Coxinha de Galinha Comercial

Coxinha de  Galinha  Comercial

Ingredientes:

Massa:

4 xícaras de (chá) de farinha de trigo peneirada

4 xícaras de (chá)  caldo de galinha sem sal sem gordura coado

½ xícara de (chá) de  óleo de milho

2 tabletes de caldo de galinha ou de  carne

1 pitada de sal

Recheio:

1 quilo de carne de galinha ou  ( coxinha da asa )

2 a 3 tomates maduros sem peles sem sementes

1 cebola grande ralada

1 colher de (chá) de gengibre ralada

2 colheres de  (sopa) de orégano seco, esfregar nas mãos antes de usar

2 colheres de (sopa) de manjericão picado

2 colheres de  (sopa) de  óleo

1 pitada de noz-moscada

1 pimenta sem sementes picadinha , ou molho de pimenta a gosto

1 copo de água quente

Modo de Preparar:

Coloque numa panela grande as quatro xícaras de caldo de galinha com os tabletes de caldo de carne,  o óleo e o sal, levar ao fogo alto até ferver.

Quando levantar fervura jogue a farinha de trigo de um  só vez, mexa rapidamente com uma colher de pau, até misturar bem os ingredientes, deixa cozinhando até soltar do fundo da panela.

Tire do fogo  jogue na mesa, bata  bastante a massa ainda quente, até esfriar bem.
Em separado coloque numa panela o óleo, os pedaços da galinha desfiado ou as coxas das asas, junte a cebola,  os tomates picados, o caldo de carne, refogue bem acrescentar um pouco de água para cozinhar bem a galinha.

Quando estiver na metade do cozimento, junte o orégano, o manjericão, a gengibre a noz-moscada, a pimenta  e o sal.

Deixar cozinhando até que a carne da galinha esteja macia, e sem caldo

Depois de cozido deixa esfriar.

Peque uma bolinha da massa abra nas mãos,  coloque uma coxinha da asa, deixando o osso aparecendo, ou Faça uma  bolinha achatar na mão coloque o recheio . fechar  faça o modele de coxinha de galinha.

Para Fritar:

Passar na clara de ovo sem bater e depois na farinha de rosca.

Fritar em óleo quente até dourar. Abaixar o fogo para não queimar.

Coloque sobre papel toalha para tirar o excesso da gordura.

Sirva numa travessa em  volta coloque folhas de alface

Congelamento:

Pode congelar  crua em aberto. Veja abaixo.

Espalhe as coxinhas numa forma uma longe da outra, depois que congelou, tire-as  passe para um saquinhos, tire o ar  e  amarre, ou fechar na seladora.

   

Coxinha de Galinha II

Coxinha de Galinha- II

Ingredientes:

4 coxas grandes ou 10 pequenas, sem a pele

Caldo:

Cozinhar as coxas com caldo de carne, cenoura, salsão, cebola, tomate, alho sem o miolo, salsa e cebolinha, 1 folha de louro, sal. Depois de cozido, tire a folha de louro

Massa:

4  a 6 batatas grandes cozidas com casca
1 ou 2 ovos
½ xícara de (chá) de leite
1 xícara de (chá) de farinha de trigo ou o necessário

Modo de Preparar:

Cozinhar as batatas, descascar e amassar.

Misture todos os ingredientes, com exceção do ovo que coloca depois da massa cozida.

Levar ao fogo mexendo sempre até desgrudar do fundo da panela.

Fica uma bola dura,  que não consegue mais mexer.

Depois que a massa esfriou coloque o ovo, misture bem.

Abra a massa na mão bem fina .

Coloque o recheio que é uma coxa de frango cozida e com o osso bem sequinha, bem temperada.

Enrole bem fechar.

Passar na ovo batido e na farinha de rosca 2 (duas) vezes.

Fritar no óleo quente, abaixar o fogo para que frite tudo por igual.

Coloque as coxinhas sobre papel toalha para tirar o excesso de gordura.

II - Opção

Coxinha Caseira:

Se quiser pode fazer um refogado, com peito de frango já cozido, picado ou desfiado, tomate, cebola, salsa com o caule  picada,
caldo de galinha azeitonas verdes.
Para aumentar o recheio pode acrescentar cenoura picadinha cozida, ervilha, palmito.
Se o recheio ficar muito mole, dissolver uma colher de amido de milho (maisena) em ¼ de xícara de água.
O recheio tem que ser firme, para não vasar.   

Massa Básica Croquetes, Rissoles e Coxinhas

Massa Básica - Croquetes, Rissoles e Coxinhas

Para Croquetes ou Rissoles e Coxinhas

Ingredientes:

3 xícaras de (chá) de farinha de trigo

1 ½  xícara de (chá) de leite  de vaca frio,

1 ½  xícara de (chá) de água

½ pacote de sopa de cebola ou de sopa creme de queijo

150 grs. de manteiga  ou óleo

1 cebola ralada refogada (opcional)

2 gemas grandes

1 colher de (chá) de sal ou
1 tablete de caldo de carne

Modo de Preparar:

Numa panela  grande, coloque o leite a água e a manteiga, o sal, quando ferver junte de uma só vez  a farinha de trigo misturada com a sopa de cebola, mexer rapidamente, até soltar do fundo da panela.

