Entrada - Ameixas Pretas Salgadas Recheadas II Opções + Alcachofra

Entrada - Ameixas  Pretas  Recheadas Salgada II Opções  + Alcachofra

I Opção:

Ingredientes:

1 quilo de ameixas pretas em calda escorrida e lavada

Pode trocar as ameixas , por damasco seco

Recheio:

½ quilo de ricota fresca amassada

50 grs. de queijo provolone

50 grs. de queijo gorgonzola

50 grs. ou 100 grs. de queijo parmesão ralado

2 colheres de  (sopa) de creme de leite sem soro, ou o necessário

Modo de Preparar:

Escorrer as ameixas, retire os caroços, com o auxílio de uma tesoura pequena de cozinha. Reserve.

Em separado amassar a ricota com um garfo, junte o queijo provolone ralado, depois o gorgonzola amassado  o parmesão ralado e o creme de leite aos poucos até dar consistência de enrolar.

Faça as bolinhas  maior do que as ameixas.
Rechear as ameixas, deixando aparecer metade do  recheio
Fica igual ao doce Olho de Sogra.

Para  festa sirva numa bandeja de prata.  dentro de forminhas de papel prateado ou dourado, com uma toalhinha rendada.

Observação:

Para servir como aperitivo, coloque num prato grande  de vidro não precisa colocar em forminhas

II Opção

Prato de Entrada – Ameixa Preta  Recheada

Ingredientes:

20 a 30 ameixas pretas sem os caroços

Recheio:

250 grs. de queijo de Minas Gerais (Brasil) meia cura ralado
2 ovos cozidos bem duro, picado bem miudinho ou processados
4 colheres de (sopa) de pimentão vermelho (cru), picado bem miudinho
4 colheres de  (sopa)  de salsa com o caule  picada.
O caule tem mais sabor do  que as folhas e tem mais vitaminas.

2 colheres de alcaparras picadinha ou pickes
1 pitada de sal, 1 colher de (sopa) de orégano

2 a 4 colheres (sopa) de maionese industrializada ou creme de leite
Se colocar creme de leite acrescente queijo gorgonzola, ,o necessário para dar sabor.

Modo de Preparar:

Coloque  todos os ingredientes numa tigela de acordo com a ordem de cima para baixo.
Misture bem, amassar para que fique  uma massa homogênea.
Deixar descansar por 30’ minutos dentro da   geladeira.
Depois rechear as ameixas. Coloque numa bandeja de louça ou inox.
Se quiser pode colocar cada ameixa em forminhas de papel a seu gosto.

III Opção:

Entrada - Fundos de Alcachofras Quente ou Fria:

Ingredientes:

12 fundos de alcachofra em conserva, ou cruas

2 latas de anchovas no óleo

4 colheres de azeite ou óleo de milho

4 tomates  cortados em rodelas

1 colher de (sopa) de molho de pimenta ou gosto

Modo de Preparar:

Se os fundos de alcachofras forem crus, aferventar com  água, suco de
limão, e uma pitada de sal, até  começar a amaciar.

Lave e corte os tomates em rodelas finas

Num refratário grande coloque camadas alternadas de fundos de alcachofra, as anchovas, termine com rodelas de tomates polvilhada com orégano e pimenta.

Regue com azeite de oliva, cubra com farinha de rosca e queijo parmesão ralado, partes iguais.

Levar ao forno   pré aquecido médio 180  C  pôr  aproximadamente 20 minutos

Servir  a Entrada de alcachofra quente .

Observação:

Para Entrada fria:

Substituir o queijo parmesão ralado  e a farinha de rosca pôr

maionese a vontade.    

