Bacalhau da Pousada de Cabreúva

Bacalhau da  Econonico

4 postas de bacalhau de 300 grs. cada
3 a 5 litros de água fria, 1 prato fundo de farinha de trigo,
½ litro de óleo para fritar as postas de bacalhau

Purê de batata

6 batatas cozidas com casca, espremida ou  passe pelo processador, 2 colheres de (sopa) de manteiga, ½ copo de leite ou creme de leite, 1 colher de (chá) de sal.
Modo de Preparar o Purê:
Coloque numa panela média a batata espremida, a manteiga, o sal e um pouco de leite, ou o creme de leite.
Levar ao fogo até soltar do fundo da panela.

Modo de Preparar o Bacalhau;
Coloque o bacalhau de molho por 36 horas dentro da geladeira, trocando a água várias vezes.
Para cada 2 dedos de altura  de bacalhau são 12 horas de molho.
Tirar  a água, secar bem com papel toalha. Passar óleo nas postas, depois na farinha de trigo. Bater  para tirar o excesso da farinha.
Numa panela funda, fritar o bacalhau no óleo quente, depois abaixar o fogo deixar  até dourar.
Molho de Cebola:
2 cebolas grandes cortadas em rodelas finas, 1 cálice de vinagre de vinho,1 cálice de vinho branco seco, 2 colheres de (sopa) de vinho madeira (opcional), 2 colheres de água fria, 2 colheres de (sopa) de óleo.1/2 colher de (sopa) de sal.

Fritar a cebola no óleo até murchar, depois junte todos os outros ingredientes, deixar no por 5’ ou 10’ minutos.
Servir o bacalhau com Purê de batata , brócolos cenouras e  molho
de cebola.
Numa travessa de barro comprida , altura de 10 centímetros, coloque o bacalhau no centro, o purê de batata dos dois lados e nos cantos brócolos em buquê  e cenouras cortadas em rodelas grandes cozidos passado na manteiga .  
Fritar 4 a 6 rodelas de abacaxi na manteiga,até doura.Tire polvilhe açúcar e canela.Servir a parte.

Lentilha com Costelinha de Porco

 

Lentilha com Costelinha  de Porco

8 porções

500 grs. de lentilha crua.
1,5 de água fria para o cozimento, 2 folhas de louro.
1 cebola grande picadinha ou 4 dentes de alho sem o miolo, amassado,  3 rodelas de gengibre,  2 colheres de óleo.
Outros Ingredientes:
2 pedaços de linguiça defumada, cozida  sem  a pele, cortada em rodelas finas.
50 grs. de bacon picado em cubinhos
1 quilo de costelinha de porco com pouca gordura

Acompanhamento
Arroz branco, costelinha frita,  3 ovos cozidos cortado ao meio
couve cortadinha em tirinhas finas, refogada com óleo e alho
Pode trocar a costelinha por bisteca de porco.
Modo de Preparar:
Lavar bem a lentilha, com água corrente.
Coloque para cozinhar em panela comum, com a água  as folhas de louro  a gengibre.
Assim que ferver, abaixar o fogo, deixar cozinhando até que fique macia por 25’ a 30’ minutos.  Se precisar coloque mais água quente. Depois temperar como o feijão.
Fritar o bacon, até dourar. Reservar.
Coloque numa frigideira o óleo, junte a cebola ou o alho, ou os dois juntos, com o óleo frio, deixar no fogo,  até murchar a cebola. Jogue o tempero na lentilha, junte o sal, o bacon frito sem a gordura,  a linguiça em rodelas finas, deixar  ferver por 10’ minutos. Se quiser pode amassar a lentilha com uma concha, para que o caldo fique mais grosso.
Servir em panela de barro.

Não pode cozinhar  a lentilha em panela de pressão, ela cria muita espuma e entope o pino.    
Modo de Preparar a Costelinha:
Cortar a costelinha em pedaços pequenos de 10 centímetros de comprimento, por 2 cm de largura,   com um osso e um pouco da carne. Fritar as costelinhas, em uma panela  grande e alta. Coloque a gordura do bacon,  vá fritando as costelinhas e pingando água fervente, até que fique de cor marrom e bem cozida. Veja acima o modo de servir.

 

 

 

  

 

 

Lentilha com Costelinha  de Porco

8 porções

500 grs. de lentilha crua.
1,5 de água fria para o cozimento, 2 folhas de louro.
1 cebola grande picadinha ou 4 dentes de alho sem o miolo, amassado,  3 rodelas de gengibre,  2 colheres de óleo.
Outros Ingredientes:
2 pedaços de linguiça defumada, cozida  sem  a pele, cortada em rodelas finas.
50 grs. de bacon picado em cubinhos
1 quilo de costelinha de porco com pouca gordura

Acompanhamento
Arroz branco, costelinha frita,  3 ovos cozidos cortado ao meio
couve cortadinha em tirinhas finas, refogada com óleo e alho
Pode trocar a costelinha por bisteca de porco.
Modo de Preparar:
Lavar bem a lentilha, com água corrente.
Coloque para cozinhar em panela comum, com a água  as folhas de louro  a gengibre.
Assim que ferver, abaixar o fogo, deixar cozinhando até que fique macia por 25’ a 30’ minutos.  Se precisar coloque mais água quente. Depois temperar como o feijão.
Fritar o bacon, até dourar. Reservar.
Coloque numa frigideira o óleo, junte a cebola ou o alho, ou os dois juntos, com o óleo frio, deixar no fogo,  até murchar a cebola. Jogue o tempero na lentilha, junte o sal, o bacon frito sem a gordura,  a linguiça em rodelas finas, deixar  ferver por 10’ minutos. Se quiser pode amassar a lentilha com uma concha, para que o caldo fique mais grosso.
Servir em panela de barro.

