Hoje dia 29 é dia de comer nhoque da Sorte

Nhoque  Rápido  Com Molho ao Sugo

Ingredientes:

500 grs. de nhoque  industrializado ou comprado fresco

 Molho Rápido:

1 quilo de tomate  (doce) sem pele e sem semente  picados ou
1 lata de molho de tomate  tradicional  concentrado diluir com
3 lata de água, ou mais se for necessário
1  unidade   ou um  quilo de cebola
A cebola serve para dar consistência  e cremosidade ao molho
1 folha de louro ou ½ colher de (café) de louro moído
1 colher de (sopa)  de orégano seco ou 1 galho fresco
2 colheres de (sopa) de extrato de tomate (opcional)
1 ou 2 colheres de (sopa)  de “Sopa de Cebola” industrializada ou
2 tabletes de caldo de carne
1 colher de (sopa ) de açúcar ou uma cenoura média descascadas cozida no molho (serve para tirar a acidez).
1 pedaço de canela em pau (opcional)
2 a 3 rodelas de gengibre (opcional), retirar antes de servir.

*Algumas pessoas colocam 1 colher de (chá) de bicarbonato de sódio para tirar a acidez do tomate* Eu não uso.

Modo de Preparar o nhoque:

Coloque um caldeirão  no fogo com 5 litros de água fria.
Quando levantar fervura despejar os nhoques  aos poucos e devagar para não grudar um no outro.
Quando vier a tona deixar mais 2’ minutos para terminar de cozinhar.
* Atenção;  quando vier a tona retire alguns nhoque  e faça o teste, para ver se  eles estão  cozido ou continuar por mais 2’ minutos, isto é, experimentar .*
Coar no escorredor de  macarrão, tirando aos poucos com uma escumadeira, isto é, se você não tem a panela própria.

Modo de Preparar  O molho ao Sugo:

Numa panela grande coloque o óleo com a cebola, deixar no fogo até murchar, junte os tomates e deixe cozinhando até que eles se desmancham .
Acrescente a gengibre a sopa de cebola a cenoura ou o açúcar, deixar no fogo por 20 a 30’ minutos.
Quando estiver faltando 5’ minutos para desligar o fogo coloque a canela  em pau e antes de tirar do fogo junte o orégano e retire a cenoura.
Se quiser pode colocar um pouco de extrato de tomate para ficar o molho mais escuro,   adicione um copo de água quente,  até ficar tudo bem cozido. Acrescente   água aos poucos  meio  copo de cada vez até ficar um molho espesso e  bem cozido.
Não esquecer de experimentar antes de tirar do fogo.
*Se colocar o caldo de carne ou a ‘sopa de cebola’ industrializada , não coloque sal.

Se colocar somente o molho industrializado, colocar mais 3 partes de água ou até mais para cozinhar por 20’  a 30’ minutos.

Caso contrário o molho fica muito forte  e muitas pessoas  podem ter uma queimação no estômago (azia).

Modo de Servir:

Num refratário retangular  baixo  coloque  no fundo uma concha grande de molho (diluído com um pouco de água para não  grudar no fundo)   por cima os nhoque cozidos cubra com o restante do molho sem diluir.
Polvilhar queijo parmesão ralado.
Se esfriou levar ao forno por 10’ minutos, ou esquentar  no micro-ondas, (individualmente).
Acompanha carne de panela ou frango assado, e salada verde
Servir bem quente.

Observação:
Se quiser fazer um molho com carne moída ou em pedacinhos , fritar a carne separado e depois junte o molho antes de cozinhar, deixar no fogo mexendo sempre até que a carne fique bem cozida, depois siga o procedimento acima.
Recapitulando:  faça o mesmo procedimento do anterior.

Quanto mais cebola colocar “no molho” de tomate,  ele fica melhor  mais grosso (espesso). A cebola faz  bem à saúde.
Não deixe de colocar cebola.
Para quem não gosta de cebola, “lave bem” em água corrente  depois de cortada , que não aparece  o  cheiro  depois de cozida.
Quem não gosta de cebola não percebe  pelo cozimento.
O molho quanto mais tempo ficar cozinhando,   melhor fica.
Cuidado fique vigiando para não queimar no fundo da panela mexendo de vez em quando.
Existe no mercado panela grossa bonita que continua cozinhando até depois que desligou o fogo. “Cuidado”.

Não tampe a panela, para não esquecer de mexer de vez em quando, fogo baixo.

Existe  no mercado tomate mais ácidos (redondos cheios de sementes)  e outros doce.
O tomate doce tem menos sementes e mais polpa.
Em cada região tem um nome.
Quando for comprar pergunte  ao vendedor que tipo de tomate que ele está vendendo, prefira sempre o doce ( ele é mais caro), no entanto rende mais.

Nhoque de Ricota Com Espinafre- II Molhos

Nhoque de Ricota   Com Espinafre -  II - Molhos

Ingredientes:

300 grs. de ricota fresca amassada

200 grs. de espinafre cozido e espremido

100 grs. de queijo parmesão ralado

200 grs. de farinha de trigo, ou 12 colheres de (sopa)
“Não coloque muita farinha que fica duro”

Molho  Bechamel ( Molho Branco) I:

½ litro de leite de vaca  frio

3 colheres de (sopa) de farinha de trigo

2 colheres de (sopa) bem cheia de manteiga

Modo de Preparar o Molho Bechamel:

Espalhe a manteiga numa panela quente, levar ao fogo até derreter bem, junte a farinha de trigo e mexa rapidamente, depois acrescentar o leite aos poucos e devagar, deixar no fogo até  cozinhar  ficar um creme liso.