         

Canelone de Peito de Peru Defumado IV Opções - Prato de Entrada

Canelone de Peito de Peru Defumado - IV Opções
Servir Como Prato de Entrada

Ingredientes:

500 grs. de peito de peru defumado

Recheio:
Purê de maçãs

4 maçãs grandes, picadas em cubinhos
l xícara de (chá)  de água fria
l colher de (chá) de açúcar ou ½ colher de adoçante em pó, próprio para forno e fogão
1 pitada de sal
l colher de (sopa) de gelatina incolor sem sabor

Modo de Preparar a Gelatina:

l colher de (sopa) de gelatina incolor sem sabor
6 colheres de (sopa)  de água fria para hidratar a gelatina
½ xícara  de (chá) de água fria para dissolver a gelatina

Modo de Fazer:

Corte as maçãs em cubinhos, sem cascas.
Leve ao fogo, com  uma xícara de água fria o sal o açúcar, até cozinhar bem.
Deixar esfriar , bater as maçãs no liquidificador. Reservar.
Em separado, hidrate a gelatina com as seis colheres de água fria, deixar em repouso por 10 minutos.
Depois acrescente a meia xícara de água fria, dissolva em banho-maria ou no micro-ondas, por 30 segundos.
Numa tigela funda, junte as maçãs trituradas, a gelatina já dissolvida e quente.
AVISO:

A gelatina  deve ser colocada  quente para poder incorporar no purê de maçã.
Caso contrário a gelatina fica separada em duas camadas.

Misture bem e leve a geladeira por quatro horas ou até que fique firme.

Modo de Preparar:
I - Opção:

Corte o peito de peru defumado em fatias bem finas.
Coloque o recheio (purê de maçã) nas fatias de peru enrole como canelone.

II – Opção:

Recheio:
Patê de frango ou de  Patê Presunto :

Coloque cada fatia de peito de peru em cima da tábua adicione o recheio, uma colher de (sopa) rasa do recheio .
Enrole tipo canelone e em volta o purê de maça  Veja abaixo o recheio
Arrume numa travessa grande sobre folhas de alface

Recheio de Patê de Frango ou de Presunto

l xícara de (chá) patê de frango ou   de presunto industrializado ou Veja outra opção abaixo.
IV Opção:
Patê de Frango:
2 xícaras de (chá) de frango cozido e moído
l pitada de noz moscada ralada
l xícara de (chá) de passas escuras ou
l xícara de (chá) de ameixas pretas em calda, escorrida
l xícara de (chá) de cebola ralada ,  espremer desprezar o suco
l xícara de (chá)  de azeitonas verdes picadinha
2 colheres de (sopa)  de salsa picada
2 colheres de (sopa) de queijo catupiry (opcional)

Modo de Preparar:

Misture todos os ingredientes
Abra as fatias do peito de peru , coloque uma colher de (sopa) rasa do recheio
Faça os rolinhos recheados .
Arrume os rolinhos de peito de peru numa travessa e em volta folhas de alface picadas bem fininhas e em cima tomate-cereja.

Peito de Peru Defumado

Recheio III

l peito de peru grande defumado

Glacê para as Uvas:

l quilo de uvas brancas Itália
4 claras pasteurizadas sem bater
l xícara de açúcar de confeiteiro ou açúcar refinado batido no liquidificador

Uvas Glaçadas

Lavar bem as uvas, secar em papel toalha
Passar as uvas nas claras sem bater, depois no açúcar, deixar secar

Para servir:

Coloque num prato de sobremesa
duas ou três fatias de peito de peru defumado
l cacho de uvas glaçadas  no centro um pouco de farofa doce
Distribua bem os três ingredientes no pratinho
Servir como entrada

Prato de Entrada - Lagosta Com Molho Bouillon

L A G O S T A    - Molho Bouillon – Prato de Entrada

l lagosta grande, com a carcaça

Molho court  bouillon

l copo de água

l copo de vinho branco seco, ou vinagre branco

l colher de (chá) de sal , ou a gosto

l colher de (café) de  pimenta vermelha dedo de moça sem sementes picada, ou molho de pimenta a gosto

l colher de (chá)  de gengibre ralada

l maço de salsa  e cebolinha

l talo de aipo (salsão)

l alho poro somente parte branca 

14 cravos da Índia

l cebola grande inteira

l cenoura média em rodelas finas

l folha de louro

l pitada de noz-moscada ralada (opcional)

Modo de Preparar a Lagosta:

Lavar bem a lagosta, retirar a tripa verde que fica no centro do corpo do crustáceo.

Antes de cozinhar  amarrar  as patas e a cauda, com barbante

Retire  a carcaça, depois de cozida no molho.

Cozinhar a lagosta  no molho court bouillon.