Não pode cozinhar  a lentilha em panela de pressão, ela cria muita espuma e entope o pino.    
Modo de Preparar a Costelinha:
Cortar a costelinha em pedaços pequenos de 10 centímetros de comprimento, por 2 cm de largura,   com um osso e um pouco da carne. Fritar as costelinhas, em uma panela  grande e alta. Coloque a gordura do bacon,  vá fritando as costelinhas e pingando água fervente, até que fique de cor marrom e bem cozida. Veja acima o modo de servir.

 

 

 

  

 

Lagosta e Lagostim - Prato de Entrada

 

Lagosta  e Lagostim

Prato de Entrada

1 lagosta de bom tamanho.
1 copo de vinho branco seco, 1 copo de vinagre, sal,  2 litros de água ou o   suficiente.

Modo de Preparar:
Lavar bem a lagosta com água corrente. Amarre-a com barbante de algodão grosso, dobrando a cauda para dentro da barriga.
Deixar cozinhando com água, sal, vinagre, e o vinho branco seco, até que fique de cor avermelhada.
Depois que esfriou, coloque numa tabua, com a barriga para cima,   desamarre , corte o barbante.
Com uma tesoura grande de cozinha corte a carne da lagosta, sem estragar a carcaça. Retire a tripa escura que fica em todo o comprimento. Não descarte a carcaça, recoloque a carne, já preparada como se fosse um salpicão, tipo, uma salada com molho de maionese e creme de leite.
Faça a “carne da lagosta” igual ao camarão, com a diferença  que ele cozinha 3’ a 5’ minutos e ela leva mais tempo.
Para servir coloque  numa travessa de louça, ou inox ,forrada com folhas de alface.

Lagostim – Prato de Entrada

É preparado igual a lagosta, cortar a barriga depois de cozida, retire a tripa, tempere a gosto, ou  com molho de maionese, ou
Arrume  os lagostim com a carcaça e sirva a parte molho vinagrete.

Molho vinagrete:
1 pimentão vermelho picado bem miudinho.
1 cebola  grande ralada, 2 xícaras de (chá) de salsa picadinha
1 xícara de (chá) de cebolinha picada, 2 tomates sem peles e sem sementes cortadinho em pedacinhos. 1 copo de vinagre,  ½ copo de azeite, sal e molho de pimenta ou ½ pimenta dedo de moça picado bem miudinha.
Servir o molho vinagrete dentro da molheira, ou numa tigelinha de louça  rasa.    
Para tirar a pele do tomate.  
Espete o tomate  num garfo e coloque na água fervente, por 1 minuto, depois, na água gelada. ou descasque como fosse uma laranja, casca bem fininha.

O lagostim pode ser servido em cima da paelha .     

 

 

 

Coelho Com Cogumelos ou Legumes Diversos

 

Coelho com Cogumelos

 

3 quilos de carne de  coelho limpo, somente partes grandes, com bastante carne. 2 colheres de (sopa)  de óleo
1 copo de vinho branco seco
Temperos: 1 cebola grande, 1 talo de salsão, 1 alho poró,1 cenoura média, 1 pimentão vermelho, 4 pimentas Cambuci  frescas, tudo picados e sal a gosto e um punhado de orégano seco.
“Se quiser pode  temperar somente com sal e orégano”

 

Modo de Preparar:

 

Lavar bem o coelho, cortas em peças grandes, temperar com os 6 ingredientes acima bem picados .Deixar no tempero por 6 a  12 horas, dentro da geladeira, coberto com papel filme.
No dia seguinte, coloque  o coelho numa forma, e no fundo o vinho branco seco sem nenhum ingredientes do  tempero, apenas o orégano. Cobrir com papel de alumínio .
Levar ao forno 160 ° C por 1,5 horas  por 90 minutos aproximadamente, ou até ficar levemente dourado.
Creme de Cogumelos:
½ quilo de cogumelos em conserva escorrido, 300 ml de leite de vaca, 1 cebola picada,2 colheres de óleo  1 colher de (sopa) cheia  de amido de milho, 2 colheres de (sopa) de queijo parmesão ralado, sendo 1 colher para o creme e a outra  para a cobertura, 2 colheres de (sopa) de creme de leite, colocar depois do creme pronto.

Modo de Preparar o Creme de Cogumelos:

Fritar a cebola no óleo até murchar, junte os cogumelos cortados ao meio, depois  o amido de milho dissolvido no leite, misture  bem até cozinhar, antes de tiras do fogo,  adicione o creme de leite, até ficar um creme homogêneo,  polvilhar por cima queijo parmesão ralado.

Servir o creme de cogumelos  separado.  

Se não quiser usar o creme de cogumelos, servir com legumes:

(Brócolos, cenoura, batatas  em bolinha, couve-flor) passados na manteiga.
Pode usar : aspargo ou cogumelos, ou fundo de alcachofras.

Pode servir  também com purê de mandioquinha  ou de batata.

 

O tempero da carne  é para cozinhar junto com os pequenos pedaços do coelho, faça uma canja.  A Canja não faz parte deste prato.

 

 

 

 

   

 

 

Coelho com Cogumelos

 

3 quilos de carne de  coelho limpo, somente partes grandes, com bastante carne. 2 colheres de (sopa)  de óleo
1 copo de vinho branco seco
Temperos: 1 cebola grande, 1 talo de salsão, 1 alho poró,1 cenoura média, 1 pimentão vermelho, 4 pimentas Cambuci  frescas, tudo picados e sal a gosto e um punhado de orégano seco.
“Se quiser pode  temperar somente com sal e orégano”

 

Modo de Preparar:

 

Lavar bem o coelho, cortas em peças grandes, temperar com os 6 ingredientes acima bem picados .Deixar no tempero por 6 a  12 horas, dentro da geladeira, coberto com papel filme.
No dia seguinte, coloque  o coelho numa forma, e no fundo o vinho branco seco sem nenhum ingredientes do  tempero, apenas o orégano. Cobrir com papel de alumínio .
Levar ao forno 160 ° C por 1,5 horas  por 90 minutos aproximadamente, ou até ficar levemente dourado.
Creme de Cogumelos:
½ quilo de cogumelos em conserva escorrido, 300 ml de leite de vaca, 1 cebola picada,2 colheres de óleo  1 colher de (sopa) cheia  de amido de milho, 2 colheres de (sopa) de queijo parmesão ralado, sendo 1 colher para o creme e a outra  para a cobertura, 2 colheres de (sopa) de creme de leite, colocar depois do creme pronto.

