Marreco do Sítio Recheado

M a r r e c o    d o    S í t i o   R e c h e a d o

Ingredientes:

1 marreco  grande inteiro de três quilos ou pato

Temperos:

l colher de sopa rasa de sal

4 dentes de alho se for velho retire o sem o miolo, depois picar

l copo  grande de cerveja

½ copo de vinho branco seco

l colher de (café) rasa de páprica picante

2  ramos de manjericão

Recheio:

4 a 6 moelas de galinhas cozida e  moídas

50 grs. de banha de galinha, ou bacon

4 ovos inteiros cozido e picado bem miúdo

1 colher de (sopa) de cebolinha verde picada

1 colher de (sopa) de manjericão picado miúdo
1 colher de sobremesa de sal, ou a gosto

½ xícara de (chá) de salsa picada

1 xícara de (chá) de cebola ralada

1 xícara de (chá)  de biscoito salgado triturado ou farinha de rosca  

1 colher de (sopa) de molho de pimenta

1 colher de (café) de páprica picante

1 colher de (chá)  de gengibre ralada

1 pitada de noz-moscada     

 Modo de Preparar:

Lavar bem o marreco, temperar deixar em repouso  por 6 horas, dentro da  geladeira.

Coloque o recheio, costure o buraco com agulha e linha de algodão  grossa, ou barbante, bem folgada, ou prenda com palitos.

Não coloque muito recheio no marreco que  estufa e  estoura.

Coloque  o marreco numa  forma  forrada com papel de alumínio  com  um  copo de caldo coado, por cima cobrir com papel de alumínio

Assar em forno pré-aquecido médio l60  ° C, por quarenta minutos para cada quilo de carne.

Tirar o papel de alumínio 20’ minutos  antes  de retirar o marreco do forno para corar.

Para Servir:

Coloque o marreco numa travessa e se quiser coloque farofa dos lados

Acompanhamento:

Arroz a  grega com vegetais, ervilha cenoura, vagens , pimentão vermelho picados   

Salada de alface, tomate  cereja, cenoura crua ralada.
Em separado coloque numa travessa batata, palmito cebola, azeitonas pretas sem  os  caroços, ervilha,   e ovos cozidos.
Forrar a travessa com alface, e por cima cenoura ralada e tomate cereja.

Se quiser pode fazer uma salada  com batata cenoura, ervilha, salsa

vagens, hortelã, 1  lata de atum e molho de maionese.

Molho de Maionese Magro:

1 batata grande  cozida  picada

1 cenoura média cozida e picada

1 xícara de café de óleo

1 xícara de café de leite

1 colher de mostarda (opcional)

2 colheres de caldo de limão

1 colher de chá de sal

Bater tudo no liquidificador, se ficar duro coloque mais óleo e leite, se ficar mole, acrescentar mais batata

Guarnição:

Farofa simples:

½ xícara de chá de óleo

2 xícaras de farinha de milho ou

metade de milho e outra metade de farinha de mandioca

l xícara de (chá) de  azeitonas verdes picadas

l xícara de (chá) de salsa picada

l cebola ralada

50 grs. de bacon picado

100 grs. de linguiça cozida e moída,  ou miúdos de frango cozido e moído

sal e pimenta a gosto.
4 ovos cozidos e picado bem miudinho, ou cru frito mexido.

Modo de Prepara:

Fritar no óleo  o bacon com a linguiça depois junte a cebola deixar murchar,  acrescente a farinha, os ovos cozidos, as azeitonas a salsa, o sal e a pimenta.
Servir separado.

Bala de Coco Para Casamento

Bala de Coco  Para Casamento

Ingredientes

Bala de coco  I

3 copos  de açúcar ou 750 gramas 

l vidro de leite de coco de 200ml  ou

A mesma quantidade leite de coco extraído do coco fresco

200 ml de água fria

Modo de Preparar:

Colocar num caldeirão o açúcar, o leite de coco, e a água, misture bem fora do fogo.
Nunca mexer quando estiver no fogo que a calda açucara, perde o ponto.
Coloque no fogo alto até ferver, abaixe o fogo, deixar por uns 20’ minutos .Teste o ponto num pires com água.

Coloque num pires com  água fria , para testar o ponto da bala

Com  ajuda de uma colher de cabo alto, tire um pouco da calda  e despeja  dentro do pires. se ficou firme e puxa-puxa, deixar mais um pouco no fogo.

Com o auxílio de um pincel umedecido na água, vá retirando  todo o açúcar que ficar na parede da panela em cima da calda.

Quando começar as bolhas, já está quase  pronta.

Testar novamente no pires  com outra água limpa

Apertar a massa  entre os dois dedos   se ficar  uma bolinha  dura está no ponto certo.

Jogar  a bolinha dentro do pires , sem a água, se fizer barulho está mesmo no ponto.

Antes de espalhar a bala na pedra de mármore, coloque bastante sacos com pedras de gelo. A pedra tem que estar bem gelada.

Untar com manteiga  uma pedra de mármore, estender a  bala e espalhar bem para  esfriar mais rápido.

Quando colocar a bala  sobre o mármore,  não levantar muito o caldeirão, que o calor  fica desigual

Deixar perder um pouco de calor, e ainda um  pouco quente , enrolar  a massa sobre si mesma e vá puxando.

Puxar depressa com as duas mãos na altura até onde conseguir, até ficar no ponto de cortar.
Pegar a massa nas mãos e comece a puxar  com a mão direita  para cima  bem alto voltando com a massa na mão esquerda, faça  os movimentos de vai e vem  rapidamente. Jogue a massa por cima da sua mão esquerda, vá torcendo e puxando até o ponto de cortar.