A massa fica  cozida, quando formar uma bola.

Tire do fogo e junte as gemas uma de cada vez com a massa quente, igual a massa de risoles

Recheio  Diversos:

1º   300 a 500 grs.  de bacalhau demolhado, cozido e desfiado ou

2º   300 a 500 grs. de peixe cozido, picado, ou sardinha

3º   300 a 500 grs. de frango cozido com caldo de carne picado

4º   300 a 500 grs. de presunto picado

5º   300 a 500 grs. de queijo prato cortado em cubinhos

Observação :

Pode misturar o recheio  na massa.ou 

Pode fazer  bolinha  achatar e rechear  a gosto.

Pode modelar como se fosse coxinhas pequenas para festas 

Passar na clara de ovo e depois na farinha de rosca

Como a mesma massa pode fazer coxinhas de galinha grande         

  

Re cheio de Torta -Berinjela Com Carne

  Recheio de Torta - Berinjela Com Carne

Ingredientes:

1 quilo de berinjelas pequenas

Outros  Ingredientes:

2 cebolas grandes picadas

4 tomates maduros

1 xícara de  (chá) salsa picada

½ xícara de (chá)  de cebolinha verde picada

2 colheres de  (sopa) de orégano

2 colheres de  (sopa) de hortelã picada, ou manjericão

3 colheres de (sopa) de óleo

2 tabletes  de caldo de carne (opcional)

1 pitada de pimenta  vermelha sem sementes  ou molho de pimenta

1 pitada de noz-moscada

1 colher de chá de sal

Modo de Preparar:

Lavar bem as berinjelas, cortar em cubos  bem pequenos,  coloque numa tigela com sal ou vinagre, deixar de molho por  15’ minutos, para tirar o amargo.

Passar as berinjelas pelo escorredor de macarrão, para tirar toda a água

Lavar e picar a cebola, bem miudinha, corta  os tomates em cubos sem as sementes.

Lavar bem  os temperos verdes,   enxugar num guardanapo,  picar

bem  miudinho.

Levar uma panela grande ao fogo com  o óleo, refogar a cebola com os tomates,  junte as berinjelas  refogar bem

Acrescentar um copo com água quente, o caldo de carne, o sal, a noz moscada, o orégano, a pimenta.

Depois  que a berinjela  estiver cozida,  desligue o fogo,  junte os temperos verdes

II - Opção   

 

Ingredientes:

2 a 4 pimentões vermelhos picados com a pele

1 xícara de chá de azeitonas verdes picadas

1 xícara de chá de carne crua  moída

Modo de Preparar:

Faça igual a berinjela anterior , acrescentar os  pimentões vermelhos e uma xícara de chá de azeitonas verdes picadas e uma xícara de chá de carne crua moída.

Refogar os pimentões com a cebola e os tomates. Reservar

Fritar a carne separada, quando estiver  cozida, junte as duas partes, isto é, com os legumes já refogado .

As  azeitonas, coloque junto com os temperos verdes

Observação:

  

A segunda opção serve para recheio de torta  

Berinjela à Parmegiana

Berinjela á Parmegiana

Ingredientes:

4 berinjelas grandes  cortadas  bem finas

2 colheres de (sopa) de sal, para tirar o amargo das berinjelas.

Recheio:

300 grs. de mussarela  ralada no ralo  grosso

200 grs. de presunto cortados em fatias finas

Outros Ingredientes:

3 a 4 ovos batidos

1 prato fundo de farinha de trigo

1 copo de óleo para fritar

Molho de Tomate

1 litro de molho de tomate caseiro

2 cebolas raladas

2 colheres de (sopa) de óleo

1 colher de (sopa) de orégano

1 colher de (chá) de sal

1 colher de (chá) de gengibre ralada

1 pitada de noz-moscada ralada (opcional)

Modo de Preparar:

Tire a casca da parte  de cima e debaixo das berinjelas, deixando as cascas das  beiradas, corte em fatias bem finas

Salgar com  uma colher de sal, depois junte  os pedaços, um por cima do outro, como se não tivesse cortado

Deixar em cima da pia sorando, isto é,  sem água, para tirar o amargo, por quinze minutos  ou

Coloque as fatias de berinjelas numa tigela com o sal e cubra com água, deixar por 15’ minutos.
Escorrer toda água e espremer bem, secar com papel toalha.

Passar na farinha de trigo e depois nos ovos batidos, depois na farinha de rosca,

Fritar em óleo quente, tire o excesso da gordura com papel toalha. Reserve.

Modo de Preparar o Molho:

Fritar as duas cebolas com as duas colheres de óleo, junte o molho de tomate,  e um copo de água, deixar ferver bem até engrossar, junte orégano, noz-moscada, e gengibre e o sal.

