Nhoque de Ricota - Especial

Nhoque de Ricota - Especial  

 

Ingredientes:

 

300 a 500  grs. de ricota fresca amassada

200 grs. de espinafre cozido e espremido

100 grs. de queijo parmesão ralado

200 grs. de farinha de trigo

 

 

Molho: I  

1 receita de molho branco

½ litro de creme de leite fresco

250 de queijo gorgonzola

100 grs. de queijo parmesão ralado

50 grs. de nozes picadas grosseiramente, ou a gosto

50 grs. de manteiga

 

Molho Branco, ou Bechamel : II

 

½ litro de leite de vaca  frio

3 colheres de (sopa) de farinha de trigo

2 colheres de (sopa) bem cheia de manteiga

 

Modo de Preparar o Molho Bechamel: II

 

Espalhe a manteiga numa panela média, levar ao fogo até derreter bem, junte a farinha de trigo e mexa rapidamente, depois acrescentar o leite aos poucos, deixar cozinhar até ficar um creme liso

Se não tiver prática, misture a farinha fora do fogo.

 

Modo de Preparar o Espinafre:

 

Lavar bem o espinafre, jogar na água fervente, deixar por 3’ minutos depois

de esfrio, despejar num escorredor de macarrão, espremer bem com  as mãos, até   tirar  todo  o líquido. Secar no papel toalha.

 

Amassar a ricota fresca com um garfo, misture o espinafre cozido espremido e picado bem fino, junte o queijo ralado e a farinha de trigo aos poucos, até ficar uma massa homogênea.
Se ficar duro acrescente um pouco de leite ou creme de leite, se ficar mole
misture queijo ralado e farinha de trigo partes iguais.

 

Faça os rolinhos e corte no tamanho de 1 centímetro.

Para não grudar, polvilhar  levemente com farinha de trigo por cima.

 

Coloque no fogo um caldeirão grande com 5 litros de água, com 2 colheres de óleo, quando levantar fervura, despeja  os nhoques, assim que vier a tona, deixar mais 2’minutos.

Tire com a escumadeira, jogue no escorredor de macarrão, despejar por cima um fio de óleo para não grudar.

 

Modo de Preparar  O molho Branco I:

Faça o molho branco, misture o creme de leite o queijo gorgonzola  picado e o queijo parmesão ralado, por cima as nozes picadas.

Se usar  somente o molho I, acrescentar a manteiga.

Forrar o fundo de uma travessa com os nhoques  cozidos, misture o molho e espalhe bem.

 

Usar metade do molho, por cima do prato pronto, ,a outra metade  é misturado com os nhoques.

 

Levar ao forno para gratinar, por 8’ a 10’ minutos.

 

Sirva com  carne assada e salada  de alface com tomate cereja e cenoura ralada no ralo grosso, ou uma salada farta de folhas fresca rasgada, não cortada.   

 

Observação:

 

Se não puder usar farinha de trigo, substituir por amido de milho ou fécula de batata.
Faça o teste com uma parte massa ( ¼ ) até conseguir o ponto certo.
Depois faça o mesmo procedimento da receita anterior.

 

 

 

 

 

Nhoque de Ricota - II Opções + Molho

Nhoque de Ricota - II Opções + Molho

 

 

Ingredientes

 

500 grs. de ricota fresca amassada

100 grs. de manteiga

50  grs. de   creme de leite sem o soro

1 xícara de (chá) de queijo parmesão ralado

1 xícara de (chá) de  espinafre cozido no vapor e  bem espremido 

2 gemas  de ovos grandes

8  a 10 colheres de (sopa)  de farinha de trigo

 

 

Modo de Preparar :

 

Lavar bem o espinafre, espremer bem, depois  secar com papel toalha.

Coloque-o numa panela  levar ao fogo até murchar, pôr três a cinco minutos, não mais que isso. ou
Jogue na água fervente, deixar 1’ minutos, para dar um susto.  

Esfriar com água gelada.  

Espremer bem o espinafre,  apertar bem nas mãos, até que  fique sequinho, cortar bem miúdo.