A quantidade de água é a mesma de vinho branco seco, não pode ser  mudada,  depois  junte a cebola, já espetados os cravos da Índia, e o restante dos ingredientes,  o maço de salsa, pimenta , a cenoura, o aipo, o alho poro, a folha de louro  a noz-moscada, a gengibre.

Cozinhar a lagosta no molho indicado, por 30 minutos.

Deixar esfria, no próprio molho. Depois retire a carcaça

Recheio da Lagosta:

3 gemas cozidas

3 miolos grandes de alface repolhuda

l xícara (chá) de azeitonas verdes picadas

l xícara de (chá) de salsa picada

½ xícara de (chá) de cebolinha picada

l xícara de (chá) salsão picado bem miudinho

l xícara de (chá) de picles  picado bem miudinho

1 xícara de (chá) de maionese, ou iogurte

l xícara de  (café) de azeite ou a gosto

l xícara de (café) de vinagre

½  pimenta dedo de moça sem sementes picadinha

1 colher de (sopa) de alcaparras

Acrescente a lagosta picada, junto com o recheio.

Modo de Preparar a Salada:

Para preparar a salada, junte 3  miolos de alface, cortadas bem fininhas.

As gemas cozidas e passada em peneira fina ou espremedor.

Junte azeitonas  picadas, picles picados, azeite, vinagre e pimenta, o salsão

picado, a salsa e a cebolinha

3 colheres de molho de maionese ou iogurte

Coloque o recheio na carcaça da lagosta.

Para Servir:

Arrume  a lagosta no centro de uma travessa, e em volta alface picadinha, cenoura ralada no ralo grosso .

Enfeitar com  tomates cereja e folhas de hortelã, e azeitonas pretas grandes cortadas ao meio.

Prato de Entrada Abacaxi, Figos, Peru Defumado III Opções

Prato de Entrada Abacaxi,  Figos,  Peru Defumado III Opções

Entrada  Abacaxi  Com Presunto - Figos Com Palmito  e
Peru Defumado, Figos e Palmito  III Opções  

I -  Opção- abacaxi:

1  lata de compota de abacaxi

1 pé de alface grande

8 fatias de presunto ou peito de peru

8 azeitonas  verdes graúdas, sem os caroços

1 vidro pequeno de maionese

1 xícara de salsa picada

24 tomates-cerejas

folhas de hortelã

3 pimentões vermelhos picados fininhos

1 prato rasa de alface cortadinha bem fininha

Modo de Preparar:

Faça pratinhos individuais

Em cada pratinho coloque duas folhas de alface, uma rodela de compota abacaxi, o presunto enrolado por cima,  recheado com alface picada, pimentão vermelho e maionese

Enfeite  no centro do prato  com  três tomates cerejas e duas folhas de hortelã

Distribua as azeitonas cortadas ao meio  no  canto do prato, salpique salsa e pimentão picados bem  miudinhos

II – Opção: Figos Com palmito 

2 caixas de figos frescos, cortados ao meio

2 latas de palmito cortado em rodelas grossas ou aspargos inteiros

1 copo de requeijão

24 azeitonas pretas sem os caroços, cortada ao meio

Folhas de alface

Faça pratinhos individuais

Coloque duas folhas de alface no fundo do pratinho em cima distribua  quatro fatias grossas de  palmito cortado em transversal,  do lado  as   azeitonas e do outro lado dois figos bem lavados cortados ao meio ou em quatro com a casca
III Opção:

Entrada Peru Defumado, Figos e Palmito

Ingredientes:
½ quilo de peito de peru defumado fatiado
½ quilo de palmito bem grosso em conserva, escorrido e lavado cortado transversal
1 lata de compota de figos escorrida pode ser diet
6 figos frescos médios

Molho I :
1 xícara de ( chá) azeite extra virgem colocar em gotas
½ xícara de (chá) suco de laranja natural puro
1 colher de (sopa) de suco de limão
1 colher de (sopa) ou ½ de molho inglês
1 colher de (sopa) ou ½ de mostarda
sal a gosto com moderação
Molho II :
Descascar os figos bater no liquidificador com uma concha do molho I . O molho fica verde
Modo de Preparar o Molho I :

Bater no liquidificador o suco de laranja com, o suco de limão, o molho inglês, mostarda e uma pitada de sal.
Vá pingando o azeite aos poucos, até terminar.
Servir o molho separado. O Molho é opcional.

