NATAL -Árvore de Natal de Castanhas + Setgredos

NATAL -Árvore de Natal de Castanhas + Segredos

Receita tradicional  da família, que 1984 fez 300 anos.
Segue abaixo alguns segredos.

Massa:

Ingredientes
3 kg de castanhas portuguesa cozida e descascada
3 colheres de (sopa) de chocolate em pó não serve achocolatado
3 colheres de ( sopa) de licor de cacau, rum ou kirsch, (aguardente de cerejas)
1 colher de (sopa) de mel
1 colher de (sopa) rasa de canela em pó
1 colher de (café) de cravo moído
1 colher de (sopa) de essência de baunilha
1 ou 2 xícaras de (chá) de açúcar ou adoçante
Se usar adoçante  a quantidade  não em peso é em volume, no lugar de (xícara usar colher de sopa)

Cobertura:

300 grs.de nozes sem cascas cortada ao meio
300 grs.de avelãs sem cascas com a pele
300 grs.de amêndoas sem cascas com a pele
300 grs.de cerejas em calda (escorridas)
100 grs.de uvas passas brancas, sem sementes
100 grs.de uvas passas escuras, sem sementes
100 grs.de tâmaras sem o caroços
100 grs. de damasco seco ou a gosto

100 grs.de castanhas do Pará ( para fazer as velinhas)
1 – xícara (chá) de pêssegos em calda escorrido, cortado em bolinhas feito com o boleador
1 – xícara de  (chá) de figos em calda escorrido, cortado em bolinhas
1 – xícara de (chá)  de frutas cristalizadas cortadas em cubinhos.

Modo de Preparar:
Cozinhe as castanhas com uma pitada de sal, por 20´  ou 30 minutos  sem a casca e com a pele (película que envolve as castanhas).
É para Cozinhar numa panela comum, sem as cascas , mas com  pele fina que as cobre.
*Não serve panela de pressão que fica aguada*
Depois de cozidas, retire a pele e espremer com o espremedor de batatas, ou bata no processador.

Modo de Preparar a Massa:

Coloque  as  castanhas espremidas  numa tigela grande.
Acrescente  o açúcar, o mel, o chocolate em pó, a baunilha, o licor de cacau, a canela em pó e o cravo moído.
Se ficar muito mole adicione leite em pó
Arranje um tabuleiro de 80 cm de largura por 1 metro de altura, forre-o com papel alumínio para montar a árvore.
Se quiser pode fazer menor ou até fazer mini árvore , espalhada pela mesa de Natal.
Vá colocando a massa  no tabuleiro, modelando com uma faca ou com pão duro .A espessura  da massa é de um centímetro.
Limpe as beiradas com um pano úmido ou papel toalha.
Coloque algumas cerejas no contorno da árvore e as outras espalhadas por cima, junto com as nozes, as avelãs, as amêndoas, as passas, as bolinhas de pêssegos e de figos, as frutas cristalizadas. 
Se quiser faça bolinhas de damasco.
Tire os caroços das tâmaras e faça com elas o tronco da árvore.
Modelo da árvore é um triangulo a parte  maior é para baixo
Faça as velas com as castanhas do Pará (castanha do Brasil), faça  uma  ponta como se fosse um lápis,  espalhe em diversos lugares da  árvore. As velas de castanha do Pará são colocadas por último na árvore,
Acender as velas de castanha do Pará  na hora da ceia.
Se não quiser fazer a árvore distribuir em taças e no centro coloque cerejas, ou nozes.
Serve também  como recheio de torta 
A decoração é por sua conta.
A massa de castanhas pode ser congelada,
Tirar do freezer 12 horas antes colocar na geladeira .Conservar a massa na geladeira até a hora de servir (montar).

Observação:

A massa de Castanha foi receita  da minha avó materna Luiza Maria Guriann da Cidade de Veneza , Itália,
A Árvore de massa de Castanha é feita todos os anos  na minha casa ou onde eu estiver no Natal.

Depois foi colocar outras fotos da árvore.