Se demorar muito   a bala açucara.

Está no ponto de cortar quando  aparece  que ela tem uns fios

De uma torcida no cordão e corte as balas de  l cms

Deixar secar  bem Guardar em latas fechadas

Ou embrulhe em papel de seda, próprio para bala , toda picotado

Nota:

A diferença de diminuir o açúcar  é que fica melhor  e ressalta  sabor  de coco  e também é mais fácil de fazer e o risco de açucarar  e bem menor

Modo de Tirar o leite de coco

l coco grande ralado 

2 copos de água quente

Coloque a água e coco no fogo , deixar ferver por uns 20  minutos, depois  coar num pano limpo e  fino,

Deixar esfriar medir  250 ml  de leite de coco, o  restante guardar.

Bala de Coco Tradicional  II

l quilo de açúcar branco refinado

200  ml de leite de coco em vidro
200 ml  de água é a mesma medida do leite de coco

Modo de Preparar:

Coloque o açúcar, o leite de coco, e a água numa caldeirão alto

misture bem fora do fogo. Não mexer enquanto estiver  no fogo que  açucara.

Levar o caldeirão  ao fogo alto até levantar a fervura, abaixe o fogo deixar ferver em fogo baixo  por 20 a 30 minutos  aproximadamente, quando começa formar bolhas. Não deixe escurecer dos lados que já passou do ponto.

Coloque num pires com  água fria , para testar o ponto da bala

Com  ajuda de uma colher de cabo alto, tire um pouco da calda  e despeja  dentro do pires. se ficou firme e puxa-puxa, deixar mais um pouco no fogo.

Com o auxílio de um pincel umedecido na água, vá retirando  todo o açúcar que ficar na parede da panela em cima da calda.

Quando começar as bolhas, já está quase  pronta.

Testar novamente no pires  com outra água limpa

Apertar a massa  entre os dois dedos   se ficar  uma bolinha  dura está no ponto certo.

Jogar  a bolinha dentro do pires , sem a água, se fizer barulho está mesmo no ponto.

Antes de espalhar a bala na pedra de mármore, coloque bastante sacos com pedras de gelo. A pedra tem que estar bem gelada.

Untar com manteiga  uma pedra de mármore, estender a  bala e espalhar bem para  esfriar mais rápido.

Quando colocar a bala  sobre o mármore,  não levantar muito o caldeirão, que o calor  fica desigual

Deixar perder um pouco de calor, e ainda um  pouco quente , enrolar  a massa sobre si mesma e vá puxando.

Puxar depressa com as duas mãos na altura até onde conseguir, até ficar no ponto de cortar.
Pegar a massa nas mãos e comece a puxar  com a mão direita  para cima  bem alto voltando com a massa na mão esquerda, faça  os movimentos de vai e vem  rapidamente. Jogue a massa por cima da sua mão esquerda, vá torcendo e puxando até o ponto de cortar.

Se demorar muito   a bala açucara.

Está no ponto de cortar quando  aparece  que ela tem uns fios

De uma torcida no cordão e corte as balas de  l cms

Deixar secar  bem Guardar em latas fechadas

Ou embrulhe em papel de seda, próprio para bala , toda picotado

Nhoque de Forno + Recheio e Molho

Nhoque  de Forno +  Recheio e Molho – IV Opções

Massa:

1 quilo de batatas  cozidas no vapor  e espremidas

200 grs. de queijo catupiry

Molho de Tomate

½ litro de molho de tomate caseiro  bem grosso

2 tabletes de caldo de carne (opcional)

1 cebola grande ralada

3 colheres de sopa de orégano seco

1 pitada  do tempero da Nonna

C o b e r t u r a

½ copo de requeijão cremoso

R e c h e i o  I

1 peito de frango cru picado em cubinhos, ou moído

1 cebola grande ralada

2 colheres de (sopa) de  salsa  com o caule picada

2 colheres de (sopa) de hortelã picada (opcional)

2 colheres de (sopa) óleo de milho

1 tablete de caldo de carne

1 xícara de azeitonas verdes picadas

2 tomates sem peles sem sementes

½ copo de requeijão para engrossar  o recheio

Recheio II

½ quilo de ricota fresca amassada

1 xícara de (chá)  de espinafre, abafado e  espremido

50 grs. de queijo parmesão ralado ou o necessário para dar liga

2 gemas

Recheio III

200 grs. de  presunto fatiado

200 grs. de mussarela fatiada

Recheio IV

1 ½ quilo de ricota fresca amassada

1 batata cozida e espremida

1 ovo grande inteiro

½ colher de (café) de sal

1 pitada de páprica doce

Modo de Preparar o Recheio:

Numa tigela coloque a ricota amassada, a batata cozida e espremida, o ovo inteiro, o sal e uma pitada de páprica doce.

Misture bem, até formar uma massa uniforme.

Modo de Preparar a Massa

Numa tigela misture a batata cozida e espremida com o catupiry, se precisar coloque um pouco de queijo ralado  ou farinha de trigo  na massa para dar liga para  poder enrolar.

Faça bolinhas pequenas, abra nas mãos  e adicione  o recheio,  enrole novamente .

Coloque   num refratário retangular  um pouco do molho de tomate, e polvilhe por cima orégano.

Faça camadas :

Primeira camada   molho de tomate
Segunda camada os nhoques recheados

Terceira camada molho de tomate

Vá alternando as camadas até terminar.

