refratário, do lado   as batatas, cozidas, temperadas como salada com  bastante cebola  e salsa picadas  (escorridas).

Do outro lado o creme de ervilha.
Se quiser pode servir  tudo  separado.

II – Opção:

Bacalhau Com Purê de Ervilha ou Espinafre.

Pode servir o bacalhau com creme de espinafre ou purê de ervilha.
Purê de ervilha:

Para fazer o purê de ervilha ela é mais cozida.
Bater a ervilha escorrida no liquidificador.

Levar  um panela ao fogo com uma colher de manteiga,  a ervilha processada sal. Misture bem , deixar no fogo até aparecer o fundo da panela.

Se precisar adicione  um pouco  leite ou creme de leite.
Se ficar muito mole, Adicionar  uma batata média cozida espremida.
Se ficar duro junte leite ou creme de leite.
Creme de Espinafre:

2 xícaras de folhas de espinafre frescas

1 cebola pequena ralada ou  picadinha
2 colheres de (sopa) de queijo ralado (opcional)
1 colher de (sopa)  óleo de milho ou manteiga
1 colher de (chás) de sal
1 copo de leite, 1 colher de  (sopa) amido de milho (maisena) dissolvido no leite.

Modo de Preparar O Creme de Espinafre:

Coloque uma panela ao fogo, assim que levantou fervura despejar as folhas de espinafre, conte 1’ ou 2’ minutos, escorrer e espremer bem, corte miudinho.
Numa frigideira grande coloque a cebola com  o óleo, até murchar, adiciona o espinafre já cortado e espremido, refogue bem.
Deixar no fogo por 5’ minutos, em seguida, despejar o leite dissolvido no amido de milho, misture bem até ficar um creme bem cozido
Se quiser pode colocar queijo ralado misturado ou em cima
Nota Importante:
O espinafre rouba do leite ou creme de leite  o cálcio.

Lazanha de Bacalhau Com Massa Pronta ou Chips de Batata Crua

Lasanha de Bacalhau Com Massa Pronta ou  Chip de Batata

Ingredientes:

I - Opção:

500  grs.  de massa de lasanha Industrializada  pré-cozida, ou
Lasanha  feita em casa  fresca cozida.
Veja abaixo, as instruções.

Substituição:
Pode trocar a massa da lasanha por  chip de batata crua
500 a 800. grs. de batata  crua descascada  cortada com o cortador de legumes bem fininha (chips).

Recheio:

500 grs. de bacalhau  em lascas dessalgado por 12 horas, trocando a água uma vez.

Molho Branco Simples:

2 copos de leite de vaca frio
2 colheres de (sopa)  de farinha de trigo
2 colheres de (sopa) de manteiga

Outros Ingredientes
1 lata de creme de leite sem o soro
3 gemas b\atidas

Modo de Preparar  o Molho Branco:

Derreter a manteiga junte a farinha de trigo, misture bem, vá acrescentando  o leite aos poucos e devagar, até terminar.
Se não tiver prática, faça esse procedimento fora do fogo.
Depois volte ao fogo para terminar  de  cozinhar.
Junte 3 gemas batidas, misture bem.
Volte ao fogo mexendo  sempre até cozinhar.
Depois de pronto   acrescente o creme de leite fora do fogo. Reserve.
Modo de Preparar o Molho de Tomate :

Coloque uma panela grande ao fogo, com 3 colheres de óleo, deixe esquentar adicione a cebola , deixar no fogo até murchar junte o bacalhau  demolhado, desfiado ou cortado em tirinhas finas ou pedacinhos , adicione o molho de tomate já pronto (cozido).
Se quiser pode juntar ao molho  o  caldo de  peixe   é opcional,  acerte o sal,   se precisar coloque mais um pouquinho  água quente.

A salsa e a cebolinha colocar por cima do molho pronto, antes de servir.

Modo de  Montar a Lasanha:

Numa num refratário retangular grande, coloque os ingredientes em camadas alternadas:

No fundo do refratário espalhe uma camada  generosa  (bastante) de molho branco, ou molho de tomate sem o bacalhau,  é para secar e queimar no fundo da forma
Por cima do molho   uma camada de massa de lasanha   (veja abaixo) ou a batata chips.
Uma camada de molho com o bacalhau
Outra camada de lasanha
Molho branco  e assim por diante
A ultima camada e de molho branco e por cima mussarela
fatiada ou ralada no ralo grosso.
Se preferir pode trocar na ultima camada o molho branco por o molho de tomate com  bacalhau.

Depois da lasanha montanha, cubra   o refratário com papel de alumínio

Modo de Assar:

Levar ao forno,  pré-aquecido 180 ° C  por aproximadamente  15’ a 20’ minutos, aproximadamente. Sirva bem quente, isto é, até  a lasanha esteja cozida.
Deixar um pouco no forno “DESLIGADO” para terminar de cozinhar, e evitar de se queimar .

Acompanha  salada de verduras verdes frescas, ou  legumes ralados no ralo grosso: cenoura, pepino, repolho verde, repolho roxo, beterraba.

Observação:

Se quiser pode usar a lasanha Industrial que já vem  pré cozida, ou a seca.
A lasanha seca   molhar as folhas da lasanha  com leite frio, e depois de montar toda  a lasanha deixar em repouso por 30 minutos dentro da geladeira.
Se quiser pode salpicar bastante salsa picada por cima da lasanha pronta.
Não gosto de colocar  caldo de peixe, tira um pouco do sabor do bacalhau.