Modo de Preparar o Creme de Cogumelos:

Fritar a cebola no óleo até murchar, junte os cogumelos cortados ao meio, depois  o amido de milho dissolvido no leite, misture  bem até cozinhar, antes de tiras do fogo,  adicione o creme de leite, até ficar um creme homogêneo,  polvilhar por cima queijo parmesão ralado.

Servir o creme de cogumelos  separado.  

Se não quiser usar o creme de cogumelos, servir com legumes:

(Brócolos, cenoura, batatas  em bolinha, couve-flor) passados na manteiga.
Pode usar : aspargo ou cogumelos, ou fundo de alcachofras.

Pode servir  também com purê de mandioquinha  ou de batata.

 

O tempero da carne  é para cozinhar junto com os pequenos pedaços do coelho, faça uma canja.  A Canja não faz parte deste prato.

 

 

 

 

   

 

Purê de Castanha Portuguesa

 

Purê de Castanha Portuguesa

 

1 quilo de castanha portuguesa, sem casca, deixar a película.
1 colher de (sopa) de açúcar
1 colher de (sopa) de manteiga)
1 colher de (chá) de sal
1 caixinha de creme de leite, usar somente o necessário.

 

Modo de Preparar:

Cozinhar as castanhas em panela comum com uma pitada de sal, até amolecer.
Tire as peles ainda quente e passe pelo espremedor ou processador.
Numa panela média, levar ao fogo a massa da castanha  com todos os outros ingredientes, com exceção do creme de leite, que só coloca no final.  Acrescentando  aos poucos até dar ponto de purê.
Deixar no fogo até desprender do fundo da panela.

Serve como acompanhamento de pratos, aves, suínos, ovinos e caprinos.

   

Tempero da Nonna

 

Tempero da Nonna

 

1 colher de  (sopa)  páprica picante ou pimenta do reino
1 colher de (sopa) de noz-moscada
1 colher de (sopa) de gengibre em pó
1 colher de (chá ) ou de (café) de canela em pó
1 colher de (café) de cravo moíco
1 colher de (café) de louro moído

Modo de Preparar:

Misture tudo e guarde em um vidro  com tampa  de rosca bem fechado, onde não haja luz e umidade, ou coloque em pequenos fracos bem fechados.
No início, colocar somente uma pitada desse tempero, até você se acostumar com ele.   Vá aumentando aos poucos até atingir seu paladar .

Colocar em molhos de macarrão, carnes, frangos, peixe, sopas etc.   
 

 

STOLEN - Pão alemão

 

 

STOLEN  – Pão Alemão

Ingredientes:
½ quilo de farinha de trigo
100 grs.de açúcar- 200 grs. de  manteiga- 1 pitada de sal -1 pitada de cravo moído – 1 pitada kümmel – 1 casca de laranja ralada, somente a  parte alaranjada, a parte  branca amarga 1 pitada de noz-moscada – 2 colheres de (sopa)  de leite em pó – 1 colher de (chá)  de canela em pó.

Esponja:
1 xícara de (chá) de farinha de trigo 20 grs. de fermento biológico fresco ou 2 colheres de (chá) de fermento seco.
2 colheres de (sopa) de açúcar, 1 copo  de leite morno  ou água.

Numa bacia esfarele o fermento junto com o açúcar, adicione alternados  farinha e o leite. Misture bem .
Cobrir com um guardanapo , ou coloque  a bacia dentro de um saco plástico. Deixar por 30’ minutos em clima quente e 60’ clima frio.

 Recheio: Frutas secas
125 grs. de amêndoas com pele picadas – 125 grs. de passas  escuras sem sementes, 125 grs. de passas amarela sem sementes
125 grs. de frutas cristalizadas lavadas e picadas (opcional ) ou outras frutas diversas, ( ameixa preta, cereja, damasco).
Se quiser pode colocar ricota fresca esfarelada . (opcional)
Modo de Preparar :
Coloque  em cima da mesa , ½ quilo da farinha de trigo, o leite em pó, faça um buraco no centro. Jogue a esponja,  (que é o fermento pronto)  a manteiga, os ovos, vá misturando até que fique uma massa homogênea.
Se a massa ficar dura adicione mais ovos ou leite,  se ficar mole junte um pouco de farinha e trigo. Sovar bem a massa, o máximo que puder. Depois estenda a massa  e vá  rasgando, puxando  com uma espátula para cima e para baixo  por aproximadamente uns 10’ a 20’ minutos.
O que  faz crescer  o pão não é somente o fermento é o modo de sovar bastante.
Esticar a massa  espessura de 1 centímetro , depois distribua  as frutas por cima. Enrole e torne a sovar até que que fique toda fruta dentro. Se ficar fruta aparecendo por fora enfiar dentro da massa com o dedo indicador.
Dobradura do Stolen –
Faça um pão redondo  10 cm de largura  e 30 de comprimento  pressione a parte de cima  com o lado da mão, fazendo uma dobra tipo crista de 4 dedos, depois virar para baixo. Deixar crescer até dobra  de tamanho
Antes de assar pincelar com manteiga o pão inteiro.
Depois de assado  passar manteiga novamente
Forno 170 ° C  por 30’ a 40’ minutos ou até corar.
Servir dentro de uma cesta de vime, forrado com toalha vermelha ou verde   xadrez médio.
Se preferir faça o recheio somente com ricota e passas
300 a 500 grs.  de ricota e 200 grs. de passas sem semente.

