Tiramissu

Tiramissu

 

Ingredientes:

 

8 gemas grandes

2 ovos inteiros

300 grs. açúcar de confeiteiro

3 pacotes de biscoitos tipo inglês não serve outro

750 grs. de queijo tipo mascarpone, ou pode substituir por

500 grs. de ricota e 250 grs. de creme de leite

 

Calda:

 

1 vidro bem pequeno de café solúvel ou

Chocolate em pó

½ litro de água morna

1 cálice de Rhum

Não vai ao fogo

 

Outros Ingredientes:

 

200 grs. de chocolate meio amargo derretido

3 colheres de sopa de cacau em pó

 

 

Modo de Preparar a Calda

 

Misture  água com o Rhum e o café solúvel, passar os biscoitos nessa calda, deixar escorrer bem.

 

Modo de Preparar o Creme:

 

Bata na batedeira as gemas com os ovos e o açúcar de confeiteiro,  por 6’a 8’minutos, até ficar uma espuma clara.

Depois do creme pronto misture o queijo mascarpone e para encorpar na massa torne a bater ligeiramente até  que fique bem misturados todos os ingredientes. O creme fica bem  firme.

 

Modo de Montar a sobremesa:

 

Num refratário untado com manteiga, faça a primeira camada com  biscoito molhados na calda, de café.

Segunda Camada,  espalhe  uma camada fina de  creme, com o queijo.

A  terceira camada é  de biscoito molhado na calda de café.

A quarta camada é creme com o queijo.

 

Levar ao freezer por 40’a 50’minutos,ou na geladeira por 6 a 8 horas.

 

Tire da geladeira ou do freezer e faça   o acabamento

 

Espalhe por cima cacau em pó,  faça  desenhos formando  xadrez ou arabescos de chocolate derretido, feito com saco de confeitar feito de papel manteiga.

 

Observação:

 

 Se quiser pode acrescentar por cima do creme passas sem sementes

 ou nozes moída.

 Se não gostar da calda de café substituir  por  calda de chocolate em pó.

 Se não encontrar o queijo mascarpone substituir por queijo catupiry.

                      

   

 

 

 

 

 

Fundo de Alcachofra - Judaico

 

Fundo de Alcachofra - Judaico

 

Ingredientes:

 

10 - fundos de alcachofra em conserva - pode usar a alcachofra  fresca cozinhar, com água e suco de limão

½ xícara de (chá) de água fria

½ limão taiti

 

Recheio:

 

300 grs. de carne de boi  crua sem gordura, moída duas vezes

 

Temperos:

 

1 cebola grande ralada

1 ovo grande inteiro

3 colheres de sopa de óleo de milho

3 colheres de sopa de pinholes , ou castanha de cajú

2 colheres de sopa de salsa picada

1 pitada de noz-moscada

1 pitada de canela em pó

1 pitada de molho de pimenta

 

Modo de Preparar:

 

Refogue a cebola no óleo até murchar, junte o sal e os pinholes até dar uma douradinha. Reserve.

Coloque a carne numa tigela, junte  o ovo batido,  a noz-moscada,  canela em pó, salsa, a pimenta  e o refogado da panela já frio.

Misture bem todos os ingredientes, faça 10 bolas do mesmo tamanho.

Coloque uma  bola de carne  em cima  do fundos de cada alcachofra.

Arrume as alcachofras num refratário, jogue a meia xícara de água com o limão.

Levar ao forno para assar em forno médio  180 º  C  até  dourar.

 

Não cobrir  refratário com papel ou tampa, que vai juntar muita água, dificultando o cozimento.

 

Observação:

 

A meia xícara de chá de  água e o limão, serve para não oxidar a alcachofra.

 

Fundos de Alcachofras -Tomates Recheados - Entrada

 

Fundos de Alcachofras -Tomates Recheados - Entrada

 

Ingredientes:

 

24 fundos de alcachofra em conserva, ou cruas

2 latas de anchovas no óleo

4 colheres de azeite ou óleo de milho

4 tomates  cortados em rodelas

molho de pimenta a gosto

 

 

Modo de Preparar:

 

Se os fundos de alcachofras forem crus, aferventar com  água e uma pitada de sal, até  começar a amaciar.

