Dez Farofas Diferentes

Dez Farofa Diversas -  X  Opções

Ingredientes:

I – Opção:

Farofa Simples:

½ xícara de chá de óleo

2 xícaras de farinha de milho ou

metade de milho e outra metade de farinha de mandioca

l xícara de (chá) de  azeitonas verdes picadas

l xícara de (chá) de salsa picada

l cebola ralada

50 grs. de bacon picado

100 grs. de linguiça cozida e moída,  ou miúdos de frango cozido e moído

sal e pimenta a gosto.
4 ovos cozidos e picado bem miudinho, ou cru frito mexido.

Modo de Prepara:

Fritar no óleo  o bacon com a linguiça depois junte a cebola deixar murchar,  acrescente a farinha, os ovos cozidos, as azeitonas a salsa, o sal e a pimenta

II Opção:

Farofa de banana com passas:

Ingredientes:

4 bananas  nanicas grandes cortadas em rodelas finas
1 xícara de (chá) de passas sem sementes (opcional)
1 ½ xícara (chá) de farinha de milho
1 xícara de (chá) de cebola ralada
1 xícara de (chá)  de salsa picada
1 xícara de (chá) de azeitonas verdes picada
½ xícara de cebolinha picada
1 alho poro cortado em rodelas (opcional)
2 colheres de (sopa) de óleo de milho
1 colher de (chá) de sal
1 colher de (sopa) de molho de pimenta

Modo de Preparar:

Numa panela frite a cebola e o  alho poro, junte a banana  e torne a fritas até que a banana esteja macia.
Coloque as azeitonas, depois a farinha de milho, o sal , e a pimenta, misture bem.
Se ficar seco coloque um pouco de água quente, se for ao contrário mais farinha de milho.
Por último acrescente as passas, a salsa e a cebolinha picado

III _ Opção:

Farofa  de Miúdos de Galinha  :

4 colheres de (sopa) de óleo  ou banha

1 pimentão grande  vermelhos picadinho

2 cebolas grandes raladas

1 pires de castanha de caju ou castanha do Brasil moída (opcional)

1 pires de azeitonas verdes  picadas

1 xícara de (chá) de salsa com o caule  picado

1 xícara de cebolinha verde picada em rodelas finas

50  grs. de bacon picado

150 grs.  lingüiça cozida e moída
200 grs. de fígado de galinha cozido e picado

300 grs. de moela de galinha cozida e moída

2 xícaras de (chá) de farinha de milho ou
1 xícara de (chá) de farinha de milho e

1 xícara de (chá) de farinha de mandioca

Modo Preparar:

Frite o bacon no óleo, retire .

Coloque o pimentão e  a cebola na mesma gordura que  fritou o bacon, deixar no fogo até cozinhar.
Acrescente o fígado de galinha com a moela triturados, e a linguiça,  torne a refogar, se precisar junte um pouco de água quente. ou mais um pouco de  óleo para continuar  refogando.
Adicione os  outros ingredientes,  depois a farinha de milho aos poucos e devagar, até dar ponto de farofa, por última a salsa picada .

IV – Opção:

Farofa de Pinhão:

50 grs. de bacon picadinho
1 xícara de (chá) de pinhão cozido e triturado, (opcional)
1 xícara de  (chá) de sobras de carne de porco triturada ou
1 xícara de chá) de fígado de galinha  triturado ou moela cozida, pode ser meio a meio. (opcional)
1 xícara de (chá) de  cebola ralada ou picada
1 xícara de  (chá) de salsa picada bem miudinho
½ xícara de (chá) de cebolinha corada em rodelas finas
1 prato de farinha de milho
I punhado de passas sem sementes (opcional)
4 colheres de (sopa) de óleo de milho
1 colher de (sopa) rasa de sal

Modo de Preparar a  Farofa:

Frita o bacon, retire.
Despejar  a cebola na mesma gordura que  fritou o bacon, deixar no fogo até murchar, acrescente o fígado de galinha com a moela triturados, torne a refogar, se precisar junte um pouco de água quente. ou mais um pouco de  óleo para continuar  refogando.
Adicione os pinhos e depois a farinha de milho aos poucos e devagar, até dar ponto de farofa.