*Se não tiver prática, misture a farinha fora do fogo*.

Molho Branco Modificado:

Acrescente ao molho Bechamel os ingredientes abaixo

½ litro de creme de leite fresco

250 de queijo gorgonzola ou provolone

100 grs. de queijo parmesão ralado

50 grs. de nozes picadas grosseiramente, ou a gosto é (opcional)

50 grs. de manteiga

Modo de Preparar o Espinafre:

Lavar bem o espinafre, jogar na água fervente, deixar por 3 minutos depois despejar num escorredor de macarrão, despejar água gelada para parar o cozimento.
Espremer bem com  as mãos, até   tirar  todo  o líquido, secar bem no papel toalha. Reservar.

Modo de Preparar o Nhoque de Ricota:

Amassar a ricota fresca com um garfo,  misture o espinafre cozido espremido picado bem fino, junte o queijo ralado e a farinha de trigo aos poucos, até ficar ponto de enrolar.
Cuidado não coloque farinha demais que fica duro.

Faça os rolinhos e corte no tamanho de um  (1 cm) centímetro.

Para não grudar, polvilhar levemente  farinha de trigo por cima.

Modo de Cozinhar o Nhoque de Ricota:

Coloque no fogo um caldeirão grande com 5 litros de água, com 2 colheres de óleo, quando levantar fervura, despeja  os nhoques, assim que vier a tona, deixar mais 3’minutos.

Faça o Teste Antes de Colocar o Restante dos nhoques:

Para testar coloque 3 a 5 unidades de nhoque  e veja se está no ponto certo.

Se desmanchar coloque mais farinha, se ficar duro acrescente um pouco de creme de leite, ele tem que ficar macio.
Tire com a escumadeira, jogue no escorredor de macarrão, despejar por cima um fio de óleo para não grudar.

Modo de Preparar O molho Branco II

Faça o molho branco bechamel, misture o creme de leite o queijo gorgonzola  picado e o queijo parmesão ralado, por cima as nozes picadas.

Se usar  somente o molho I, acrescentar a manteiga, antes do molho.

Forrar o fundo de uma travessa com os nhoques  cozidos, misture o molho e espalhe bem .

Usar metade do molho, por cima do prato pronto (traqvessa).

Levar ao forno para gratinar.

Sirva com  carne assada, ou rocambole de carne moída  e salada  de alface com tomate cereja e cenoura ralada no ralo grosso.   

Decore a gosto.

Creme de Baunilha, Morango, Chocolate, Recheios IV Opções

Creme  de Baunilha, Morango, e Chocolate  -  Para Recheio - IV Opções

Ingredientes:

I – Opção :

Creme de Baunilha:

1 litro de leite

1 lata de creme de leite com o soro

3 colheres de sopa cheia de maisena                                                    

3 colheres de sopa  cheia de açúcar

3 gemas  grandes batidas até espumar

1 colher de essência de baunilha ou

II – Opção:

Creme de  Morango :

Faça igual ao anterior com a diferença que acrescenta
2 colheres de (sopa) de  pó de sorvete de morango
Colocar no final do preparo.

III – Opção:

Creme de Chocolate:

Faça igual ao creme de baunilha e adicione:

2 colheres de (sopa) ou a gosto chocolate em pó, se trocar por achocolatado diminuir o açúcar

O chocolate colocar junto com os outros ingredientes, antes de levar ao fogo.

Modo de Preparar:

Misture  todos os ingredientes numa panela,   com exceção do creme de leite, Pode bater todos os ingredientes no liqüidificador, sem o creme de leite

Levar ao fogo até engrossar, depois de frio, junte o creme de leite em temperatura  ambiente, misture bem até que fique um creme bem fofo.

IV – Opção:

Pode fazer o mesmo creme de baunilha com todas as opções, substituindo o creme de leite por leite condensado, diminuir o açúcar para não ficar muito doce.

Taças de Chocolate com Fios de ovos e Cerejas

Taças de Chocolate com Fios de Ovos e Cerejas.

Potinhos  de Chocolate  Especial - III Opções

Para quem quer vender use potinhos .
Para casa use taças enfeitadas.
Para o Natal veja abaixo

Ingredientes:

I - Opção:

1 litro de leite de vaca
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite sem o soro ou Iogurte
6 colheres de (sopa) de chocolate em pó ou cacau
6 colheres de (sopa) de amido de milho (maisena)
2 colheres de (sopa) de essência de baunilha
1 colher de (sopa) de margarina
1 gema grande

NÃO SERVE ACHOCOLATADO

II -  Opção:

1 litro de leite de vaca
2 caixas de pudim sabor  chocolate
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite  sem o soro ou de caixinha
1 colher de essência de baunilha (opcional) ou
1 cálice de licor de cacau

Modo de Preparar a I - Opção:

Bater no liquidificador o leite de vaca com o amido de milho  o chocolate em pó, a gema, a  margarina, o leite condensado.

Levar ao fogo brando, mexendo sempre até cozinhar o amido de milho. Não deixar muito tempo no fogo que o amido fica prejudicado.

Coloque   o creme cozido na batedeira, adicione a baunilha vá  batendo e  colocando aos poucos o creme de leite sem o soro ou iogurte  até ficar um creme fofo, ou mudar a aparência ficar bem cremoso.

Se preferir pode bater na mão com o batedor de alumínio por  no mínimo por 10’ minutos, até ficar bem cremoso.

O Segredo do creme é  "bater  bastante" até ficar bem cremoso.