 

Lave e corte os tomates em rodelas finas

Num refratário coloque camadas alternadas de fundos de alcachofra, as anchovas, termine com rodelas de tomates polvilhada com orégano e pimenta.

 

Regue com azeite, cubra com farinha de rosca e queijo parmesão ralado, partes iguais

Levar ao forno   pré aquecido médio 180  C, pôr 30 minutos

Servir  a Entrada de alcachofra quente

 

Observação:  

 

Se quiser servir a Entrada fria . substituir o queijo parmesão ralado  e   a farinha de rosca pôr maionese a vontade.    

         

 

 

Tomates  Recheados:

 

Ingredientes:

 

6 tomates bem grandes quase maduros

 

Recheio:

 

1 vidro de maionese pequeno

1 lata de atum, sem o óleo, ou anchovas ou aliche

12 azeitonas verdes picadas bem miudinha

2 colheres de salsa picada bem midinha

½  lata de ervilha escorrida

1 pimentão vermelho picado bem miudinho

1 talo de salsão picado bem fininho, ou alho poró

 

 

Modo de Preparar:

 

 

Lavar bem os tomates, retire  uma tampa bem fininha, depois com o auxílio de uma colher , tire as sementes com cuidado para rachá-los

Coloque o recheio até a borda , coloque a tampa e leve a geladeira até a hora de servir

Servir os tomates recheados  num prato redondo de inox, com folhas de alface em volta

 

 

Melão, Abacate, Ameixas, Abacaxi, Azeitona- Entrada

  Melão, Abacate, Ameixas, Abacaxi, Azeitona
(Entrada)

 

1- Opção - Melão

 

1 melão grande cortado em  fatias grossas

300 grs. de presunto  cozido fatiado

 

 

Cortar  o melão com casca  em várias talhadas, depois repicar cada pedaço em 8 porções  pequenas,  cortar embaixo, sem tirar do lugar, depois intercale um para frente outro para atrás, de forma que a escadinha fique  intercalada.

Servir num prato raso com dois rolinhos de presunto, sem  recheio.

 

II -  Opção :

 

Ameixas pretas

 

1 lata de ameixas  pretas em calda,  sem os caroços

 

Recheio:

 

250 grs. de queijo de Minas meia cura ralado

2 ovos cozidos bem duros, picado bem miudinho ou processado.

4 colheres de (sopa) de pimentão vermelho cru, picado bem miudinho.

4 colheres de (sopa)  de salsa picadinha

2 colheres de (sopa) de pickes picado ou alcaparras

1 pitada de sal

2 a 4 colheres de (sopa)  de  maionese

1 colher de (sopa) de orégano

 

Outros Ingredientes:

 

1 pé de alface bem grande

 

Modo de Preparar:

 

Misture todos os ingredientes do recheio, envolva em papel de alumínio.

Faça um rolo bem apertado e coloque na geladeira, por duas horas.

 

Depois  faça bolinhas bem maior do que as ameixas.

Coloque o recheio no lugar do caroço da ameixa.

Servir num prato redondo de inox, e em volta folhas de alface, bem lavadas e bem secas, sem tempero      

 

III - Opção:

Abacates Recheados

 

 

Ingredientes:

 

2 abacates médios maduros, porem não moles

1 limão somente o suco para pingar no abacate para não escurecer

1 xícara de maionese temperada

8 folhas de alface grande

16 azeitonas recheadas

16  alcaparras    

1 lata de atum, tirar o óleo ou

1 xícara de chá de salaminho ou presunto triturado

2 tomates meio maduro, cortado em rodelas

1 cebola grande cortada em rodelas, temperada, com sal, óleo e limão

1 xícara de nozes cortadas grosseiramente

 

Pode Trocar o atum, por:

 

Camarão cozido,  galinha, peru,  peixe, assados  e outros.