Pode substituir o espinafre pôr salsa picada,  na  mesma proporção.

 

Se for usar o espinafre, consuma  rápido, porque ele oxida

 

Modo de Preparar a Massa:

 

Amassar a ricota com um garfo, junte o  espinafre bem seco, misture bem para ficar a massa  homogênea.

Acrescente a manteiga, o creme de leite, as gemas, o queijo parmesão ralado, e pôr último a farinha de trigo aos poucos e devagar até dar ponto de enrolar.

 

Se   a massa ficar mole  acrescente mais queijo ralado.  

Não  coloque farinha  de trigo que endurece a massa.

 

A massa deverá ficar bem firme,  que dê para enrolar com mãos.

Se quiser pode enrolar em cima da mesa, com cuidado para não colocar excesso de farinha de trigo.

 

Corte os nhoques  não muito pequenos,  um centímetro, e da  espessura do seu  polegar.

 

Coloque um caldeirão no fogo  com bastante água, com uma colher de sopa de  óleo, deixar ferver.

Quando estiver fervendo, coloque uns três ou quatro nhoques para testar a textura, verifique se está bem firme,  ou   mole  demais.

Se estiver muito duro, desmanche todos eles,  e acrescente um pouco de creme de leite. 
Se  o seu nhoque  ficar mole e desmanchar é porque  o espinafre  não  ficou bem espremido.
Nesse caso de emergência coloque mais farinha de trigo e um pouco de queijo ralado, meio a meio.
Cozinhar os nhoques na água fervendo com uma colher de sopa de óleo  como se fosse macarrão.
Assim que subirem a tona, deixar  cozinhando pôr mais três a cinco minutos.

 

Passar os nhoques para o escorredor  de macarrão.

 

Com o auxílio de uma escumadeira, retire  os nhoques do caldeirão  com muito cuidado para não deformar  e ficar  muito amassado.

A receita acima,  feita com os devidos cuidados, os nhoques ficam  perfeitos e bonitos

 

Servir com molho branco.

 

Observação :

Pode usar  a mesma massa para fazer inhocão

 

Inhocão:

 

 

Usar a mesma massa do  inhoque de ricota

 

Abrir   a massa do I nhoque, sobre um guardanapo  enfarinhado da espessura de um centímetro

Coloque uma camada de  presunto fatiado e pôr cima uma camada de mussarela  fatiada .

Enrole como rocambole.  Amarrar as pontas do guardanapo, com barbante de algodão grosso 

Coloque o Inhocão   para cozinhar numa panela grande com bastante água .    

Se quiser faça  dois Inhocão  menores.
Cozinhar separados, um de cada vez

Depois de cozido passar para um refratário  fundo e pôr cima coloque molho de tomate ou molho branco, acrescentar  cogumelos  pôr cima antes de servir

Não esquecer de polvilhar pôr cima bastante queijo parmesão ralado

 

 

Molho Bechamel – (Molho Branco)

 

 

½ litro de leite de vaca

3 colheres de sopa  rasa de farinha de trigo

2 colheres bem cheias de manteiga

 

 

Outros Ingredientes

 

 

150  grs. de creme de leite com  o soro

350 grs. de cogumelos cozidos ou em conserva fatiados

150 grs. de presunto moído  ou frango cozido e moído

150 grs. de mussarela ralada no ralo grosso

100 grs. de queijo parmesão ralado

1 pitada de gengibre ralada

1 pitada de noz-moscada ralada

 

Modo de preparar:

 

Derreter a manteiga, junte a farinha de trigo, mexer  bem para não empelotar, depois acrescente o leite quente, deixar no fogo até engrossar

Se quiser pode torrar um pouco  a farinha de trigo numa frigideira, não deixar escurecer.

Quando fizer   o molho branco, se não tiver muita prática misture a farinha, fora do fogo.

Pode  substituir metade do leite pôr creme de leite com o soro.

 

Depois do molho pronto, acrescente ou outros ingredientes, o creme de leite, os cogumelos, o presunto, a mussarela, a noz-moscada e a gengibre raladas .

Antes de Servir coloque   bastante queijo parmesão ralado .