Observação:
Se quiser pode colocar um prato de couve  crua picadinha, refogar junto a  cebola.

 

V Opção:

Farofa Com Frutas

Ingredientes:

200 grs. de presunto picado em cubinhos

50 a 100 grs. de bacon picado

1 xícara de (chá)  de óleo ou
½ de xícara de  óleo e a outra metade de manteiga

1 xícara de (chá) de cebola picada

1 xícara de (chá) de passas sem sementes

1 xícara de (chá) de maçã verde sem casca e sem sementes, cozida em   pedaços pequenos,  ou refogada junto com o bacon

ou banana cortada em cubinhos cozidas, ou refogada

1 xícara de (chá) de compota de abacaxi escorrido picado

1 xícara de (chá) de cerejas em calda escorrida ( para enfeitar)

1 xícara de (chá) de ameixas pretas picadas

1 xícara de  (chá) de salsa picada

3 xícaras de (chá) de bolacha salgada moída no liquidificador ou

metade de farinha de mandioca torrada e outra metade de farinha de milho em flocos.

Modo de Preparar:

Coloque uma frigideira no fogo, junte o bacon e frite bem, despreze a gordura, use para fazer outro prato. Reserve o bacon frito

Junte a margarina e o óleo, refogue a cebola, até murchar, acrescente o presunto picado, o bacon, misture bem .

Adicionar  o sal, e os outros ingredientes,  a farinha de bolacha ou a outra farinha. Se usar a ouras farinhas deixar no fogo até cozinhar bem , por último a salsa picada.

VI Opção:

Farofa de Frutas e Vegetais:

l  xícara de (chá) de cebola ralada

1 xícara de (chá) talo  salsão raspado  picados bem fininho

l  xícara de (chá) cenoura  crua ralada no ralo grosso

l  xícara de (chá) de ameixas  pretas em calda, escorrida

1 xícara de (chá) de passas escuras  sem sementes

l  xícara de (chá) de queijo ralado ou queijo catupiry (opcional)

2 xícaras  de (chá) de biscoito salgado moída ou

2 xícaras de (chá) de farinha de milho, ou

1  xícara de chá de farinha de mandioca e uma xícara de farinha de milho

4 maçãs verdes pequenas, sem casca  ralada no ralo grosso  

200 grs. de  nozes picadas grosseiramente  ou moída

1 copo de óleo de milho, ou 3 colheres de (sopa) de manteiga

1 colher de (sopa)  de sal

Modo de Preparar:

Frite no óleo, o salsão,  cebola, cenoura,  as maçãs

Depois de bem refogado, junte as ameixas pretas picadas, as nozes moídas, as passas sem semente o queijo ralado  e a farinha de biscoito

Se ficar muito seco acrescentar um pouco mais de óleo, ou água.

VII – Opção:

Farofa doce:

l  xícara de (chá) de cebola ralada

1 xícara de (chá) talo  salsão raspado  picados bem fininho opcional ou

l  xícara de (chá) cenoura  crua ralada no ralo grosso

l  xícara de (chá) de ameixas  pretas em calda, escorrida

l  xícara de (chá) de queijo ralado ou queijo catupiry

2 xícaras  de (chá) de biscoito salgado moído ou

2 xícaras de (chá) de farinha de milho  ou

uma xícara de chá de farinha de mandioca e uma xícara de farinha de milho

4 maçãs verdes pequenas, sem casca  ralada no ralo grosso  

200 grs. de  nozes picadas  ou moída

1 copo de óleo de milho, ou 3 colheres de (sopa) de manteiga

1 colher de (chá) de sal

Modo de Preparar:

Frite no óleo, o salsão, a cebola, as maçãs

Depois de bem refogado, junte as ameixas pretas picadas, as nozes moídas, as passas sem semente o queijo ralado  e a farinha de biscoito

Se ficar muito seco acrescentar um pouco mais de óleo

VIII – Opção:

