Feijoada Paulista da Antonieta - São Paulo Brasil

Feijoada Paulista  - do Brasil

3 quilos de carnes diversas, dividida em partes iguais ou um pouco a mais daquela que você mais gosta.
Como segue a lista abaixo.

Ingredientes:
200 grs.  bacon defumado cortado em cubos depois fritar
500 grs. de lombo de porco salgado
500 grs. de costela  de porco salgada
300 grs. de paio defumado
300 grs. de linguiça  portuguesa defumada
800 grs. de carne seca  pesada sem gordura (alcatra ou patinho)
400 grs. de músculo fresco é (opcional)
400 grs. de língua de porco salgada
300 grs. de rabo salgado
300 grs. de pé de porco salgado ( tiras as unhas)

Outros Ingredientes:

3 quilos de feijão preto (Uberabinha) deixar de molho por
12 horas.
2 quilos de arroz  cru  depois  medir em xícaras

Para cozinhar o arroz:

Para cada xícara de arroz  vão 2 xícaras de água para cozinhar,
adicione  1 colher de (chá) de sal,1/2 cebola picada    e 1 colher de (sopa) de óleo.

Guarnição: I

5 maços de couve (8 folhas em cada um) lavadas cortadas bem fininha. 1 cebola grande ralada, ½ copo de óleo de milho

Jogar  a couve cortadinha na água fervente, depois na água gelada  para parar o cozimento  depois espremer .
 Em seguida refogar a couve  com óleo e a cebola,  um pouco de sal (sal com moderação), por 5’ minutos  se passar desse tempo  a couve fica dura.

Guarnição II:  é (opcional)

2 quilos de mandioca (macacheira aipim) cozida e depois fritar
½ quilo de bacon em tiras finas frito
10 bistecas frescas de porco (fritar)
10 pedaços de linguiça de porco cozida na água escorrer   (fritar)

Tempero do feijão:

150 grs. de alho ou (6 cabeças) amassados se for velho (sem o miolo).
250 grs. de cebola ralada  ou (3 cebolas médias)
4 folhas de louro

Molho da feijoada:

Servir separado em cumbuca de barro

2 xícaras de (chá) de cebola ralada
2 xícaras de (chá) de salsa com o caule  picada
2 xícaras de (chá) de cebolinha verde picadinha
2 xícaras de (chá) do caldo  do feijão, ou a gosto
4 tomates sem peles e sem sementes picadinho
1 ou 2 pimentas  dedo de moça sem sementes e sem as nervuras
bancas, picadinha
1 copo de vinagre  ou limão
½ copo de azeite

Acompanha:

1 laranja descascada ou 1 copo de suco de laranja  para cada pessoa. Ou  Caipirinha:
½ litro de Cachaça  (aguardente)  com 6 limões grandes sem casca e sem o miolo que amarga,
½ xícara de hortelã  socada (opcional)
Açúcar ou adoçante a gosto,
Servir  1 cálice por pessoa

Modo de Preparar a  Feijoada:

Lavar bem as carnes salgadas.

Coloque as carnes de molho com bastante água e gelo por 12 a 16 horas, trocando várias vezes, de 6 em 6  horas.

Para cozinhar use uma ou duas  panela  grandes.

“Não  pode cozinha a feijoada na panela de pressão”.
Modo de Cozinhar o Feijão:

Coloque o feijão cru  para cozinhar com bastante água, junte as carnes mais duras sem cortar : músculo, pé, rabo, carne seca, leva 3 horas para cozinhar.

As outras carnes são cozidas em 1 ½ hora e a linguiça e paio em 20’ minutos.
 A lingüiça e o paio são cozidos  em panela separados, descartar a gordura.

Todas as carnes, linguiça, paio são cozidas inteiras.

Vai tirando da panela de feijão  as carnes que estão cozidas, depois  fatiar.Reservar.

Quando o a feijoada estiver pronta , amassar um pouco o feijão para que o caldo fique grosso.  Acrescente o tempero.

Para temperar o feijão: 

Fritar o alho e a cebola na gordura fria para não queimar.
Se o alho queimar passa um  gosto amargo.

Junte as carnes cozidas a linguiça e paio,  o bacon frito com ou  sem a gordura.

Modo de Servir:

Servir  a feijoada em cumbuca individual de barro.
O arroz ,  a couve,   a guarnição II,  a laranja e o molho   são servidos  separados.

Observação ;

Pode fazer a feijoada com carnes cruas ou meio a meio,sempre
sem gordura.

Feijoada Paulista é feita no Estado de São Paulo – Brasil

Nos Restaurantes a feijoada é servida na quarta-feira e no sábado.