Para Principiante Marreco à Moda Alemã

Para Principiante Marreco à Moda Alemã

Marreco à Moda Alemã

Ingredientes:

1 marreco   de 2 quilos
3 litros de água

Outros Ingredientes:

1 cebola grande cortada em 4 partes iguais
2 dentes de alho inteiros
2 talos de salsão com as folhas cortado em pedaços grandes
1 alho poro pequeno inteiro cortado em pedaços  pelo comprimento
2 folhas de louro
1 rama de canela em pau
1 cenoura média inteira descascada
1 pimentão verde ou vermelho sem sementes cortados ao meio (opcional)
2 tomates maduros cortados em quatro parte com a semente
5 pimenta -do-reino ou 1 dedo de moça inteira sem o caule
ou pimenta do seu gosto
1 colher de (sopa) rasa de sal ou 1 tablete de caldo de carne

Modo de Preparar:
Lavar bem o marreco cortar o peito as coxas, e  sobrecoxas , tire os osso da carcaça, despreze os pés, pescoço e asas e a pele.

Coloque  numa panela grande a água  e todos os outros ingredientes, a cebola, alho, salsão, alho poro,  cenoura, pimentão, tomate, pimenta, e o sal, deixar cozinhando aproximadamente por uma (1) hora, ou até que esteja cozido.
Antes de terminar  cozinhar,  junte a canela e a folha de louro, deixar  no fogo por 5’ a 8’ minutos, não mais do que isso.
Coar  tire a carne do marreco e reserve o caldo, descarte os outros ingredientes.

Ingredientes Para o Molho:

1 colher de manteiga
1 colher de farinha de trigo
1 cebola,
2 dentes de alho (novo) se for velho tire o miolo
1 maçã verde pequena com casca   cortada em pedaços
4 colheres de (sopa) rasa de açúcar. (opcional)
3 colheres de (sopa) de molho de soja
½ xícara de vinho branco seco
4 xícaras de (chá) do caldo coado do cozimento do marreco.

Modo de Preparar o Molho:

Doure na manteiga  a cebola , o alho, junte a maça verde  e o caldo coado do marreco.
Deixar no fogo até cozinhar a maçã
Queime o açúcar e misture  ao  caldo, junte o molho de soja, deixar no fogo 5’ minutos.
Acrescente os pedaços da ave, tendo antes coado o molho, deixar no fogo por 10’ minutos. Depois engrosse o caldo
Engrosse o caldo  com farinha de trigo dissolvida no vinho, se quiser bata  a farinha  com o vinho no liquidificador.
Levar ao fogo até cozinhar a farinha de trigo.
“Se não puder usar farinha troque por amido de milho.”
Na hora de servir, junte ¼ de xícara (chá) de cerveja sem espuma ao molho.
Repolho Roxo:

1 repolho médio cortado bem fininho
1 cebola média cortada em pedacinhos
1 maçã verde  média picada ou ralada no ralo grosso
½ colher de (sopa) de açúcar
½ xícara de (chá) de cerveja  ou vinagre balsâmico
½ xícara de (chá) de passas escuras sem sementes inteiras ou cortadas.
1 colher de manteiga ou óleo de milho

Modo de Preparar o Repolho Roxo:

Refogar  na manteiga o repolho com a cebola, a maçã e o açúcar, até ficar bem cozido, adicione a cerveja, as passas, desligue o fogo.

Coloque o marreco na travessa com o molho.
O repolho roxo e o purê e maçã a parte
Para Servir:

No prato coloque um pedaço da ave com o molho, do lado o repolho roxo e do outro lado o purê de maçã.
Bom Apetite.

Observação:

Pode trocar o marreco por pato.
Se o pato for velho demora mais para cozinhar.

Nota Importante :

CUIDADO quando for queimar o açúcar, não deixe queimar demais que amarga*.
Se queimar descarte o açúcar  e faça outro novamente.