Se quiser pode colocar um pouco de molho no fundo de um refratário.
Depois coloca todos os nhoque, por cima o molho.
Cubra com requeijão a gosto. 

Levar ao forno  preaquecido  médio 180  ° C por vinte  minutos, ou até que esteja bem quente .

Servir com  carne assada  e salada verde

Observação:

 

Pode congelar  os nhoques com o molho, ou  sem o molho.

Nhoque de Ricota Com II molhos

Nhoque de Ricota  Com II Molhos

Ingredientes:

300 grs. de ricota fresca amassada

200 grs. de espinafre cozido e espremido

100 grs. de queijo parmesão ralado

200 grs. de farinha de trigo, ou 12 colheres de (sopa)
“Não coloque muito que fica duro”

Molho Branco Modificado I :
Acrescente ao molho Bechamel os ingredientes abaixo

½ litro de creme de leite fresco

250 de queijo gorgonzola ou provolone

100 grs. de queijo parmesão ralado

50 grs. de nozes picadas grosseiramente, ou a gosto

50 grs. de manteiga

Molho Branco,  Bechamel : II

½ litro de leite de vaca  frio

3 colheres de sopa de farinha de trigo

2 colheres de sopa bem cheia de manteiga

Modo de Preparar o Molho Bechamel

Espalhe a manteiga numa panela  quente, levar ao fogo até derreter bem, junte a farinha de trigo e mexa rapidamente, depois acrescentar o leite aos poucos, deixar cozinhar até ficar um creme liso

Se não tiver prática, misture a farinha fora do fogo.

Modo de Preparar o Espinafre:

Lavar bem as folhas  espinafre, jogar na água fervente, deixar por3’minutos.

Despejar num escorredor de macarrão,  água gelada para parar o cozimento.
Espremer bem com  as mãos, até   tirar  todo  o líquido, secar bem no papel toalha.

Modo de Preparar o Nhoque de Ricota:

Amassar a ricota fresca com um garfo, misture o espinafre cozido espremido picado bem fino, junte o queijo ralado e a farinha de trigo aos poucos e devagar, até ficar ponto de enrolar.
Cuidado não coloque farinha demais que fica duro

Faça os rolinhos e corte no tamanho de um  (1 cm )centímetro.

Para não grudar, polvilhar levemente  farinha de trigo por cima.

Coloque no fogo um caldeirão grande com 5 litros de água, com 2 colheres de óleo, quando levantar fervura, despeja  os nhoques, assim que vier a tona, deixar mais 3’minutos.

Para testar coloque 3 a 5 unidades de nhoque  e veja se está no ponto certo.

Se desmanchar coloque mais farinha, se ficar duro acrescente um pouco de creme de leite.
Tire com a escumadeira, jogue no escorredor de macarrão, despejar por cima um fio de óleo para não grudar.

Modo de Preparar O molho Branco I

Coloque  a manteiga numa panela, levar ao fogo até derreter bem, junte a farinha de trigo e mexa rapidamente, depois acrescentar o leite aos poucos, deixar cozinhar até ficar um creme liso

Se não tiver prática, misture a farinha fora do fogo.

Faça o molho branco, misture o creme de leite o queijo gorgonzola  picado e o queijo parmesão ralado, por cima as nozes picadas.

Se usar  somente o molho I, acrescentar a manteiga.

Forrar o fundo de uma travessa com os nhoques  cozidos, misture o molho e espalhe bem .

Usar metade do molho, por cima do prato pronto.

Levar ao forno para gratinar.

Sirva com  carne assada, ou rocambole de carne moída  e salada  de alface com tomate cereja e cenoura ralada no ralo grosso.   

Nhoque de Farinha de Trigo - Massa Coringa

 Nhoque   de Farinha de Trigo - Massa Coringa

Ingredientes:

Veja abaixo informação.

3 copos de água  de (250 ml cada)

750 grs. de farinha de trigo

150 grs. de manteiga ou margarina

1 copo de leite de vaca

1 colher de (sopa) rasa de sal ou a gosto

2 colheres de (sopa) cheia de margarina ( restante)

2 ovos  grandes inteiros

Modo de Preparar:

Levar ao fogo a água com o leite e a 150 grs. de manteiga , quando levantar fervura,  junte a farinha de trigo  de uma só vez, misturar bem deixar, até ficar uma massa homogênea cozida. 

Cozinhar mexendo sempre com uma colher de cabo comprido,  até soltar do fundo da panela,  fica uma bola inteira.

Tire do fogo e junte as duas colheres de margarina restante  os ovos um a um, misture bem .

Volte ao fogo até cozinhar  bem os ovos.

Modo de Preparar os Nhoques:

Coloque a massa quente   em cima da mesa enfarinhada .

Com uma espátula sem cabo, misture bem a massa para esfriar e  ficar uniforme.
Cuidado para não queimar as mãos.
Depois  da massa  bem misturada, faça rolinhos finos, corte os nhoque do tamanho  de 1 (um) centímetro.     

Coloque para cozinhar num caldeirão grande com  5 litros de água e uma colher de óleo.

Quando subirem a tona  estão cozidos, deixar mais 2’ minutos no fogo. Depois escorre.

Para Congelamento em Aberto:

Quando  for  tirar os nhoques do caldeirão, já cozidos,  deixar escorrer  e  esfriar bem, despejar água fria para parar o cozimento.

Unte uma forma com óleo, e espalhe  os nhoques  para não grudar um no outro, cobrir com papel de alumínio ou papel filme.

Levar ao freezer até congelar.

Depois de congelados,  guardar em saquinhos  transparentes.