 

Caponata - Antepasto - Prato italiano + Foto

Caponata – Antipasto – Prato Italiano

Ingredientes:

3 a 4 berinjelas médias com ou sem a casca cortadas em  tiras de 1(um) centímetro
2 pimentões vermelhos cortada em tiras do mesmo tamanho das berinjelas
1 pimentão amarelo cortado igual ao vermelho
1 xícara (chá) de salsão picado em rodelas finas
1 xícara de  (chá) de alho poro somente parte branca cortado em rodelinhas
1 xícara de (chá) de salsa picada
1 xícara de (chá) de cebola em rodelas finas
1 xícara de (chá) de azeitonas pretas sem os caroços ou (200grs.)
½ xícara de (chá) ou a gosto de passas  sem sementes
½ xícara de (chá ) snoubar (pinholes) (opcional)
2 colheres de (sopa) bem cheia de alcaparras

Temperos:

1 copo de vinagre balsâmico
½ copo de azeite extra virgem
sal a gosto com moderação
um punhado de orégano
1 colher de (chá) de gengibre ralada
1 colher de (café) de canela em pó
1 pitada de cravo moído

Modo de Preparar:

Coloque na forma  em camadas: 
A berinjela os pimentões, alho poró, salsão   intercalando as passas, azeitonas, alcaparras e orégano, gengibre, canela   e o cravo moído,  e o restante dos ingredientes, já com o sal.
Depois despejar  o vinagre e o azeite misture  bem.
Cobrir a forma com papel de  alumínio.

Levar ao forno preaquecido  180 ° C por 1 (uma) ou duas horas, isto é até que as berinjelas estejam cozidas.
Servir quente ou frio. Como  antipasto – (prato de entrada) .
Serve para acompanhar pasta (macarrão) ou sopas.
Serve para lanche da tarde com torradas, ou biscoito salgado.

Observação:

Caponata é um prato de origem italiana.

Se quiser pode colocar ½ colher de açúcar ou mel.
Eu não coloco nem açúcar e nem mel.

Para Tirar o amargo da Berinjela:

Deixar a berinjela de molho sem casca por 6 horas, não coloco sal nem vinagre., tira toda a acidez.

Decoração:

Coloque em volta da travessa  azeitonas roxas inteiras e folhas de hortelã fresca.

 

Lagarto Recheado de Panela

Lagarto   Recheado de Panela

Ingredientes:

                                                                     

1 peça de lagarto de um ou dois quilos

Temperos:

2% do peso da carne de sal, (2 colheres de sopa rasa)

10 dentes de alho médios inteiros

4 dentes de alho amassados sem o miolo que amarga

1  pimenta dedo de moça fresca picada em rodelinhas, sem sementes
e sem as nervuras brancas.

2 colheres de (sopa) de sálvia  ou  manjericão  picados (opcional)

2 colheres de (sopa) de óleo de milho

1 colher de (chá)  ou de (sopa) de gengibre fresca ralada

1 pitada de noz moscada (opcional)

1 copo de vinagre

2 galhos de hortelã, um maço de salsa e cebolinha

Recheio:

1 pedaço de linguiça pré- cozida ou

II- Opção

1 tira de bacon grossa,   com uma cenoura média inteira, sem casca

20 azeitonas verdes sem os caroços, cortada em quatro partes

1 pimentão vermelho aberto sem sementes e sem as nervuras branca
1 cebola cortada em rodelas e 1 colher de alcaparra.

III –Opção:

Rechear com 400 grs. de provolone

Modo de Preparar:

Não tire a pele da carne  somente e deixe um pouco da   gordura  não fure a carne tempere com   os dentes de alho inteiros  e pedacinhos de pimenta.

Faça um  furo bem grande  no centro da carne  para colocar o recheio, ou corte a carne ao meio, fazendo uma manta grande. Rechear, depois amarrar com barbante de algodão.

Outra opção é  pedir para o açougueiro cortar a carne   de modo que fique na espessura de 1 centímetro, ficando uma manta grande;

Temperar a carne por dentro e por fora,  com sal, alho amassado, molho de pimenta, vinagre, óleo, noz-moscada, gengibre e as ervas frescas a gosto.