Modo de Servir:
Num pratinho coloque em pé duas fatias de palmito de 4 centímetros de altura com 2 rolinhos de peito de peru deitado, o molho de figos em volta do pratinho e 2 figos em calda escorrido.
Observação:
Pode trocar o palmito por fundo de alcachofras em conserva escorrido e lavado
Coloque 1 fundo de alcachofra para cada pratinho
e faça igual ao anterior.

Três pratos de Entrada, Abacate, Azeitona e Ameixa Preta

Três Pratos de Entrada Abacate, Azeitona e Ameixa Pretas: 

Abacate ,Azeitonas , Ameixas Pretas  Recheados III Opções

Abacates Recheados

(Entrada)

Ingredientes:

2 abacates médios maduros, porem não moles

1 xícara de maionese temperada

8 folhas de alface

16 azeitonas recheadas

1 lata de atum, retirar o óleo ou

1 xícara de chá de salaminho, ou presunto
Suco de limão para não escurecer

Outras Opções de Recheio:

Camarão  galinha, peru cozidos,  peixe, assados  ou  atum em lata sem o óleo

Modo de Preparar:

Corte os abacates em cubos coloque o suco de limão,, misture o salaminho a maionese, Reserve

Faça pratinhos individuais, forrados com duas folhas de alface, coloque os pedaços de abacate por cima já temperado com a maionese e por cima quatro azeitonas pretas grandes, sem os caroços,  ou recheadas com pickes e alguns tomates cerejas, em volta gomos de laranja sem as peles, s/ sementes

Azeitonas Recheadas 

1 xícara de azeitonas verdes ou pretas, graúdas, sem os caroços

A mesma quantidade de azeitonas é de alcaparras

1 lata de anchovas, ou aliche sem o sal

pickes : cenoura, pepino, couve-flor, picado em pequenos pedaços

pimentão vermelho  sem tempero, salaminho

Retire os caroços das azeitonas com o descaroçador

Coloque em cada azeitona o recheio escolhido, isto é, um de cada

Se quiser pode molhar com azeite  e salpicar orégano

Ameixas Pretas Recheadas

Ingredientes:

1 lata de ameixas pretas em calda escorrida, sem os caroços

Recheio:

250 grs. de queijo meia cura ralado

2 colheres de (sopa) rasa de queijo parmesão ralado

4 colheres de (sopa) de pimentão vermelho picado bem miudinho

4 colheres de  (sopa) salsa picada

2 colheres de (sopa)   pickes picadinho, ou

azeitonas verdes picadas bem miudinha

1 colher de (sopa) de  hortelã picada bem miudinha,

1 colher de (sopa) de orégano  seco (opcional)

2  a 4  colheres de (sopa) de molho de maionese, ou creme de leite

Modo de preparar:

Escorrer as ameixas pretas, retire os caroços, com o auxílio de uma tesoura de cozinha.

Misture o queijo  meia cura ralado com o queijo parmesão ralado , o pimentão picado, o pickes, ou azeitonas picadas a hortelã picada, o orégano, por último o molho de maionese até dar liga.

Faça um rolo com o recheio, enrole com papel de alumínio, levar a geladeira por 2 ou 4 horas para incorporar.

Coloque o recheio  em cada  ameixa no lugar do caroço.

Servir numa travessa e em volta folhas de alface.

Se quiser pode colocar tomate cereja, por cima das folhas de alface.

Bife á Milanesa + Foto

Bifes á Milanesa + Foto

Ingredientes:

½ quilo de coxão mole, alcatra ou patinho

cortados em bifes grandes e finos

Tempero:

2% do peso da carne de sal geralmente é uma colher de (chá) ´para cada meio quilo de carne

3 dentes de alho amassado, se o alho for velho retire o miolo

1 pitada de  pimenta ou molho de pimenta

Outros Ingredientes:

1 prato de farinha de trigo

1 prato de farinha de rosca

4 a 6 ovos inteiros batidos

Modo de Preparar:

Bater bem os bifes, para  ficar bem finos.

Temperar com sal, alho e pimenta a gosto.

Deixar em repouso por meia hora, para pegar os temperos.