Para descongelar , jogar água quente ou  esquentar no micro ondas

Observação: 

A massa do nhoque cozido, serve para rissoles, coxinhas,

bolinhos de queijo,  entre  outros.  

Depois de cozido coloque o molho de tomate caseiro veja na receita do  meu.Blogs

Esta massa Coringa serve também  para congelar os nhoques prontos., para vender.

Observação:

A massa coringa serve para fazer os nhoque e vender pronto com ou sem molho. Coloque em embalagem com tampa transparente.

Nhoque de Batata ou Inhame e Outros

Nhoque  de batata ou Inhame e Outros

Ingredientes:

1 quilo de batata ou

1 quilo de inhame com casca cozido e espremido

1 ovo + 2 gemas

2 a 3 colheres de (sopa). de  queijo parmesão ralado

4 colheres de farinha de trigo, ou o necessário, até dar o ponto de enrolar

1 colher de (chá) de sal

1 colher de (sopa)  manteiga

Molho de tomate com Carne:

500 grs. de carne moída

500 grs. de cebola ralada, ou gosto

1 litro de molho de tomate caseiro  mais 1 copo de água, ou
1 lata de molho de tomate industrializado mais
3 latas de água fria

4 colheres de (sopa) de óleo de milho

1 colher de (sopa) ou de chá de gengibre ralada
2 colheres de (sopa) de sopa creme  de cebola

1 colher de (sopa) de orégano, adicionar somente no final

1 colher de (chá)  de sal – excluir o sal se usar sopa de cebola

2 tabletes de caldo de carne  (opcional)

1 pau de canela,  colocar 5’ minutos  de retirar do fogo.

Modo de Preparar a Massa:

Lavar as batatas faça um corte não muito profundo na metade da batata pela circunferência.
Serve para depois de cozida  e morna puxar  de cada lado, que sai de uma  só vez.
Experimente o nhoque  com inhame que é uma delícia, além de ser antibiótico natural.

Lavar bem os inhames  com casca para tirar toda a terra.

Coloque para cozinhar com casca  em banho-maria dentro do escorredor de macarrão, ou na panela a vapor ou na  cuscuzeira, com tampa.

Depois dos inhames  cozidas, tire a casca enquanto estiver quente,  passe pelo espremedor de batatas ou no processador, ou amassar com garfo, como era feito antigamente.

Se quiser pode passar rapidamente, cada  inhame  cozido na  água corrente  para esfriar um pouco, para facilitar o trabalho.

Coloque numa tigela o inhame cozido e espremido, acrescente a manteiga o sal, os ovos, e  o queijo ralado e por último a farinha de trigo  aos poucos  até dar ponto de enrolar.

Não esquecer de colocar a farinha de trigo aos poucos e devagar e com cuidado para que  a massa do nhoque não fiquem duro.

Faça rolinhos compridos e fino, na  espessura de um dedo.

Corte os nhoques de 1 centímetro, e polvilhe com farinha de trigo.

Coloque um caldeirão no fogo com 5 litros de água fria, e uma colher de (sopa) de óleo.

Quando ferver vá despejando  os nhoques aos poucos, abaixe o fogo.

Se quiser Faça o teste antes : Quando a água começar a ferver adicione 3 a 5 nhoques, deixar no fogo até que eles fiquem cozidos.

Depois de cozidos eles sobem  ficam boiando,

Retire e  veja se já está no ponto certo.

Se ficar mole acrescente mais queijo ralado e farinha de trigo partes iguais.
Se colocar muita farinha o nhoque fica duro.

Se ficar duro junte uma gema ou leite ou creme de leite ou mais inhame até conseguir o ponto desejado.

Depois que testou a massa e deu certo.
Faça o mesmo procedimento anterior, com o restante da massa.

Modo de Preparar o Molho:

Numa panela grande frite a carne com o óleo, depois junte a cebola e deixe murchar .

Acrescentar o caldo de carne  e o molho de tomate concentrado, por último o sal.

Se precisar  coloque um  copo de água ou o necessário e deixe cozinhando até ficar um molho denso.

Antes de servir salpicar  bastante salsa com o caule  picada (opcional).

Recapitulando. 

Quando os nhoques estiverem  cozidos eles sobem  a tona, deixar cozinhar por mais 2’minutos. 

Depois de cozidos retire os nhoques  e passe para o escorredor de macarrão, para escorrer toda a água. Coloque água fria para parar o cozimento e não ficar despedaçando.

Passe  os nhoques para uma travessa,  cubra com molho de  tomate com carne, polvilhar queijo ralado por cima.

Para Servir:

Sirva bem quente  acompanhado de carne  ou frango assados. 
Salada de agrião, ou verduras de folhas escuras.

Observação:

Pode substituir o inhame por mandioquinha, cará, mandioca, (macaxeira)  abobora, entre  outros

.

Nhocão de Batata Recheado

NHOCÃO DE BATATA RECHEADO

Ingredientes:

1quilo de batatas  com cascas, lavadas,  cozidas no vapor, descascadas   e espremidas
1 colher de (sopa)  cheia de manteiga
2 colheres de  (sopa)  de queijo parmesão ralado
1 colher de (chá)  cheia  de sal
4 colheres de (sopa)  de farinha de trigo  não colocar muita farinha que a massa fica dura
2 ovos ou 4 gemas

Modo de Preparar o Nhocão:

Lavar as batatas, cozinhar no vapor, descascar e espremer enquanto estiver quente, ou passar pelo processador.

