Recheio e Cobertura Para Rocambole até de Banquete (VáriaOpções)

Recheios e Coberturas Para Rocambole

(Várias  Opções)

Veja abaixo Rocambole para Banquete

Baba de Moça Simples

Ingredientes:

Calda:

300 grs. de açúcar
150 grs. de água fria

Outros Ingredientes:

1 vidro de 250 ml de leite de coco
6 gemas grandes passadas na peneira, depois bater bem.

Modo de Preparar a Calda:

Numa panela média, coloque o açúcar e a água, misture fora do fogo.
Levar ao fogo até ficar uma calda em ponto de fio.
Não mexer a calda enquanto estiver no fogo que açucara.
Quando a calda começar a borbulhar,  pegue um pouco da calda, com o auxílio de uma colher de (sopa)  e despeja de volta  para a panela.
Se ficar um fio na ponta da colher é o ponto certo de “Ponto de Fio”.

Modo de Preparar a Baba de Moça:

Passar as gemas pela peneira fina, não raspar dentro nem fora, apenas bater a peneira para soltar a pele.

A pele do ovo que tem cheiro forte fica na peneira.

Se você quiser economizar você perde o seu trabalho, o doce fica horrível.

Depois que passou as gemas pela peneira, bater bem, junte o leite de coco, mistura bem.

Abaixar o fogo, despejar as gemas com o leite de coco, aos poucos e devagar  na calda quente  até terminar.

Mexendo sempre com uma colher de cabo comprido, até ficar um creme grosso, isto é , até cozinhar as gemas.
usar somente depois de frio

II – Opção:

Doce de leite Condensado

1 lata de doce de leite cozido na panela de pressão

Modo de Preparar:

Tire o rótulo da lata do leite condensado, lavar bem.
Coloque  a lata na panela de pressão coberta com água  levar ao fogo por  25’ a 30’ minutos.
Deixar esfriar dentro da panela sem abrir.

Quando esfriou não abrir a lata, levar a geladeira por 15’ a 20’minutos, até que o doce esteja completamente frio.
Cuidado para quando for abrir a lata ela espirra e a pessoa pode se queimar. “
CUIDADO DOBRADO”.

Depois de Frio Rechear o Rocambole.

III – Opção:

1 lata de leite condensado cozida
100 a 150 grs. de chocolate  nobre  meio amargo derretido.
½ xícara de passas sem sementes, colocar de molho na água ou no licor de sua preferência (opcional)

Modo de Preparar:

Depois do doce de leite cozido e frio, abrir passar para uma tigela, junte o chocolate derretido aos poucos até ficar um creme do seu gosto, mais ou menos chocolate.

Se quiser no lugar do chocolate substituir por doce de coco..

Outras Sugestões Para Recheio de Rocambole:

Doce de leite  condensado com chocolate  e castanha de caju, ou  castanha do Brasil, ou nozes, macadamia, avelas e  amêndoas torradas a gosto  
Doce de abobora com coco, bem apurado.
Doce batata Doce com chocolate, ou Doce de castanha portuguesa
Brigadeiro mole de chocolate  escuro
Goaibada derretido com um pouco de água
Ganache Chocolate escuro derretido com creme de leite depois de misturado  bater na batedeira até ficar o ponto de recheio nem mole, nem duro.
Ganache de chocolate branco.
Doce caseiro de mamão ralado, ou doce de figos e laranja moídos

Recheio de Rocambole Para  Banquete:

Recheio Especial da minhá Avó Paterna (portuguesa) minha chará

Fios de ovos  espalhado por cima do rocambole ainda morno.

Uma camada de 1 (um centímetro) e por cima cerejas em calda  picadas ao meio.

Depois faça o mesmo procedimento dos outros rocambole.
Enrole  a massa assada,  deixe no guardanapo úmido por 30’ minutos, apertando delicadamente as bordas para ficar o formato de rocambole .
Cobertura

Faça uma caldinha de açúcar de confeiteiro com leite até o ponto de escorrer, ou açúcar de confeiteiro com suco de limão, ou Cubra com Chocolate nobre derretido com cerejas cortadas ao meio e emborcadas, isto é, virada para baixo.
Servir num prato de Prata ou Cristal.