O molho não deve ficar muito grosso, que resseca no forno

Para Montar a Berinjela:

Num refratário coloque a primeira camada  um pouco de molho

A segunda camada  é de berinjelas empanadas

A terceira camada é  de molho

A quarta camada é de presunto fatiado

A quinta camada é de mussarela ralada

A sexta camada é de molho

Intercale as camadas até terminar

A última camada é de molho e por cima mussarela ralada

Levar ao forno preaquecido médio  180 º  C  , por vinte minutos, ou até que o queijo esteja  totalmente derretido.

Servir com arroz branco e salada de alface, rúcula, agrião e outras

  

 II – Opção Para Empanar:

             

Massa:

1 ovo

1 copo de leite

1 copo de farinha de trigo

1 pitada de sal

1 pitada de fermento em pó

Bater todos os ingredientes no liquidificador, fica uma massa grossa, passar as berinjelas, deixar   escorrer,  fritar em óleo quente.
Tire o excesso de gordura com papel toalha.

Para Montar o prato faça o mesmo procedimento da anterior.

             

Observação:

Se quiser pode passar as berinjelas somente na farinha de trigo, b \ater para tirar o excesso.

           

           

Berinjela Com Anchovas

Berinjela com Anchovas 

Ingredientes:

10 berinjelas médias cortadas em viés com casca

200 grs. de   anchovas ou atum  no óleo, ( escorrer o óleo)

½ xícara de óleo de milho, ou azeite

Molho:

½ quilo de  tomates  cortados em rodelas grossas com as sementes

6 cebolas grandes cortadas em rodelas finas

4 pimentões  vermelhos  cortados  em rodelas finas

sem as sementes e sem as nervuras brancas e o verde também

2 pimentões verdes faça igual ao pimentão vermelho

1 pitada de noz-moscada (opcional)       

1 colher de (chá)  de gengibre fresca ralada

2 colheres de (sopa)  de orégano

2 colheres de (sopa) de folhas de  manjericão picadas

1 xícara de (chá)  salsa  com o caule picado
1 xícara de (chá) de cebolinha verde picada em rodelas finas

1 xícara de (chá) de azeitonas pretas picadas ou a gosto

Sal a gosto

 Modo de Preparar:

Lavar bem as berinjelas, cortar o caule, depois cortar em viés pelo comprimento e 1 centímetros de espessura

Coloque as berinjelas cortadas dentro de uma bacia com água  e sal

Deixar de molho  pôr 30’ minutos ,   para tirar o amargo, a água fica
bem escura.

Escorrer as berinjelas,apertar  bem,  para tirar  toda a água, secar no
papel toalha.

Coloque  o óleo no fundo de uma forma redonda funda.

Arrume em Camadas:

A  primeira  camada de berinjela,
A  segunda de anchovas,ou  atum

A   terceira  de cebola em rodelas  cruas temperada

A quarta de tomate  cortado  em rodelas grossas
A   quinta de pimentões, em rodelas sem sementes

E pôr cima bastante orégano, intercale os tempero entre as camadas.

Vá arrumando as camadas até terminar todos os  ingredientes.

A ultima camada é de tomate cortado ao meio,  emborcado, isto é,  com a casca virada para cima e bastante orégano, regar bastante óleo pôr cima.

Levar para assar no forno pré- aquecido médio 180 º  C, até que fique

bem sequinho.

Antes de servir  coloque pôr cima  salsa, cebolinha e hortelã picadas e azeitonas pretas sem os caroços picada.

Observação:

Pode servir como acompanhamento de pratos, ou no lanche,
Servir com pãozinho Frances sem o miolo e  o recheio de berinjela

 

Ossobuco Com Polenta

Ossobuco  Com Polenta

Ingredientes:

2 quilos de ossobuco   de boi com 5 cm de espessura e

com bastante carne e bem grandes

4 colheres de sopa de manteiga

4 colheres de sopa de óleo de milho

4 colheres de sopa de farinha de trigo

4 tomates grandes maduros sem peles sem sementes

2 tabletes  de caldo de carne

1 litro de água quente

Temperos:

2 copos de vinho branco seco

2 cebolas grandes raladas

1 salsão  inteiro pequeno cortados em  rodelas finas (parte branca)

reservar as folhas

1 raminho de alecrim picado bem miudinho

1 colher de café de pimenta do reino ou páprica picante

1 colher de sopa de molho de pimenta vermelha fraca ou

1 pimenta dedo de moça picado miudinha

2 grs. de sal para cada quilo de carne

1 pitada de noz-moscada

1 pitada de gengibre ralada

1 xícara de salsa picada

Modo de Preparar:

Lavar os pedaços  de ossobuco, temperar com sal, vinho branco seco, alecrim páprica,  pimenta, noz-moscada, gengibre, deixar no tempero por 6 a 12 horas

Depois, secar os pedaços de ossobuco com papel toalha, reservar o molho.

Passar  cada pedaço na farinha de trigo, bater para tirar o excesso da farinha

Fritar  todos os ossobuco no óleo quente  até dourar  Reserve.