F A R O F A  de Sobras de Carnes

100 grs. de bacon picado

100 grs. de presunto, linguiça, sobras de carnes diversas moídos

4 ovos cozidos, picado ou ralado

1  xícara de (chá) de cebola ralada

1 xícara de (chá) de azeitonas picadas

1 xícara de (chá) de salsa picada

250 grs. de farinha de milho

250 grs. de farinha de mandioca

1 colher de (sobremesa) rasa  de sal

1 colher de (sopa) de molho de pimenta vermelha ou

1 ou  ½  pimenta dedo de moça picadinha sem as sementes

Modo de Preparar a Farofa:
Numa panela frite o bacon, na manteiga, depois junte a cebola, deixar murchar bem, acrescente o presunto, as sobras  de carnes as azeitonas , as farinhas misturadas, os ovos picados e pôr último a salsa e o sal e se quiser coloque 1 colher de molho de pimenta vermelha

IX Opção:

Farofa de Couve

½ xícara de (chá) de óleo

1  xícara  de  (chá) de farinha de milho

1 xícara de (chá) de farinha de mandioca

6 a 8 folhas de couve cortada bem fininha

l xícara de (chá) de  azeitonas verdes picadas

l xícara de (chá) de salsa  com o caule picadinha

l cebola grande picada bem miudinha

50 grs. de bacon picado

½ pimenta dedo de moça sem sementes picadinha

sal

Modo de Prepara:

Fritar no óleo o bacon depois  retire,  junte a cebola deixar murchar,  acrescente a couve, torne a refogar.
Adicionar  a pimenta o sal  e as farinhas aos poucos e devagar   por ultimo as  azeitonas a salsa picadinha.
Nota:

Se quiser pode jogar a couve na água fervente, assim que levantou fervura conte 1 minuto, escorra jogar por cima água gelada para parar o cozimento.

X - Opção:

Farofa  D’ Água

Ingredientes:

2 colheres de (sopa) de manteiga. Banha ou óleo

2 colheres de (sopa) de vinagre

1 cebola grande ralada

2 tomates sem peles sem sementes

3 pimentões vermelho, amarelo, verde picado bem miudinho

1 prato de farinha de mandioca, não torrada

1 xícara de  (chá) de salsa picada

1 xícara de (chá) de passas sem sementes ( opcional)

½ xícara de (chá) de água

Modo de Preparar:

Coloque uma panela grande no fogo com a manteiga, junte a cebola, o tomate e deixe cozinhando por 10 minutos.

Depois junte os pimentões o vinagre e a água,  refogue por 5 minutos.

Acrescentar a farinha de mandioca aos poucos, até que a farofa fique úmida.

Junte a  salsa e a pimenta picadas.

dez

Puchero Prato Espanhol - Modificado para o Brasil

             Puchero  Prato  Espanhol -Modificado Para o Brasil

Ingredientes:

½ quilo de grão de bico cru

1 litro de água fria

1 litro de caldo de mocotó

Temperos:

2 cebolas grandes raladas

4 tomates grandes maduros sem peles sem sementes

3  pimentões verde, vermelho e  amarelo,  picado

2 ou 4 tabletes de caldo de carne (opcional)

2 folha,  de louro fresca, ou ½ colher de (café) de louro em pó

2 ramos de manjericão inteiros (opcional)

1 ramo de alecrim inteiro (opcional)

1 xícara de (chá)  de salsa picada ( folhas e caules)

1 colher de  (chá) ou de (sopa)  de gengibre fresca ralada

1 colher de  (café) de pimenta fresca  dedo de moça picada sem sementes e sem as nervuras brancas

1 colher de (chá)  rasa de sal

2 colheres de (sopa) de óleo  de milho

1 pitada de noz-moscada

Outros Ingredientes:

300 grs. de mocotó cozido, picado em cubos

300 grs. de músculo ( carne de boi)  crua

300 grs. de peito  de frango, cru ou coxa da asa

300 grs. de costela de porco salgada ou  crua

300 grs. de lombo de porco salgado ou  cru

300 a 500  grs. de dobradinha  (bucho de boi) sem a gordura cru

100 grs. de bacon magro cortado em cubos pequenos

2 paios defumados

Vegetais:
4 cenouras médias  cortadas em rodelas finas ou em cubinhos

6 batatas grandes  cortada em cubos pequenos  

6 cebolas pequenas inteiras, cozidas

1 repolho pequeno cozido

1 prato fundo de vagem  inteiras cozidas (opcional) 