Deixar no tempero por 4 horas, depois retire os temperos.

Coloque  uma panela grande  no fogo com 3 colheres de óleo, quando estiver bem quente, acrescente a carne, deixar fritar bem  de todos os lados, até  ficar bem dourada.

Vá pingando água quente aos poucos e devagar até cozinhar a carne .

É um trabalho demorado, caprichado,   no entanto,  a carne fica saborosa.

Retire  a carne da panela  quando estiver bem  cozida, Reserve.

Coloque na panela que cozinhou a carne   4 tomates sem peles sem sementes, e meia  colher de sopa  rasa de açúcar, ou uma cenoura média
cortada em tiras finas.  deixar no fogo por 15’minutos, se precisar junte meia xícara de água quente.
O açúcar e a cenoura é  para tirar a acidez (opcional)
Algumas pessoas colocam 1 colher de (chá) de bicarbonato de sódio.
CUIDADO não coloque o bicarbonato na panela de pressão que espuma e entope o pino, corre o risco de explosão.  

Em separado cozinhar  as batatas inteiras, as  cenouras cortadas em rodelas grossas. 

Sirva bem quente   numa travessa de inox , guarneça com as  batatas e cenouras cozidas, e espinafre passado na manteiga com bastante alho.

Observação:

  

Carne  assada pode ser   é  servida  com  macarronada ou purê de   batata. 

Pode servir com   legumes cozidos, com sal e sem temperos.

Salada de agrião, rúcula, almeirão catalonha e pimentão  cru vermelho cortado  em tirinhas.

Nota:

Pode fazer carne assada sem o recheio.
Se quiser pode cozinhar na panela de pressão coberta com água, depois faça o mesmo procedimento da carne anterior.
O sabor da carne cozida na panela de pressão não fica igual é apenas para facilitar o trabalho. 

Carne Assada Com Molho à Vinagrette + Foto

Carne Assada Com Molho a Vinagrete + Foto

Ingredientes:

1 peça de lagarto inteira de  1 ½ quilo ou um pouco  mais
3 colheres de óleo ou a gosto para fritar
2 tabletes de caldo de carne ou sal

Temperos:

1 colher de (sopa) de sal ou caldo de carne
1 copo de vinagre de vinho tinto
1 cebola grande picadinha
4 dentes de alho amassado, se for velho retire o miolo
1 maço de salsa e cebolinha cortada grosseiramente
2 galhinhos de manjericão  e dois de hortelã (opcional)
1 colher de (sopa) de orégano seco
½  colher de (café) de louro moído  ou 2 folhas de louro
1 pimenta dedo de moça, sem sementes  picadinha, ou pimenta do seu gosto.
1 xícara de  (chá) de cachaça (opcional)

Molho a Vinagrete:

2 cebolas grandes  cortadas bem miudinha
1 xícara de (chá) bem cheia de salsa + o caule picadinha
1 xícara de (chá) de azeitonas verdes cortada em rodelinhas
2 talos de cebolinha verde cortada em rodelas finas
2 galhos pequenos de manjericão usar somente as folhas
2 galhos pequenos de hortelã usar somente as folhas
1 ou 2 colheres de (sopa) de alcaparras em conserva, escorrida e lavada
1 pimentão vermelho e outro amarelo  sem sementes cortados em tirinhas fininhas, depois repicada  bem miudinha
 1 copo de vinagre de vinho tinto ou branco de limão
½ copo de azeite de oliva extra virgem
1 colher de (sopa) rasa de sal

Modo de Preparar:

Temperar a carne, não furar para não  desidratar , retire o tempero antes de fritar..
Numa panela grande , fritar a carne, de todos os lados, vá pingando água quente aos poucos até cozinhar leva de 2 a 3 horas. Fica muito saborosa ou
Depois que fritou de todos os lados,  colocar na panela de pressão coberta com água meia  xícara de água , 2 cebolas inteiras e
o caldo de carne.
Deixar cozinhar por 40’ a 60’ minutos em fogo baixo, na metade do cozimento , desligue o fogo e verifique, como está a carne e o molho da panela para não secar.
*Deixar esfriar bem antes de abrir a panela de pressão.*
Depois que cozinhou a carne , retire sem o molho que ficou na panela., Levar ao freezer por 4 , ou até ficar firme.
Cortar em fatias bem fininhas, conservar na geladeira
Numa tigela grande  coloque a cebola cortadinha lavada deixar  secar na peneira.
Cortar os vegetais todos bem miudinho  e as alcaparras também.
Temperar com vinagre, azeite e sal.
Conservar o molho vinagrete na geladeira, retire meia hora antes de servir.
Se quiser pode colocar o molho vinagrete junto com a carne , misture bem

Servir com arroz branco e uma boa salada

Nota:

Não coloque tomate  no molho que  azeda, e estraga o sabor.
Somente coloque tomate picadinho se for usar todo o molho vinagrete na hora. Se sobrar  o molho vinagrete descarte, fica com gosto saturado de comida velha.

Para Servir:

Coloque a carne fatiada já temperada  no centro de um prato grande de inox, por cima alcaparras o molho vinagrete dos dois lados.
A parte sirva uma salada de alface com tomate e cenoura crua ralada.
Pode substituir por verduras fresca, ou várias.

II- Opção:

Para Servir em Outra Receita:

Com o caldo que ficou na panela levar a geladeira e no dia seguinte retire toda a gordura que ficou por cima.
Levar ao fogo acrescente 4  tomates, sem pele sem sementes  ou meia lata de molho de tomate pronto, acrescentar um copo de água fria.
deixar no fogo por meia hora, até ficar um molho espesso.
Coloque batatas médias  inteiras para cozinhar no molho, e se tiver lingüiça   4 gomos, lavar e  furar a pele dela.
Assim que a batata e a lingüiça estiverem cozidos sirva com arroz e salada.

Recapitulando  recado de outras receitas:

O caule da salsa é rico em ferro e outras vitaminas, não jogue fora, se não quiser colocar junto com as folhas, faça um suco coar .
Pode também colocar  na sopa ou no arroz.

Bacalhau de Forno Lá Riva + Foto

Bacalhau  de Forno  La Riva + Fotos

Ingredientes:

2 quilos de bacalhau  em postas média dessalgado, por 24 horas.
Coloque dentro da  geladeira

Outros Ingredientes

1 quilo de batatas médias  cozidas cortadas ao meio, ou de bolinha.
6 pimentões vermelhos sem sementes e sem as nervuras brancas em tiras finas.
3 pimentões amarelos ou verde,  sem sementes e sem as nervuras brancas (opcional) .
1 ½ quilo de cebola cortadas em pétalas  (cortada  em quatro)
1 vidro de 100 grs.  alcaparras escorrido , lavado.
½ litro   de azeite  extra virgem .
1 ou 2 xícaras de (chá) de azeitonas  roxas inteiras.
1 xícara de salsa picada para polvilhar por cima, antes de servir

Modo de preparar:

Numa panela grande refogue  no azeite, a   cebola em pétalas e os pimentões em tiras finas, assim que a cebola murchar   desligue o fogo,  tampe a panela, deixe em repouso por alguns minutos para  terminar  de cozinhar. com o próprio calor.
Em separado faça o  procedimento abaixo.
Modo de Preparar o Bacalhau:
Depois do bacalhau dessalgado, escorrer secar. com papel toalha.
Fritar as postas de bacalhau com óleo de milho, escorrer coloque sobre papel toalha para desengordurar, Reserve.
Coloque  as postas de  bacalhau num refratário bem grande, untado com azeite,  por cima distribuir 2 (duas) a 4  (quatro)  alcaparras.  em cada pedaços, ou a gosto.
Dos lados do refratário  as batatas cozida temperada com sal, azeite e orégano.
Se preferir  pode usar as batatas como cama para o bacalhau.
Por cima os pimentões com a cebola já refogados anteriormente.
Forno 180 º C. Levar ao forno quente por aproximadamente 20’ minutos ou até aquecer.