Em uma panela grande,  frite a cebola na manteiga, junte os tomates os talos de salsão o caldo de carne, o e os temperos do molho. Adicione   os pedaços de ossobuco já fritos,, deixar cozinhar   por 10 minutos, depois junte o vinho e deixe  evaporar, junte a água quente, deixar cozinhar por aproximadamente  duas horas em fogo brando.

Quando estiver cozido junte as folhas de salsão.

Coloque o ossobuco numa travessa funda de barro, e antes de servir salpique com salsa picada e bastante cebolinha verde.

Sirva com Polenta  ou arroz branco. Salada de escarola, ou rúcula picada

Pode servir com mandioca cozida .

Calcular um ossobuco por pessoa  e duas colheres de arroz e um prato de sobremesa de  polenta .

Observação: 

Se preferir faça o caldo de carne no lugar dos tabletes

Caldo de Carne

1 quilo de músculo de boi picado em pequenos pedaços

500 a 800 grs. de ossos de boi, com tutano, cortado em pedaços

4 cenouras médias inteiras

4 talos de salsão inteiros

2 cebolas grandes cortadas em  pedaços

1 maço de salsa e cebolinha inteiros

2 folhas de louro

2 grs. de sal fino

5 a 6 litros de água

Lave a carne os ossos e os outros ingredientes.

Coloque num caldeirão, levar ao fogo baixo por aproximadamente 3 a 5 horas, vá retirando a espuma, tempere com sal

Depois de pronto coar o caldo que deverá ter aproximadamente de um a dois litros

Guardar o excedente  na geladeira ou no freezer po 6 meses.

             

  

Costela Recheada do Jorge (Gaucho)

Costela  Recheada do Jorge (Gaúcho)

Ingredientes:

8 quilos de costela de boi com bastante   carne embaixo

Tempero:

2% do peso da carne de sal grosso

Farofa:

300 a 500 grs. de linguiça de porco cozido e depois moída ou processada

300 a 500 grs. de figado de galinha cozido e moído (opcional)

300 a 500 grs  de moela de galinha cozido e moído

300 a 500 grs.  de carne de porco cozido e moída, ou peito de frango

100 grs. de bacon frito com a gordura

1 quilo de farinha de milho, ou a gosto

1 prato fundo de azeitonas verdes picada

1 prato raso de salsa com o caule  picado

1 prato de cebola ralada

8 ovos cozidos e picados

1 xícara de chá de óleo de milho

200 grs. de ervilha congelada  depois dar um susto
jogando na água fervente por 3’ minutos, depois jogar na água gelada.

200 grs. de cenoura cortada em cubinhos cozida ( opcional)

1 pimenta dedo de moça sem sementes e sem as nervuras brancas cortada bem miudinha (opcional )

Modo de Preparar:

Pedir para o açougueiro cortar a carne que fica embaixo da  costela, de modo que fique uma cavidade para rechear.

Limpe  bem a carne tirando o excesso de gordura, deixar  12 horas coberta com leite longa vida dentro da geladeira.

No dia seguinte tire do leite, secar bem  tempere somente com sal grosso, deixe descansar por 4 horas, dentro da geladeira.

Para fazer a farofa  cozinhar  a linguiça, o fígado, a moela, a carne de porco tudo em panela separado.

Depois  moer as carnes tudo separado.

Numa panela bem grande frite o bacon com o óleo de milho, depois retire e reserve.

Na gordura do bacon refogar  a linguiça que já está cozida e moída,  junte a carne de porco  que já também está  cozida e moída, deixar refogando por alguns minutos depois acrescente a moela o fígado cozidos e moídos, junte a cebola, deixe no fogo por 5’ a 10’ minutos.

Acrescente a farinha de milho e vá pingando água se for  necessário, isto é, se estiver muito seco, ou óleo.

Adicione  os ovos cozidos as azeitonas e a salsa picada,.
Misture bem todos os ingredientes do recheio.

A farofa deve ficar  úmida .

Rechear a costela costurar o buraco para não cair a farofa.                             

Costurar com agulha grossa e barbante de algodão incolor, ou prender com palitos.

Enrole a costela em folhas de celofane própria para assar carne, enrole 8 vezes ou folhas de bananeira.

.

Coloque numa forma grande e bem  funda.

Forno  pré-aquecido 180  ° C depois abaixar a temperatura do forno  paras 160 º C .   

Assar  quarenta minutos   para cada quilo de carne.  

Servir com mandioca cozida e frita. ou
batata doce cozida e frita.  

Salada verde  de couve cortadinha bem fininha com cebola ou

Salada de  agrião, almeirão, alface, chicória etc. 

Nota:

O Jorge é gaúcho da Cidade de Rio Grande RS. 