 

 

 

 

 

 

 

 

SOPA ITALIANA DO VITOR

 

 

 Sopa Italiana da Antonieta

 

Faça um caldo  de carne  com :
3 litros de água, 1 quilo de músculo, 2 cenouras, 2 talos de salsão, 1 cebola, 2 dentes de alho sem o miolo amassado, 1 alho poró inteiro, 2 folhas de louro, 3 rodelas de gengibre. 1 pedaço de canela em pau.
Cozinhar por  1 hora em panela comum ,ou na panela de  pressão são 30’ minutos. Coar.
Descartar todos os ingredientes,  depois congele ,use em outra ocasião.

Panqueca :
1 copo  grande de leite de vaca
1 copo de farinha de trigo peneirada
2 ovos grandes, 1 colher de óleo (opcional)
sal a gosto, 1 pitada de fermento químico em pó (opcional)
1 pitada de açúcar para corar a massa

Recheio:

200grs. de queijo parmesão ralado

Modo de Preparar a Panqueca:
Bater todos os ingredientes no liquidificador, a massa fica quase líquida.

Untar uma frigideira com óleo , levar ao fogo até  aquecer, tire o excesso com papel toalha.

Despejar uma concha de massa na frigideira, de modo que pegue até  as bordas, virando a panela.
Deixar corar, vire e repita a operação.
Coloque as panquecas em cima de um guardanapo.
Depois corte-as  com cortado  pequeno de inox.
Ou com a boca de um copo bem pequeno de 3 a 5  centímetros.
Coloque o recheio, é apenas uma camada de queijo ralado.
Enrole, fica do tamanho de um cigarro.

Para Servir Individual:
Coloque  num prato fundo 4 (quatro) minis panquecas e por cima o caldo de carne concentrado e bem quente.
Por cima polvilhar um pouco de queijo parmesão  ralado

Servir 4 a horas antes da ceia.     

 

 

 

Pato Com Cerejas e Suco de Laranja

 

Pato com Cerejas

(8 a l0 porções)

 

1 pato de 3 a 5 quilos, limpo e com pele
100 grs. de manteiga, 1 colher de mostarda (opcional)
Temperos:
1 xícara de (chá)  cerveja para cada quilo de carne, ½  xícara de (chá)  de vinho branco seco.
Sal, pimenta a gosto , 1 cebola grande picada, 4 dentes de alho sem o miolo, 2 colheres de (sopa) molho de soja (shoyo), ervas frescas a gosto, (salsa, hortelão, sálvia, manjericão), e outras a seu gosto, deixar o pato no tempero  por 12 horas
Outros Ingredientes:
½ quilo de batata  bem pequenas a menor que encontrar, cozidas
3 cenouras médias cortadas em rodelas de 2 cm, cozidas
2 colheres de manteiga,2 colheres de fécula de batata para engrossar o molho.
Molho (Opcional)
1 xícara de (café) de vinagre,
1 xícara de (chá) de  extrato de tomate
1 copo de água fria, 1 copo de suco de laranja
2 colheres de (sopa) de açúcar mascavo
1 cálice de Kirch ( aguardente de cerejas)
Outros Ingredientes:
1 vidro médio de cerejas em calda escorridas
1 a2 colheres de (sopa) de fécula de batata, para engrossar o molho.

 Decoração:
1 ou 2  cascas de laranjas cortadas em tirinhas, bem finas sem, a parte branca (que amarga) , pelo comprimento ou em pedaços de 10 centímetros, cozida na calda .
Calda ;
2 copos de água,4 cravos, 3 rodelas de gengibre 1 pau de canela
3oo grs. de açúcar.
Faça a calda:  Jogue as tirinhas de laranja, deixar no fogo  até que elas fiquem  com aspecto  vidrados. Reservar.
Se precisar coloque mais água quente aos poucos, até atingir o ponto  desejado.

Modo de Preparar:
Coloque o pato inteiro cortado pelas costas, forçar para que fique bem aberto .A parte do peito fica para cima Ou cortar em vários pedaços. Se quiser assar inteiro faça igual a frango. Solte a pele do peito e das coxas, besunte com manteiga e mostarda.

Levar para assar a 170 ° c  coberto com papel de alumínio, 1 hora para cada quilo de carne..

OBSERVAÇÃO IMPORTANTE:

Se o pato for velho, fritar primeiro com banha  e vá colocando o caldo quente dos temperos  aos poucos, até amolecer, antes de assar.
Quando o pato é  novo  não precisa aferventar antes de assar .
Se quiser colocar o molho, junte  na metade do cozimento, e tome cuidado para não queimar.

Se não for usar o molho coloque 2 copos de  suco de laranja

Em separado coloque as  batatas, cenouras,  brócolos, ou couve-flor  passados na manteiga, salpicar bastante  salsa picada.

Depois de assado coloque o pato no centro de uma travessa de inox ou de louça. Por cima as tirinhas de laranjas e em volta cerejas. Ou veja outras sugestões de decoração.
Pode acrescentar  na decoração rodelas de laranja com casca.

Observação:
Quando for colocar o molho, ou o suco de laranja, passe o pato  para outra forma seca, para não misturar o sabor.

 

 
 

Cenourinhas de Ricota - Acompanhamento

 

Cenourinhas  de Ricota

1/2 quilo de ricota fresca amassada
250 a 300 grs. de cenoura ralada fina
sal, pimenta ou páprica picante a gosto
1 pitada de noz-moscada (opcional)
2 colheres de (sopa) de creme de leite  de caixinha ou o necessário.

