* Mussaka – (Prato Grego)

 

Mussaka –  (Prato Grego)

 

Ingredientes:

500 a 800 grs. de patinho ou coxão mole moído duas vezes
½ copo de óleo de milho para fritar a carne

Molho:

 

1 litro de molho de tomate caseiro ou
1 lata de molho concentrado, diluído com

1 litro de água quente, colocar aos poucos
3 xícaras de (chá) de cebola ralada
1 xícara de (chá) de  salsão limpo fatiado fino
2 alhos poros fatiados  fino, somente  a parte branca
2 tabletes de caldo de carne, ou 1 colher de (chá) de sal.
2 colheres (sopa) de óleo  de milho ou girassol para fritar os ingredientes do molho.

Outros Ingredientes do Molho:

1 ramo de canela em pau  ou , ½ colher de (chá) canela em pó
2 galhos de manjericão  (colocar somente 10 minutos antes do término do molho).
1 colher de (sopa) de açúcar, ou  uma cenoura média inteira.

Ervas  e Temperos:

 

1 colher de (chá) de orégano  (opcional)
1 colher de (chá) de gengibre ralada ou a gosto
2 galhos de hortelã fresca 1 ou 2 folhas de louro
As ervas colocar um pouco antes de terminar o cozimento do molho.

Outros Ingredientes:

8 berinjelas médias cortadas pelo comprimento em fatias  de 1 cm
8 batatas inglesas  médias cortadas em rodelas de 1 cm, cozida
300 grs. de mussarela fatiada ou ralada no ralo grosso
½ litro de molho branco, ou a gosto
1 xícara de (chá) de azeitonas pretas  picadas (opcional)

2 colheres de (sopa) de alcaparras picadas.

 

 Molho Branco Tradicional

2 colheres de manteiga  
7 colheres de (sopa) de farinha de trigo

l litro de leite de vaca  
l lata de creme de leite sem soro (opcional) ou requeijão.

Curiosidade:

“Proporção  aproximado: para cada 20 grs. de manteiga são 200 grs. de farinha de trigo”

Modo de Preparar o molho Branco:

Levar ao fogo a manteiga para derreter, depois junte a farinha até dourar, acrescentar o leite frio  devagar se não tiver prática faça  fora do fogo. Volte  ao fogo até cozinhar bem a farinha.

Desligar o fogo e acrescente o creme de leite sem soro.

Modo  de Preparar o molho de  tomate com carne:

Numa panela grande, fritar bem a carne com meio copo de óleo. Reservar.

Em outra panela fritar a cebola, depois junte o salsão, o alho
poro,  o caldo de carne esfarelado ou o sal e  a canela  e o molho de tomate e a água.
Depois Junte   na panela grande  os ingredientes das duas panelas,
deixar cozinhando  no mínimo por 1 hora , até ficar um molho espesso, (grosso).
Quando faltar 10 minutos para terminas  de cozinhar o molho, junte o manjericão, o galho de hortelão, 2 folhas de louro, acrescente as alcaparras, azeitonas o orégano,  gengibre ralada.

Antes de desligar o fogo tire as ervas, e as folhas de louro.

Montagem do Prato:

Use um refratário retangular grande.

 

Primeira camada: molho de tomate com carne
Segunda  batata  pré cozida, já com sal
Terceira  berinjela grelhada ou frita ou  empanada com farinha de trigo
Quarta  queijo mussarela fatiado
Quinta  molho de tomate  e assim por diante até terminar as camadas.
A última é de molho branco, por cima duas camadas de mussarela
Levar ao forno médio 180 ° C  por 20 a 30 minutos.

 

Bolo de Rocambole

Bolo de Rocambole

Rocambole é um  bolo recheado e enrolado.

Forrar uma forma redonda ou quadrada com rocambole.
Não precisa untar a forma.
Forrar o fundo e os lados com  as rodelas de  rocambole.
Por cima do rocambole  uma camada de manjar branco.
Veja no meu blogs.
Depois espalhe  cereja em calda escorrida (picada) (opcional)
A segunda camada é de também de manjar branco, espalhe por cima  3 a 5 colheres de (sopa) de chocolate  em pó, é para ficar uma camada escura.
Espalhe por cima frutas secas picadas:
Ameixas pretas, passas, damasco, nozes cerejas, tâmaras e outras.
A última camada é de rocambole.
Não precisa untar a forma. Se quiser pode colocar papel manteiga, ou papel de alumínio.
Levar a geladeira por 4 a 6 horas

Para desenformar, não esquecer que  o bolo de rocambole está emborcado, isto é, virado para   baixo.