Rolinhos de Frango Com Molho Barbecue

Rolinhos de Frango  Com Molho Barbecue

Ingredientes:

1 peito de frango grande cortado em filés

Temperos:

1 colher de (sopa) rasa de sal
1 colher de (chá) ou de (sopa de gengibre ralada
1 colher de (sopa de molho de pimenta

Para Fritar:

2 colheres de (sopa) de manteiga
2 a 4 colheres de (sopa) de óleo de milho
Recheio
I opção:

3 maçãs verdes grandes  cortada em  4 pedaços sem casca e sem sementes, pingar suco de limão
1 xícara de (chá) de ameixas pretas sem os caroços
1 xícara de  (chá) de cebola picadinha
1 vidro de cogumelos faiados, escorridos e lavado (opcional)
Se quiser pode usar requeijão cremoso para dar liga.
1 a 2 colheres de alcaparras inteiras  ou a gosto
II opção:

Usar todos os ingredientes do recheio acima trocar o requeijão por patê de presunto

Molho:
I – Opção:

2 colheres de (sopa) de  geleia de laranja ou damasco
2 colheres de (sopa) de catchup
2 colheres de (sopa) de vinagre de vinho ou branco
2 colheres de (sopa) de shoyu

Misture tudo  coloque por cima dos rolinhos de  frango antes de servir.
Pode usar também para assar o frango.

II Opção:

Molho Barbecue

3 colheres de (sopa) de açúcar mascavo
3 colheres de (sopa) de catchup
2 colheres de (sopa) de mostarda
4 colheres de (sopa) de molho inglês
½ xícara de (chá) de vinagre

Modo de Preparar o Molho Barbecue:

Coloque numa panela o açúcar, deixar aquecer sem dissolver. Fora do fogo,  junte os outros ingredientes de acordo com a lista. de ingredientes.
Volte ao fogo, deixar até ficar grosso, mexendo sempre com uma colher de cabo alto.
O molho Barbacue pode comprar industrializado.
O molho acima é muito caro.

III – Opção:

Molho de tomate caseiro veja a receita no meu  blogs.

Modo de Preparar o Frango:

Cortar o peito de frango em filés finos, temperar com sal, pimenta, gengibre. Deixar em repouso por 30’ minutos.

Secar os filés com papel toalha.

Coloque cada filé na tábua de carne e distribuir o recheio uniforme, se precisar adicione 1 colher de (sopa) de requeijão.
Amarrar os rolinhos com barbante de algodão, ou prenda com palito.
Não esquecer de retirar o barbante depois de cozido. 

Fritar os rolinhos com metade de manteiga e outra metade de óleo, a medida que for fritando vá virando para doura de todos os lados.
Vá pingando  água fervente aos poucos e devagar até cozinhar.

Arrume numa travessa forrada com folhas de alface, coloque o molho escolhido.

**Se quiser depois de frito  cozinhar com molho de tomate.** 
Na panela que fritou os rolinhos coloque 1 caixinha de creme de leite e uma colher de amido de milho (maisena).
Dissolver o amido de milho no creme de leite, levar  ao fogo até cozinhar o amido.

Acompanha Bolinhas de frutas:

Maçã  com  (suco de limão), melão, abacaxi, manga melancia  e outras frutas de sua preferência.
Se usar frutas que escurecem  colocar suco de limão.  

Observação:

Pode servir os rolinhos como aperitivos.
Depois de cozido e frio levar a geladeira por alguns minutos, para facilitar o corte.
Cortar em rodelas finas. Servir quente ou frio.

Peito de Frango Recheado II Opções

Peito de  Frango Recheado II - Opções

Ingredientes:

I – Opção:

½ quilo de peito de frango cortado em  fatia finas

Temperos:

2% do peso da carne de sal, ou 1 colher de (chá) de sal

1 limão  somente o caldo

1 tablete de caldo de carne (opcional)

1 xícara de água quente para dissolver o caldo de carne

Recheio:

4  mangas grandes Aden cortada em tiras grossas

300 grs. de presunto fatiado

300 grs. de castanha do Brasil, ou castanha de caju ou moída

10 ameixas pretas sem o caroço

Outros Ingredientes:

Mussarela fatiada

Observação:

O presunto é para colocar por fora dos rolinhos.  para prender com palito.

    
 O caldo da carne é para colocar na assadeira dissolvido  com a água.

Se preferir pode colocar o presunto aberto dentro dos rolinhos  e  também por  fora.

O recheio. É o meu preferido.   
 

Cozinhar os caroços das mangas, com o caldo de carne.

 Modo de Preparar:

Temperar os files de frangos, deixar em repouso por meia hora, depois secar bem.

Abra cada filé de frango,  um coloque uma fatia grossa de manga  com 2 colheres de sopa de farofa ( castanha de caju moída), a ameixa  enrole bem e por fora enrole o presunto prender com  palito de dente.

Em separado cozinhar os caroços de manga com meio litro de água e o caldo de carne, deixar no fogo até reduzir pela metade, deixar esfriar bem, antes de usar.

Arrume  os rolinhos  numa assadeira, um do lado do outro, por cima coloque o caldo coado da manga já frio.

Levar para assar  no forno fraco 150 º C por 30’minutos ou até corar.