Modo de Preparar:
Coloque numa tigela a ricota amassada com garfo,  vá acrescentando a cenoura ralada aos poucos, se precisar junte o creme de leite , até dar ponto de enrolar.

Faça  as cenourinhas bem pequenas de 5 centímetros e bem fininhas, o  caule use o  ramo de salsa de 3 cm, corte bem em cima para ficar pouco caule, isto é, proporcional.     

 Serve para acompanhar lombo recheado e outras carnes.

Pêssegos Recheados -Acompanhamento

 

Pêssegos Recheados

6 metades de pêssegos grandes carnudos em compota, escorridos.
1 xícara de (chá) de ricota fresca amassada com garfo.
1 xícara de (chá) de patê de presunto.
1 colher de (sopa) de salsa picada.
1 pitada de páprica doce.

Modo de Preparar:

Numa tigela amassar a ricota fresca com um garfo, junte o patê de presunto, a salsa picada, e a páprica doce ou picante, pode  substituir por molho de pimenta.
Rechear as metades dos pêssegos, salpicar  por cima salsa  ou nozes picadas.
Se quiser pode colocar  em cima  metade de uma noz.
Se preferir pode colocar o recheio dentro de um saco de confeitar com bico pitanga grande.
Servir numa travessa de louça branca coberta com folhas de alface,lavadas, não esquecer de secar  com papel toalha. 
E por cima os pêssegos recheados.
Pode fazer o mesmo procedimento com figos em compota, tomate fresco e Assim por diante.
Use a sua criatividade.
Os pêssegos  recheados serve para acompanhar, aves, suínos, ovinos, e caprinos.

Chester Natal Rápido

 

Chester de Natal Rápido

 

1 chester  grande temperado, ou  qualquer ave a seu gosto.

Outros Ingredientes:

50 grs. de manteiga
1 colher de (sopa)  de mostarda
50 grs. em lascas de amêndoas
50 grs. de manteiga para refogar as amêndoas
2  latas de cerveja branca em temperatura ambiente
200 ml de vinho branco seco

Modo de Preparar:
Solte a pele  do peito e das coxas, não furar, misture   manteiga com a mostarda, esfregar por baixo da pele.
Coloque no fundo  da assadeira  a  cerveja e o vinho. 
Coloque o chester  coberto com papel de alumínio, não muito junto  da pele  para não grudar.
Forno 170° c por 40’ minutos por cada quilo de carne, olhando de vez em quando, até assar.
Trinta minutos antes de tirar o chester do fono, retire o papel de alumínio e deixe corar.
Em separado, coloque o restante da manteiga e frite  as amêndoas laminadas até dourar um pouco.
Para tirar as peles das amêndoas, é somente jogar na água fervente, esperar um pouco, escorrer e  esfrega-las entre  as pontas dos dedos.
As amêndoas são para distribuir por cima do Chester

Decoração:
Folhas de alface. por cima cenoura crua ralada e tomates cereja.
II opção:  flores de nabo tipo antúrio, e no centro   pedaço   pequeno de cenoura formando o miolo da flôr, com laços de cenoura  de 2 cm de largura cortado em laminas  bem fininhas.
III opção: Flôr de pimentão de 3 cores vermelho, verde, amarelo.
IV opção: cestinha de tomate 

Coloque o chester  numa travessa inox ou de louça  e decore a gosto. Veja sugestão acima.        

 Recheio  e temperos seguem separados .  

 

Escabeche de Peixe

 

Escabeche de Peixe
(8 porções)

 

2 quilos de peixes firmes, sem espinhas, cação, pintado, tainha e outros a seu gosto até (sardinha sem  as espinhas)
1 salsão grande  limpo, cortado em tiras finas  de 10 centímetros, dão 2 pratos fundos.
8 cenouras  pequenas  de 10  centímetros  de comprimento, cortadas em tiras finas
1 quilo de cebolas cruas cortadas  em rodelas dão 3 a4 pratos fundos
2   pimentões vermelhos grandes sem peles e sem sementes e sem as partes salientes de dentro  do fruto que amarga.
Enfiar cada fruto num garfo, levar fogo virando até ficar tudo preto. Deixe esfriar, tire a pele, lavar  bem, corte em tirinhas bem finas.
“NÃO COLOCAR ALHO NO PEIXE”
Molho  :
2 copos de  óleo de (250 ml) cada
3 copos de vinagre de vinho  de (250 ml) cada
sal  e pimenta (dedo de moça) sem sementes picadinhas.
Sal e pimenta a gosto, com moderação .
1 colher de (sopa)   rasa de açúcar
 ½ colher de (café) de louro moído, ou 2 folhas de louro
1 colher de (sopa) ou de (chá) de gengibre fresca ralada
Outros Ingredientes:
1 prato de salsa  e 1 pires de cebolinha verde picadas
Modo de Preparar:
 Cozinhar, o salsão , e  a cenoura, em panelas separada, passar pelo escorredor de macarrão. Reservar.
Limpar os pimentões de acordo com as informações acima, depois cortar em tirinhas finas pelo comprimento.
Lavar as postas de peixes, secar com papel toalha. Salgar, não colocar  mais temperos. Reservar.
Empanar as postas de peixe com farinha de trigo, isto é, passar  cada uma na farinha de trigo, bater para tirar excesso da farinha.
Fritar as postas  em óleo quente até dourar. Quando o óleo estiver sujo descartar.
Coloque óleo limpo volte a fritas as postas restantes. Reservar.
Em uma panela grande,  coloque a cebola com o óleo limpo e frio.
Refogue  a cebola até murchar, adicione o vinagre e se precisar coloque um pouco de água  e o açúcar.
Depois junte a cenoura o  salsão,  o pimentão a gengibre ralada, a pimenta  tudo  já com sal.  Deixar no fogo por 5’ a 10’. Depois de frio monte o prato.
Como montar o prato:

Numa travessa  de louça grande e alta ,coloque em camadas:
primeira camada:  molho  com a cebola e os legumes, por cima desta salsa e cebolinha picadas.
Segunda camada as postas de peixe, por cima salsa e cebolinha
Terceira camada é igual a primeira, e assim , por diante até terminar todos os ingredientes.
A última camada é de molho e por cima bastante salsa e cebolinha
Coloque por cima  da travessa papel filme, bem ajustado.
Servir no dia seguinte.
Guardar na geladeira, por até 3 dias.
Conservar sempre  na geladeira .É um prato frio.

