Peito de Frango Recheado II Opções

Peito de  Frango Recheado II - Opções

Ingredientes:

I – Opção:

½ quilo de peito de frango cortado em  fatia finas

Temperos:

2% do peso da carne de sal, ou 1 colher de (chá) de sal

1 limão  somente o caldo

1 tablete de caldo de carne (opcional)

1 xícara de água quente para dissolver o caldo de carne

Recheio:

4  mangas grandes Aden cortada em tiras grossas

300 grs. de presunto fatiado

300 grs. de castanha do Brasil, ou castanha de caju ou moída

10 ameixas pretas sem o caroço

Outros Ingredientes:

Mussarela fatiada

Observação:

O presunto é para colocar por fora dos rolinhos.  para prender com palito.

    
 O caldo da carne é para colocar na assadeira dissolvido  com a água.

Se preferir pode colocar o presunto aberto dentro dos rolinhos  e  também por  fora.

O recheio. É o meu preferido.   
 

Cozinhar os caroços das mangas, com o caldo de carne.

 Modo de Preparar:

Temperar os files de frangos, deixar em repouso por meia hora, depois secar bem.

Abra cada filé de frango,  um coloque uma fatia grossa de manga  com 2 colheres de sopa de farofa ( castanha de caju moída), a ameixa  enrole bem e por fora enrole o presunto prender com  palito de dente.

Em separado cozinhar os caroços de manga com meio litro de água e o caldo de carne, deixar no fogo até reduzir pela metade, deixar esfriar bem, antes de usar.

Arrume  os rolinhos  numa assadeira, um do lado do outro, por cima coloque o caldo coado da manga já frio.

Levar para assar  no forno fraco 150 º C por 30’minutos ou até corar.

Antes de retirar do forno  colocar por cima de cada um rolinho de frango uma fatia de mussarela, deixar até derreter.

O restante da manga que sobrou cozinhar depois  bata no liquidificador até formar um purê grosso.

Coloque os rolinhos   numa travessa forrada com folhas de alface, por cima  espalhe o purê de manga, ou servir do lado.

II – Opção:

Peito de  Frango Judaico

        

Ingredientes:

2 peitos  de frango grandes

2 copos de suco de mexerica, (tangerina)

Temperos:

2% do peso  da carne de sal

1 limão,  somente o caldo

4 dentes de alho sem o miolo amassados

1 colher de  (sopa) de páprica picante

1 ramo de alecrim, (opcional)

Recheio:

100 grs. de damasco seco

100 grs. de pistache cru

2 a 3 colheres de  (sopa)  catchup

2 colheres de (sopa) de molho inglês

2 colheres de snob ( pinholes)

Modo de Preparar:

Lavar bem os peitos de frango, tire a pele, corte em bifes bem finos.

Se não conseguir  cortar bem  fino, bater  com o batedor de carne, até afinar bem.

Temperar com sal, alho, limão,  páprica e o ramo de alecrim, deixar em repouso por duas horas, dentro da geladeira coberto com  papel de alumínio

Deixar o damasco de molho  por uma hora, ou até que esteja macio, depois cortar bem miudinho

Cortar os pistaches  bem miúdo, ou triturar.

Junte os damascos  picados, os pistaches picados, o catchup, o molho inglês

e por último snob  (pinholes)

Rechear os peitos de frango, enrole como rocambole, ou  dobre  ao meio

Cozinhar os peitos de frango com o suco da mexirica, até que fiquem macios.

Depois de cozido e bem macio, levar ao forno quente  por alguns minutos  para pegar cor.
Não deixar muito tempo que fica duro.

Para ficar com cor dourada. Pode passar um pouco de açúcar ou mel por cima, ou um pouco de colorau ou páprica.

Sirva com Legumes cozido e salada de alface com tomate cereja.

Pode servir com purê de mandioquinha ou de batata.

Se preferir frite os rolinhos de peito de frango, depois cozinhar no molho de tomate caseiro.