Depois coloque  copinhos  de plásticos com tampa, ou taças.
Para criança  coloque em potes com tampa de 90 grs. cada.

Modo de Preparar a II Opção:

Bater no liquidificador os 3 primeiros ingredientes, levar ao fogo brando, mexendo sempre  até engrossar, ponto de mingau, deixar amornar.
Acrescentar o creme de leite, bata até ficar bem cremoso.

Coloque em potes ou taças enfiar no creme um ou dois biscoitos Walffer
Sugestão:

Sirva com biscoito walffer  de chocolate.

III – Opção:

Diet

Leite Condensado Diet

1 xícara de (chá) de leite em pó
½ xícara de (chá) de água fervente
½ xícara de (chá) de adoçante em pó, próprio para  forno e fogão
1 colher de (sopa) de margarina light

Modo de Preparar:

Bater todos os ingredientes no liquidificador por 5’ a 8’ minutos.
levar a geladeira e usar de preferência no dia seguinte.

Observação:

Trocar o leite condensado com açúcar para Diet o chocolate por cacau e o pudim para Diet.

PARA  O NATAL:

Coloque o creme de chocolate em taças, intercalando com biscoito walffer ou passas, nozes,  cerejas em calda escorrida, separados ou todos juntos.
Por cima da taça decore com nozes ou:

Tâmaras sem o caroço ou cereja fresca com o cabinho para cima.

A decoração da taça de chocolate pode colocar fios de ovos, cereja fresca com cabinho.
Para principiante coloque a decoração da sua personalidade para agradar a família e também  do modo que  fique  bem saboroso.
Se gostou da receita  mande  fotos do que você fez para os meus blogs para eu ver se você acertou ou coloque na Internet com a sua personalidade.
A gente começa assim na vida, devagar devagarinho (música de Martinho da Vila – Brasil).

Observação:

Trocar o leite condensado com açúcar para Diet o chocolate por cacau e o pudim para Diet.
Para clima muito quente pode fazer com sorvete de creme  ou Sorvete formigueiro veja Bolo de Sorvete nos meus blogs, ou aguarde que vou publicas  novamente.

Veja nos meus blogs outras *Sugestões ou Dúvidas*:

baudanonna.blogspot. com ou
da minha Filha
baudamama.blogspot.com

A Pedido estou Publicando Novamente - Torta em Camadas

Torta Salgada Em Camadas da Prima Elza Maria

Ingredientes:

½ quilo de peito de frango ou coxas, triturados
4 tomates maduros sem peles e sem sementes
1 cebola média picada bem miudinha e lavada
1 alho poro somente a parte branca cortada em rodelas finas
1 xícara de (chá) de palmito em conserva escorrido, lavado e  picado
½ xícara de (chá) de azeitonas verdes picada
2 colheres de (sopa) de  óleo de milho
2 colheres de (sopa) de salsa com o caule picada
1 colher de (sopa) de cebolinha picada
1 colher de (chá) de orégano seco
1 colher de (chá) de sal ou 1 tablete de caldo de frango
I pitada de canela em pó
1 pitadinha de noz moscada
½ pimenta dedo de moça sem sementes picadinha

Modo de Preparar o Frango Ensopado:

Numa panela média, frite o frango moído com o óleo  por 5’ minutos, junte o sala cebola, os tomates, alho poro.
Deixar no fogo mexendo sempre, e se precisar vá pingando água aos poucos até cozinhar bem todos os ingredientes.
Quando faltar 5’ minutos para terminar o cozimento junte as azeitonas   o palmito picadinhos e o restante dos ingredientes.
Não colocar muita água no frango que vira uma sopa.
O ensopado de frango “não é para ter molho”, apenas ficar úmido.  

Outros Ingredientes:

1 ou 2 copos de requeijão cremoso
100 ou 200 grs. de mussarela fatiada
50 grs. de queijo parmesão

Purê de Batata:

½ quilo de batata cozinha  passada pelo espremedor.
2 a 4 colheres de (sopa) de   leite de vaca 
1 colher de (sopa)  de manteiga ou margarina
1 colher de (chá)  de sal

Modo de Preparar o Purê:

Lavar bem as batatas, cozinhar inteiras com casca, na panela de pressão por 5’ minutos, ou panela comum, deixar no fogo até ficar macia.
Deixar esfriar dentro da panela, descascar enquanto estiver
quente depois  passar pelo espremedor ou processador
Numa  panela média coloque a batata espremida, a manteiga, levar ao fogo, mexendo sempre.
Acrescente o leite aos poucos  até  ficar bem  firme consistente, não muito mole, ou até soltar do fundo da panela.

Cobertura da Torta  (Opcional):
½ lata de creme de leite sem o soro ou o necessário, ou iogurte
3 claras em neve
50 grs. de queijo parmesão ralado

Modo de Preparar a Cobertura:
Bata as claras em neve  firme , adicione o creme de leite sem o soro.
Coloque a cobertura na torta e por cima o queijo ralado.

Modo de Montar a Torta Em Camadas:

Em um refratário grande, distribuir as camadas:
A primeira camada no fundo do refratário,  requeijão cremoso
A segunda camada é o refogado de frango úmido, “não com  muito molho”.
Terceira camada purê de batata
Quarta camada cobrir com mussarela
Quinta  camada é de ensopado de frango
A última camada é a cobertura

Nota:

Se não quiser usar a cobertura, coloque uma camada generosa de mussarela ou queijo ralado, ou requeijão.