 

*Antigamente escrevia inhoque agora algumas pessoas usam Nhoque que era o nome dado pelos italianos.    

Observação:

Se os cogumelos forem em conserva, escorrer, e lavar bem para tirar os conservantes.

Se você não pode usar a farinha de trigo substituir com amido de milho ou fécula de batata.

Dividir a massa em quatro parte, vá colocando em uma das parte ( 1/4 )  o amido para fazer o teste.
A proporção é colocar aos poucos e devagar até  dar ponto de enrolar.      

Torta Rocambole de Morango Invertida de Confeitaria

Torta  Rocambole de Morango  Invertida de  Confeitaria

 

 

Torta de Morango de Confeitaria

 

Ingredientes do Rocambole:

8 - colheres de (sopa) de farinha de trigo
8 - colheres de (sopa) de açúcar
8 - ovos  claras em neve

Creme de Morango:

1- litro de leite de vaca
1- lata de leite condensado
1- lata de creme de leite
1- lata de açúcar usar a medida do  leite condensado
4- colheres de (sopa) de farinha de trigo ou
4- de amido de milho (maisena)
1- colher de (sopa) de  essência de baunilha
2- a 4 gemas batidas
10 -  morangos frescos, se não colocar  as frutas  substituir por  gotas de corante comestível vermelha, ou pó de sorvete de morango o necessário para dar cor.

 

Modo de Preparar o Creme:
Bater o leite de vaca com o leite condensado,   a farinha, o açúcar  e os morangos.

Levar ao fogo até  cozinhar até engrossar, tire do fogo  junte as gemas misture bem.

Levar novamente ao fogo por 5’ ou 10’ minutos, até cozinhar as gemas.

Tire do fogo e junte o creme de leite aos poucos e devagar até terminas e por último a essência de baunilha.
Se não colocar os morangos  acrescente as gotas do corante .
O pó de sorvete de morango é para cozinhar junto quando colocar as gemas.

 

Decoração:
15 - morangos médios
20 -  mini-supiros
200 -  ml de chantilly

 

Modo de Preparar o Rocambole:

Bata as claras em neve, junte as gemas, e o açúcar,  torne bater.
Depois vá colocando a farinha de trigo aos poucos até terminar. Coloque em  duas assadeiras iguais, forrar o fundo da forma com papel manteiga.
Despejar  a massa na forma  e espalhe bem.
Levar para assar, forno 170 ° C por 8’ a ‘ 10’ minutos.
Tire do forno passe para um pano de prato bem limpo, deixe esfriar.
Depois de frio passar o rolo de macarrão para afinar  a massa.
Cortar em tiras do tamanho da altura do aro da forma, todas do mesmo tamanho.

 

Para Montar a Torta:

 

Rechear a  primeira tira com o creme de confeiteiro de morango.  Enrole bem junto do recheio, emendar a segunda tira recheada, e vá enrolando,  depois emendando  a  terceira tira recheada, a quarta, a quinta e a sexta tira.
Faça um rolo tipo  rocambole deitado.

Coloque na forma  até que pegue toda a extensão da forma.
O recheio do rocambole fica virado  para cima.
A torta é montada como se fosse um espiral  dentro da forma.
Levar a geladeira por 4 a 6 horas, até que  fique firme.  Desenforme coloque num prato de bolo e em volta faça com o bico pitanga  pequenas bolinhas  de chantilly e por cima de cada uma delas um morango. Ou coloque mini suspiros  em toda a volta intercalando com morangos médios.

