Berinjela à Parmegiana

Berinjela á Parmegiana

Ingredientes:

4 berinjelas grandes  cortadas  bem finas

2 colheres de (sopa) de sal, para tirar o amargo das berinjelas.

Recheio:

300 grs. de mussarela  ralada no ralo  grosso

200 grs. de presunto cortados em fatias finas

Outros Ingredientes:

3 a 4 ovos batidos

1 prato fundo de farinha de trigo

1 copo de óleo para fritar

Molho de Tomate

1 litro de molho de tomate caseiro

2 cebolas raladas

2 colheres de (sopa) de óleo

1 colher de (sopa) de orégano

1 colher de (chá) de sal

1 colher de (chá) de gengibre ralada

1 pitada de noz-moscada ralada (opcional)

Modo de Preparar:

Tire a casca da parte  de cima e debaixo das berinjelas, deixando as cascas das  beiradas, corte em fatias bem finas

Salgar com  uma colher de sal, depois junte  os pedaços, um por cima do outro, como se não tivesse cortado

Deixar em cima da pia sorando, isto é,  sem água, para tirar o amargo, por quinze minutos  ou

Coloque as fatias de berinjelas numa tigela com o sal e cubra com água, deixar por 15’ minutos.
Escorrer toda água e espremer bem, secar com papel toalha.

Passar na farinha de trigo e depois nos ovos batidos, depois na farinha de rosca,

Fritar em óleo quente, tire o excesso da gordura com papel toalha. Reserve.

Modo de Preparar o Molho:

Fritar as duas cebolas com as duas colheres de óleo, junte o molho de tomate,  e um copo de água, deixar ferver bem até engrossar, junte orégano, noz-moscada, e gengibre e o sal.

O molho não deve ficar muito grosso, que resseca no forno

Para Montar a Berinjela:

Num refratário coloque a primeira camada  um pouco de molho

A segunda camada  é de berinjelas empanadas

A terceira camada é  de molho

A quarta camada é de presunto fatiado

A quinta camada é de mussarela ralada

A sexta camada é de molho

Intercale as camadas até terminar

A última camada é de molho e por cima mussarela ralada

Levar ao forno preaquecido médio  180 º  C  , por vinte minutos, ou até que o queijo esteja  totalmente derretido.

Servir com arroz branco e salada de alface, rúcula, agrião e outras

  

 II – Opção Para Empanar:

             

Massa:

1 ovo

1 copo de leite

1 copo de farinha de trigo

1 pitada de sal

1 pitada de fermento em pó

Bater todos os ingredientes no liquidificador, fica uma massa grossa, passar as berinjelas, deixar   escorrer,  fritar em óleo quente.
Tire o excesso de gordura com papel toalha.

Para Montar o prato faça o mesmo procedimento da anterior.

             

Observação:

Se quiser pode passar as berinjelas somente na farinha de trigo, b \ater para tirar o excesso.