4 talos de salsão raspado cortado em rodelas finas

1 xícara de ervilha verde  fresca  cozida (opcional)

Enfeites:

10 pimentas verdes  cambucy

10 pimentas  vermelhas dedo de moça

Modo de Preparar:

Lavar bem todas as carnes salgadas, para tirar o excesso de sal.

Colocar as carnes dentro de um pirex fundo com água tampado,  levar a geladeira por 12 horas, trocando a água uma vez

Cortar  a dobradinha em tiras finas.

Depois  limpar a dobradinha,   tirar toda a gordura que está no meio lavar bem em água corrente, deixar de molho por  10’ minutos com uma xícara de vinagre, para tirar o cheiro forte.

Modo de Cozinhar a Dobradinha:

Colocar  a dobradinha com água  e o vinagre   para cozinhar,  em panela de pressão, por 10’minutos. 

Fechar a panela de pressão, levantar o  pino,   fogo forte, assim que levantar fervura, abaixe o pino e o fogo  da panela,  fogo no mínimo.

Não esfriar a panela debaixo da torneira, deixar esfriar tampada, abrir a panela somente depois que esfriou.

Depois da dobradinha  aferventada, jogar a água do cozimento fora depois    lavar  com  bastante  água  quente.  Reservar

Aferventar o paio por 5’minutos,  deixar esfriar, tire a pele. Reservar.

Aferventar o músculo  na panela de pressão  por 15’minutos.

Lavar bem o mocotó, retire o chulé, se não souber corte todo o casco e  despreze ( jogar fora).

Coloque  o mocotó para cozinhar na  panela de pressão coberto com água e com  uma xícara de vinagre ou suco de limão.

Assim  que a panela  de pressão levantar  fervura, abaixe o pino e  o fogo no mínimo, cozinhar  por uma hora.

Deixar o mocotó esfriar sozinho, sem esfriar a panela  debaixo da torneira.

Escorrer o caldo do mocotó numa tigela , levar a geladeirapor 12 horas.
Para retirar a gordura que fica em cima do caldo de mocotó, use  uma colher  de (sopa) depois  papel toalha.
Jogue no lixo a gordura do caldo de mocotó, é prejudicial a saúde

Abaixo da gordura fica a gelatina do mocotó .
Depois de frio, corte a gelatina  (o caldo do mocotó)  em cubinhos  de 2 centímetros.
Modo de Cozinhar o Grão de Bico:

Lavar bem o grão de bico, colocar de molho com água  fria por 12 horas.

No dia seguinte coloque  o grão de bico com a água  para cozinhar panela de pressão por 10’minutos.

Fechar a panela, levantar o pino, assim que  começar a ferver, abaixe o pino e  o fogo no mínimo.

Não esfriar a panela debaixo da torneira, deixar esfriar normalmente, antes de abrir, isto é, somente depois que saiu todo o vapor.

Modo de Preparar o Prato Puchero:

Coloque numa panela grande, o grão de bico que está cozido “al dente”, com a água do cozimento, o caldo do mocotó coado e desengordurado, o lombo, a costela, o músculo  a dobradinha   pré-cozidos.

Cozinhar por 20 a 30 minutos em fogo baixo, até que o grão de bico esteja quase cozido, retire  o grão de bico  a dobradinha, as carnes se estiverem  cozidas.

Junte no caldo um pouco de água quente, acrescente  as cenouras, batata,  ervilha, vagem, cebola, tomate, os pimentões  os temperos e as ervas inteiras.

Modo de Servir:

Depois dos vegetais cozidos, retire do caldo, coloque numa travessa separada .

Coloque no caldo o grão de bico,  a dobradinha e todas as carnes.

Retire do caldo,  assim que as carnes estiverem, cozidas.