Observação:

Para servir coloque o bolo de rocambole em um  prato de louça, a parte debaixo fica virada  para cima.

O rocambole é recheado com goiabada, ou recheio a gosto.

Sugestão:

Você pode colocar o bolo de rocambole em uma tigela de boca larga e  com o fundo estreito. Fica muito bonito.
Pode decorar com raspas de chocolate, morango, folhas de hortelã, Não coloque nenhuma cobertura.
O próprio rocambole já  fica decorado. 
Decoração : procure combinar o recheio com os enfeites do bolo.
 

 

 

Rocambole

Rocambole

Ingredientes:

8 ovos
8 colheres de (sopa) de açúcar
8 colheres de (sopa) de farinha de trigo

Modo de Preparar:
Bater as claras em neve . Reservar.
Bater o açúcar com as gemas, adicione as claras em neve  e vá acrescentando aos poucos e devagar a farinha de trigo, até terminar. Pode bater na mão ou na batedeira.

Untar uma ou  duas assadeiras retangular untada com margarina e polvilhada com farinha de trigo.
Se quiser pode untar a assadeira  e depois colocar papel manteiga.

Forno pré-aquecido 180 ° C por aproximadamente 20’ minutos.
Para afinar a massa passe o rolo de macarrão, isto é,  depois que  esfriou a massa.

Recheios:

I   Doce de leite condensado com chocolate derretido
II  Doce de leite com chocolate e nozes moídas
III Doce de leite condensado
IV Goiabada derretida (é o mais comum)
  V Chocolate derretido + creme de leite
VI  Chocolate derretido +creme de leite (ganache) + avelãs moída

Observação:
O doce de leite é cozido na panela de pressão por  25 ‘minutos, deixar esfriar dentro da panela. Antes de abrir a lata levar a geladeira.
São 100 grs. de chocolate derretido e 50 grs. de nozes picadas grosseiramente. Avelãs e amêndoas moída é a gosto

   

 

 

 

 

Torta Industrial

 Torta Industrial

Ingredientes

 

100 grs. de manteiga  gelada

100 grs.  banha de porco gelada

2 colheres de sopa de açúcar

1 ovo  inteiro 

1  gema

300 grs. de farinha de trigo

Não leva fermento

 

Modo de Preparar:

 

Misture  a manteiga com a banha, o açúcar, e os ovos, amassar com as pontas dos dedos, não sovar,  que estraga a massa. Fica embatumada.

Abra a massa nas mãos bem fininha.
Coloque em forminhas de tortas caneladas, furar para não estufar.

Levar para assar, por 15 a 20 minutos em forno médio 180  ° C

Modo de Montar a Tortinha:

 

Assar a massa, deixar esfriar, depois  coloque o creme de baunilha, e por cima a fruta escolhida. Regue com a calda de brilho.

 

Recheio de Creme de baunilha:

 

500 ml de leite

½ xícara de chá de açúcar

½ xícara de chá  de farinha de trigo

3 gemas grandes, passadas pela peneira

1 pitada de sal

1 colher de (sopa) de baunilha

 

Frutas:

Morangos, Amora, frambroesa , inteiros (escolher uma) de cada vez
maçã  vermelhas fatiadas com casca,
Kiwi fatiado ou cortado em quatro pedaços, sem a casca

 

 

Modo de Preparar o Creme de Baunilha :

 

Bater todos os ingredientes no liqüidificador, levar ao fogo  até  engrossar, deixar no fogo mais cinco minutos, até que o creme esteja cozido, deixar esfrias, coberto com papel filme, bem grudado nem cima do creme

O papel filme serve para  proteger e não  deixar criar uma nata grossa por cima

 

 

Geléia de Brilho

 

250 ml de água

250 grs. de açúcar

1 colher  de sopa de maisena

5 gotas de corante vegetal vermelho, ou groselha

 