 

          

CANJA DE GALINHA

 

CANJA DE GALINHA

1 galinha grande, ou  8 sobrecoxas ,sem peles sem gorduras.
2 cenouras médias descascadas, cortadas em rodelas finas.
4 tomates grandes cortados em cubos, sem pele e sem sementes.
2 talos de salsão picados em rodelas finas, as folhas não picar.          1 alho poró somente parte branca cortado em rodelas finas, ou os dois juntos.
2 cebolas grandes picadas, 4 dentes de alhos sem o miolo cortado
1 xícara de (chá) de salsa  e ½ xícara de cebolinha picados colocar somente depois da sopa pronta. 1 ramo de canela em pau.
2 folhas de louro, retirar depois. Não  colocar mais do que isso que abaixa a pressão, ou ½ colher de (café ) de  louro moído.
2 tabletes de caldo de carne ou de galinha (opcional).
1 colher de molho pimenta dedo de moça  (opcional).
1 colher de (chá) de gengibre fresca ralada, ou 1 pitada em pó.

Outros Ingredientes:
1 xícara de (chá) de arroz lavado
Modo de Preparar:

Lavar  bem a galinha, por dentro e por fora, tire a pele,os pulmões , o pescoço a cabeça, a garganta que fica pedaços junto onde tiros o pescoço , jogar no lixo.
Lavar  as sobrecoxas com os ossos, não esquecer de tirar as peles,  tem muita gordura.
Depois de tudo lavado e os legumes cortados, coloque na  panela de pressão por 20’ minutos, ou panela comum por uma hora.
Deixar esfriar, retire tudo da panela levar para  uma tigela,
desossar  a galinha corte em  pedaços não desfiar. Reservar.
Acrescente 2 copos de água fria e o arroz  já lavado.
Tampe a panela, levar ao fogo até ferver, abaixar o pino.

Deixar no fogo baixo por 5’ minutos. Não abra a panela, deixar esfriar que continua cozinhando.  Depois  abra a panela  junte  todos os outros ingredientes cozidos, e os temperos   se precisar  coloque mais água quente  e os temperos. Deixar no fogo por mais 15’ a 20’ minutos.
Antes de servir  junte a salsa e a cebolinha crua .(salsa é rica em ferro).
Servir em cumbucas de barro, sobre  um prato raso.  

 

Inhocão de Batata

 

 INHOCÃO DE BATATA

1quilo de batatas  com cascas, lavadas,  cozidas,  e espremidas
1 colher de (sopa)  cheia de manteiga
2 colheres de  (sopa)  de queijo parmesão ralado
1 colher de (chá) de sal
4 colheres de (sopa)  de farinha de trigo  não colocar muita farinha que a massa fica dura
2 ovos ou 4 gemas
Modo de Preparar:
Lavar as batatas, cozinhar, descascar e espremer enquanto estiver quente, ou passar pelo processador.
Numa tigela grande, coloque a massa da batata   acrescente os ovos, a manteiga, o queijo ralado, e o sal.
Misture bem todos os ingredientes e vá juntando a farinha de trigo aos poucos e devagar  até ficar uma massa homogênea nem muito mole nem dura.
Espalhar a massa  sobre um guardanapo enfarinhado e deixe na espessura de um centímetro .Coloque o recheio,   enrole como rocambole  pela parte mais comprida .Amarrar as pontas com barbante bem  firme. Levar para cozinha dentro de uma panela bem grande (larga)  com bastante água, por 20’ minutos.
Depois de cozido  pegar pelas pontas  com um guardanapo em cada mão, com o máximo de  cuidado. Coloque numa tabua  de carne grande , deixe perder  um pouco do calor.
Tire o guardanapo,  passe  o inhocão  para um refratário , cubra com molho de tomate quente. Levar ao forno pré-aquecido por 10 a 15 minutos para não perder o calor .Antes de servir polvilhar um punhado de queijo parmesão.

Recheio: 

300 grs. mussarela fatiada, 
300 grs de presunto fatiado fino.

 

II – opção  -  Carne moída com molho de tomate

Molho de Tomate :
½ quilo de carne moída, patinho, coxão mole ou alcatra
½ quilo de cebola ralada,
1 lata de molho de tomate pronto ,ou um litro de molho caseiro ,3 rodelas de gengibre ou 1 colher de (chá) de gengibre fresca  ralada, ou ½ colher de (chá) de gengibre em pó, sal a gosto, 1 colher de (sopa)  de açúcar.
1 alho poró somente parte branca, cortado em rodelas fininhas, 1 pitada de canela em pó, 1 colher de (sopa) de orégano.
2 tabletes de caldo de carne (opcional). 1 galho Majericão e outro de hortelã.

Modo de Preparar:
Fritar bem  a carne, se precisar, vá, pingando água quente aos poucos e devagar até que carne fique cozida. Reservar.
Em separado  frite a cebola e alho poró até murchar.
Depois  misture os ingredientes das duas panelas,  volte ao fogo adicione o molho de tomate, o caldo de carne e duas latas de água  e o açúcar. Deixar no fogo até que fique um molho espesso. Dez minutos antes de terminar o cozimento, coloque as ervas e as especiarias, (condimento) retirando antes de servir.  O molho de tomate serve como recheio e cobertura.

Acompanha salada  verde .