Numa tigela grande, coloque a massa da batata   acrescente os ovos, a manteiga, o queijo ralado, e o sal.
Misture bem todos os ingredientes e vá acrescentando a farinha de trigo aos poucos e devagar  até ficar uma massa homogênea nem muito mole nem dura.
Se cozinhar no vapor as batatas não ficam com muita água.

Espalhar a massa  sobre um guardanapo (bem limpo) enfarinhado levemente,  deixe na espessura de um centímetro.

Coloque o recheio escolhido ,  enrole como rocambole  pela parte mais comprida .

Amarrar as pontas do pano de prato, com barbante bem  firme. 
Se quiser pode fazer duas (2) unidades de nhocão, isto é,  se achar que ficou muito grande.
Cozinhar cada um em panela separada.
Levar para cozinha dentro de uma panela bem grande (larga)  com bastante água, por 20’ minutos.

Depois de cozido  pegar pelas pontas  com um guardanapo em cada mão, com o máximo de  cuidado.

Coloque numa tabua  de carne grande , deixe perder  um pouco do calor.

Tire o guardanapo,  passe  o nhocão  para um refratário, cubra com molho de tomate quente. 
Levar ao forno pré-aquecido por 10 a 15 minutos para não perder o calor.

Antes de servir polvilhar um punhado de queijo parmesão por cima.

Nota:

O pano de prato é somente para colocar por fora do nhocão recheado.

Recheio I : 

300 grs. mussarela fatiada fina ,  
300 grs. de presunto fatiado fino.
Recheio II

Carne moída com molho de tomate  caseiro, ou carne moída com temperos e molho somente na cobertura.

Molho de Tomate :

½ quilo de carne moída, patinho, coxão mole ou alcatra
½ quilo de cebola ralada ou picada fino.
Se quiser pode diminuir a cebola pela metade
1 litro de molho caseiro, ou
1 lata de molho de  tomate concentrado, diluído com 3 latas de água fria
1 colher de (sopa) de gengibre fresca  ralada, ou ½ colher de (café) de gengibre em pó, sal a gosto, 
1 colher de (sopa)  de açúcar, ou substituir por uma cenoura inteira crua. (cozinhar no molho) .
Algumas pessoas usam  1 colher de (chá) de  bicarbonato, veja abaixo.
1 alho poro somente parte branca, cortado em rodelas finas 
1 pedaço de canela em pau ou 
1 colher (chá) de   canela em pó, 
1 colher de (sopa) de orégano seco.
2 tabletes de caldo de carne (opcional). 
1 galho Manjericão e outro de hortelã.
Se usar molho industrializado não esquecer de colocar bastante cebola picadinha e os outros temperos.

Nota:

 Cuidado com o bicarbonato de sódio não use em panela de pressão, ele espuma muito e pode entupir a  válvula da panela de pressão.

Modo de Preparar o Molho:

Fritar bem  a carne, se precisar, vá, pingando água quente aos poucos e devagar até que carne fique cozida. Reservar.
Em separado  frite a cebola e alho poro até murchar.
Depois  misture os ingredientes das duas panelas.  

Volte ao fogo adicione o molho de tomate, o caldo de carne e três  latas de água  e o açúcar.
A água é colocada para terminar de  cozinhar bem a carne e o molho caseiro ou o industrializado.

Deixar no fogo até que fique um molho grosso, por no mínimo  1  hora.

Dez minutos antes de terminar o cozimento, coloque as ervas e as especiarias, (condimento) retirando antes de servir. 

O molho de tomate serve como recheio e cobertura.

Acompanha salada  verde . rúcula, chicória, agrião e outras.

Nhoque Sem Glúten

Nhoque Sem Glúten

Ingredientes:

200 grs. de batata inglesa  pesada depois de cozida sem casca
30 grs. de farinha de arroz
30 grs. de polvilho doce
20 grs. de farinha adicional sem glúten para polvilhar na mesa
1 gema média
10 grs. de margarina ou óleo

Modo de Preparar:

Misture a batata cozida e espremida com a gema  a margarina, misture a farinha de arroz  e  o polvilho em partes iguais. 
Polvilhe a mesa com farinha sem glúten

Coloque numa tigela  todos os ingredientes acima , misture bem   até obter uma massa homogênea.
Se ficar dura acrescente mais gema e óleo, se ficar mole acrescente mais batata e farinha de glúten até dar ponto de enrolar.
Faça rolinhos, corte 2 centímetros.
Coloque os nhoque  para cozinhar com bastante água, quando ferver, vá colocando aos poucos  e retirando os que subirem.
“Não coloque todos juntos  para cozinhar”.
Depois de pronto passe para o escorredor, depois  para uma travessa coloque o molho a gosto.

Observação:

Levar para cozinhar em pequenas  porções .

Pode substituir  a farinha de arroz  e o polvilho por farinha sem glúten 40 grs. e mais 20 grs. de farinha sem glúten para polvilhar na mesa, ou faça a mistura acima  da farinha de arroz mais o polvilho.