 

Dissolver a maisena na água, misture o açúcar  o corante  levar ao fogo até engrossar

Coloque a geléia de brilho, por cima das frutas escolhidas,  morango,  Kiwi, maças em fatias com casca

Coloque caldo de limão nas fatias de maçãs para  não escurecer

 

Se for assar a massa sem o recheio, fure  com  um  garfo, para a massa não estufar.
Modo de Montar as Tortinhas:

 

Quando  montar as tortinhas, coloque por ordem   primeiro  a massa, depois o creme de baunilha, as frutas e por cima a geléia de brilho.
Levar a geladeira, durabilidade no máximo 3 dias.

Observação:
Se quiser, pode fazer a torta maior. (grande).

Faça o mesmo procedimento da anterior..

 

 

 

 

   

Manjar Branco e Calda de Ameixas II opções

 

 

Manjar Branco e Calda de Ameixas II opções

 

Ingredientes :

 

1 litro de Leite de vaca

1 lata de leite condensado

250 ml de leite de  coco em vidro

5 colheres  de (sopa) bem cheia de maisena

8 colheres de (sopa) de açúcar

1 xícara de (chá) de coco fresco ralado

 

 

Calda Para Manjar Branco:

 

250 grs. de ameixas pretas  em calda, sem os caroços

1 xícara de chá de açúcar

1 xícara de chá de água morna

 

 

Modo de Preparar o Manjar:

 

 

Bater no liqüidificador o leite de vaca, com o leite condensado, o leite de coco,  a maisena, o coco ralado e o açúcar.

 

Depois de todos os ingredientes batidos no liqüidificador e bem misturados, levar ao fogo  branco, mexendo sempre até engrossar.

Despejar numa forma, com  cone  no centro, molhada com água

Se quiser pode colocar em forma canelada, ou em forminhas individuais.
Levar a geladeira pôr  4 horas

 

Modo de Preparar a Calda:

 

Levar  uma panela ao fogo com o açúcar, até amarelar, junte a água, deixar engrossar um pouco, sem mexer para não tirar o brilho.

Cuidado para não deixar o açúcar queimar demais  que amarga a calda

Depois  que a calda esfriou, junte as ameixas sem os caroços

Coloque o Manjar branco num prato grande de vidro, despeja   a calda  pôr cima  espalhe   as ameixas  pretas  em volta e no centro do manja 

 

 

II Opção - Calda de Vinho

 

Ingredientes:

 

1 copo de vinho tinto doce

4 colheres de sopa de açúcar

1 ½ copo de água

 

Modo de Preparar:

 

Misture todos os ingredientes, leve ao fogo, até  o ponto de calda grossa, deixe esfriar

Cubra com a calda  regando o pudim, ou manjar, ou creme

Massa Básica - Coringa II

 

Massa Básica - Coringa II

 

 

Para Croquetes ou Risoles

 

Ingredientes:

 

3 xícaras de (chá) de farinha de trigo

1 ½  xícara de (chá) de leite  de vaca frio,

1 ½  xícara de (chá) de água

½ pacote de sopa de cebola ou de sopa creme de queijo

150 grs. de manteiga  ou óleo

1 cebola ralada refogada (opcional)

2 gemas grandes

1 colher de (chá) de sal ou
1 tablete de caldo de carne

 

Modo de Preparar:

 

Numa panela  grande, coloque o leite a água e a manteiga, o sal, quando ferver junte de uma só vez  a farinha de trigo misturada com a sopa de cebola, mexer rapidamente, até soltar do fundo da panela.

A massa fica  cozida, quando formar uma bola.

Tire do fogo e junte as gemas uma de cada vez com a massa quente, igual a massa de risoles

  

Recheio  Diversos:

 

1º   300 a 500 grs.  de bacalhau demolhado, cozido e desfiado ou

2º   300 a 500 grs. de peixe cozido, picado, ou sardinha

3º   300 a 500 grs. de frango cozido com caldo de carne picado

4º   300 a 500 grs. de presunto picado

5º   300 a 500 grs. de queijo prato cortado em cubinhos

 

 Observação :

 

Pode misturar o recheio  na massa. ou 

Pode fazer  bolinha  achatar e rechear  a gosto.