 

Outros Ingredientes :

 

Colocar em  cada pratinho o Abacate Temperado e mais os ingredientes abaixo.

 

4 tomates cerejas inteiros sem temperos

4 gomos de laranja sem pele e sem sementes

4 folhas de alface pequenas, bem tenras

4 azeitonas pretas recheadas

4 alcaparras inteiras

 

 

Modo de Preparar:

 

Corte os abacates em cubos pingar suco de limão, (serve para não escurecer) misture o salaminho e a maionese, Reserve.

 

Faça pratinhos individuais, forrados com duas folhas de alface, coloque  os pedaços de abacate pôr cima já temperado com a maionese e pôr cima quatro azeitonas pretas grandes, sem os caroços,  ou recheadas com picles, ou com alcaparras

alguns  tomates cerejas, em volta gomos de laranja sem as peles, s/ sementes

 

IV – Opção:

 

Azeitonas Recheadas 

 

1 xícara de azeitonas verdes ou pretas,  graúdas, sem os caroços

 

 Recheio:

 

1 lata de anchovas, ou aliche sem o sal

picles : cenoura, pepino, couve-flor, picado em  pedaços bem pequenos.

Pimentão  vermelho  sem tempero, salaminho.

 

Modo de Preparar as Azeitonas

 

Retire os caroços das azeitonas com o descaroçador

Coloque em cada azeitona o recheio escolhido, isto é, um de cada

Se quiser pode molhar com azeite  e salpicar orégano

V – Opção:

Falso Abacaxi

 

Ingredientes:

 

Patê quatro queijos

 

500 grs. de ricota fresca amassada com garfo

300 grs. de provolone ralado

100 grs. de queijo parmesão ralado

1 copo de requeijão cremoso ou

1 caixa e meia de queijo catupiry (pequena)

 

Temperos:

 

1 xícara de  (chá) de cebola ralada e espremida

1 colher de (chá) de pimenta do reino ou páprica picante

2 colheres de (sopa) de salsa bem picadinha

1 pitada de sal

 

Outros Ingredientes:

 

½ xícara de (chá) de azeitonas verdes picadas bem miudinha

2 colheres de (sopa) de  nozes moídas (opcional)

2 colheres de (sopa) de pistache salgado picado bem miúdo (opcional)

1 coroa grande de abacaxi inteira

Modo de Preparar o Patê:

 

Misture  a ricota amassada, com o queijo provolone  o queijo parmesão ralados e junte o requeijão aos poucos, até dar liga  de  patê.

Depois de tudo bem misturados, acrescente os temperos, a cebola  e a salsa  picadas, o sal, a páprica picante, por último as azeitonas picadas bem miudinha, as nozes moídas e o pistache picado bem miúdo.

 

Modo de Montar o abacaxi:

 

Com a massa do patê,  imitar  um  abacaxi,  vá moldando com as mãos, num prato redondo de inox, ou  de louça,    até ficar  do formato da fruta.
 

A base deverá ser larga e depois vá afinando.

Recorte várias bolinhas da casca do abacaxi (os nós ou olho do abacaxi).

Coloque as bolinhas do abacaxi no patê , imitando o abacaxi, com distância de 3 centímetros  uma  da  outra bolinha .

 

Depois de pronto, enfiar  em cima  uma  coroa de abacaxi,  apertar um pouco para ficar bem  firme,  que não saia do lugar.

 

Se quiser pode colocar em cada   ponta  das folhas da coroa do abacaxi, um tomate cereja.

 

 Coloque  folhas de alface inteiras em volta do patê.

E  por cima da alface cenoura ralada.  

Espalhe metades de azeitonas pretas, isto é , (sem os caroços), emborcadas, virada para baixo.

 

Servir como prato de entrada, com  de bolacha  redonda salgada ou com torradinha bem  pequenas.