Antes de retirar do forno  colocar por cima de cada um rolinho de frango uma fatia de mussarela, deixar até derreter.

O restante da manga que sobrou cozinhar depois  bata no liquidificador até formar um purê grosso.

Coloque os rolinhos   numa travessa forrada com folhas de alface, por cima  espalhe o purê de manga, ou servir do lado.

II – Opção:

Peito de  Frango Judaico

        

Ingredientes:

2 peitos  de frango grandes

2 copos de suco de mexerica, (tangerina)

Temperos:

2% do peso  da carne de sal

1 limão,  somente o caldo

4 dentes de alho sem o miolo amassados

1 colher de  (sopa) de páprica picante

1 ramo de alecrim, (opcional)

Recheio:

100 grs. de damasco seco

100 grs. de pistache cru

2 a 3 colheres de  (sopa)  catchup

2 colheres de (sopa) de molho inglês

2 colheres de snob ( pinholes)

Modo de Preparar:

Lavar bem os peitos de frango, tire a pele, corte em bifes bem finos.

Se não conseguir  cortar bem  fino, bater  com o batedor de carne, até afinar bem.

Temperar com sal, alho, limão,  páprica e o ramo de alecrim, deixar em repouso por duas horas, dentro da geladeira coberto com  papel de alumínio

Deixar o damasco de molho  por uma hora, ou até que esteja macio, depois cortar bem miudinho

Cortar os pistaches  bem miúdo, ou triturar.

Junte os damascos  picados, os pistaches picados, o catchup, o molho inglês

e por último snob  (pinholes)

Rechear os peitos de frango, enrole como rocambole, ou  dobre  ao meio

Cozinhar os peitos de frango com o suco da mexirica, até que fiquem macios.

Depois de cozido e bem macio, levar ao forno quente  por alguns minutos  para pegar cor.
Não deixar muito tempo que fica duro.

Para ficar com cor dourada. Pode passar um pouco de açúcar ou mel por cima, ou um pouco de colorau ou páprica.

Sirva com Legumes cozido e salada de alface com tomate cereja.

Pode servir com purê de mandioquinha ou de batata.

Se preferir frite os rolinhos de peito de frango, depois cozinhar no molho de tomate caseiro.

Carne de Panela Recheada Com Provolone

Carne de Panela Recheada Com Provolone

Ingredientes:

                                                                     

1 peça de lagarto de um ou dois quilos

50 grs. de bacon

Temperos:

2% do peso da carne de sal, 2 colheres de (sopa) rasa de sal

10 dentes de alho médios inteiros

4 dentes de alho amassados sem o miolo que amarga

1  pimenta dedo de moça fresca picada em rodelinhas, sem sementes
e sem as nervuras brancas.

2 colheres de (sopa) de sálvia e  manjericão  picados

2 colheres de (sopa) de óleo de milho

1 colher de (chá) de gengibre fresca ralada

1 pitada de noz moscada (opcional)

1 copo de vinagre

2 galhos de hortelã

Recheio:

1 pedaço de lingüiça cozida ou

1 tira de bacon grossa,   com uma cenoura média inteira, sem casca

20 azeitonas verdes sem os caroços, cortada em quatro partes

1 pimentão vermelho aberto  sem sementes e sem as nervuras brancas
1 cebola cortada em rodelas e 1 colher de alcaparra.

Modo de Preparar:

Tire o sebo,  não tire a pele  nem a gordura da carne. 
Não fure a carne, tempere com   os dentes de alho inteiros  e pedacinhos de pimenta.

Faça um  furo bem grande  no centro da carne  para colocar o recheio.

Outra opção é  pedir para o açougueiro cortar tipo de uma manta grande  de modo que fique na espessura de 1 centímetro.

Tempere a carne por dentro e por fora,  com sal, alho amassado, molho de pimenta, vinagre, óleo, noz-moscada, gengibre e as ervas frescas a gosto.

Deixar no tempero por 4 horas, depois retire os temperos.

Coloque uma panela grande  no fogo com o bacon picado, deixar fritar bem retire, deixar a gordura.
Acrescente  3 colheres de óleo, quando estiver bem quente, coloque  a carne, deixar fritar bem  de todos os lados, até ficar  dourada.

Vá pingando água quente aos poucos e devagar até cozinhar a carne.

É um trabalho demorado, caprichado,  no entanto,  a carne fica muito  saborosa.

Retire  a carne da panela  quando estiver bem  cozida, Reserve.

.

Na panela  que cozinhou a carne adicione   4 a 6  tomates grandes  sem peles sem sementes, deixar no fogo até ficar um molho grosso.
Se precisar junte meia xícara de água quente.
Se preferir no lugar do tomate coloque uma lata de molho pronto com 3 latas de água quente.
Deixar no fogo até ficar um molho espesso.

Em separado cozinhar  as batatas inteiras, as  cenouras cortadas em rodelas grossas. 

Coloque as batatas e a cenouras cozidas, junto com o molho deixar por 15’ minutos.

