Carne Louca da Antonieta - II Molhos + Crítica

Carne Louca da Antonieta – II Molhos  + Crítica

Ingredientes:

2 quilos de lagarto cozido na panela de pressão, ou panela comum

½ litro de água quente, ou o necessário

Temperos:

2% do peso da carne  de sal ou 2 colheres de (sopa) rasa de sal

10 dentes de alho amassados (alho sem o miolo)

I Opção:

 I -  Molho  :

2 quilos de cebola cortada em rodelas finas ou a gosto
2 quilos de tomates cortado em rodelas sem a pele e sem sementes
1 lata de molho pronto (opcional)

2 talos de salsão raspados  cortado em rodelas finas
2 alhos poro somente parte branca cortado em rodelas finas
1  pitada  do tempero da nonna

1 colher de (chá) rasa de sal
1 colher de (sopa) de orégano
1 colher de (sopa)  rasa de açúcar

1 cenoura inteira serve para tirar a acidez ou açúcar
½ xícara  de óleo de milho

1 xícara de salsa com o caule picadinha colocar depois do molho pronto

1 xícara de (chá) de cebolinha verde picada em rodelinhas finas, misture com a salsa
1 litro de água quente, colocar aos poucos no molho
2 tabletes de caldo de carne (opcional).

Modo de preparar o Molho de Tomate:

Fritar a cebola com o salsão e o alho poro, até murchar.
Acrescente os tomates,  o molho pronto   a cenoura inteira, o caldo de carne dissolvido em um pouco de água, deixar cozinhando até que eles fiquem bem cozidos, por no mínimo 1  (uma)  hora, acrescentando água aos poucos e devagar, para não ficar um aguaceiro.
Quando estiver tudo bem cozido  pronto junte o orégano.
Antes de  servir junte a salsa e a cebolinha.

II Molho  :

100 grs. de alcaparras
200 grs. de azeitonas verdes picadas
250 grs. de pickes processado grosseiramente (opcional)
2 xícaras de (chá) de cebola picada bem miúda

2 xícaras de (chá) de salsa com o caule, picado

1 xícara de (chá) de cebolinha picada

1 ou 2 xícaras de (chá) de pimentão vermelho cru cortado em  cubinhos

1 lata de atum no óleo ou na água  escorrido

1 copo de  azeite

1 copo de vinagre

Modo de Preparar:

Temperar a carne, deixar em repouso por 4 a 6  horas.

Frite a carne de todos os lados, até ficar dourada , junte o caldo de carne já dissolvido na água quente.

Vá pingando água quente aos poucos até cozinhar  ou .

Coloque  água quente  tampe a panela, deixar cozinhando por 40´minutos, ou até que ela esteja cozida.
Pode cozinhar na panela de pressão, por 20’ a 30’ minutos.

Abra a panela, verifique se a carne  esta  bem  cozida, se não estiver coloque mais água quente e volte ao fogo por mais 15´minutos.

Deixar a carne esfriar, depois levar ao freezer por 20´minutos, cortar a carne bem fininha na máquina de frios ou faca elétrica.
Se não tiver esse recurso, desfiar a carne., coloque no molho escolhido.

Coloque a carne fatiada numa travessa por cima o molho cru, misture bem.

Cubra com papel filme, levar a geladeira, sirva depois de 6 a 12 horas.  

Servir como sanduiche com pão francês, ou pão de forma.

Se for servir com   molho de tomate, colocar   na carne na hora de servir bem quente.

Tempero da Nonna Modificado

Ingredientes:

1 colher de  (sopa)  páprica picante
1 colher de (sopa) de pimenta do reino
1 colher de (sopa)  de cúrcuma em pó
1 colher de (sopa)  ou de (chá) de noz-moscada
1 colher de (sopa) de gengibre em pó
1 colher de (chá )  de canela em pó
1 colher de (café) de cravo moído
1 colher de (café) de louro moído

Modo de Preparar:

Misture tudo e guarde em um vidro  com tampa  de rosca bem fechado, onde não haja luz e umidade, ou coloque em pequenos fracos bem fechados.

Não guardar na geladeira.

Quando for usar na primeira vez colocar somente uma pitada desse tempero.
Depois vá aumentando  aos poucos a quantidade até você se acostumar com o seu sabor bem diferente. 

Colocar em molhos de macarrão, carnes, frangos, peixe, sopas etc.  
 

Observação:

Dicas:

Guarde  a receita do tempero da nonna, para usar em sopas, carnes, peixes, frango e outros, a quantidade é uma pitadinha. “Que é um grande segredo.”

Não ultrapasse a quantidade. Cuidado que ele muda o sabor do seu prato.

Crítica:

Algumas vezes quando viajo, pelo interior  e litoral de São Paulo ou em outro  Estado no Brasil, percebo que as algumas  pessoas que preparam carnes, frangos , peixe,  molhos, eles colocam  excesso de cominho, pimenta  sal, ou outro tempero.

Cuidado:

Quem cozinha e tempera os alimento,  devem  ter muito   cuidado para dosar a medida certa dos temperos.

Não é a quantidade  do tempero  que o seu prato vai ser bem temperado e a dose certa.
Lembre-se que não é o “Seu paladar que está em jogo”.
São de  outras pessoas, inclusive crianças e idosos.

E na sobremesa não exagere no açúcar.