Sobremesa Rápida -Sopa Inglesa

 

 

Sobremesa Rápida
Sopa Inglesa

250 grs. de biscoito inglês – molhado no leite de vaca frio
2 caixinhas de pudins  de baunilha, 2 colheres de (sopa) de amido de milho (maizena),1 litro de leite de vaca, ou o necessário. Se preferir faça o creme de baunilha  caseiro veja a receita abaixo.
2 caixinhas de gelatinas  de morango, dissolvidas  com metade da água (recomendada pelo fabricante) .
1 lata de compota de morangos  inteiros escorrida, ou outra fruta,   pode  substituir  por 4 tipos de  compotas  de frutas diferentes:
pêssegos, ameixas pretas, figos verdes, abacaxi, passas, tudo bem picadinhos.
Creme de Baunilha:
1 litro de leite, l lata de leite condensado,5 colheres de (sopa) de amido de milho ( maisena), 4 gemas, 1 colher de (sopa)  de essência baunilha. 1 caixinha de creme de leite.
Modo de Preparar:
Bater os 4 primeiros ingredientes no liquidificador. Levar ao fogo , mexendo sempre , até encorpar, se ficar muito duro junte mais leite.
Depois do creme  pronto, deixar esfriar um pouco, acrescentar a baunilha e o creme de leite (não batido), misturar bem,  com o batedor de claras, ou com uma colher grande até ficar uma massa homogênea. Reservar.
Montagem:
Numa taça grande de vidro ou cristal, ou um refratário alto e transparente , ou taças individuais  colocar no fundo os biscoitos molhados no leite, depois o creme de baunilha quente, deixar  escorrer até os biscoitos. Dissolver as gelatinas com metade da água (indicada pelo fabricante)   para cada  gelatina é um copo de água fervente.
Depois de dissolvidas  as duas gelatinas com dois copos de água fervente, jogue por cima  ainda quente ,do creme de baunilha e deixar escorrer até embaixo.
Por cima da gelatina espalhar  os morangos escorridos .
Levar para gelar por 6  (seis) horas. Se quiser pode decorar.
Decoração:
Colocar a cobertura  meia hora antes de servir .
Cobrir com creme chantilly, fios de ovos, frutas diversas   
Espalhe por cima morangos, framboesas,  cerejas  uvas brancas sem sementes, grãos  de romã, todas as frutas são frescas. 
No lugar das frutas frescas pode  colocar cerejas em calda (escorridas),   frutas secas, damasco, tâmara, nozes, amêndoas, passas, ameixas pretas picadas. Não esquecer  de colocar o creme de chantilly  e os fios de ovos, ou fios de cenoura  (veja a receita do fios de cenoura no  meu  (blog).
Conservar na geladeira até a hora de servir.
Servir em taças de prata ou de inox.
Observação:
Se preferir pode fazer a sobremesa em camadas.
biscoito, creme de baunilha, gelatina de morangos misturada  com a compota de morangos. Levar para gelar .

 

 

 

 

  

 

 

Sobremesa Rápida
Sopa Inglesa

250 grs. de biscoito inglês – molhado no leite de vaca frio
2 caixinhas de pudins  de baunilha, 2 colheres de (sopa) de amido de milho (maizena),1 litro de leite de vaca, ou o necessário. Se preferir faça o creme de baunilha  caseiro veja a receita abaixo.
2 caixinhas de gelatinas  de morango, dissolvidas  com metade da água (recomendada pelo fabricante) .
1 lata de compota de morangos  inteiros escorrida, ou outra fruta,   pode  substituir  por 4 tipos de  compotas  de frutas diferentes:
pêssegos, ameixas pretas, figos verdes, abacaxi, passas, tudo bem picadinhos.
Creme de Baunilha:
1 litro de leite, l lata de leite condensado,5 colheres de (sopa) de amido de milho ( maisena), 4 gemas, 1 colher de (sopa)  de essência baunilha. 1 caixinha de creme de leite.
Modo de Preparar:
Bater os 4 primeiros ingredientes no liquidificador. Levar ao fogo , mexendo sempre , até encorpar, se ficar muito duro junte mais leite.
Depois do creme  pronto, deixar esfriar um pouco, acrescentar a baunilha e o creme de leite (não batido), misturar bem,  com o batedor de claras, ou com uma colher grande até ficar uma massa homogênea. Reservar.
Montagem:
Numa taça grande de vidro ou cristal, ou um refratário alto e transparente , ou taças individuais  colocar no fundo os biscoitos molhados no leite, depois o creme de baunilha quente, deixar  escorrer até os biscoitos. Dissolver as gelatinas com metade da água (indicada pelo fabricante)   para cada  gelatina é um copo de água fervente.
Depois de dissolvidas  as duas gelatinas com dois copos de água fervente, jogue por cima  ainda quente ,do creme de baunilha e deixar escorrer até embaixo.
Por cima da gelatina espalhar  os morangos escorridos .
Levar para gelar por 6  (seis) horas. Se quiser pode decorar.
Decoração:
Colocar a cobertura  meia hora antes de servir .
Cobrir com creme chantilly, fios de ovos, frutas diversas   
Espalhe por cima morangos, framboesas,  cerejas  uvas brancas sem sementes, grãos  de romã, todas as frutas são frescas. 
No lugar das frutas frescas pode  colocar cerejas em calda (escorridas),   frutas secas, damasco, tâmara, nozes, amêndoas, passas, ameixas pretas picadas. Não esquecer  de colocar o creme de chantilly  e os fios de ovos, ou fios de cenoura  (veja a receita do fios de cenoura no  meu  (blog).
Conservar na geladeira até a hora de servir.
Servir em taças de prata ou de inox.
Observação:
Se preferir pode fazer a sobremesa em camadas.
biscoito, creme de baunilha, gelatina de morangos misturada  com a compota de morangos. Levar para gelar .