Sirva bem quente.

Coloque a  carne numa travessa  em volta as batatas, cenouras. 
Um maço de espinafre  cozido (abafado) depois  passado na manteiga com alho.

Observação:

  

Carne  assada    é  servida  com  macarronada ou purê de   batata. 

Se não colocar as batatas, pode servir com polenta.

Pode servir também  com   legumes cozidos, com sal e sem temperos., e azeite

Salada de agrião  com tomate cereja.

Nota:

Pode rechear a carne com 400 gramas de queijo provolone, fica especial.

Bolo de Caneca Diet de Micro ondas I e II

Bolo de Caneca  Diet de Micro ondas I e II

Ingredientes:

I – Opção Diet

4 colheres de (sopa) rasa de leite de vaca
4 colheres de (sopa) rasa de óleo de milho ou de soja
4 colheres de (sopa) rasa  de farinha de trigo
4 colheres de  (sopa) rasa  de chocolate em pó ou cacau
2 colheres de ( sopa)  rasa de adoçante em pó diet próprio para forno e fogão
1 colher de (chá) de fermento químico em pó
1 ovo inteiro. Se quiser  coloque 1 pitada de canela em pó

Modo de Preparar:

Coloque o ovo numa caneca, junto com o óleo, bater com um garfo, até ficar bem misturados.

Acrescente  a farinha de trigo torne a  bater  até ficar bem diluída, depois  junte  o leite, o chocolate em pó e o adoçante.
Bater bastante até ficar uma massa homogênea.

Untar  com óleo uma caneca grande de louça  ou,
2 xícaras de (chá).

Coloque a massa pela metade do vasilhame, cresce muito.

Se quiser pode usar um pedaço de papel manteiga de  3 centímetros de altura, na beirada da caneca e prender dos lados ou por dentro.

Levar ao micro ondas por 2’ a 3 minutos potência  alta

 Observação:

Usar uma caneca de louça branca de 250ml .

Se quiser mudar o sabor pode trocar o chocolate por coco seco ralado.

Ou meio a meio 2 colheres de (sopa de cacau e 2 colheres de (sopa)de coco seco  ralado.

Bolo de Canela  II

Ingredientes:

II – Opção com açúcar:

4  colheres de (sopa) rasa de farinha de trigo
4  colheres de (sopa) rasa de açúcar
4 colheres de (sopa)  rasa de achocolatado ou chocolate em pó
4 colheres de (sopa)  de óleo de milho ou de soja
4 colheres de (sopa) de  leite de vaca
½ colher de (chá) de fermento químico em pó
1 ovo inteiro. Pode colocar 1 pitada de canela em pó

Modo de Preparar:

 Faça igual ao anterior misture todos os ingredientes, bater bem
untar  com óleo a caneca ou 2 xícaras de (chá), colocar a massa pela metade, cresce muito.

Levar ao micro ondas por 2’ ou 3’ minutos
Se precisar levar mais 5 segundos para terminar o cozimento. 

Bolo de Cenoura Diet

Bolo de Cenoura Diet

Ingredientes:

2 xícaras de (chá) de farinha de trigo integral
1 xícara de (chá) de adoçante em pó dietético próprio para
 forno e fogão.
1/3 de xícara de (chá) de óleo de milho
2 colheres de (sopa) de fermento químico em pó
2 cenouras médias (cruas) cortada em rodelas
3 ovos grandes  inteiros
Não vai leite

Modo de Preparar:

Coloque  no liquidificador os ovos, o óleo, as cenouras e o adoçante. Bater por 10’ minutos.

Em separado coloque numa tigela a farinha o fermento,
acrescente os ingredientes batidos no liquidificador, misture
bem, com uma espátula, até formar bolhas.

Coloque a massa em uma forma redonda com buraco no centro, untada  com óleo, e polvilhada com farinha de trigo.

Forno pré-aquecido  180 ° C  por aproximadamente    30’ minutos.  Desenforme  ainda morno.

Observação:

Coloque a massa somente na  metade  da forma, cresce muito.
O fermento químico em pó são 2 (duas)  colheres de (sopa)
mesmo.
“Quando  é usado  adoçante no bolo tem que dobrar o fermento químico em pó, para que o bolo fique fofo.”

Se quiser pode colocar cobertura com o bolo quente.

Cobertura:

1 clara de ovo levemente batido, junte 
1 colher de (sopa)  de adoçante em pó,

Misture bem os dois ingredientes.
Pincelar o bolo com essa calda, deixar secar.

Taças ou Copinhos de Mousse – II Opções

Taças ou Copinhos  de Mousse – II Opções 

Ingredientes:

I – Opção:

200 a 300 grs. de morangos frescos picados

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite

1 colher de (sopa)  de gelatina incolor sem sabor

5 colheres de (sopa) de água fria para hidratar a gelatina

2 claras em neve firme, ou ½ colher de (sopa) de gelatina incolor sem sabor,  ( opcional)

Modo de Preparar:

Hidratar a gelatina com água fria, depois dissolver em banho-maria, ou no micro-ondas

Em separado bata no liquidificador o leite condensado com o creme de leite, por 5’minutos.