Acrescente os cubos de mocotó e deixe ferver por mais 10’minutos, em fogo baixo.

Servir numa travessa rasa  as carnes e os vegetais bem quente, salpicar salsa por cima. Enfeite com flor de pimenta.    

Antes de servir temperar o grão de bico, com o bacon frito em cubinhos  no óleo com a cebola ralada

Servir a dobradinha com o grão de bico numa sopeira funda com tampa, para não esfriar.

Se quiser pode servir  arroz branco é (opcional)

Enfeitar  o prato de carnes e vegetais, com  várias  pimenta  cambucy verde  e a pimenta dedo de moça vermelha.

Fure no meio  a pimenta cambucy, coloque dentro uma pimenta dedo de moça

Nota:
O puchero deve ser servido bem quente, é prato de inverno.
As fotos são de um almoço  que fiz na casa da minha sobrinha Dra Valeria Gonçalves Riva

   

          

 

Quibe de Berinjela Com Carne de Soja , Trigo II Acompanhamento

Quibe  de Berinjela Com Carne de Soja - Retificada
II  Acompanhamentos

Ingredientes:

2 berinjelas bem grandes  ou (½ quilo) cortadas ao meio pelo comprimento, depois faça quadrados da polpa sem soltar da casca

1 xícara de (chá) de proteína de soja  grnulada
½ xícara de (chá) de trigo para quibe
½   xícara de (chá) passas sem sementes (opcional)
1 cebola grande  ou 2 pequenas ralada ou picada
2 colheres de nozes moída ou castanha de caju, ou castanha do Brasil
2 colheres de (sopa) de folhas de hortelã fresca picada ou salsa
2 colheres de (sopa) de salsa picadinha
1 colher de (sopa) rasa de sal
1 colher de  (sopa) de molho de pimenta é  (opcional)
1 colher de (sopa) de  e tahine (opcional)
 ½ colher de (café)  ou uma pitada de canela em pó

Modo de Preparar:

Para Retirar o cheiro Forte da Carne de Soja:

Coloque numa panela a carne de soja, cobrir com o dobro de água, adicione uma xícara de (café) de vinagre branco, ou suco de limão.
Levar ao fogo até levantar fervura, deixar no fogo por 5’ minutos, escorrer e lavar em água corrente por três vezes.
Depois espremer, deixando a carne de soja úmida.

Hidratar o trigo para quibe com água fervente,  aos poucos  de modo que não precise espremer.
Se ficou água espremer bem.
O trigo tem que ficar soltinho

Corte as berinjelas ao meio pelo comprimento, repique a polpa em quadradinhos sem soltar da casca  temperar com sal, pimenta e óleo.

Coloque as berinjelas numa assadeira untada com um fio  de óleo, levar para   assar por 30’ minutos.
Pode cozinhar as berinjelas repicadas dentro da casca no micro ondas . Coloque na potência alta 5’ minutos depois mais 5  até que ela fique cozida.
Retire com cuidado a polpa com uma colher de (sopa), sem rasgar a casca que vai ser recheada.

Reservar.
Retire a polpa da berinjela assada   com o auxílio de uma colher de (sopa).

Depois  de tudo preparado , misture todos os ingredientes passe pelo processador .

Passar pelo processador é opcional.
Coloque numa assadeira untada com óleo.
Regar com  um pouco de óleo de milho ou azeite levar ao forno por 15’ a 20’ minutos.

Forno médio 180 º C.

Antes de servir espremer limão por cima (opcional).
Para servir coloque folhas de alface com rodelas de tomate e palmito em conserva escorrido lavado e picado. ( escorrer, lavar serve  para tirar os aditivos conservantes e corantes).

Acompanha  Purê de Mandioquinha ou Requeijão de Ricota.

Observação:

Pode trocar a carne de soja por 300 a 500 grs, de carne de vaca  moída.

Purê de mandioquinha

I - Opção:

Ingredientes:

1 quilo de mandioquinha cozida e espremida  ou passada pelo processador.
2 colheres de (sopa)  de manteiga ou margarina
1 colher de (sopa) rasa de sal
1 xícara de (chá) de leite  de vaca fervido e frio ou leite de soja
1 caixinha de creme de leite, ou de lata sem soro (opcional)

Modo de Preparar:

Coloque numa panela os  3  primeiros ingredientes, levar ao fogo, juntando aos poucos o leite até dar o ponto.