Levar ao forno quente 180 º C até corar ou derreter a mussarela.
Observação:

O restante do alho  poro  guardar para usar em molhos ou sopas.
No refogado do frango pode acrescentar outros ingredientes:
Cogumelos, vagens, cenoura salsão, ervilha, todos cozido “al dente” depois acrescentar no final do cozimento do frango.

Nhoque de Inhame e Outras Sugestões

Nhoque  de  Inhame e Outros

Ingredientes:

1 quilo de Inhame com casca cozido e espremido

1 ovo + 2 gemas

2 a 3 colheres de (sopa). de  queijo parmesão ralado

4 colheres de farinha de trigo, ou o necessário, até dar o ponto de enrolar

1 colher de (chá) de sal (não é de sopa)

1 colher de (sopa)  manteiga

Molho de tomate com Carne:

500 grs. de carne moída

500 ou 250  grs. de cebola ralada, ou picada ou a quantidade a seu gosto

1 litro de molho de tomate caseiro  mais 1 copo de água, ou
1 lata de molho de tomate industrializado mais
3 latas de água fria

4 colheres de (sopa) de óleo de milho

1 colher de (sopa) ou de (chá) de gengibre ralada
2 colheres de (sopa) de “Sopa creme  de cebola”

1 colher de (sopa) de orégano, adicionar somente no final

1 colher de (chá)  de sal – excluir o sal se usar “Sopa de Cebola”

Pode trocar a Sopa de Cebola por 2 tabletes de caldo de carne, colocar um ou outro é (opcional)

1 pau de canela,  colocar 5’ minutos  de retirar do fogo.

Modo de Preparar a Massa:

.

Experimente o  inhame  pequeno que é uma delícia, além de ser antibiótico natural.

Lavar bem os inhames  com casca para tirar toda a terra.

Coloque para cozinhar com casca  em banho-maria dentro do escorredor de macarrão, ou na panela a vapor ou na  cuscuzeira, com tampa.

Depois dos inhames  cozidas, tire a casca enquanto estiver quente,  passe pelo espremedor de batatas ou no processador, ou amassar com garfo, como era feito antigamente, ou passe pela peneira.

Se quiser pode passar rapidamente, cada  inhame  cozido na  água corrente  para esfriar um pouco, para facilitar o trabalho.

Coloque numa tigela o inhame cozido e  espremido, acrescente a manteiga o sal, os ovos, e  o queijo ralado e por último a farinha de trigo  aos poucos  até dar ponto de enrolar.

*Não esquecer de colocar a farinha de trigo “ aos poucos e devagar” e com cuidado para que  a massa do nhoque não fiquem dura*.

Faça rolinhos compridos e fino, na  espessura de um dedo.

Corte os nhoques de 1 centímetro, e polvilhe levemente  com farinha de trigo.

Coloque um caldeirão no fogo com 5 litros de água fria, e uma colher de (sopa) de óleo.

Quando ferver vá despejando  os nhoques aos poucos, abaixe o fogo.

Se quiser Faça o teste antes :
Quando a água começar a ferver adicione 3 a 5 nhoques, deixar no fogo até que eles fiquem cozidos.

Depois de cozidos eles sobem  ficam boiando, deixar mais 2’ minutos.

Retire e  veja se já está no ponto certo.

Se ficar mole acrescente mais queijo ralado e farinha de trigo partes iguais.
Se colocar muita farinha o nhoque fica duro.

Se ficar duro junte uma gema ou leite ou creme de leite ou mais inhame até conseguir o ponto desejado.

Depois que testou a massa e deu certo.
Faça o mesmo procedimento anterior, com o restante da massa.

Modo de Preparar o Molho:

Numa panela grande frite a carne com o óleo, depois junte a cebola que já fritou em outra panela separada e já está   murcha .

Acrescentar a Sopa de Cebola industrializada ou o caldo de carne  e o molho de tomate concentrado, excluir o sal.

Se precisar  coloque um  copo de água ou o necessário e deixe cozinhando até ficar um molho denso.

Antes de servir salpicar  bastante salsa com o caule  picada (opcional).

Recapitulando. 

Quando os nhoques estiverem  cozidos eles sobem  a tona, deixar cozinhar por mais 2’minutos. 

Depois de cozidos retire os nhoques  e passe para o escorredor de macarrão, para escorrer toda a água.

Acomode  os nhoques numa  travessa,  cubra com molho de  tomate com carne, polvilhar queijo ralado por cima.

Modo de  Servir o Nhoque de Inhame:

Sirva bem quente  acompanhado de carne  ou frango assados. 
Salada de agrião, ou verduras de folhas escuras.

Observação:

Pode substituir o inhame por batata, mandioquinha, cará, mandioca, (macaxeira) e outras raízes.

Atenção:

As minhas receitas estão escritas de um modo  bem simples, para   qualquer  pessoa poder fazer  sozinha, isto é, até pela primeira vez.
Para que cada pessoa Ande  com sua próprias Pernas sem medo de errar.   

                    Curiosidade sobre  nhoque ou inhoque ou gnocchi     

Estou respondendo  a  pedido de várias pessoas sobre o nhoque. 
Escreve  de várias  maneira de acordo com seu idioma. 
Antigamente escrevia inhoque  em (português),o certo é nhoque.

Nhoque é feito com vários tubérculos, (vegetais) raiz,   farinhas. de  vários tipos  até   com pão amanhecido, e arroz cozido. 
Se a receita que você escolheu  ainda não foi publicada ou perdeu, peça que enviou com muito prazer.

O endereço está abaixo.
Aqui  segue  alguns  ingredientes que poderão ser feito   nhoque:

Batata, inhame, cará, mandioca, mandioquinha  (batata-salsa), abóbora. Moranga (é um tipo de abobora redonda grande ou mini),  arroz cozido, entre outros.