Massa de Batata Com Catypiry - III Recheios

Massa de Batata Com Catupiry -  III Recheios

Ingredientes:

1 quilo de batatas cozidas no vapor e espremidas
200 grs. de queijo catupiry
Molho de Tomate
½ litro de molho de tomate bem grosso
2 tabletes de caldo de carne
1 cebola grande ralada
3 colheres de sopa de orégano seco
1 pitada do tempero da Nonna

C o b e r t u r a
½ copo de requeijão cremoso

R e c h e i o I

1 peito de frango cru picado em cubinhos, ou moído
1 cebola grande ralada
2 colheres de (sopa) de salsa com o caule picada
2 colheres de (sopa) de hortelã picada
2 colheres de (sopa) óleo de milho
1 tablete de caldo de carne
1 xícara de azeitonas verdes picadas
2 tomates sem peles sem sementes
½ copo de requeijão para engrossar o recheio

Recheio II

½ quilo de ricota fresca amassada
1 xícara de (chá) de espinafre, abafado e espremido
50 grs. de queijo parmesão ralado ou o necessário para dar liga
2 gemas

Recheio III

200 grs. de presunto fatiado
200 grs. de mussarela fatiada

Modo de Preparar a Massa

Numa tigela misture a batata cozida e espremida com o catupiry, se precisar coloque um pouco de queijo ralado ou fécula de batata ou (farinha) na massa para dar liga para poder enrolar.
Faça bolinhas pequenas, abra nas mãos e adicione o recheio, enrole novamente .
Coloque num refratário retangular um do lado do outro por cima um pouco do molho de tomate, e orégano.
Faça camadas :
Primeira camada um pouco de molho de tomate
Segunda camada os nhoques recheados
Terceira camada molho de tomate
Coloque molho de tomate no fundo de um refratário.
Depois coloca todos os nhoque, por cima o molho.
Cubra com requeijão a gosto.
Levar ao forno preaquecido médio 180 ° C por 15’ a 20’ v minutos, ou até que esteja bem quente .
Servir com carne assada, ou rocambole de carne moída e salada agrião, alface, almeirão, rúcula e tomate cereja ou em rodelas do grande, cebola em rodelas..
Observação:
Pode congelar os nhoques com ou sem  molho,

Observação:

 Nhoque Sem Farinha de Trigo
*Nhoque para quem não pode usar a farinha de trigo*

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Simpatia do Nhoque + Receitas

                           Simpatia do Nhoque + Receitas Retificada   

Todos os dias 29 de cada mês é o dia de comer nhoque da sorte.

Ingredientes:

SIMPATIA DO NHOQUE:

Simpatia -  “Dia 29 de cada mês”, colocar embaixo do seu  prato uma nota (dinheiro) , pedir uma graça, não conte para ninguém o que você pediu.
Guardar esse dinheiro  até o dia 29, do próximo mês, dentro da bolsa,  ou bolso sem comentar com ninguém.
Depois  levar  o dinheiro (nota)  na igreja de sua devoção,  agradecendo , mesmo que ainda não recebeu a graça.
Se você tiver fé a sua graça já está a caminho.

Nhoque de Assadeira:

 I Opção:

1 quilo de batatas  (rosa) ou miúdas cozidas no vapor  e espremidas

4 colheres de (sopa) de farinha de trigo, ou o necessário

2 colheres de (sopa) de maisena, ou farinha de trigo

2 colheres de (sopa) de margarina

1 xícara de (chá) de leite morno (opcional)

1 xícara de (chá) ou um pires de queijo ralado

Recheio:

250 grs. de queijo musarela fatiado ou ralada no ralo grosso

250 grs. de presunto  fatiado ou triturado

Modo de Preparar o nhoque:

Coloque numa tigela as batatas cozidas e espremidas, adicione a farinha, o amido de milho (maisena), margarina, o queijo ralado e o leite aos poucos e devagar até dar ponto de enrolar.

Com a massa do nhoque acima, faça  bolinhas  do tamanho de bola do tamanho de um ovo pequeno.
Abrir a massa na palma as mãos coloque o recheio de sua preferência , fechar bolear.

Num refratário  grande coloque  no fundo  bastante  molho de tomate, por cima os nhoques  recheados.
Que pode ser de bolinha ou outro formato, desde que não fuja do tamanho acima.

Recheio:

Um quadradinho de queijo prato, ou musarela com presunto .
Pode colocar frango refogado com requeijão ou carne moída temperada, ricota  com presunto processado entre outros.

Modo de Preparar:

Untar com manteiga  um refratário retangular de 20 X 25 centímetros, com manteiga, polvilhar  levemente farinha de trigo, ou coloque uma camada fina de molho de tomate.
A melhor opção é colocar uma camada grossa de molho de tomate, e por cima os nhoques recheados, cobrir com mum pouco de molho e queijo ralado a gosto

II – Opção:

Nhocão de assadeira:

Estender  metade da massa na assadeira, untada e enfarinhada ou com molho de tomate.
Distribuir  por cima presunto e a musarela em fatias ou ralado no ralo grosso, (pode ser processado) ou outro recheio de seu gosto.

Recheio:

Frango refogado + requeijão por cima , carne moída, carne moída com vegetais (cenoura, ervilha, vagens, cebola, bacalhau refogado, ricota com presunto,  e outros recheio  a gosto.

Coloque  por cima a outra metade da massa, alisar bem, pincelar com manteiga.

Levar ao forno  médio para  assar 180 º  C , por 20’ou 25’minutos, ou até corar.

Tire do forno e ainda  quente, despejar   molho de tomate com carne cozido bem quente, polvilhar queijo ralado é ( opcional).

                            
Curiosidade:

Antigamente as pessoas usavam as batata miudinha para fazer  nhoque, e era assim que escrevia (inhoque).

Por que eles alegavam que as batatas menores tinha menor quantidade de   água, usava pouca farinha e  não ficava duro.

Hoje com tantas pesquisas, já temos a batata especial para fazer nhoque, que é a de cor rosa (asterix)   não sei o nome certo  comercial.

Quando você estiver lendo  pode ser que já tenha outra batata   mais atual  própria para fazer nhoques, (mais seca).