Pode modelar como se fosse coxinhas pequenas para festa 

Passar na clara de ovo e depois na farinha de rosca

Como a mesma massa pode fazer coxinhas de galinha grande         

 

Salgadinhos -

Salgadinhos -Massa de Risoles

 

Ingredientes:

 

1 copo duplo de leite de vaca  ou  água 250 ml

1 copo duplo de farinha de trigo ou 250 grs.

1 colher de (sopa) cheia de manteiga

1 colher de (chá) de  sal, ou

1 tablete de caldo de carne

Outros Ingredientes:

2 ovos inteiros é (opcional)

 

Modo de Preparar:

 

Coloque no fogo  o leite e a manteiga e o  sal , quando levantar fervura junte a farinha de trigo  de uma só vez,mexendo sempre, deixar no fogo até soltar do fundo da panela.

Tire a massa  do fogo.  Jogue na mesa, junte os ovos com a massa quente um de cada vez. Depois  sovar a massa.

Modo de Modelar os Risoles:

I - Faça bolinhas e achate, coloque o recheio e volte no mesmo formato.

II -Abra  a massa com as mãos, na espessura de  meio centímetro, corte com um cortado redondo ou com um  copo de boca larga, coloque um pedaço de queijo, dobrar ao  meio, tipo meia lua.

Passar  os risoles no ovo batido depois  na farinha de rosca.

Fritar em óleo quente.  
Quanto ele atingiu a temperatura  desejada  abaixar o fogo para não queimar por fora e ficar cru por dentro.

Depois de pronto tire o excesso do óleo com papel toalha.

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Observação : 

 

 Risoles são salgadinhos, ou aperitivos para servir em casa ou em  festinhas . Pode congelar em aberto.
Pode colocar o recheio que quiser, em pequenas quantidades.
Sugestão de recheios:
frango, bacalhau, carne moída, peixe, camarão e outros.

 

 

 

 

 

 

 

Croquetes de Queijo

 

 

 

Croquetes de Queijo

Ingredientes:

 

2 xícaras de (chá) de farinha de trigo

3 colheres de (sopa) de maisena

2 copos de leite ( ½ litro)

2 ovos inteiros

l00 grs. de queijo parmesão ralado ou

1 pacote de sopa creme de queijo

50 grs. de manteiga

sal e orégano a gosto

 

Outros Ingredientes:

 

1 xícara de chá de claras de ovo

1 prato fundo de farinha de rosca

 

R e c h e i o :

 

500 grs. de queijo prato, cortado em cubinhos

 

Modo de Preparar:

 

Coloque  uma panela no fogo com o leite a manteiga e o sal, assim que ferver

junte a farinha de trigo e a maisena, já misturadas, de uma só vez, depois acrescente

o queijo ralado, misture bem.

Mexer rapidamente com uma colher de pau até soltar do fundo da panela, pôr 10 minutos.

Tire do Fogo acrescente os ovos um de cada vez, com a massa quente,  misturando bem.

Deixar esfriar bem antes de fazer os croquetes.

Faça os croquetes ou bolinhas,  rechear com  um pedaço de queijo prato, ou metade  cereja

em calda . 

Passar nas claras e depois na farinha de rosca

Fritar em óleo quente, abaixar o fogo para não  rachar ou queimar os croquetes

 

 

S o p a c o m S p a z l e

 

S o p a    c o m    S p a z l e

 

 

Ingredientes Para o Caldo:

 

½ quilo de carne magra, cortada em pedaços

2 litros de água fria

1 cebola  grande ralada

2 talos de salsão inteiros

1 cenoura média inteira

1 colher de (chá) de sal

1 folha de louro

2 rodelas de gengibre

 

Ingredientes da Massa Spazle:

 

3 colheres de sopa de água

1 ovo grande, clara em neve

1 xícara de café de água

1 pitada de sal

1 pitada de manteiga

1 pitada de fermento químico em pó

4 a 5 colheres de farinha de trigo ou o necessário

 

 Modo de Preparar a Massa:

 

Misture a farinha o fermento o sal a margarina, a gema, a  água e  clara em neve, até formar uma massa de nhoque.