O mais comum é o de batata, depois vem o  nhoque de   farinha de trigo (massa cozida) geralmente industrializada.

Todos os  nhoques  pode-se    fazer  em casa, até o de farinha cozido.
Nhoque (mais comum)  é feito uma massa, com batata, ovos, queijo, farinha de trigo,  modelada.
Troque o inhame por batata tudo na mesma proporção.
Faz um rolinho,  depois corte do tamanho de sua preferência.
O tamanho normal é de 1 (um)  a 2 (dois) centímetros.
Cozinhar  na água fervente, quando vier a tona está cozido, deixar, mais 2’ minutos para terminar o cozimento.

Passe para uma travessa. (travessa é um recipiente baixo retangular ou oval).
Tigela é  (redonda) alta, algumas vezes mais larga em cima.
Para Servir coloque molho de tomate, ou molho de tomate com carne ou molho  branco bem quente.
Não precisa ir ao forno. Polvilhar queijo ralado por cima.
Se  esfriou, esquentar cada porção no micro-ondas.
Algumas pessoas preferem cozinhar a massa; modelar e leva  ao forno com o molho escolhido.

A minha sugestão para você que é principiante comece  pelo  tradicional que é o mais fácil. e mais saboroso.
Nhoque  tradicional é feito com batata, ovos, queijo. sal, farinha de trigo, manteiga. Troque o Inhame por batata.
Os nhoques podem ser modelados  redondo do tamanho de um ovo recheados, assados no forno com o molho por cima.

Qualquer informação adicional

:

Bau da Nonna Antonieta no Facebook

baudanonna.blogspot.com ou

O  blog da minha filha
Baú da Mama Facebook
baudamama.blogspot.com

Casquinha de Siri - Entrada

Casquinha de Siri  - Entrada

15 a 20 casquinhas  de siri vazia,   própria para rechear.

Ingredientes:

½ quilo de siri desfiado grosso
2 cebolas raladas
2 tomates grandes sem peles e sem sementes
1 alho poro cortado em fatias fininha, somente parte branca
1 pimentão vermelho médio sem sementes cortadinho
½ pimenta dedo de moça sem sementes picadinha  ( Opcional )
1 vidro de leite de coco
2 colheres de (sopa) de óleo de milho
2 colheres  de salsa fresca  picada e
2 colheres de cebolinha cortada em rodelinhas bem fininhas
1 colher  de (sopa) rasa de farinha de trigo
½ copo de água  fria (opcional)

Outros Ingredientes:

50 grs. de queijo parmesão ralado
50 grs. de farinha de rosca (é feito com pão amanhecido  torrado ralado)

Modo de Preparar:

Coloque o óleo numa panela frite o alho poro com a cebola até murchar.
Depois junte os tomates , torne a refogar, adicione a água   deixe no fogo até que eles se desmanchem, isto é cozido.
Acrescente o pimentão, torne a refogar até que ele fique  “al dente”
Em seguida  junte a  carne de siri a pimenta , deixe no fogo até  ficar pré- cozida, adicione o leite de coco , deixe  por alguns minutos.
Se precisar  para engrossar, coloque uma colher de (sopa) de farinha de trigo diluída com um pouco de água, deixar no fogo até cozinhar.
Por último adicione a salsa e a cebolinha, misture bem.

Encher  bem  as casquinha de siri, polvilhe por cima o queijo ralado misturado  com a farinha de rosca, meio a meio.

Coloque as casquinha de siri  recheadas  em uma assadeira sem untar.
Levar ao forno pré-aquecido a 180 º C  para gratinar.

Observação:

Cuidado  com a farinha de rosca, ela é feita com pão amanhecido torrado e triturado,  não confundir com farinha de mandioca  que é uma raiz ,  não é a mesma coisa.  Nunca troque um pelo outro.

Modo de Fazer Farinha de rosca:

Pão  amanhecido cortado em fatias finas.
Levar ao forno até corar, deixe esfriar .
Bater aos poucos no liquidificador, depois passe pela peneira, para ficar bem fininha.
A parte grossa não descarte  coloque em bolinho de carne .

Orientação Importante:

Faça a farinha de rosca em casa é mais seguro não tem mistura de outras  farinhas e seu prato fica mais saboroso.

Gratinar é ficar levemente dourado .

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 Entrada

Hadok Defumado

Hadok  Defumado 

Ingredientes:

½  quilo de hadok defumado
1  caixa  pequena de requeijão cremoso (catupiry)
1 xícara de leite para diluir o requeijão  não vai ao fogo
1ou ½  colher de (café) de pó de curry  polvilhar por cima  somente na hora de servir é opcional.

Outros Ingredientes:

1 vidro grande de aspargo em conserva , escorrido e lavado
1 prato fundo de bolinhas  de frutas frescas ,feitas com o boleador:
Maçã, pera , melancia , mamão, manga, banana, melão e outras , colocar suco de limão para não escurecer a maçã e a banana e a pera.

Modo de Preparar o Peixe:

Coloque num refratário  grande o peixe  cubra com a mistura do requeijão diluído com um pouco de leite até ficar mole, não muito líquido.
Levar ao forno fraco  160 º C até derreter todo o queijo por uns 20’ a 30’  minutos . Servir o prato bem quente.

Quando tirar do forno polvilhe  levemente pó de cury.

Modo de Servir o Hadok :

Para servir coloque o hadok  e dois aspargo um de cada lado e uma porção de arroz a grega.
Enformar  o arroz numa tigelinha 2 colheres de arroz, apertar para ficar firme.