Retire  o alho da carne, passe os bifes na farinha de trigo, depois no ovo batido e por último na farinha de rosca. Cada vez que passar na farinha bater para tirar o excesso.

Fritar os bifes dos dois lados,  em óleo quente, abaixar o fogo, para não  queimar.

Depois tire o excesso da gordura com papel toalha, passando vários folhas, até sair toda a gordura.

Coloque os bifes a milanesa  numa travessa e em volta folhas de alface e tomate cereja no centro do prato, coloque uma flor  da casca do tomate, ou flor de pimentão vermelha e verde.
A decoração é opcional.

Servir os bifes com purê de batata e salada  de agrião com  rodelas pimentão vermelho.  

Conheça Alguns temperos Especiais.

Conheça Alguns  Temperos, Açafrão, Cúrcuma, Colorau,  Páprica, Alcaparras Verdes

AÇAFRÃO

Açafrão vem da Europa.
Açafrão são estames seco de uma flor (crocus sativus), tem uma coloração laranjada  bem escuro e um aroma forte. 
Sabor agradável.
È um ingrediente muito caro . Preço de ouro.
Ele é usado  no mundo inteiro em  pratos de frango, crustáceos Peixe e  outros, principalmente  (Paelha)  na Espanha.
Aqui no Brasil somente em  Hotéis e Restaurantes  finos, e também para quem tem a  oportunidade de comprar.

CÚRCUMA

Cúrcuma  é uma raiz e da família da gengibre, de cor amarelo forte, gosto  um pouco amargo, também conhecido como  açafrão da Índia. Ele é vendido em pó e serve para vários pratos.
NÃO CONFUNDIR  CÚRCUMA , COM AÇAFRÃO, são duas coisas muito diferentes. Uma é estames de flor a outra é  uma raiz.

“ Quanto  a referência de Açafrão da terra” NÃO EXISTE.”

Algumas  pessoas , por falta de conhecimento ,usam na  culinária cúrcuma e diz que é açafrão da terra. É importante   a gente saber  o certo os ingredientes que usa.

COLORAU

Colorau é uma semente crua triturada , que nasce num arbusto  Quando eles estão  maduro abre os ouriços cheio de sementes de cor vermelho forte.
Antigamente o colorau  era usado para substituir o tomate que era muito caro. É bom para a circulação.
Hoje não  muito usado, por motivo de  alergias e também 
por  escurece muito a pele .

PÁPRICA

Páprica  em pó , é feita de pimentão vermelho cor de tijolo (avermelhado)  sabor doce suave  que vai até o picante.
Além da cor vermelho brilhante deixa nos pratos um aroma misterioso.

Alcaparras Verdes
Alcaparra verde é um botão floral aromático bem pequeno metade de uma azeitona vede, é usadam conserva no vinagre branco – é disgestiva – antiescorbútica é um condimento to especial para carnes, bacalhau e outros peixes, assados, cozidos em salada de legumes cozidos e salada de grão de bico.
Os frutos maduros serve para colocar em coalhada ou geleias. A alcaparra madura serve também contra mordedura de cobra. É anti reumática.
A casca da árvore e também a raiz são amarga tônicas diurética.
Os ramos novos no laboratório químico, serve para acidez e alcalinidade,

Bolo Inglês de Natal da Mirim + Decoração

Bolo  Inglês de  Natal   da Mirim + Decoração

Massa:

Ingredientes:

3 xícaras de (chá)  de farinha de trigo
2 xícaras de (chá) de açúcar mascavo ou refinado (branco)
1 xícara  de (chá) de manteiga ou nata, não serve margarina
1 xícara  de (chá) de leite ou coalhada não gelado
4 a 6 ovos grandes – claras em neve, não grelado
1 colher de (sopa) cheia de fermento químico em pó

“Especiarias ou Condimento”

1 colher de (chá)  de canela em pó
1 colher de (chá)  de gengibre fresca ralada
1 pitada de cravo moído
1 colher de (sopa) de raspas de limão ou (laranja) somente a parte verde, a parte branca amarga, pode colocar as duas juntas

Outros Ingredientes:

250 grs. de passas  comum sem sementes
250 grs. de passas corintas  (pretinha)
250 grs. de passas sultanas (amarela)
250 grs. de frutas cristalizadas  lavadas e picadinha
250 grs. de ameixas pretas em compota sem caroços picadinhas

 “ Polvilhar as frutas com farinha de trigo”
1 cálice de conhaque, rum, ou uísque 

Modo de Preparar:

Bater o açúcar com a manteiga, adicione  as gemas  torne a bater.
Acrescente o leite, a farinha, os condimentos, o conhaque,  as frutas polvilhadas com farinha para  não afundar  na massa, o fermento em pó, e por último   as claras em neve. 