Se for colocar creme de leite, retire o purê  do fogo deixe, amornar para depois juntar o creme de leite aos poucos.
Volte a panela ao fogo baixo, mexendo sempre até  aquecer, não ferver.
 

Requeijão de Ricota :

II – Opção:

Ingredientes:

½ litro de leite de vaca fervido
200 grs. de margarina  cortadas em pedacinhos
1 ricota fresca de 500  grs. cortada em cubinhos
1 colher de (sopa) rasa de sal
1 caixinha de creme de leite  (opcional)

Modo de Preparar:

Levar ao fogo numa panela média, 1 copo  de leite fervido, junte a margarina , deixe dissolver , faça o mesmo com a ricota, junte o sal,  adicione  o restante do leite quente  devagar  até ficar um creme homogêneo não muito mole nem duro. 

Depois de bem  dissolvidos, bater tudo no liquidificador.
Por último  creme de leite.

Levar a geladeira em pequenos potes , ou em tuperware com tampa, até endurecer.
Conservar sempre na geladeira.

OBSERVAÇÃO:
O requeijão acima serve como base para fazer  patês, dividir em vários potes. 
Coloque em cada pote um ingrediente diferente do outro, isto é ,  o (sabor).
1 Azeitonas pretas trituradas
2  azeitonas verdes trituradas 
3 (cebola ,salsinha e anchovas) tudo junto
4 presunto triturado 
5 tomate em conserva, tomate seco
6 alcaparras 
7 berinjelas cozidas  trituradas temperadas com cebola, salsa orégano
8 pimentões sem a pele  triturado, temperado e   assim por diante. 

Faça um patê  do sabor do  seu gosto.
A numeração  acima é o nome de cada ingrediente.

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Pimentão Receado Com Manga +Fotos

Pimentão Recheado + Fotos

Ingredientes:

8 pimentões vermelhos ou (amarelo e verde)  gordo e alto crus

Recheio:

½ quilo de músculo moído ou outra carne de sua preferência
½ xícara de (chá) de arroz cru lavado

Outros Ingredientes:

50 grs. de bacon picadinho  e frito (opcional)
1 cebola grande ralada ou picada
1 xícara de (chá) de salsa picada
½ xícara de (chá) de azeitonas  verdes picada (opcional)
½ xícara de (chá) de queijo ralado (opcional)
1 pitada de noz moscada, ou cominho
1 colher de (chá) cheia  de sal ou
1 colher de “Sopa de Cebola” Industrializada
1 colher de hortelã  picada
1 colher de (chá)  ou de (sopa) de gengibre fresca ralada
1 pãozinho amanhecido, molhado e espremido
½ pimenta dedo de moça sem sementes picada

II- Opção:

O mesmo recheio acima  pode retirar  a   meia xícara de (chá) de arroz cru lavado.
Faça do mesmo modo do anterior
Com o arroz rende mais.
Quando for encher os pimentões com o recheio de carne e arroz , encher pela metade. O arroz cresce muito.



Modo de Preparar:

Numa tigela  junte a carne com o bacon frito, a cebola, a salsa, a hortelã, azeitona, a gengibre, noz moscada, pimenta, sal, e por último o queijo ralado.

Misture bem todos os ingredientes.
Corte a tampa dos pimentões,  retire as sementes e as nervuras  lavar bem.
Com o auxílio de uma colher  encha os pimentões, não muito apertado,  não esquecer que o arroz cresce.
Para fechar o pimentão  coloque um cubinho  de pão e por cima a tampa,  prender com palito.
Modo de Cozinhar os Pimentões

Coloque os pimentões recheados em uma panela larga, um do lado do outro.

Cobrir com molho de tomate caseiro.

Levar ao fogo  alto até ferver, abaixe o fogo deixar cozinhando por 20 minutos ou  até que os pimentões estejam cozidos.