 

 

 

 

 

 

 

Caldinho Para o Révellon - III Gerações

Caldinho Para o Révellon - III Gerações

Caldo de Mocotó

Ingredientes:

1 ou 2 mocotós  de vaca  cortado em pedaços
Descarte o casco
3 a 5 litros de água fria
2 colheres de (sopa) de vinagre ou suco de limão

Modo de Preparar o Mocotó:

Lavar bem os pedaços de  mocotó,  coloque na panela de pressão.

Se for fazer 1 unidade, coloque na panela de pressão de 4,5  litros,
com 3 litros de água fria.

Para 2 unidades coloque na panela de pressão de 7 litros, com  5 litros de água.

Cozinhar por uma hora, deixar esfriar dentro da panela.
Abra a panela e veja se está cozido.

Se precisar volte ao fogo por mais 30’ minutos, não  esquecer  de colocar mais água.

Coar numa peneira  fina. Retire os pedaços do mocotó tempere como salada. Sirva separado.

 Levar o caldo de mocotó   para a geladeira, até o dia seguinte.
No dia seguinte,  retire com o auxílio de uma colher de (sopa)  a gordura amarela que ficou em cima.  Descarte.

Outros Ingredientes:

Ingredientes:

50 grs. de bacon magro, cortado em cubinhos (opcional)

2 colheres de (sopa) de óleo de milho
1 cebola média ralada ou picada
1 colher de (chá)  de gengibre fresca  ralada
2 folhas de louro
2 talos de salsão inteiro (opcional)
1 maço de salsa inteiro,  retire antes de servir

Modo de Preparar o caldinho:

Fritar o bacon retire, frite a cebola até  murchar , adicione o caldo do mocotó com a gengibre e o louro, o salsão e a salsa. 
Levar  ao fogo o caldo do mocotó desengordurado   por 20’ minutos. Se precisar aumente um pouco de água.
Antes de servir retire o salsão e a salsa.
Tomar bem  quente , antes de ir para o révellon.
O caldo de mocotó é forte a pessoa fica com bastante  energia.
 

 

 

 

 

Torta de Mousse de Chocolate Duas Cores

Torta de Mousse de Chocolate Duas Cores

 

Ingredientes da Massa:

 

3 pacotes de bolacha Weffer  triturada sabor a  escolher

Pode  ser morango, chocolate, baunilha, ou doce de leite

200 grs. de manteiga em temperatura ambiente,

Não  serve margarina.

 

Mousse de Chocolate Escuro:

 

300 grs. de chocolate meio amargo picado

1 lata de creme de leite sem o soro, ou de caixinha

1 colher de (sopa) rasa de gelatina incolor sem sabor 12 grs.

5 colheres de água fria para hidratar e dissolver a gelatina

4 claras batidas em neve

3 colheres de sopa de açúcar ou açúcar de confeiteiro

1 cálice de licor de cacau ou licor de chocolate ( opcional )

 

Mousse de Chocolate Branco:

 

400 grs. de chocolate branco picado

1 lata de creme de leite sem o soro

 

Outros Ingredientes:

 

Raspas de chocolate a gosto

1 xícara de chá de cerejas em calda escorrida

 

Modo de Preparar a Massa:

 

Triturar a bolacha no liqüidificador ou no processador, depois despeja  numa tigela grande, acrescentar a manteiga em pedacinhos em temperatura ambiente.

Misture a manteiga com a farinha de bolacha apertando com as pontas dos dedos até que fique uma massa homogênea.

Forre o fundo e os lados de uma forma de  fundo falso, isto é, com aro removível.

Aperte a massa nas laterais da forma, de  modo que, não fique muito fina, para não quebrar, o restante coloque no centro  e vá acertando com as costas de uma colher ou apertando com as mãos.

Coloque a gelatina num pirex pequeno com as 5 colheres de água fria, deixar descansar por 5’minutos, depois dissolver em banho-maria.

 

Em separado derreter o chocolate em banho-maria com o creme de leite, depois junte a  gelatina dissolvida e quente misture bem, acrescente o licor e depois  o suspiro aos poucos  mexendo sempre  rapidamente.