Jogar a massa pesada nas claras em neve, aos poucos e devagar. É justamente ao contrário do que você aprendeu,

Forma de bolo inglês, untada e polvilhada  e por cima papel manteiga, também untado.

Se quiser a forma pode ser  também de coração.

Colocar a massa na forma um pouco menos da metade pela altura ,  a massa cresce muito.

Forno médio de 160 º a  170° C  (o forno  é moderado mesmo).

Leva aproximadamente 1 1/2 hora em formo baixo.

Decoração Para o Natal:

Depois de assado e frio, embrulhar  com papel celofane e amarre uma fita vermelha  e bolas amarelas ou vermelhas, e  um galho de trigo, e para o Natal coloque também bolas amarelas e vermelhas.

Serve para dar de presente no Natal ou na passagem de Ano Novo e nos aniversários.

Observação:

Pode fazer minis  bolos para distribuir para os convidados do Natal, ou colocar em cima da mesa.

Faça cada um, com decoração diferentes

Sobremesa de Natal + Cobertura

 Sopa Inglesa + Cobertura de Natal

Ingredientes:

250 grs. de biscoito inglês
2 caixinhas de pudins  de baunilha industrializado
2 colheres de (sopa) de amido de milho (maizena)
1 litro de leite de vaca, ou o necessário.
2 caixinhas de gelatinas  de morango, dissolvidas  com metade da água (recomendada pelo fabricante) .
1 lata de compota de morangos  inteiros escorrida, ou outra fruta,   pode  substituir  por 4 tipos de  “compotas  de fruta”s diferentes:
pêssegos, ameixas pretas, figos verdes, abacaxi, passas, tudo bem picadinhos.

Se preferir faça o creme de baunilha  caseiro veja a receita abaixo.

Creme de Baunilha:

1 litro de leite,
l lata de leite condensado
5 colheres de (sopa) de amido de milho ( maisena)
4 gemas, 1 colher de (sopa)  de essência baunilha.
1 caixinha de creme de leite.

Modo de Preparar:

Bater os 4 primeiros ingredientes no liquidificador.

Levar ao fogo  mexendo sempre,   até  ficar um creme  espesso. Se ficar  muito duro junte mais leite, se ficar muito líquido acrescente mais amido de milho dissolvido no leite.

Depois do creme  pronto, deixar esfriar um pouco, acrescentar a baunilha e o creme de leite (não batido).

Misturar bem,  com o batedor de claras, ou com uma colher grande até ficar uma massa homogênea. Reservar.

Modo de   Montar:

Numa taça grande de vidro ou cristal, ou um refratário alto e transparente, ou taças individuais .

 Colocar no fundo os biscoitos molhados levemente  no leite, depois o creme de baunilha quente, deixar  escorrer até os biscoitos.

Dissolver as gelatinas com metade da água (indicada pelo fabricante)   para cada  gelatina é um copo de água fervente.

Dissolver   as duas gelatinas com dois copos de água fervente. Despejar  a gelatina quente por cima  do creme de baunilha quente  e deixar escorrer até embaixo.

Espalhar por cima da gelatina   os morangos em compota  escorridos.
II opção:

Se quiser leve a geladeira a Salada Inglesa  até ponto de clara de ovo., retire e espalhe a compota de morango, ou outra compota escolhida.

Levar para gelar por 6  (seis) horas.

Cobertura de Natal
Cobertura  Opcional :

Colocar a cobertura  meia hora antes de servir .

Cobrir com creme chantilly, fios de ovos, frutas diversas, frescas ou secas ou as duas juntas.

  
Espalhe por cima morangos, framboesas,  cerejas  uvas brancas sem sementes, grãos  de romã, todas as frutas são frescas. 