Servir com salada de batata, cenoura, palmito, vagem azeitona.

E também com salada de alface com cenoura ralada no ralo grosso e tomate em cubinhos.

Segue na próxima receita o molho de tomate caseiro
Observação:

Com o mesmo recheio e temperos pode rechear folhas de repolho, e abobrinhas.
Para cozinhar pode ser com molho de tomate diluído ou caldo de carne.

Tainha Recheada Assada Com Frutas e Vegetais + Fotos

Tainha Assada Recheada Com Frutas e Vegetais + Fotos

Ingredientes:
1 tainhas bem grande inteira, aberta pelas costas

Temperos:
1 colher de (sopa) de sal ou a gosto
2 colheres de (sopa) de dill fresco (opcional)
1 pimenta dedo de moça, sem as sementes e sem as nervuras picadinha, (opcional)
Se quiser tempere somente com sal.
“NUNCA COLOQUE ALHO NO  PEIXE PERDE O SABOR”
Frutas :

1 abacaxi grande, gordo, cortado em rodelas regulares. 

2 a 3 caixas morangos grandes cortados em rodelas grossas.
Modo de Preparar a Tainha:

Lavar a tainha inteira em água corrente.
Temperar com sal, dill, e a pimenta, deixar em repouso por 1 (uma) hora, dentro da geladeira, coberta com um pano de prato, ou tuperware com tampa
Recheio:
300 grs. de farinha de milho, ou o necessário
200 grs. de peixe cozido com sal
100 ou 200 grs, de cogumelos em laminas em conserva, escorrido e lavado
1 talo de salsão raspado para tirar os fios , picado em rodelas finas
1 alho poro somente a parte branca
1 cebola grande picadinha
1 pires de vagem cortadinha crua, ou aspargo (opcional)
1 lata de milho escorrido e lavado (opcional)
1 xícara de (chá) de azeitonas verdes
1 pimentão vermelho picadinho
1 punhado de salsa com o caule  picada
3 colheres de (sopa) de  óleo de milho
1 ou 2 ovas fritas esfarelada (opcional)

Modo de Preparar o Recheio:

Numa panela grande fritar no óleo a cebola o salsão, o alho poro, a vagem, até ficar “al dente”, junte o milho, o pimentão, o cogumelo, o peixe, as ovas vá refogando e pingando água morna até que fiquem quase cozidos, por ultimo as azeitonas e salsa picada, junte  o sal a pimenta.
Acrescenta a farinha de milho aos poucos e devagar até atingir  o ponto desejado,  se ficar muito seco adicione óleo ou água, se ficar muito molhado adicione mais farinha de milho.
O recheio é bem  úmido.

Modo de Rechear a Tainha:

Coloque a tainha numa tábua de carne, abra pelas costas,  coloque  o recheio aperte bem, prenda com palito de churrasco (a tainha é grossa), ou amarre com barbante de algodão, “molhe o algodão no óleo”.
Untar a tainha com manteiga para não ressecar,
Passe o peixe já recheado para a forma, cubra com papel alumínio.
Forno 180 º C por 25’ a 30’ minutos.
Abra o forno e fique controlando, para não assar demais, que fica ressecada.

Modo de Servir a Tainha:

Servir com abacaxi e morangos caramelados (glaçados).
Acompanha salada de alface, tomate e cebola, repolho picadinho.

Modo de Caramelar o abacaxi:

Coloque as rodelas de abacaxi e os morangos numa frigideira com óleo quente, fritar por alguns minutos despejar por cima bastante açúcar deixar até caramelar, ou (frutose em pó).
Cuidado para não deixar passar do ponto que o caramelo amarga.

Lavar bem as ovas, temperar somente com sal, corte em pedaços pequenos.
Passar na farinha de trigo, bater para tirar o excesso.
Fritar com óleo numa panela bem alta que espirra muito, vire e frite do outro lado.
Usar garfo de cabo comprido.

Usar os lagostins cozidos para colocar na salada de alface, tomate e cebola.
Se quiser pode assar a tainha inteira recortada e a farofa e a salada servir separado.