Rosbife de Filé Mignon

Rosbife de  Filé Mignon

Ingredientes:

1 ½ quilo de  de filé mignon
½ xícara de (chá) de óleo

Tempero:

Sal e pimenta a gosto , colocar depois que selou a carne

Outros Ingredientes:

Barbante de algodão para amarrar a carne.

Modo de Preparar:

Amarre o filé mignon com a distância de dois (2) dedos com barbante de algodão para não perder a forma.
Numa panela que possa ir ao forno selar a carne, de modo que ela fique dourada de todos os lados, sem sal sem pimenta.
Levar ao forno preaquecido 200 º C por 15’ a 20’ minutos, até ficar mal passada.

Na metade do tempo, retire a carne coloque sal e pimenta, volte ao forno para terminar.
Para saber se está mal passada enfiar uma  faca pequena e se sair um líquido rosado esta no ponto.
Se quiser bem passado, colocar a faca se  não sair líquido nenhum, está no ponto certo
Assim que terminar de assar, desligue o forno,  embrulhe a carne  com papel de alumínio, deixar em repouso por 15’ minutos.
É importante fazer esse procedimento acima, para que o sangue voltar para a carne.
Assim a carne (Rosbife)  fica macia e suculenta.
O suco da carne que sobrou no papel alumínio levar na mesma panela que selou a carne.
Deglacear – Coar o molho obtido.
Fatiar a carne  1 centímetro.

Acompanha arroz a grega e salada de folhas  verdes.

Nota:

O Rosbife é mal passado

Espetinho de Peixe Com Frutas

Espetinho de Peixe Com Frutas

Ingredientes:

600 grs. de cação cortados em cubos
1 colher de (sobremesa) rasa de sal
100 grs. de  damascos inteiro ou  cortados ao meio ou abacaxi em cubos
2 maças verde  com casca cortada em quatro partes
sem sementes
1 cebola grande cortada em pétalas ou cubos
2 colheres de (sopa) de óleo

Molho:
1 caixinha de creme de leite
1 pote de iogurte integral
2 colheres de (sopa) de mostarda
2 colheres de (sopa) de catchup
1 colher de (chá) de shoyu ( molho de soja)
1 colher de (sopa) de molho de pimenta é (opcional)

Modo de Preparar o Molho:

Numa tigela coloque todos os ingredientes, bater com o fuê
(batedor de claras) até ficar uma massa homogênea. Reserve

Modo de Preparar os Espetinhos:

Lavar o peixe, cortar em pedaços de 3 X 3 centímetros.
Temperar somente  com sal.
Espetar em  um palito de churrasco  um   pedaço de peixe  alternando com metade de um damasco seco,  a maçã,  a
cebola volte a colocar o peixe e assim por diante.
Deixar um espaço nos dois lados para segurar o espetinho.
Se quiser pode   colocar também  cubinhos de abacaxi, no
espeto. Fica saboroso.
Aquecer o óleo numa frigideira  antiaderente, doure os
espetinhos  por igual. Reserve.

Sirva o molho em tigelinhas separadas com os espetinhos.
Molhar os espetinhos com o molho.

Torta Rocambole de Morango de Confeitaria

Torta Rocambole  de Morango  de Confeitaria

Ingredientes:

Pão de Ló:

8 ovos – claras em neve
8 colheres de  (sopa) de açúcar
8 colheres de (sopa) de farinha de trigo

Modo de Preparar:
Bater na batedeira,  as gemas com o açúcar  até ficar um creme.
Adicione a farinha de trigo aos poucos e devagar em chuva.

Depois de bem  misturados ,  desligue a batedeira .
Acrescente as claras em neve, misturando  com o batedor de claras. 
Coloque a massa pesada nas claras em neve, aos poucos e devagar.

Untar  duas  formas com manteiga , polvilhar com farinha de trigo
Coloque a massa , passe o pão duro para alisar bem.
São duas formas para a massa ficar bem fina.
Afinar a massa do Pão de Ló com um rolo.

I- Opção:

Creme de Morango:

1 litro de leite
400 grs. de açúcar, ou l lata de leite condensado
100 grs. de amido de milho (maisena)
150 grs. de gemas
1 copo pequeno de suco de morango natural concentrado batido com o leite

II – Opção:

Creme de Morango II

1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite sem o soro
1 lata de suco de morango frescos,
usar a medida da lata do leite condensado
1 colher de (sopa) cheia de amido de milho (maisena)
1 colher de (sopa) de margarina,
serve para não deixar criar crosta por cima do creme

Modo de Preparar o Creme I

Bater no liquidificador o leite de vaca com o leite condensado ou o açúcar, junte  as gemas o suco de morango.
Levar ao fogo  mexendo sempre até ficar firme. Deixar esfriar antes de usar.

Modo de Preparar o Creme II

Bater todos os ingredientes no liquidificador, levar ao fogo mexendo sempre com uma colher de cabo alto, até ficar um creme firme. Deixar esfriar para usar.

Modo de Preparar a Torta :

Afinar o pão de Ló com um rolo.
Cortar o pão de ló em várias tiras todas do mesmo tamanho, pela largura. Umedecer levemente  com um pouco de calda.

A largura das tiras é a altura do seu  aro.
Coloque uma camada grossa de  creme de morango por cima de todas as tiras.
Enrole a primeira tira, junte  a segunda  vá emendando, uma atrás da outra,  depois a terceira, a quarta a quinta e assim por diante até terminar.
Fica igual ao um rocambole virado  o recheio   para cima.
Coloque dentro do aro bem apertado, embaixo um prato de louça branca, ou numa forma de fundo removível.