 

 

 

    

 

 

 

 

Sugestão - Cardápio de Peixe

 

Sugestão - Cardápio de Peixe

 

 

01 - Pacu Grelhado – temperado somente com sal

02 - Pacu Assado no forno – coberto de sal grosso

03 - Peixe ensopado com tomate, pimentão, e o mesmo peso do peixe de

        banana verde em rodelas grossas, acompanha bambu ou palmito     

04 - Peixe frito com rodelas grossas de banana a milaneza

05 - Vatapá de peixe, com leite de coco

06 - Filé de pesca branca  recheado com alho poró, aspargo em conserva

07 - Filé de peixe  recheado com tomate seco, azeitonas pretas, alcaparras   08 - Escabeche de sardinha, com cenoura, cebola, pimentões, salsão

09 - Pintado assado recheado com alho poró, aspargo, com molho branco                      

        e por cima lascas de amêndoas

10 - Abadejo na brasa com legumes diversos cozidos

11 - Lazanha com molho de bacalhau

12 - Bacalhau com molho cremoso a base de queijos

13 - Bacalhau com camarões e molho branco grelhado

14 - Salmão recheado com fatias manga e farofa de castanha de caju

15 - Garoupa com tomates, cebola, salsa, coentro, com purê de abobora

16 - Peixe Alasca, com molho branco, leite de coco, e legumes cozidos

        abobora, vagens, palmito, cenoura, batata

17 - Sardinha Portuguesa Grelhada ou assada inteira com cabeça e tripas

        pimentões verde, vermelho amarelo grelhado, batata cozida, agrião

18 - Salada de bacalhau  desfiado, salsa, cebolinha, alcaparras, cebola

19 - Salada de atum – batata cozida, cenoura, azeitonas pretas, salsa, ovo

20 - Muqueca  de Peixe, salsão, pimentão, tomate, cebola, salsa,gengibre

       com pirão – servida dentro da folha de bananeira, ou papel alumínio

21 - Filé de abadejo com molho em tirinhas finas de pimentão vermelho

        verde, amarelo, tomate, cebola, salsão, salsa e cebolinha

22 - Muqueca de Siri leite de coco com pimentões, tomate, cebola etc.

23 - Linguado frito com legumes e maionese light feita com batata

24 - Linguado  com frutos do mar, tomate, pimentão, cebola

25 - Assado de siri em camadas – batata, pimentão, Kani, leite de coco, to-

        mate, cebola, e por cima ovos batidos  e queijo ralado.

26 - Bobo de camarão na moranga

27 - Camarão com molho de tomate, requeijão na moranga

28 - Atum, aliche com molho de ricota

29 - Peixe assado  com molho light feito com batata, cenoura, leite,óleo

30 - Atum  de Forno com  vinho branco. Cebola, gengibre, ervas e espe-

        ciarias ( condimentos )

31 - Peixe assado com molho de gorgonzola, aspargo, brócolos

32 - Casquinha de sirí moda baiana, leite de coco, tomate,cebola, ervas

33 - File de peixe frito com tomate cozido, ervas frescas, agrião, palmito

34 - Bacalhau á Moda Portuguesa – batata, ovos, cebolas interios cozidos,      

        brócolos, azeitonas pretas e azeite á vontade

35 - Paelha da Cleide, com atum, lulas, mariscos, vongoles, camarões, la-

        gostim, pimentões vermelho, ervilha congelada, crua, palmito

36 -  Bacalhau ao forno com palmito creme de leite, parmesão, paprica

37 -  Bolinho de bacalhau com purê de batata.

38 -  Bacalhau em postas grelhado com ovos cozidos, e legumes diversos

39 -  Bolo  de bacalhau- leite de coco, cebola, ovos    

40 -  Salada de bacalhau  desfiado com feijão branco, salsa, alcaparras,

         cebola, azeitonas verdes

41 -  Bacalhau frito com   alface, agrião, rúcula, escarola, tomate

42 -  Pintado assado, recheado com aspargo, kani, salsão, bolinhas de fru-

         tas: melão, mamão, kiwi, maça, gomos de laranja e uva

43 -  Pintado inteiro com rosas feitas de nabos e beterrabas

44 -  Pacu assado servido com cenoura, batata, brócolos, cebola, azeitonas

45 -  Carpas assada com fundos de alcachofras, tomate seco e ricota

46 -  Carpas fritas com batata cozida ou fritas e agrião, pimentão,alface

47 -  Filé de peixe recheado com presunto e mussarela, alface, agrião

48 -  Pintado em postas grandes, com molho branco e camarões

49 -  Filé de peixe grelhado com batata pequena frita ( passada no ovo

         batido e depois na maisena. e alface

50 -  Bacalhau do Vovô Fernando, batata pequena, cenoura em rodelas

         grossas, batata doce, mandioca, mandioquinha, brócolos, couve flor

         chuchu, inhame, berinjela, abobora, abobrinha, repolho com molho

         de salsa, cebolinha, cebola, pimentão vermelho, sal, vinagre, azeite 

 