Depois de bem misturados os dois ingredientes, junte a gelatina dissolvida e quente, com o aparelho ligado, bata por  mais 5’ minutos  até que fique uma massa homogênea.

Tire a misture do liquidificador  passe para uma tigela, acrescentar os morangos picados, por último as claras em neve firme, o restante da gelatina dissolvida e quente.

Coloque o mousse em taças ou copinhos com tampa próprio para esse fim .Copinhos .

II –Opção:

Pode trocar os morangos por manga, amoras, framboesa, caju, n a mesma quantidade.
Se colocar abacaxi  ele tem que ser cozido, caso contrário ele não incorpora na massa, você perde o seu trabalho.

Língua Com Purê ou Polenta

Língua Com Purê ou Polenta 

Ingredientes:

2 línguas de vaca limpas  sem  a pele grossa

Outros Ingredientes:

½ copo de óleo, 2 tabletes de caldo de carne

1 lata de molho de tomate, ou

1  quilo de tomates sem peles, sem sementes, 
2   cebolas  grandes  ralada   

Temperos:

1 colher de (sopa) de sal, 2 folhas de louro,

l colher de (chá) de gengibre, molho de pimenta a gosto

1 pitada de canela em pó, 1 colher de (sopa) de açúcar

1 xícara de (chá) de salsa  picada, para ser colocada no final do

cozimento .

Modo de Preparar:

Lavar bem as línguas sem cortar , coloque  na panela de pressão por 20’

minutos, para tirar a pele grossa.
Deixar sair o todo o  vapor,  abra a panela  verifique se a pele grossa pode ser retirada. Se for animal

velho demora mais tempo para cozinhar.

Tire a pele grossa, lavar bem.

Temperar as línguas, , deixar em repouso por 2 (duas)  horas.
Depois coloque novamente na panela de pressão por

20’ a 30’ minutos.
Deixar esfriar dentro da panela, depois que saiu todo o vapor.

Teste com um garfo se ela está cozida. Corte em pedaços de 1

(um) centímetro.
Faça um molho com a cebola os tomates ou

com o molho.
Se  usar o molho de lata coloque 2 latas de água quente.

Se quiser pode usar os tomates e também o molho, junte o açúcar para tirar a acidez, ou substituir por 1 cenoura crua inteira, cozinhar no molho.

Coloque os pedaços de carne dentro do molho e o restante dos temperos. 

Deixar cozinhar por 20’ minutos.

Antes de servir, adicione a salsa  picada.

Servir com purê  de batata ou purê inhame, mandioca e outros

a seu gosto.
Pode servir quibebe junto, (veja receita no blog)

salada de couve crua picada bem fininha, ou qualquer salada

verde.

Pode servir a língua  com polenta.

     

Rabada Com Mandioca

 

Rabada Com Mandioca

Ingredientes:

1 ½ quilo  de  rabo de vaca com bastante carne, cortada em 5 cm,  tire o excesso de gordura, descarte  os pedaços muito  pequenos
1/2 copo de óleo de milho

1 litro de água quente , para cozinhar.  

Outros Ingredientes:

1 quilo de mandioca cortada em pedaços pequenos,  cozida em um litro de água
1 quilo de tomate sem peles e sem sementes

 ½ quilo de cebola ralada, ou picada em pedacinhos
1 pimentão vermelho, 

1 alho poró somente parte banca cortado em rodelas finas,
2 talos de salsão picados em rodelas finas

1 xícara de (chá) de salsa com o caule picada
½ xícara de (chá) de cebolinha cortada em rodelas finas

Temperos:

1 colher de (sopa) de sal, 1 colher (chá) de gengibre ralada,1/2  colher de (café) de louro moído,
½ pimenta dedo de moça sem sementes picadinha. 

Modo de Preparar:

Fritar  o alho poro com o salsão, junte a cebola, o pimentão e os temperos.
Em  panela separada  fritar a carne até que fique bem dourada.
Junte  os  tomates torne a refogar,  depois  junte  o refogado da outra panela, água fervente e deixe no fogo, por alguns minutos.

Coloque tudo dentro da panela de pressão grande e deixe cozinhar por 30’ minutos ou até que esteja cozido .
Na metade do cozimento, desligue o fogo e quando parar de soltar o vapor, isto é esfriou , abra e confira como está a carne,  se precisa colocar mais água quente e volte a cozinhar.
Depois de cozida passe a carne com o molho para  outra panela grande, junte   mandioca  pré-cozida em pedaços, deixar no fogo até que fique tudo bem cozido e caldo grosso
Se for necessário  coloque mais água quente.

Antes de servir  coloque a salsa e a cebolinha.

Servir a rabada, com arroz branco, o quiabo refogado, salada de escarola ou couve picadinha  

   

Observação:

Pode trocar a mandioca por batata, inhame, cará, ou mandioquinha.