Caldo Para Sopa, e Outros – V I Opções

Caldo Para Sopa,  e Outros – V I Opções

I –Opção:

Caldo de Ossos Carne de Vaca

Ingredientes:

2 quilos de ossos  de vaca sem gordura,  os ossos maiores pedir para o açougueiro cortar em vários pedaços 
Pode acrescentar retalhos de carne
Ossos que tenham tutano.
1 cebola grande  inteira com ou sem  casca bem lavada
1 cabeça de alho com ou sem casca  bem lavada
1 maço de cheiro verde, 2 folhas de louro, 5 rodelas de gengibre, 1 ramo de canela em pau.

“Não usar caldo de carne industrializado.”

Modo de Preparar o Caldo de Ossos:

Coloque todos os ingredientes num caldeirão grande, deixar cozinhar por 2 até 5 horas, aumentando a água se necessário.
Depois de cozido coar, desprezar todos outros ingredientes da peneira ou escorredor de legumes.
Não cozinhar na panela de pressão

II – Opção:

Caldo de Camarão:

1 quilo de cascas camarão bem lavadas em água corrente, lavar bem as cabeças, tire os olhos.
2 litros de água fria.

Modo de Preparar: o Caldo de Camarão:
Coloque  numa panela  comum as cascas de camarão, deixar ferver até que água fique de cor rosada. Coar reservar.
Usar para  pratos que vão camarão ou frutos do mar.
O caldo de camarão coado é  ótimo para  dar sabor ao arroz.

III – Opção:

Caldo de Peixe:

2 cabeças grande de peixe, (sem os olhos),  com as nadadeiras e retalhos de peixe.
1 cenoura média picada em rodelas
2  talos de salsão com as folhas cortados em pedaços de 5 centímetro
1 alho poro, tire a parte branca use para outra receita,  usar o restante desfolhado   cortado em pedaços.
1 cebola grande cortada em 4 partes pelo comprimento
4 tomates grandes cortados em 4 partes.
2 folhas de louro
1 maço de salsa e cebolinha amarrados
1 pimenta  dedo de moça inteira

Modo de Preparar:

Coloque todos os ingredientes dentro de uma panela grande deixar ferver por 30’ minutos , ou até que todos ingredientes estejam cozidos, Coar.
Descarte todos os  ingredientes da peneira.
Guarde o caldo dentro de vários  tuperware,  levar ao freezer usar quando for necessário.
Pode fazer pirão com o caldo de peixe.
A proporção é 1 copo de caldo frio, dissolver 1 colher de (sopa) rasa  de farinha de mandioca.
Levar ao fogo mexendo sempre com uma colher de cabo comprido,  até cozinhar, fica um creme grosso.
Quando terminou acrescente salsa com o caule picadinho.
Despejar quente numa travessa ou tigela de louça ou inox.

IV- Opção:

-Caldo de carne:

1 quilo de carne moída sem gordura

1 ou 2  litros de água

Modo de Preparar:

Coloque numa panela  grande  os dois ingredientes cozinhar por  60’ minutos, depois coar. Usar o caldo para fazer sopa.

O resíduo que ficou na  peneira faça bolinhos de carne, acrescento ovos, leite, farinha e um pãozinho amanhecido molhado e espremido  um pouco de fermento em pó-

V – Opção

Caldo de Carne – Sopa:

1 ou ½ quilo de músculo cortado em pedaços médios
1 ou 2 litros de água fria
1 cenoura sem casca  cortada em rodelas
2 batatas sem casca  inteiras
1 alho poro somente parte branca cortado em pedaços
2 talos de salsão com as folhas
4 tomates cortados em quatro cada um
2 folhas de louro
1 maço de salsa e cebolinha
1 pimenta dedo de moça inteira

Modo de Preparar a Sopa:

Cozinhar o músculo na panela de pressão por aproximadamente 40’ minutos .
Se quiser pode fritar o músculo antes, depois adicione água quente. Fritando  o músculo  a panela não fica suja nas beiradas.
Depois do músculo cozido, retirar da panela, passe para uma tigela   temperar igual  como fosse  salada, com bastante cebola e salsa com o caule picados bem miudinho,  alho, vinagre e azeite. Colocar a salada de carne separada da sopa.
O restante dos ingredientes, coloque na panela de pressão por 15’ minutos. Coar no escorredor de legumes (Reservar)
Volte o caldo para a panela, coloque meia xícara de arroz, ou macarrão  para sopa. Antes de servir, volte com os vegetais cozidos e deixe no fogo até ficar bem quente.

Caldo de mocotó de Vaca veja publicação do dia 03.06.14

VI – Opção:

Caldo de ossos de cabrito

Ingredientes:

1 ou 2 quilos de ossos de cabrito e retalhos de  carne de cabrito.
2 litros de água.
Temperos a gosto

Cozinhar os ossos e sobras de cabrito com a água e alguns temperos. Coar no escorredor de legumes.

Depois pode usar o caldo de cabrito para cozinhar rabo de vaca sem gordura crua sem os ossos.
Se quiser dar uma aferventada no rabo, jogue a água fora, tire a gordura  e volte a cozinhar com o caldo do cabrito é o ideal.
Para surpresa   o rabo fica com gosto de cabrito.
Refogue  o rabo já cozido com temperos e tomates a gosto.