*Pão Caseiro – Enformado” Retificado*

*Pão Caseiro – Enformado” Retificado*

 

 Ingredientes:

720 grs. de farinha de trigo integral  (são 3 copos (240 grs.)
2 - colheres de (sopa) de leite em pó integral
2 - colheres de (sopa) de açúcar
2 - colheres de (sopa)  de creme de leite sem soro, ou  de  caixinha
1 - colher de (sopa) de óleo de milho
2 - gemas (não colocar clara que endurece a massa)
2 - colheres de (chá) rasa de sal
1 - colher de (sopa) rasa de fermento biológico seco, ou
2 - colheres de (chá) de fermento biológico seco

Ingredientes da  Esponja:

I - Etapa:

50 - ml de água morna
1-  colher de (sopa)  rasa fermento biológico seco (granulado)
1 -  colher de (sopa) de  açúcar
½ -  xícara de (chá) de farinha de trigo

Modo de Fazer a Esponja:

Coloque numa tigela média o fermento, depois a água
morna, misture bem com as pontas dos dedos (com luvas).

Depois acrescente o açúcar e a farinha de trigo, misture bem,
até ficar uma massa  homogênea.

Embrulhe a tigela dentro de um saco plástico  transparente
grosso  de modo que fique bem fechado.

Coloque  no forno” DESLIGADO”, ou em outro lugar onde não passa  corrente de ar.

Deixar em repouso por 30’ para clima quente  e  60’ minutos, Para clima frio até virar  uma esponja.

Modo de Preparar a Massa:

Numa tigela grande ou numa bancada  coloque ¾ da  farinha trigo, 2 colheres de  (sopa)  leite em pó 1 colher de (sopa)  de açúcar, 1 colher de óleo, 2 colheres  bem cheia de creme de leite sem soro, as 2 gemas, as 2 colheres de (chá) rasa de sal e 100 ml de leite de vaca morno.

Faça um buraco no centro e despeja a esponja, misture bem com as pontas dos dedos  ( com luvas),  até ficar uma massa homogênea.

 Modo de Sovar a  Massa:

Depois sovar bem a massa., por   10’ a 20’ minutos.
Quanto mais sovar , mais cresce.

Se quiser pode  bater na  batedeira por 15’ minutos 20’ minutos.
Depois jogue a massa na mesa bem limpa, para rasgar.


Para rasgar  a massa puxar   para baixo e para cima rasgando com os dedos, por  no mínimo  10’ minutos.

II - Etapa

Depois junte toda a massa com uma espátula deixar crescer até dobrar de tamanho.

Coloque  novamente a massa na  tigela, depois  cobrir com um saco grande de plástico grosso, ou  dentro do saco.
Amarrar  a boca do saco para não entrar ar.

Deixar crescer até dobrar de volume.
Por aproximadamente 30’ a 40’ minutos.
Despejar  a massa crescida na mesa.

Faça bolinhas do tamanho de um ovo, boleando para ficar uniforme.
Antes de bolear, abra a bolinha na mão ( com luvas),  depois dobre as beiradas  de fora para dentro.
A parte  de cima fica lisa e embaixo a dobra.
Faça várias bolinhas, todas do mesmo tamanho.

Para Assar as Bolinhas:

Untar e polvilhar  uma forma com buraco no centro.
Distribuir as bolinha no fundo da  forma, uma grudada na outra. Para crescer para cima.

A segunda camada colocar as bolinhas no meio das duas debaixo   até fechar  todo o círculo.

Se quiser pode fazer em assadeira retangular, fazendo do mesmo
modo. 

Colocar as bolinhas uma grudada na outra, para crescer para cima. “Tipo pão de Padaria”.

Se preferir pode  modelar os pães todos do mesmo tamanho, ou faça trança  (dão 2 tranças médias ).

