Carne à Moda Francesa - Retificada

Carne  ä Moda Francesa Retificada

Ingredientes:

1 quilo de  músculo  cortado em cubos grandes, sem gordura

½ copo de óleo de milho

Temperos:

1 cebolas grande ralada ou picada

4 dentes de alho  grandes sem o miolo  amassados

2 folhas de louro inteiras

1 ramo de tomilho

1 ramo de hortelã

½ colher de (sopa) de sal

1 colher  de (chá)  pimenta do reino ou pimenta  dedo de moça  inteira, sem sementes picadinha ou molho de pimenta a gosto.

1 pitada de noz-moscada ralada (opcional)

2 copos de vinho tinto seco de boa qualidade

Outros Ingredientes:

1 litro de caldo de carne, de preferência feito em casa

1 alho poro picado, somente a parte branca cortada em rodelas finas

1 maço de salsa e cebolinha inteiros amarrados

2 talos de salsão raspado e cortado em rodelas finas

1 ou 2 cenouras  sem casca cortada em rodelas bem  grossas

1 colher de (sopa) farinha de trigo, dissolvida  em um pouco de água

1 colher de  (chá) gengibre ralada ou em rodelas retirar antes de servir

1 pitada de sal e pimenta a gosto.

Bebida:

300 ml de vinho tinto seco  de boa qualidade, colocar somente depois da carne cozida , antes de servir.

Guarnição:

300 grs. de champignons em conserva miúdo,
escorrido e lavado para tirar o conservante

300 grs. de batatas pequenas cozidas e descascadas
temperadas com sal e azeite

100 grs. de bacon  cortado em cubos fritos

200 grs. de cebolas pequenas cozida temperada

1 xícara de (chá) de  salsa com o caule  picada bem miudinha

½ xícara de (chá) de  folhas hortelã picada

Modo de Preparar:

Cortar a carne em cubos grandes 2 X 2  centímetros,  temperar  com sal, alho, pimenta, cebola,  louro,  salsa,  gengibre, noz-moscada, tomilho, hortelã, e  um (1) copo de  vinho.

Deixar a carne marinar com os temperos e o vinho por 12 horas, conservar   na geladeira.

No dia seguinte tire a carne do tempero, fritar no  óleo quente até dourar, deixar esfriar.

Em uma  panela grande, acomode   a carne  já preparada (frita)   com todos os temperos  da marinada .adicione  o litro do caldo de carne, e o restante dos outros ingredientes.

Deixar cozinhando,  fogo baixo,  mexendo de vez em quando, por duas horas ou  até reduzir 1/3 do molho.

Retire a carne da panela que está macia e saborosa. Reserve.   

Caldo:  

Coar o caldo,  junte o restante do vinho que é o (outro copo de vinho)  a farinha de trigo dissolvida na água, coar para tirar os grumos.  Se precisar adicione  meia colher de manteiga.

Coloque  a carne com o molho deixar no fogo por 5’ a 10’ minutos, ou até aquecer bem. “Sirva bem quente”.

Sirva numa travessa  de  barro. Por cima espalhe bacon em cubinhos.

Coloque do lado  o champignons, as cebolas e as batatas cozidas tudo
temperado a gosto, ou passado pela manteiga e um pouco de sal e pimenta a gosto.

Salpicar por cima bastante  salsa com o caule e a hortelã picadas bem miudinho..

Acompanha arroz branco,  brócolos ou couve-flor  cozidos  passados na manteiga.

Servir Salada Farta:

Salada de rabanete  ou nabo ralado no ralo grosso, separado   rúcula, agrião, serralha, almeirão  e  tomate cereja..