Levar para gelar por 4 horas, ou até que o creme fique firme.

Para Servir:

Decore com bolinhas de chantilly  e por cima meio morango , ou morango  bem pequenos  inteiros. Ou mini suspiros.

Observação:

As tiras são de meio centímetro, com bastante recheio.
**O  rocambole o recheio fica para cima.** 
Para servir tire o aro com cuidado .

Brajolas Especial Italiana da Nonna + Acompanhamento

Brajolas Especial   Italiana  da Nonna + Acompanhamento  

Ingredientes:

1 quilo de coxão mole cortado em dois bifes  finos, ou um bife
cortado grosso, depois abrir no meio sem separar as partes,
peça para o açougueiro fazer esse procedimento.

Temperos:

2% do peso da carne de sal, ou a gosto, ou
1 colher de (chá)  cheia de sal

1 colher de (sopa) de  molho de pimenta

2 colheres de (sopa) de  óleo de milho

Recheio:

100 grs. de passas escuras, sem  sementes

1 colher de  (sopa) de  alcaparras inteiras 
1 xícara de (chá) de cebola  ralada ou picadinha   espremida

1 xícara de (chá) de salsa com o caule  picada, ou o necessário

1 xícara de  (chá) de azeitonas verdes picadas

6 ovos cozidos  cortados em rodelas

I - Molho:

2 quilos de tomates sem peles sem sementes

1 quilo de cebola ralada

1 colher de (chá) de gengibre fresca ralada   

1 colher de (sopa) rasa de açúcar ou  uma cenoura média

4 ramos  inteiros de salsa 

1 pitada de noz-moscada (opcional)

½  pimenta  dedo de moça sem sementes  e sem as nervuras brancas picadinha, ou molho de  pimenta a gosto.

1 pedaço de canela em pau

II - Molho  :

1 litro de molho de tomate  caseiro ou
2 latas de molho pronto concentrado, diluir com 6 latas de água, usar a medida da lata do molho.
Se usar molho pronto deixar no fogo até reduzir  pela metade .

Modo de Temperar a Carne:

Temperar a carne com sal, alho, pimenta

Deixar  a carne temperada  por 4 a 6  horas, dentro da geladeira.

 Abra cada bife na tábua de carne e distribua   o recheio.

O recheio é colocado da seguinte maneira; 

Uma camada de  salsa picada, por cima  a cebola  as azeitonas as alcaparras e os ovos cozidos e cortados em rodelas.

As passas são colocadas entre as rodelas dos ovos, de modo que fique enfiada no meio das  gemas.

Enrole a carne,  amarre com barbante de algodão, bem firme, para não perder a forma, ou costure com linha grossa de algodão.

Modo  Preparar a Carne:

Coloque a brajola  numa panela grande,  frite de todos os lados, até dourar. Vá pingando água quente aos poucos até cozinhar a carne.
Faça o molho em panela separada.
Quando estiver quase pronto adicione o molho na panela da carne  deixar no fogo  por 10’ minutos até  ficar um   molho grosso.

Cozinhar em panela comum.
Não pode cozinhar na panela de pressão.
II Opção:

Se quiser pode fritar a carne até dourar , depois adicione o molho de tomate caseiro, deixar no fogo até que a carne esteja cozida.

Modo de Preparar o Molho :

Fritar a cebola, acrescente o molho de tomate caseiro já pronto e  o restante dos ingredientes.

Levar ao fogo até ficar um molho grosso.

Veja explicação do molho abaixo.

Observação Importante:

*Não pode  cozinhar  as brajolas  na panela de pressão, que muda o sabor da carne.

Vá pingando água aos poucos até cozinhar, que a carne fica mais saborosa.

Antes de servir retire o barbante e  os ramos de   salsa.

Para servir coloque numa travessa, forrada  com folhas de alface, e tomate cereja e cenoura crua ralada no ralo grosso .

Os tomates  cereja e a cenoura  são colocados, por cima das folhas de alface.

Decorar por cima da carne  com folhas inteiras de hortelã.

Cortar a carne  com faca elétrica,  em rodelas  de 2 centímetros, nunca cortar  muito fina, que espedaça.

Se quiser cortar bem fino faça da seguinte maneira :
congelar a carne e depois corte com faca elétrica ou cortador de frios e até faca própria para esse fim.

Servir com macarronada, ou com torta de legumes e salada verde

Pode servir a brajola com  purê: de batata, mandioca, mandioquinha, inhame, ervilha seca,  entre outros.

Escolha o da sua preferência

Pode servir também com polenta .

Modo de preparar o Molho de Tomate: 

Lavar bem os tomates corte em quatro, bater no liqüidificador com um pouco de água, até  triturar bem, depois coar em uma peneira fina  bem funda de plástico,

Frite a cebola até murchar acrescente suco de tomate coado com    um litro de água  fria, levar ao fogo médio  por  aproximadamente  1 ou 2 horas,  vá acrescentando água  quente aos poucos até ficar um molho grosso e escuro.

AVISO IMPORTANTE:

Para molho caseiro e molho industrializado.

O molho de tomate  que sobrou  congelar  em pequenos potes com tampa, com um pouco de óleo por cima.

Não deixar na geladeira nenhum molho de tomate que é perigoso, cria uma bactéria mortal. *Conservar sempre no freezer.*

Não use molho tomate industrializado. quando  estiver com as beiradas  preta, ou se tiver dúvidas com o seu aspecto . Descarte.