Com o auxílio de uma colher  de chá,  faça os nhoques, e jogue no caldo quente, quando vier a tona estão cozidos.

Para modelar de outro modo, coloque a massa  em saco de confeiteiro feito com cartucho de papel. celofane ou papel manteiga cortar embaixo em V.

 

Modo de Preparar o Caldo:

 

Lavar bem a carne, corta  em pequenos pedaços

Coloque a carne picada  para cozinhar  num caldeirão  com a água,   a cenoura e o salsão picados,   a salsa e a cebolinhas amarrados e a folha de louro,  a gengibre   deixar cozinhando até amolecer a carne.

Se quiser pode cozinhar na panela de pressão.

 

Retire a carne quando  estiver  cozida, passe para uma tigela,  temperar com cebola picada, salsa, e cebolinha parte branca, picados,   pimenta, alho picado, azeite e vinagre.

 

Sirva a carne separada, se quiser junte o salsão e a cenoura cozidos.

Modo de Preparar a Sopa:

Levar ao fogo o caldo coado,   quando estiver fervendo, junte os nhoques  aos poucos.

Quando subirem a tona, deixar cozinhar pôr mais cinco  minutos

Servir a sopa  bem quente, salpique por cima  queijo parmesão ralado.     

“Pode colocar crótons por cima da sopa e depois o queijo”
Pode colocar  na  hora  servir   salsa picada

 

Observação:

   

Essa massinha serve  para nhoque, massa de macarrão curta.

E também para empanar, peixe, frango, legumes, e frutas.  

A massa de  spazle é de origem Alemã.

 

Nota:   
Se quiser faça a sopa  com  tabletes de caldo de carne.

             .

              

Lombo Recheado Especial

Lombo Recheado Especial

Ingredientes:

2 quilos de lombo fresco ou congelado

Temperos:

1 xícara de chá de caldo de limão para lavar o lombo

2% do peso da carne de sal fino, ou 1 colher de (sopa) cheia

1 copo de vinho branco

4 dentes de alho sem o miolo amassados

Recheio  I :

200 grs. de presunto fatiado ou fatias de peito de peru defumado

200 grs. de mussarela fatiada

50 grs. de bacon  picado  frito (opcional)

1 cebola grande ralada

1 xícara de (chá) de salsa picada

1 xícara de  (chá) de azeitonas verdes picadas

2 colheres de (sopa) de  alcaparras

1 maçã grande ralada no ralo grosso

1 xícara de (chá) de espinafre cozido, espremido e picado (opcional)

2 colheres de queijo catupiry ou queijo parmesão ralado (opcional)

1 pitada de sal

Modo de Preparar o Recheio:

Misture a cebola com o bacon, a salsa, as azeitonas, as alcaparras, a maçã ralada e o espinafre, e o sal.

Depois do lombo aberto coloque uma camada de presunto, pôr cima mussarela  e depois os outros ingredientes já  misturados.

Enrole o lombo como se fosse um rocambole, costure com  agulha grossa e barbante de algodão, depois amarre, dando volta no lombo  com barbante para não perder a forma.
Se não quiser costurar amarrar bem com barbante de algodão, ou prenda com palitos.

Recheio II :

½ quilo de ricota fresca amassada

100 grs. de ameixas pretas picadas, ou damasco picados

100 grs. de passas escuras  sem sementes

100 grs. de abacaxi em calda  escorrido picado bem  miudinho

2 maçãs verdes  raladas no ralo  grosso

2 colheres de (sopa) de salsa picada

1 pitada de noz-moscada

1 colher de (café) rasa de sal

2 colheres de queijo catupiry ou queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

Amassar a ricota com um garfo, junte queijo catupiry,  as ameixas pretas picadas, as passas, os cubinhos de abacaxi, as maçãs raladas, a salsa, o sal e a noz-moscada .