 

Levar para gelar por 4 horas até ficar firme.

Dissolva em banho-maria o chocolate branco misturado  com o creme de leite, deixar esfriar depois levar para  gelar até ficar um creme firme.

 

Modo de Montar a Torta:

 

Depois de forrar a forma com a massa de biscoito, levar para gelar por 20’minutos.

Tire a forma da geladeira despeja  o recheio de  mousse escuro espalhe bem com o auxílio de uma colher.

Por cima do mousse escuro  vai   o mousse branco.

 

Decoração:

 

Por cima   raspas de chocolate e cerejas e folhas de hortelã.

 

Observação:

Levar ao fogo em banho-maria  as claras com o açúcar,
assim que aqueceu.
Bater  na  batedeira até ficar as claras em neve .(não deixar muito tempo no banho-maria que cozinha as claras.

Misture as claras em neve  com os outros ingredientes do mousse escuro.

 

Linguado Recheado e Farofa

Linguado Recheado  e Farofa

Ingredientes:

1,5  quilo de linguado em postas

Temperos:

1 colher de (chá) de gengibre ralada
1 colher de sobremesa)  rasa de sal
1 colher de (sopa) de molho de pimenta

Recheio:

6 bananas nanicas ou prata cortada ao  meio

Cobertura:

1 prato fundo de pão duro ralado na hora
1 colher de (sopa) bem cheia de manteiga

Farofa:

50 grs. de bacon picado em cubos pequenos
1 xícara de (chá) de pinhão cozido e triturado, (opcional)
1 xícara de  (chá) de sobras de carne de porco triturada ou
1 xícara de chá) de fígado de galinha  triturado ou moela cozida Pode ser meio a meio. (opcional).
1 xícara de (chá) de  cebola ralada ou picada
1 xícara de  (chá) de salsa picada bem miudinho
½ xícara de (chá) de cebolinha cortada em rodelas finas
1 prato de farinha de milho
I punhado de passas sem sementes
2 colheres de (sopa) de óleo de milho
1 colher de (sopa) rasa de sal
1 pimenta dedo  de moça sem sementes picadinha

Modo de Preparar a  Farofa:

Frita o bacon, retire.
Despejar  a cebola na mesma gordura que  fritou o bacon, deixar no fogo até murchar, acrescente  a carne de porco ou o fígado de galinha com a moela triturados, torne a refogar, se precisar junte um pouco de água quente. ou  um pouco de  óleo para continuar  refogando.
Adicione os pinhões    a farinha de milho aos poucos e devagar, até dar ponto de farofa. Por último a pimenta  a salsa e a cebolinha.

Observação:
Se quiser pode colocar um prato de couve  crua picadinha, refogar junto a  cebola. Servir  em uma travessa separado.

Modo de Preparar o Linguado:

Lavar o peixe, temperar com   gengibre, sal, pimenta, deixar em repouso por 1 hora.

Tire do tempero seque.

Coloque cada posta de  peixe numa tábua, por cima as bananas cobrir com outra  posta de peixe.

Faça o mesmo procedimento com o restante do peixe.

Modo de Assar:

Coloque o peixe recheado  numa assadeira untada com  bastante manteiga.
Pincele  com  bastante manteiga, depois polvilhar com pão ralado.
Levar ao forno 160 º C por 20’ a 30’ minutos, ou até corar levemente.

Depois de assado passar para um  travessa forrada com folhas de alface.

II – Opção

Recheio:

6 bananas cruas cortada ao meio
6 tiras de kami kana colocado no meio das tiras de banana.

Acompanha batatas inteiras cozidas e  temperada somente com sal. E salada crua  de almeirão cortada bem fininho.