 

 

 

 

  

 

 

Sobremesa Rápida
Sopa Inglesa

250 grs. de biscoito inglês – molhado no leite de vaca frio
2 caixinhas de pudins  de baunilha, 2 colheres de (sopa) de amido de milho (maizena),1 litro de leite de vaca, ou o necessário. Se preferir faça o creme de baunilha  caseiro veja a receita abaixo.
2 caixinhas de gelatinas  de morango, dissolvidas  com metade da água (recomendada pelo fabricante) .
1 lata de compota de morangos  inteiros escorrida, ou outra fruta,   pode  substituir  por 4 tipos de  compotas  de frutas diferentes:
pêssegos, ameixas pretas, figos verdes, abacaxi, passas, tudo bem picadinhos.
Creme de Baunilha:
1 litro de leite, l lata de leite condensado,5 colheres de (sopa) de amido de milho ( maisena), 4 gemas, 1 colher de (sopa)  de essência baunilha. 1 caixinha de creme de leite.
Modo de Preparar:
Bater os 4 primeiros ingredientes no liquidificador. Levar ao fogo , mexendo sempre , até encorpar, se ficar muito duro junte mais leite.
Depois do creme  pronto, deixar esfriar um pouco, acrescentar a baunilha e o creme de leite (não batido), misturar bem,  com o batedor de claras, ou com uma colher grande até ficar uma massa homogênea. Reservar.
Montagem:
Numa taça grande de vidro ou cristal, ou um refratário alto e transparente , ou taças individuais  colocar no fundo os biscoitos molhados no leite, depois o creme de baunilha quente, deixar  escorrer até os biscoitos. Dissolver as gelatinas com metade da água (indicada pelo fabricante)   para cada  gelatina é um copo de água fervente.
Depois de dissolvidas  as duas gelatinas com dois copos de água fervente, jogue por cima  ainda quente ,do creme de baunilha e deixar escorrer até embaixo.
Por cima da gelatina espalhar  os morangos escorridos .
Levar para gelar por 6  (seis) horas. Se quiser pode decorar.
Decoração:
Colocar a cobertura  meia hora antes de servir .
Cobrir com creme chantilly, fios de ovos, frutas diversas   
Espalhe por cima morangos, framboesas,  cerejas  uvas brancas sem sementes, grãos  de romã, todas as frutas são frescas. 
No lugar das frutas frescas pode  colocar cerejas em calda (escorridas),   frutas secas, damasco, tâmara, nozes, amêndoas, passas, ameixas pretas picadas. Não esquecer  de colocar o creme de chantilly  e os fios de ovos, ou fios de cenoura  (veja a receita do fios de cenoura no  meu  (blog).
Conservar na geladeira até a hora de servir.
Servir em taças de prata ou de inox.
Observação:
Se preferir pode fazer a sobremesa em camadas.
biscoito, creme de baunilha, gelatina de morangos misturada  com a compota de morangos. Levar para gelar .

 

 

 

 

  

 

 

Sobremesa Rápida
Sopa Inglesa

250 grs. de biscoito inglês – molhado no leite de vaca frio
2 caixinhas de pudins  de baunilha, 2 colheres de (sopa) de amido de milho (maizena),1 litro de leite de vaca, ou o necessário. Se preferir faça o creme de baunilha  caseiro veja a receita abaixo.
2 caixinhas de gelatinas  de morango, dissolvidas  com metade da água (recomendada pelo fabricante) .
1 lata de compota de morangos  inteiros escorrida, ou outra fruta,   pode  substituir  por 4 tipos de  compotas  de frutas diferentes:
pêssegos, ameixas pretas, figos verdes, abacaxi, passas, tudo bem picadinhos.
Creme de Baunilha:
1 litro de leite, l lata de leite condensado,5 colheres de (sopa) de amido de milho ( maisena), 4 gemas, 1 colher de (sopa)  de essência baunilha. 1 caixinha de creme de leite.
Modo de Preparar:
Bater os 4 primeiros ingredientes no liquidificador. Levar ao fogo , mexendo sempre , até encorpar, se ficar muito duro junte mais leite.
Depois do creme  pronto, deixar esfriar um pouco, acrescentar a baunilha e o creme de leite (não batido), misturar bem,  com o batedor de claras, ou com uma colher grande até ficar uma massa homogênea. Reservar.
Montagem:
Numa taça grande de vidro ou cristal, ou um refratário alto e transparente , ou taças individuais  colocar no fundo os biscoitos molhados no leite, depois o creme de baunilha quente, deixar  escorrer até os biscoitos. Dissolver as gelatinas com metade da água (indicada pelo fabricante)   para cada  gelatina é um copo de água fervente.
Depois de dissolvidas  as duas gelatinas com dois copos de água fervente, jogue por cima  ainda quente ,do creme de baunilha e deixar escorrer até embaixo.
Por cima da gelatina espalhar  os morangos escorridos .
Levar para gelar por 6  (seis) horas. Se quiser pode decorar.
Decoração:
Colocar a cobertura  meia hora antes de servir .
Cobrir com creme chantilly, fios de ovos, frutas diversas   
Espalhe por cima morangos, framboesas,  cerejas  uvas brancas sem sementes, grãos  de romã, todas as frutas são frescas. 
No lugar das frutas frescas pode  colocar cerejas em calda (escorridas),   frutas secas, damasco, tâmara, nozes, amêndoas, passas, ameixas pretas picadas. Não esquecer  de colocar o creme de chantilly  e os fios de ovos, ou fios de cenoura  (veja a receita do fios de cenoura no  meu  (blog).
Conservar na geladeira até a hora de servir.
Servir em taças de prata ou de inox.
Observação:
Se preferir pode fazer a sobremesa em camadas.
biscoito, creme de baunilha, gelatina de morangos misturada  com a compota de morangos. Levar para gelar .