Misture todos os ingredientes, faça um rolo e coloque dentro do lombo já aberto, costure com agulha grossa  e barbante de algodão, depois amarre dando volta no lombo com o barbante, para não perder a forma

Recheio III :

100 grs. de salaminho moído ou
100 grs. de peito de peru defumado triturado

50 grs. de bacon (opcional)

1 xícara de (chá) de cebola ralada

1 xícara de (chá) de salsa picada

1 xícara de (chá) de azeitonas verdes picada

2 ovos cozidos e passados pelo espremedor, ou ralador

4 maçãs raladas no ralo grosso

2 colheres de (sopa)  de bolacha salgada triturada, ou pão amanhecido ralado

2 colheres de queijo parmesão ralado

Modo de Preparar o Recheio:

Misture todos os ingredientes, coloque o recheio, costure e amarre o lombo igual aos anteriores.

Modo de Preparar o Lombo:

Corte o lombo  pela metade no sentido do comprimento sem soltar as partes depois corte de dentro para fora.

Abra o lombo como  se fosse um bife grande ou uma manta, se precisar afine com o batedor de carne. Fica uma manta grande.

Lavar bem o lombo com  água  corrente depois com limão. 
Tempere com sal,  vinho branco,  o alho amassado, deixar em repouso pôr 6 a 12 horas dentro da geladeira, numa tigela de louça ou pirex.

Depois tire do tempero seque bem e coloque o recheio, costure com agulha grossa  e barbante de algodão,  amarre com barbante para não perder a forma

Coloque o lombo recheado numa assadeira, forrada com papel  de alumínio  com pouco do caldo coado, cobri com papel de alumínio.

Levar para assar em forno preaquecido médio 180 º  C , pôr 40’   minutos para cada quilo de carne.
Cuidado para não assar demais que a carne fica dura.

Um pouco antes de tirar o lombo do forno, retire o papel de alumínio e deixe dourar bem.

Servir numa travessa de inox com maçãs recheadas com purê de maças,  cacho de uva Itália , ou frutas em calda, abacaxi, pêssegos, figos, pêra  pequena cozida na groselha, nozes, ou cenourinha de ricota. veja no blogs. 

Pode servir também com legumes cozidos passados na manteiga.

Batata pequenas inteiras, brócolos ninja, couve -flor cenouras cortadas em tiras, aspargo, palmito ou cogumelos, azeitonas pretas, etc.

Decorar  em volta  da travessa   com folhas de alface.

Observação:

Se quiser pode servir com purê de mandioquinha (batata salsa) .

C h a r l o t t e

C h a r l o t t e   

 

Ingredientes:

 

Creme de Chocolate

 

200 grs. de açúcar

200 grs. de manteiga , sem sal

4 gemas grandes

4 tabletes de chocolate meio amargo picado

1 cálice de licor de cacau

1 xícara de amêndoas torrada e picada miudinha

 

Outros Ingredientes:

 

250 grs. de biscoito de palito de chocolate

 

Calda Queimada

 

1 xícara de chá  de açúcar

 

Modo do Preparar a Calda:

 

Numa panela  seca coloque o açúcar, deixe derreter, em fogo baixo, sem mexer, que tira o brilho da calda.

Deixar derreter o açúcar, até caramelar, sem queimar.

Se queimar a calda , ela  amarga.

Jogue a calda numa forma alta, com buraco no centro.

 

Modo de Preparar o Charlotte  

 

Coloque os palitos de  chocolate no fundo e em  volta da forma caramelada.

Picar o chocolate e derreter em banho-maria. Reserve

Em separado bata as gemas com o açúcar e a manteiga,  junte o chocolate derretido, misture bem .

Levar ao fogo  branco somente para dar liga.

Deixar esfriar, mexendo de vez em quando, depois junte o licor de cacau , misture bem.

Despejar o creme  na forma já preparada  anteriormente  com a calda e os biscoitos.

Salpicar as  amêndoas torradas e picadas  grosseiramente.

Levar a geladeira por 6 a 12 horas.

 

Modo de Preparar o Chocolate

 

Coloque numa panela  bem seca o chocolate picado.

Em separado  levar uma panela grande ao fogo assim, que começar a borbulhar, desligar o fogo,  coloque a panela menor em cima, sem mexer.

Depois de alguns minutos, mexer o chocolate com uma colher de pau, até derreter bem.

Tome cuidado para não deixar o vapor  do banho-maria entrar  na panela do chocolate que desanda.

 

Observação

Pode decorar com cerejas e fios de ovos