Ossobuco Com Polenta

Ossobuco  Com Polenta

Ingredientes:

2 quilos de ossobuco   de boi com 5 cm de espessura e

com bastante carne e bem grandes

4 colheres de sopa de manteiga

4 colheres de sopa de óleo de milho

4 colheres de sopa de farinha de trigo

4 tomates grandes maduros sem peles sem sementes

2 tabletes  de caldo de carne

1 litro de água quente

Temperos:

2 copos de vinho branco seco

2 cebolas grandes raladas

1 salsão  inteiro pequeno cortados em  rodelas finas (parte branca)

reservar as folhas

1 raminho de alecrim picado bem miudinho

1 colher de café de pimenta do reino ou páprica picante

1 colher de sopa de molho de pimenta vermelha fraca ou

1 pimenta dedo de moça picado miudinha

2 grs. de sal para cada quilo de carne

1 pitada de noz-moscada

1 pitada de gengibre ralada

1 xícara de salsa picada

Modo de Preparar:

Lavar os pedaços  de ossobuco, temperar com sal, vinho branco seco, alecrim páprica,  pimenta, noz-moscada, gengibre, deixar no tempero por 6 a 12 horas

Depois, secar os pedaços de ossobuco com papel toalha, reservar o molho.

Passar  cada pedaço na farinha de trigo, bater para tirar o excesso da farinha

Fritar  todos os ossobuco no óleo quente  até dourar  Reserve.

Em uma panela grande,  frite a cebola na manteiga, junte os tomates os talos de salsão o caldo de carne, o e os temperos do molho. Adicione   os pedaços de ossobuco já fritos,, deixar cozinhar   por 10 minutos, depois junte o vinho e deixe  evaporar, junte a água quente, deixar cozinhar por aproximadamente  duas horas em fogo brando.

Quando estiver cozido junte as folhas de salsão.

Coloque o ossobuco numa travessa funda de barro, e antes de servir salpique com salsa picada e bastante cebolinha verde.

Sirva com Polenta  ou arroz branco. Salada de escarola, ou rúcula picada

Pode servir com mandioca cozida .

Calcular um ossobuco por pessoa  e duas colheres de arroz e um prato de sobremesa de  polenta .

Observação: 

Se preferir faça o caldo de carne no lugar dos tabletes

Caldo de Carne

1 quilo de músculo de boi picado em pequenos pedaços

500 a 800 grs. de ossos de boi, com tutano, cortado em pedaços

4 cenouras médias inteiras

4 talos de salsão inteiros

2 cebolas grandes cortadas em  pedaços

1 maço de salsa e cebolinha inteiros

2 folhas de louro

2 grs. de sal fino

5 a 6 litros de água

Lave a carne os ossos e os outros ingredientes.

Coloque num caldeirão, levar ao fogo baixo por aproximadamente 3 a 5 horas, vá retirando a espuma, tempere com sal

Depois de pronto coar o caldo que deverá ter aproximadamente de um a dois litros

Guardar o excedente  na geladeira ou no freezer po 6 meses.