Coloque a forminha emborcada no prato, depois retire.
Veja se o arroz ficou bem   enformado, se precisar acerte.
As bolinhas de frutas servir do lado do peixe, ou pode servir em pratinhos separado.

Prato de Entrada:

Casquinha de siri, segue na próxima publicação.

Acompanha  Arroz a grega

Arroz à Grega

Ingredientes:

2 xícaras de (chá)  arroz lavado
4 xícaras de (chá) de água fervendo
1 xícara de (chá) de cebola ralada
1 xícara de (chá) de salsa picada 
3 colheres de (sopa) de óleo, ou manteiga
1 colher bem de (sopa)  de páprica picante ou
½ colher de (sopa) de páprica e outra metade de colorau  em  pó (opcionmal)
150 grs. de ervilhas frescas, ou vagens picadas
2 pimentões, um vermelho e o outro amarelo cortado em cubinhos 2 cenouras  pequenas cortadas em cubinhos
2 tabletes de caldo de carne, ou sal a gosto
1 lata de milho cozido escorrido e lavado (opcional)

Modo de Preparar:

Lavar bem o arroz em água corrente.

Depois frite no óleo as ervilhas com as cenoura, junte  a cebola e os pimentões, coloque o caldo de carne, o colorau, depois frite bem o arroz, junte a água fervendo, deixar cozinhando em fogo médio.
Depois que estiver quase cozido, desligue  o fogo, tampe a panela e embrulhe com bastante jornal.

Coloque a panela  embrulhada com jornal  dentro do forno desligado.

Tire somente na hora  de servir., ou faça na panela elétrica.
Se for fazer na panela elétrica, frite os legumes em panela separada,
Depois junte o arroz e  todos os ingrediente e coloque água morna.

Jantar VII

J a n t a r - V I I

01 - Ganso Recheado com  farofa  guarnição de legumes cozidos

02 - Coelho em pedaços assado com sal grosso

03 - Rãs  a  parmegiana,

04 - Perdiz assada aberta pelas costas, somente com sal  fino e

        orégano

05 - Galinha desossada, recheada com presunto, mussarela cogu-

       melo, cebola, alcaparras, guarnição de agrião, pimentão ver-

       melho, cebola

06 - Crepes  com geleia  de damasco  com  suco de  laranja

07 - Pave de bombons

08 - Peito de peru defumado fatiado  com uvas  glaçadas e farofa

       com frutas secas

09 - Rosbife de contra-filé, com purê de ervilha ou batata

10 - pernil de carneiro assada somente com sal

11 - Medalhões de  filé mingnon

12 - Costela de javali com farofa salgada

13 - Torta  de massa italiana, com  presunto, mussarela e outros

14 - Salmão assado com  guarnição  de bolinhas de frutas, melão,

       mamão, maçã  e framboesa inteira, com creme de leite

15 - Vitela  com vinho tinto, guarnição, aspargo, cenoura, batata

16 - Strudel de maçã, nozes e ricota

17 - Trança de coco com creme

18 - Cabrito assado com molho de tiras  de pimentões, salsão,

19 - Panetone, doce ou salgado

20 - Torta de creme com morangos e chantilly

  

  

Cardápio- Camarão, Lagosta, Lula. Casquinha de Siri, Escargots

Cardápio -Camarão, Lagosta, Lula, Casquinha de Siri, Escargots

Camarão:

01 camarão - na moranga, com molho de tomate e queijo catupiry

02 camarão - recheado com catupiry

03 camarão - com molho de tomate  coberto com requeijão

04 camarão-  espetinho de camarão com pedaços de queijo mussarela

05 camarão - grande frito em óleo de milho

06 camarão - risoto de camarão, com cogumelos etc

07 camarão - strogonoff de camarão

08 camarão - maionese de camarão e outros ingredientes

Lagosta:

01 Lagosta - salada de lagosta com a carcaça

02 Lagosta - quatro queijos

03 Lagosta -  com molho court bouillon

04 Lagosta - lagosta recheada

05 Lagosta - com pinholes, amêndoas  moidas com  fundo de alcachofras

06 Lagosta - na moranga com molho de tomate e queijo catupiry

06 Lagostin - do mesmo modo que a lagosta

Lulas :

01 - Lulas -  fritas, aperitivos

02 - Lulas - empanadas

03 - Lulas - com molho de tomate e cogumelos

04 - Lulas - risoto com cogumelos

05 - Lulas - recheadas com camarão

06 - Lulas - quatro queijos

07 - Lulas recheadas com farofa cozida no molho de tomate

Outros:

01 - Casquinha de siri  recheada

02 - Siri mole

03 - Kani Kama- salada com manga uva itália, nozes, maionese etc

04 - Escargots á  La  Bourguignonne

05 - Espetinhos de  Escargots

  

   

Sugestão Para a Ceia o Natal e Ano Novo Carnes Diversas

Cardápio Boi, Suíno, Coelho, Vitela Cabrito, Carneiro e Outross

Carne de Porco:

01 Javali -  costela assada  na churrasqueira com legumes diversos

     cenoura, brócolis, aspargo, couve de bruxelas, batata, palmito

02 Javali -  inteiro cortado em duas metades, assado com farofa  salgada

03 Leitão - assado á pururuca, com farofa salgada, banana a milanesa

      e outros ingredientes

04 Leitoa- assada, recheada com farofa salgada, com frango e miudos de fran-

     gos, bacon ovos cozido, ou com carne de porco, enfeitada com flor de pi-

     menta dedo  de moça, ou pimenta camari e dedo de moça

05 Lombo- recheado com recheio salgado ou doces

     (quinze recheios diferentes), abaixo alguns deles

06 Lombo -assado simples, com farofa salgada separada

07 Lombo - recheado com fatias de presunto, mussarela, alcaparras, cebola,

      azeitonas, espinafre etc. Guarnição maçãs cruas recheadas com purê de

      maçãs, espetinhos de ameixas pretas recheadas com queijo e em volta

      tiras de presunto ou bacon

08 Lombo - recortado, cozido no leite, assado com bacon e depois com fatias

     de compota de abacaxi e e mussarela ou provolone

00 Lombo  Inteiro cozido na coalhada- servido com coalhada, grão de bico e  

      batatas  inteiras cozidas  

09 Lombo - recheado com frutas: ameixas, damascos, nozes, passas, maçãs

10 Lombo - trançado com bacon, acompanhado de purê de maçãs, ou maçãs

      cozidas, compota de abacaxi, ameixas pretas, passas, damascos

11 Lombo -  trançado com fios de ovos de cenoura e nozes

12 Lombo - em pedaços com pimentão, salsão, cenoura, cogumelos, acelga

13 Lombo - Paelha mista com lombo, frango, frutos do mar e legumes

00 Pernil de porco cozido na coalhada com hortelã

14 Pernil - de porco  assado, temperado com vinho branco e ervas finas,

15 Porco - Costelinha de porco com canjica e molho de pimentão vermelho

     tomate, cebola, salsão, alho poró, (prato tradicional mineiro)

16 Porco - joelho de porco com chucrute, batata, salsicha,linguiça

      branca, (prato alemão)

17 Porco - Espinhaço de porco (carrê) assado na churrasqueira

18 Porco - linguiça de porco caseira

19 Porco - Feijoada de carnes de porco, linguica de porco, paio

20 Porco - costela na chapa com farofa salgada e salada verde 

00 Porco - porco defumado com purê de castanha falsificado

21 Tender - defumado, assado com melado de cana, fatiado pela metade

      com guarnição de castanha portuguesa caramelada, fios de ovos de ce-

      noura, ameixas pretas, cereja etc.

22 Tender - assado com cobertura de Karo, ou guarapa, enfeitado com  tiri-

      nhas de casca de laranja  caramelada  e fatias de laranja

23 Tender -  á California, com  compota de frutas diversas

24 Tender - com farofa salgada com legumes diversos

25 Tender -Canadense assado com suco de laranja, vinho branco, com creme

     de milho,salpicado com salsa e outros ingredientes

26 Tender - da Nonna com frutas de Natal, castanha portuguesa, nozes etc

27 Tender - Nobre com enfeite de  Natal, vela de bolo etc.

28 Tender - Suiço com catanha portuguesa, compota de abacaxi, maçãs,

      ameixas pretas, damascos, cereja etc

Outras Carnes:

01 Cabrito - assado em duas metades com farofa

02 Cabrito - em pedaços na panela com vinho tinto ou madeira, com legumes

00 Cabrito - perna de cabrito cozido na coalhada  com hortelã

03 Cabrito - em pedaços com molho de tomate e legumes diversos-da Cláudia

04 Cabrito- perna de cabrito assada com molho de vinho tinto com molho

      pimentão, cebola, tomate etc

05 Carneiro - no leite, assado na churrasqueira temperado somente com sal

     grosso

00 Carneiro- perna de carneiro cozido na coalhada com hortelã e grãode bico 

06 Carneiro - Espinhaço de caneiro carrê, assado com sal grosso

07 Carneiro - pernil de carneiro assado na churrasqueira

08 Carneiro - pernil de carneiro recheado com queijo provolone

09 Carneiro - ovelha defumada com farofa salgada e salada verde

10 Carneiro - cordeiro defumado ou assado, somente com sal grosso

11 Carneiro -  cordeiro á moda portuguesa

 12 Carneiro - risoto de  palheta de carneiro

 13 Carneiro cozido no molho de laranja

Coelho:

12 Coelho em pedaços ensopado com  tomate, pimentão vermelho, salsão

      cenoura, batata, brócolos, bacon cebola etc

13 Coelho com molho branco e cogumelos

14 Coelho cozido na coalhada com hortelã e grão de bico

15 Coelho Desossada  recheado com presunto mussarela moídos  cebola

      azeitonas   verdes, ovos cozidos 

Carne de Vaca ou  boi  e  outras peças

01 Mocotó - pedaços de mocotó cozido  refogado com temperos, pimentão,

     cebola, salsão, alho poró etc

02 Mocotó - cozido temperado á vinagrete

03 Mocotó - caldo de mocotó  com legumes  (prato de inverno)

04 Mocotó - Geléia de mocotó - especial para rejuvenescer, ótima para

      a pele, ossos, cabelo e também  dizem que é afrodisíaco

05  Filé mignon  trançado com bacon

06  Polpetone  ( prato italiano ) ( é uma bola de carne moída temperada com

      ervas, gengibre, noz-moscada, pimenta etc. recheada com catupiry com

      molho de tomate por cima

07 Brajolas - (prato italiano)  coxão mole recheado com passas, ou azeito-

      nas pretas  picadas, ovos cozidos, alcaparras, cebola, salsa picada, cozida

      no molho de tomate

08  Lagarto cozido com coalhada e água do cozimento do grão de bico

09  Lagarto cozido na cerveja preta  com molho de tomate

10 Vitela ensopada com cogumelos e outros  legumes

11Vitela com molho de laranja, enfeitada com  rodelas de laranja

12 Vitela da Nonna

13 Vitela com molho bechamel, cogumelos, queijo ralado etc.

                 14  Strogonoff de filé mignon, cogumelos ou fundo de alcachofra etc.
15 Rosbife de forno .16 Rosbife de panela

Pratos  de   Regiões Diferentes

01 - Paelha - (espanhol) com carnes de porco, franfo, frutos do mar, legumes

02 - Puchero (espanho) com grão de bico, carne de porco, linguiça, frango,

       repolho, cenoura, batata etc

03 - Massa de tomate italiana sem conservante- cozimento 6 a 8 horas

       depois de pronta pode congelar por 6 meses

04 - Molho de macarrão ( italiano)  com tomate sem pele sem sementes com

       carne moida ou em pedaços com temperos   e ervas diversas

05 - Berinjela recheada (italiana)  recheada com carne de vaca moida, queijo

       ralado e temperos diversos

06 - Massa de macarrão (italiana)

07 - Inhoque de ricota  (italiano) com molho branco ou molho de tomate   

08 - Inhocão de batata  (italiano) recheado com presunto e mussarela com

       molho de tomate ou molho de tomate com carne moida

09 - Feijão Tropeiro- ((prato mineiro), com linguiça, carne seca etc

10 - Arroz carreteiro- (prato mineiro),com carne seca, linguiça etc

11 - Ravioli - (italiano) com massa e recheio, (recheio de frango, presunto

        espinafre, ricota  etc

12 - Torta de massa podre - (italiana) recheada com salaminho, palmito,

       queijos etc.

13 - Torta de massa podre - ( italiana)   recheada com creme de baunilha e

        por cima morangos, geleia de brilho e chantilly

14 - Torta de massa podre - (Suíça)  com recheio de quatro,queijos

15 - Torta de massa podre -,Suíça)  com recheio de queijo e goiabada

   

   

    

Sugestão Para o Natal - Jantar Número IV

Sugestão  Para o Natal - Jantar  Número   IV

01 - Peru assado com farofa salgada

02 - Leitoa  recheada assada com guarnição de legumes

03 - Carneiro  inteiro no leite assado, temperado  com sal grosso

04 - Salpicão  de bacalhau  com uvas  e maçãs frescas

05 - Tender assado com melado, fatiado. Com maçãs assadas, recheadas

       com geleia de morango,  castanhas carameladas  e nozes , passas

06 - Peito de chester  fatiado com uvas glaçadas e farofa doce

07 - Risoto  com arroz, frango, ervilha, palmito e outro arroz simples

08 - Canja de galinha , sem peles e desossada, com cenoura, salsão,arroz

        salsa, tomate, manjericão,  com pouco sal

09 - Salada de bacalhau  desfiado com salsa, cebola, alcaparras

10 - Salmão  defumado fatiado com molho branco, cogumelos

11 - Strudel, torta salgada com frango, ricota  e ervas finas

12 - Rãs á doré  com  guarnição de verduras verdes, agrião, alface etc.

13 - Mousse de manga, guarnecido de frutas, kiwi, cereja, etc.

14 - Mini- bolos de nozes, com calda de chocolate

15 - Crepes  com geleia e molho de laranja

16 - Salada Inglesa ( sobremesa com creme de baunilha, gelatina, e frutas

        em compota com chantilly e cerejas,nozes, passas, fios de ovos)

17 - Galinha D’Angola com  leite de coco, ou assada com farofa

18 - Cabrito assado, servido com molho de  pimentão de várias  cores

        verde, vermelho, laranja, amarelo claro, amarelo escuro e roxo, cor-

        tados em tiras finas, salsão  em tiras com folhas, salsa  á vontade

19 -  Pacu (peixe de água doce)  grelhado

20 - Panetone  doce  simples, ou recheado em camadas  e Panetone sal-

        gado

Sugestão Para ceia de Natal - Número III

Sugestão Para Ceia de Natal - Número  III

J a n t a r  - III

01 - Faisão inteiro  assado com guarnição de  leguemos

02 - Árvore de  de massa de castanha

03 - Pão  Europeu  com frutas frutas

04 - Stolen  com frutas secas e ricota

05 - Kurã  pão de frutas secas ou coco, ou rosca de frutas

05 - Chester  recheado assado com guarnição de fios de  ovos de cenoura

        enfeitado com nozes, passas

06 - Coxas de peru recheadas com presunto, ricota e ervas finas

07 - Galinha  D’Angola  assada com farofa  de maçã ou banana

08 - Coelho  assado em pedaços  com sal grosso, com guarnição de fundo

        de alcachofras em   conserva  e agrião

09 - Tender assado fatiado com compota de frutas diversas, pêssego, figo

        abacaxi, cereja, etc.

10 - Pernil de porco a pururuca com molho de pimentão, salsão etc.

11 - Peru inteiro assado, guarnição de legumes, farofa , ou compota

12 - Codornas  assada com guarnição de batatas bem pequenas cozidas

        soutê, ou farofa

13 - Lombo de porco fatiado com provolone e fatias de compota de aba-

        caxi  e ameixas pretas ou cerejas

14 - Vitela com molho  madeira ou molho a escolher

15 - Mousse de queijos, gorgonzola, parmesão, e outros

16 - Espinhaço de Carneiro assado com farofa ou legumes cozido

17 - Salpicão de  Atum  ou frango com uvas e maçãs frescas

18 - Lagosta Recheada, assada

19 - Costela de Javali assada com sal grosso

20 - Discos  de suspiro intercalado com chantilly e morangos frescos