 

 

 

 

 

Pavê de chocolate – II Opções

 Pavê de chocolate – II Opções

 

I – Opção:

 

Pavê de Chocolate de 3 Camadas

 

Ingredientes:

 

I - Creme:

 

1 lata de leite condensado

1 litro de leite de vaca

4 colheres de (sopa)  rasa  de amido de milho (maisena)

2 gemas grandes

1 colher de (sopa) de manteiga

 

II - Creme:

 

2 copos de leite

5 colheres de (sopa) de chocolate em pó, não serve achocolatado

½ colher de (sopa) de amido de milho (maisena)

 

III -  Creme Cobertura:

 

2 claras em neve firme

4 colheres de (sopa) de açúcar

1 lata de creme de leite sem o soro

 

Outros Ingredientes:

 

 

1 pacote de biscoito inglês

1 copo de leite de vaca para molhar os biscoitos levemente sem encharcar.

 

 

Modo de Preparar:

 

Primeiro Creme:

 

Bata no liqüidificador,  o leite condensado, com leite de vaca, o amido de milho, as gemas e a manteiga.    

Coloque numa panela a mistura do liqüidificador, levar ao fogo até cozinhar, fica um creme  grosso. Reserve.

 

Segundo Creme:

 

Misture, o leite com o chocolate  em pó o amido de milho , levar ao fogo até engrossar. Reserve

 

Cobertura:

 

Bata  na batedeira   o creme de leite depois   junte o açúcar e  as claras em neve Reserve. 

 

Passar os biscoitos rapidamente pelo leite,  deixar escorre bem.

Coloque num refratário em camadas:

Primeira camada   creme amarelo.
Segunda camada as bolachas molhadas no leite.

A terceira camada é de creme de chocolate.

Faça as camadas alternadas até terminar todos os ingredientes.

 

Depois do pavê pronto, despejar a cobertura, espalhando muito bem.

 

Levar para gelar por 4 a 6 horas.

 

 

 

II – Opção:

 

Pavê de  Chocolate Nozes  e Cerejas

 

 

Ingredientes para o Creme:

 

200 grs. de manteiga

250 grs. de nozes moídas, ou castanha do Brasil  moída

2 latas de creme de leite sem o soro, ou 2 caixinhas

1 xícara de (chá) de açúcar

4 gemas grandes pasteurizadas

 

 

Calda:

 

1 xícara de (chá)  de  leite

3 colheres de (sopa) de chocolate em pó solúvel, não serve achocolatado

1 xícara de (café) de licor de cacau

 

Outros Ingredientes:

 

2 pacotes de biscoito inglês

 

Decoração:

 

100 grs. de cerejas em calda escorrida

100 grs. de chocolate  ao leite, derretido em banho-maria

200 grs. de chantilly

 

Observação:

 

A decoração é opcional

 

Modo de Preparar:

 

 

Bater na batedeira a manteiga com o açúcar e as gemas, até ficar um creme fofo e  esbranquiçado. 

Acrescente as nozes moídas, depois junte o creme de leite sem o soro e torne a bater. Fica um creme bem groso. Reservar.

 

Modo de Preparar a Calda:

Numa panela  coloque a leite e o chocolate em pó, deixar no fogo pôr uns dez minutos,  depois deixar esfriar bem a calda.

 

Forrar uma forma retangular  com papel de alumínio, de modo que sobre papel para cobrir todo o pavê.

 

Primeira camada de biscoito inglês molhado apenas do lado debaixo, com a calda de chocolate.

 

A segunda camada é  bem grossa  de creme de nozes.

 

A terceira camada é de biscoito inglês molhado na calda.

 

São três camadas de biscoitos.

 

Intercale as camadas até terminar os ingredientes.

 

A última camada é de biscoito.

 

Dobrar por cima o papel alumínio, depois  levar a geladeira pôr seis horas.

 

Desenforme, colocando  a cobertura de chocolate derretido.

e espalhe  pôr cima as cerejas  em volta  o creme de nozes.

Pode colocar creme de  chantilly colocado com bico de pitanga grande., e por cima as cerejas escorridas cortadas ao meio emborcada (virada para baixo).
 

Observação:

Usar ovos pasteurizado.