Modo de Trançar a Massa:

Dividir a massa ao meio.

Com a primeira  massa, faça  3 rolos todos do mesmo tamanho depois trançar. Deixar descansar até dobrar de volume.

Depois de  crescido, pincelar com gema batida.
Com a outra metade da massa faça do mesmo modo que a anterior.   Pode fazer trança  também com 2 rolos.

III Etapa:

Coloque  a forma dentro do forno  “DESLIGADO” até dobrar de tamanho, ou  dentro de um saco  grande  de plástico grosso .

Depois que a massa  dobrou de tamanho  tire do forno, pincele com gema.

Aquecer o forno  180 º  C ,  coloque a forma  deixa  assando  por 30’ a 40’. Minutos ou até corar.

Para pães maiores forno 180 º depois  de  10’  minutos  abaixar  a temperatura   forno  para 160 º C , para que asse bem por dentro.

Depois de assado desenforme e passe para um prato.
O Pão não é cortado , tire as bolinhas assadas, e sirva a gosto.
Observação:

Os ingredientes da esponja é tirado  da própria receita,

**Não é para colocar ingredientes extras, que estraga  o
as medidas do pão*

.
A receita acima está certa . “Não mudar  nada”., isto é, se quiser fazer a receita do meu. Pão.

Depois vou passar  uma  receita  com frutas frescas,
passas , canela,  mandioquinha, batata e outros
Que também é um pão  excelente .

Se quiser pode usar o fermento biológico fresco são 2 tabletes
de 15 grs. cada. (total  30 grs.), no entanto, eu prefiro o  seco .

**Não é o exagero de fermento que cresce a massa**. 
É o modo de  amassar,  sovar,  rasgar,  a massa   e esperar o crescimento lento do pão.

Aqui no Brasil o clima é tropical,  por esse motivo a massa do 
pão cresce mais rápido.

Nota:

“Não tenha pressa para fazer o pão”, não antecipe o crescimento  colocando mais fermento.

O fermento tem um tempo certo, o excesso de fermento muitas pessoas ficam com azia e má digestão.

Não esquecer  de descartar as luvas, depois do usou .
(jogar no lixo).

 

 

 

 

  

 

 

 

 

 

*Pão Caseiro – Enformado - Retificado*

*Pão Caseiro – Enformado”

 

 

 

Ingredientes:

720 grs. de farinha de trigo integral  (são 3 copos (240 grs.)
2 - colheres de (sopa) de leite em pó integral
2 - colheres de (sopa) de açúcar
2 - colheres de (sopa)  de creme de leite sem soro, ou  de  caixinha
1 - colher de (sopa) de óleo de milho
2 - gemas (não colocar clara que endurece a massa)
2 - colheres de (chá) rasa de sal
1 - colher de (sopa) rasa de fermento biológico seco, ou
2 - colheres de (chá) de fermento biológico seco

Ingredientes da  Esponja:

I - Etapa:

50 - ml de água morna
1-  colher de (sopa)  rasa fermento biológico seco (granulado)
1 -  colher de (sopa) de  açúcar
½ -  xícara de (chá) de farinha de trigo

Modo de Fazer a Esponja:

Coloque numa tigela média o fermento, depois a água
morna, misture bem com as pontas dos dedos (com luvas).

Depois acrescente o açúcar e a farinha de trigo, misture bem,
até ficar uma massa  homogênea.

Embrulhe a tigela dentro de um saco plástico  transparente
grosso  de modo que fique bem fechado.

Coloque  no forno” DESLIGADO”, ou em outro lugar onde não passa  corrente de ar.

Deixar em repouso por 30’ para clima quente  e  60’ minutos, Para clima frio até virar  uma esponja.

Modo de Preparar a Massa:

Numa tigela grande ou numa bancada  coloque ¾ da  farinha trigo, 2 colheres de  (sopa)  leite em pó 1 colher de (sopa)  de açúcar, 1 colher de óleo, 2 colheres  bem cheia de creme de leite sem soro, as 2 gemas, as 2 colheres de (chá) rasa de sal e 100 ml de leite de vaca morno.

