Prato de Entrada - Lagosta Com Molho Bouillon

L A G O S T A    - Molho Bouillon – Prato de Entrada

l lagosta grande, com a carcaça

Molho court  bouillon

l copo de água

l copo de vinho branco seco, ou vinagre branco

l colher de (chá) de sal , ou a gosto

l colher de (café) de  pimenta vermelha dedo de moça sem sementes picada, ou molho de pimenta a gosto

l colher de (chá)  de gengibre ralada

l maço de salsa  e cebolinha

l talo de aipo (salsão)

l alho poro somente parte branca 

14 cravos da Índia

l cebola grande inteira

l cenoura média em rodelas finas

l folha de louro

l pitada de noz-moscada ralada (opcional)

Modo de Preparar a Lagosta:

Lavar bem a lagosta, retirar a tripa verde que fica no centro do corpo do crustáceo.

Antes de cozinhar  amarrar  as patas e a cauda, com barbante

Retire  a carcaça, depois de cozida no molho.

Cozinhar a lagosta  no molho court bouillon.

A quantidade de água é a mesma de vinho branco seco, não pode ser  mudada,  depois  junte a cebola, já espetados os cravos da Índia, e o restante dos ingredientes,  o maço de salsa, pimenta , a cenoura, o aipo, o alho poro, a folha de louro  a noz-moscada, a gengibre.

Cozinhar a lagosta no molho indicado, por 30 minutos.

Deixar esfria, no próprio molho. Depois retire a carcaça

Recheio da Lagosta:

3 gemas cozidas

3 miolos grandes de alface repolhuda

l xícara (chá) de azeitonas verdes picadas

l xícara de (chá) de salsa picada

½ xícara de (chá) de cebolinha picada

l xícara de (chá) salsão picado bem miudinho

l xícara de (chá) de picles  picado bem miudinho

1 xícara de (chá) de maionese, ou iogurte

l xícara de  (café) de azeite ou a gosto

l xícara de (café) de vinagre

½  pimenta dedo de moça sem sementes picadinha

1 colher de (sopa) de alcaparras

Acrescente a lagosta picada, junto com o recheio.

Modo de Preparar a Salada:

Para preparar a salada, junte 3  miolos de alface, cortadas bem fininhas.

As gemas cozidas e passada em peneira fina ou espremedor.

Junte azeitonas  picadas, picles picados, azeite, vinagre e pimenta, o salsão

picado, a salsa e a cebolinha

3 colheres de molho de maionese ou iogurte

Coloque o recheio na carcaça da lagosta.

Para Servir:

Arrume  a lagosta no centro de uma travessa, e em volta alface picadinha, cenoura ralada no ralo grosso .

Enfeitar com  tomates cereja e folhas de hortelã, e azeitonas pretas grandes cortadas ao meio.