No lugar das frutas frescas pode  colocar cerejas em calda (escorridas),   frutas secas, damasco, tâmara, nozes, amêndoas, passas, ameixas pretas picadas.

Não  esquecer  de colocar o creme de chantilly  e os fios de ovos, ou fios de cenoura  (veja a receita do fios de cenoura no  meu  (blog).

Conservar na geladeira até a hora de servir.

Servir em taças de prata ou de inox, ou louça.

Observação:

Se preferir pode fazer a sobremesa em camadas.

Primeira camada,  biscoito
Segunda  camada, creme de baunilha,
Terceira  camada, gelatina de morangos , por cima  a compota de morangos escorrida.
Levar para gelar.

Decoração é opcional.

A decoração faça um pouco antes de servir.

 

O creme chantilly é creme de leite de (preferencia fresco) batido na batedeira.
CUIDADO para não bater demais que vira manteiga , faça com atenção.

Pão de Natal - Alemão

Pão de Natal - Alemão

Pão de Natal – Alemão

(4 unidade grandes, ou 8 médias ou 16 pequenas)

Ingredientes: 

1 quilo de farinha de trigo integral
6 a 8 ovos, claras em neve firme, colocar por último.
200 grs. de manteiga não  gelada não serve margarina.
1 xícara de (chá) de farinha de trigo se necessário para completar a massa
2 xícaras de (chá) de açúcar mascavo
2 xicaras (chá) de mel de abelha, não serve outro tipo de mel.

Outros Ingredientes:

1/2 litro de leite  cru (coalhar) com caldo de 2 limões. Reservar. 
2 colheres de (sopa) de fermento químico em pó.
2 colheres de (sopa) de licor de cacau, ou rum ou kirsche (aguardente de cerejas)
2 colheres de leite em pó, 1 pitada  de sal.

Especiarias: 

1 colher de (sopa) de  canela em pó,
1 colher de (chá) de cravo moído
 ½ colher de (chá) de gengibre fresca  ralada
½ colher de (café) de alcaravia  (kümmel)   moído
1pitada de noz-moscada.      
2 colheres de (sopa) de essência de baunilha,

1 colher de (sopa) de casca de laranja ralada (somente parte alaranjada) não coloque a parte branca  que   amarga,
1 colher de (sopa) de casca de limão somente a parte verde a branca amarga.

Recheio:

150 grs. de frutas secas lavadas e picadas em cubinhos.
300 grs. de nozes moída ou  picadas grosseiramente, ou  meio a meio.
200 grs. de frutas diversas, figos turco, damascos, ameixas pretas
passas amarelas, passas  escuras sem sementes tâmaras.
Todas as frutas são  picadas e passadas farinha de trigo. Reservar.

NOTA:

I - Opção:

Se quiser pode usar somente nozes, ou amêndoas 600 grs. sendo 400 grs, moída e 200grs. picadas  bem miudinha.

II -  Opção nozes com passas .

III - Opção; nozes, passas e ameixas .

Modo de Preparar  a Massa do Pão:

Bater na batedeira o açúcar mascavo, com  a manteiga, junte as gemas, torne a bater, depois coloque o mel, a  coalhada e se precisar use o  soro do leite, pode ficar tudo coalhado é assim mesmo. Reservar.

Em, separado, coloque  numa tigela bem grande  ou em cima da mesa ,a farinha de trigo, o sal, o leite em pó,  o fermento, e as especiarias,  faça um buraco no centro,  acrescentando  a massa da batedeira, aos poucos e devagar, até terminar toda a massa.

Depois junte as frutas picadas e enfarinhadas, misture bem
Por último as claras em neve, aos poucos e devagar misturando até ficar uma  massa homogênea.
Jogue a massa pesada nas claras em neve aos poucos e devagar até terminar.
A massa do pão é pesada.
Untar as  4 formas  com margarina, colocar papel manteiga e torne a untar.

As  formas  são de bolo inglês grandes  de  20 X10  centímetros.
Ou 8 formas de bolo inglês pequenas, ou
16  forminhas individuais redondas  (miniaturas)  própria para presentes.

Forno pré-aquecido por l60° C, por aproximadamente  60 a 90 minutos.

