P E R U D E V E N E Z A

P E R U    D E   V E N E Z A

Ingredientes:
1 peru de 12 a 15 quilos

Se quiser pode fazer menores, dividir os temperos e outros  pela quantidade de quilo do peru

Temperos;

1 copo de cerveja por cada quilo de carne
1/2 copo de vinho branco seco para cada quilo de carne
2 copos de vinagre de vinho
100 grs. de alho  se for velho tire  o miolo
1/2 quilo de cebola ralada
1 pitada de noz moscada ralada
1 colher de (sopa) de gengibre fresca ralada ou
1/2 colher de (chá)  de gengibre em pó
1 colher de (chá) de páprica picante, ou pimenta do seu gosto, com (moderação)
1 colher de (café ) de louro moído, ou 2 folhas de louro
1 colher de (chá) de canela em pó
1/2 colher de chá) de cravo moído
1 maço de salsa e cebolinha inteiros amarrados com as outras ervas
2 galhos de alecrim
5 galhos de hortelã
1/2 xícara de manjericão picado
Sal a gosto:
calcular 1/2 colher de (sopa) de sal para cada quilo de carne

Modo de Preparar:

Tempere o peru na véspera.
(NÃO FURE  A PELE DO PERU). Desprenda a pele do peito e das coxas, esfregue bem os temperos e deixe de molho na mistura da cerveja branca, o vinho branco e o vinagre.
No dia 24.12.12 (na véspera de Natal) coloque o peru num  caldeirão grande com os temperos,  com o peito virado para cima.
Leve ao fogo, assim que levantar fervura  deixe por meia hora (30 minutos) para dar uma fervura com a panela tampada, deixar esfriar dentro da panela.
Depois de frio tire todos os temperos, secar por dentro e por fora, com papel toalha ou com ( um pano branco bem limpo).
Passe manteiga por baixo da pele do  peito  e das coxas .
Untar o peru inteiro com manteiga.  

Unte bem todo o peru. Coloque-o numa forma funda com um pouco do caldo,  coado do cozimento.

Cubra com papel de alumínio.

Deixar espaço para não grudar na pele.

Levar ao forno pré-aquecido (fogo baixo) 160 ° C
Deixe assar contando 40’ minutos  (para  quilo de carne), isto é (fogo baixo) .

Trinta minutos antes de retirar o peru do forno, tire o papel de alumínio para corar.

Ingredientes do Recheio:

½ copo de óleo de milho
2 cebolas grandes raladas, lavada e espremida
2 talos de salsão raspado e cortado em rodelas bem fininha  

2 maçãs  grandes ácidas, sem casca, picadas em cubinhos,
1 alho poro cortado em rodelas finas
1 xícara de (chá) de biscoito ou o necessário  água e sal, moídas no processador, ou liquidificador.
100 grs. de nozes picadinha,

100 de passas sem sementes,
3 colheres de vinho branco seco, sal e pimenta dedo de moça (sem sementes) picadinha  a gosto ( com moderação)
2 colheres de (sopa)  bem cheia de queijo  parmesão ralado, (opcional).

1 colher de (sopa) de alcaparras (opcional).

Modo de Preparar o Recheio:

Refogue a cebola  e o alho poro  o salsão  no óleo,  junte, as maçãs picadas em cubinhos , torne a refogar, até ficar  bem cozidos.
Acrescente as nozes, as passas, o vinho , o sal, a pimenta  os biscoitos triturados  e por último  o queijo ralado.

Modo de Servir:

Coloque o peru  numa travessa de prata ou inox, e decore,    com castanhas portuguesa cozidas e com cascas, acrescente nozes, avelã, amêndoas tudo com cascas. Por cima do peru fatias de compota de abacaxi e no  centro  de cada fatia uma, cereja ou ameixa preta.

Embaixo figos em compota, inteiros em calda escorrido., 6  mini peras descascadas, cozidas na groselha (elas ficam de  cor vermelha).

Cacho grande de uvas brancas e vermelhas, maçãs frescas, ameixas  vermelhas e roxas frescas. Damasco e tâmaras também.

A tolha  da mesa do Natal é de cor branca de linho de 10 metros  de comprimento e vai até o chão  e por cima outra bem menor de cor vermelha, ou várias mesas  pequenas  para 6 pessoas cada.

Pratos de porcelana, taças e copos de cristal, talheres de prata, ou inox.

Se quiser pode colocar enfeite de natal   na parte branca da toalha

AVISO IMPORTANTE:

Por  favor  não  coloque garrafas ou litros de refrigerantes em cima da mesa , fica muito feio.
Servir o refrigerante dentro de jarra de cristal ou de vidro.

Acompanhamento: 
6 pêssegos  grandes  em compota , eles vem cortados pela  metades. Escorrer a calda .  

Recheio de Pêssegos : 

Patê de ricota com presunto:

1 xícara de ricota amassada, 1  xícara de patê de presunto ,

1 colher de (sopa) de salsa picadinha, 3 galhos de hortelã picados, uma pitada de páprica  doce, 3 cerejas em calda escorrida.  

Misture tudo coloque esse  recheio  nas metades  dos pêssegos, e enfeite  cada um com meia cereja .Arrume  os pêssegos recheados em um prato de prata ou inox redondo forrado com folhas  de alface lavadas secar com papel toalha.

Nota:

 A receita acima era da minha avó italiana Luiza Maria Gurian que em 1984 fez 300 anos na família