Faça um buraco no centro e despeja a esponja, misture bem com as pontas dos dedos  ( com luvas),  até ficar uma massa homogênea.

 Modo de Sovar a  Massa:

Depois sovar bem a massa., por   10’ a 20’ minutos.
Quanto mais sovar , mais cresce.

Se quiser pode  bater na  batedeira por 15’ minutos 20’ minutos.
Depois jogue a massa na mesa bem limpa, para rasgar.


Para rasgar  a massa puxar   para baixo e para cima rasgando com os dedos, por  no mínimo  10’ minutos.

II - Etapa

Depois junte toda a massa com uma espátula deixar crescer até dobrar de tamanho.

Coloque  novamente a massa na  tigela, depois  cobrir com um saco grande de plástico grosso, ou  dentro do saco.
Amarrar  a boca do saco para não entrar ar.

Deixar crescer até dobrar de volume.
Por aproximadamente 30’ a 40’ minutos.
Despejar  a massa crescida na mesa.

Faça bolinhas do tamanho de um ovo, boleando para ficar uniforme.
Antes de bolear, abra a bolinha na mão ( com luvas),  depois dobre as beiradas  de fora para dentro.
A parte  de cima fica lisa e embaixo a dobra.
Faça várias bolinhas, todas do mesmo tamanho.

Para Assar as Bolinhas:

Untar e polvilhar  uma forma com buraco no centro.
Distribuir as bolinha no fundo da  forma, uma grudada na outra. Para crescer para cima.

A segunda camada colocar as bolinhas no meio das duas debaixo   até fechar  todo o círculo.

Se quiser pode fazer em assadeira retangular, fazendo do mesmo
modo. 

Colocar as bolinhas uma grudada na outra, para crescer para cima. “Tipo pão de Padaria”.

Se preferir pode  modelar os pães todos do mesmo tamanho, ou faça trança  (dão 2 tranças médias ).

Modo de Trançar a Massa:

Dividir a massa ao meio.

Com a primeira  massa, faça  3 rolos todos do mesmo tamanho depois trançar. Deixar descansar até dobrar de volume.

Depois de  crescido, pincelar com gema batida.
Com a outra metade da massa faça do mesmo modo que a anterior.   Pode fazer trança  também com 2 rolos.

III Etapa:

Coloque  a forma dentro do forno  “DESLIGADO” até dobrar de tamanho, ou  dentro de um saco  grande  de plástico grosso .

Depois que a massa  dobrou de tamanho  tire do forno, pincele com gema.

Aquecer o forno  180 º  C ,  coloque a forma  deixa  assando  por 30’ a 40’. Minutos ou até corar.

Para pães maiores forno 180 º depois  de  10’  minutos  abaixar  a temperatura   forno  para 160 º C , para que asse bem por dentro.

Depois de assado desenforme e passe para um prato.
O Pão não é cortado , tire as bolinhas assadas, e sirva a gosto.
Observação:

Os ingredientes da esponja é tirado  da própria receita,

**Não é para colocar ingredientes extras, que estraga  o
as medidas do pão*

.
A receita acima está certa . “Não mudar  nada”., isto é, se quiser fazer a receita do meu. Pão.

Depois vou passar  uma  receita  com frutas frescas,
passas , canela,  mandioquinha, batata e outros
Que também é um pão  excelente .

Se quiser pode usar o fermento biológico fresco são 2 tabletes
de 15 grs. cada. (total  30 grs.), no entanto, eu prefiro o  seco .

**Não é o exagero de fermento que cresce a massa**. 
É o modo de  amassar,  sovar,  rasgar,  a massa   e esperar o crescimento lento do pão.

Aqui no Brasil o clima é tropical,  por esse motivo a massa do 
pão cresce mais rápido.

Nota:

“Não tenha pressa para fazer o pão”, não antecipe o crescimento  colocando mais fermento.

O fermento tem um tempo certo, o excesso de fermento muitas pessoas ficam com azia e má digestão.

Não esquecer  de descartar as luvas, depois do usou .
(jogar no lixo).