Aviso:

Não abrir o forno enquanto estiver assando.
Coloque as formas  para assar dentro de um tabuleiro de alumínio.
Nota:
Despejar a massa    nas formas menos da metade da altura, cresce muito.
Deixar esfriar dentro do forno. Depois de frio deixar dentro da forma até o dia seguinte, coberto com um guardanapo.

No dia seguinte  embalar bem fechado com papel celofane, bem vedado.
Guardar em latas  bem fechadas em lugar seco e arejado.
*** Se a temperatura (o clima) estiver  frio, a durabilidade é de  até um ano dentro da lata sem abrir ***. 

Observação:
“Aqui em casa não dura  um dia”, ele cria dono.

Nota:

Faça um para cada convidado.
Embrulhar com papel  celofane colorido. Amarrar uma fita rosa, vermelha, ou verde e dois  ramos de trigo de 10 centímetros, coloque o cartão de Natal e duas bolas pequenas uma dourada e outra vermelha, ou a cor de sua preferencia.

Pode colocar, cada miniatura do “Pão de Natal” , em cima da mesa de Natal  ou em mesa separada, para distribuir aos convidados .
Fica bem elegante e fino.

Para o Natal - Bolo de Eclair (Carolinas) Com Creme de Morango

Bolo de Eclair  (Carolinas)  Com  Creme Morangos

Ingredientes:

1 quilo de eclair ( carolinas ) sem o recheio

1 quilo de creme de baunilha ou creme cor de rosa

5 a 10 gotas de corante culinária de cor vermelha

1 colher de (sopa) de essência de morango

 

Outros Ingredientes:

500 grs. de chocolate ao leite derretido em banho-maria ou no micro ondas por 30 segundos de cada vez.

500  a 800 grs. de morangos frescos  médios inteiros

Modo de Preparar:

Cortar as carolinas ao meio, como se fosse rechear.  Reserve.

Forrar uma forma redonda alta com papel alumínio.

Distribuir as carolinas no fundo da forma com a parte cortada virada para cima.

Em volta colocar as carolinas de costa com a parte cortada virada para dentro.

A primeira camada é de carolinas.

A segunda camada é de recheio de creme de morango

A terceira camada é de carolinas

A última camada é de carolinas virada a parte cortada para baixo

Colocar as carolinas e o recheio em camadas alternadas,  até terminar.

Quando terminou  de montar o bolo de carolinas, dobrar o papel de alumínio para fechar bem. Fica tipo um pacote bem fechado.

Levar para gelar de 6 a 12 horas.

Tire da geladeira desenforme, retirando  o papel de alumínio.

Cubra com chocolate  ao leite derretido, dê o choque térmico para não perder o brilho.

Enfeitar em cima e em volta com morangos frescos.

Se quiser pode colocar morangos picados  por cima do recheio.
Se quiser pode trocar os morangos por cerejas em calda escorrida

Creme   Cor de Rosa 

Ingredientes:

1 litro de leite de vaca ou longa vida

1 lata de leite condensado

4 colheres de (sopa) de maisena ou farinha de trigo peneirada

1 colher de (sopa) rasa de margarina

2 gemas bem batidas até espumar ou passadas na peneira

2 colheres de (sopa) rasa de açúcar ou a gosto

1 colher de  (sopa) de essência de morango (opcional)

5 gotas de corante  culinária vermelho ou bordô

Modo de Preparar o Creme Cor de Rosa:

Misture bem todos os ingredientes ou bata tudo no liquidificador.  com exceção da essência de morango e o corante.

Levar ao fogo mexendo sempre até engrossar, tire do fogo acrescentar a essência e o corante até ficar da cor desejada  ( cor de rosa) .

Coloque num refratária retangular alisar bem cubra com papel filme bem junto ao creme para não criar casca.

Depois que endureceu montar o bolo em camadas alternadas.

Se for comer no mesmo dia pode colocar por cima   morangos temperados com algumas gotas de limão e um pouco de açúcar, ou adoçante.

Se preferir  pode substituir a essência de morango por  essência de baunilha e não precisa colocar o corante.

Observação:
Eclair é massa  francesa
Se quiser pode decorar com fios de ovos, colocar de cima para baixo.