Strogonoff de Carne II Opções + Fotos

Ingredientes:

1 quilo de filé mignon, ou alcatra, coxão mole, patinho, cortado em tiras grossas de 2x5 cm.

Outros Ingredientes:

½ quilo de cogumelos frescos ou em conserva
Se usar  cogumelos em conserva escorrer,  lavar bem, antes de usar, para tirar os aditivos  conservante, corantes
750 gramas de cebola processada, ou cortada bem miudinha
2 alhos poro – somente parte branca
300 a 400  ml de cachup sem pimenta
200 grs. de manteiga não serve margarina
2 caixinhas de creme de leite ou em lata sem o soro
1 copo de 200 ml de leite  (opcional)
1 cálice de conhaque- flambar  (opcional)
2 colheres  de  (sopa)  de  óleo 
2 colheres de (sopa)  farinha de trigo, para ser dissolvida no creme de leite

Temperos:

2 colheres de (sopa) de mostarda

2 colheres de (sopa) de molho de pimenta opcional
1/2 colher de (sopa)de gengibre fresca ralada ou
½ colher de (café) de gengibre  em pó.
1 ½ colheres de (sopa) de sal
1 colher de (chá)de canela em pó ou 1 pau de canela
2 folhas de louro ou
½  colher de (café) rasa de louro moído, se usar folha retirar antes de servir.
5 galhos de hortelã fresca ou 3 folhas de sálvia colocar 10’ minutos antes de terminas o cozimento, se passar desse tempo perde o sabor.

Modo de Preparar:

I Etapa:

Numa panela média, frite o alho poró com um pouco de óleo,  junte a cebola e torne a fritar até  murchar. Reserve.

II Etapa:

Em outra panela (grande) frite  filé mignon   na manteiga com o óleo, até ficar bem cozida. Se trocar por alcatra ou outra carne, faça o mesmo procedimento com a diferença   que depois de fritar vá pingando água fervente  aos poucos  e devagar, até que a carne fique macia, isto é bem cozida.

III Etapa:

Numa  panela grande adicionar os ingredientes da etapa I e II, misture bem, acrescente os cogumelos em conserva ( escorridos e lavados) e  picados ao meio.
Depois adicione  o cachup, mostarda, canela, louro, gengibre e a páprica que é opcional. 
Deixar no fogo por 15’ minutos mexendo sempre com uma colher de cabo comprido

IV Etapa:

Desligar o fogo deixar esfriar até ficar morno.

V Etapa:

Em separado dissolver a farinha de trigo no copo de leite junto com o creme de leite, ou somente no creme de leite.
Despejar essa mistura devagar na panela onde estão todos os outros ingredientes, com o fogo desligado, volte ao fogo médio mexendo sempre até aferventar.
O Grande Segredo Para Não talhar o Creme de leite:

O grande segredo é colocar  farinha de trigo  dissolvida no creme de leite serve para não talhar e estragar o seu prato

VI Etapa:

Depois de todos os ingredientes  bem misturados, testar o sal, levar ao fogo médio até começar a ferver, mexendo sempre.

VII Etapa:

Flambar

Se tiver prática ou  dúvidas no flambar, não faça esse procedimento.

Nota:

O  sal do Strogonoffe  é moderado, isto é, não leva muito sal.

PODE SER CONGELADO POR UM MÊS.

Acompanha arroz branco. batata palha frita e espetinhos de pepino em conserva.

Observação:

O verdadeiro strogonoff  Russo  é feito com creme de leite azedo.
Espremer o limão para azedar  o creme de leite.
Na Russia eles não colocam leite  de vaca,  catchup ou molho de tomate e mostarda.

La acompanha batata cozida, aqui no Brasil foi substituído por arroz e batata palha. Servir separado.

                   

Strogonoff de Frango:

II – Opção: Trocando a carne  por peito de frango faça do mesmo modo da receita anterior

Ingredientes:

1 quilo de peito de frango cortado em tiras ou em quadradinhos, ou use a coxa e sobre coxa que a carne é mais saborosa, retire os ossos e nervos.

Trocando a carne  por peito de frango faça do mesmo modo da receita anterior