Servir o bacalhau  na própria travessa que assou.
Os outros pratos separados.
Decoração:

Espalhe por cima  do prato tomates  cerejas  inteiras .

Acompanhamento:

A parte Sirva uma salada de Grão de bico, temperado com cebola,    alho poro    já refogado, cogumelos fatiados-..
Por cima  salsa crua   com o caule, picadinha.
Pode acompanhar  folhas de alface , ou outras folhas verdes.

Observação:

O bacalhau acima é  posta da espessura de dois dedos.
Lavar bem embaixo da torneira para tirar o sal.
Coloque o bacalhau  coberto com água, trocando duas vezes, de preferência com água gelada.

Pode colocar pimentões verdes,  retirar   a pele  para algumas pessoas ficam com azia.
Para retirar a pele do pimentão verde :

Espetar   o pimentão num garfo  levar  para a boca do fogão, vá viando até ficar todo queimado. Embrulhar com  papel de alumínio, deixe esfriar.
Depois tire a pele puxando, Retire   as sementes e as nervuras brancas embaixo da torneira, corte em tiras.
II Opção:
Para Retirar a Pele do Pimentão no Micro ondas:

Coloque 3 pimentões dentro de um saco plástico, com 4 colheres de sopa de água, fechar dando um nó, depois furar com um garfo  um pouco abaixo do nó.
Levar ao micro ondas,  potência alta  por 6’ ou 8’ minutos.

O bacalhau acima não leva arroz, no entanto é bom colocar um pouco de arroz branco na mês.
Sempre vai ter alguém que pede o arroz, para acompanhar a refeição.

  

Linguado Recheado Com Farofa de Pinhão

Linguado Recheado e Farofa de Pinhão

Ingredientes:
1,5 quilo de linguado em postas
Temperos:
1 colher de (chá) de gengibre ralada
1 colher de sobremesa) rasa de sal
1 colher de (sopa) de molho de pimenta

Recheio:
6 bananas nanicas ou prata cortada ao meio
Cobertura:
1 prato fundo de pão duro ralado na hora
1 colher de (sopa) bem cheia de manteiga

Farofa:

50 grs. de bacon picado em cubos pequenos
1 xícara de (chá) de pinhão cozido e triturado, (opcional)
1 xícara de (chá) de sobras de carne de porco triturada ou
1 xícara de chá) de fígado de galinha triturado ou moela cozida Pode ser meio a meio. (opcional).
1 xícara de (chá) de cebola ralada ou picada
1 xícara de (chá) de salsa picada bem miudinho
½ xícara de (chá) de cebolinha cortada em rodelas finas
1 prato de farinha de milho
I punhado de passas sem sementes
2 colheres de (sopa) de óleo de milho
1 colher de (sopa) rasa de sal
1 pimenta dedo de moça sem sementes picadinha

Modo de Preparar a Farofa:

Frita o bacon, retire.
Despejar a cebola na mesma gordura que fritou o bacon, deixar no fogo até murchar, acrescente a carne de porco ou o fígado de galinha com a moela triturados, torne a refogar, se precisar junte um pouco de água quente. ou um pouco de óleo para continuar refogando.
Adicione os pinhões a farinha de milho aos poucos e devagar, até dar ponto de farofa.
Por último a pimenta a salsa e cebolinha.
Observação:
Se quiser pode colocar um prato de couve crua picadinha, refogar junto com  a cebola.
Servir em uma  travessa separado.

Modo de Preparar o Linguado:
Lavar o peixe, temperar com gengibre, sal, pimenta, deixar em repouso por 1 hora.

Retire  do tempero secar.

Coloque cada posta de peixe numa tábua, por cima as bananas cobrir com outra posta de peixe.

Faça o mesmo procedimento com o restante do peixe.

Coloque o peixe recheado numa assadeira untada com bastante manteiga.
Pincele com bastante manteiga, depois polvilhar com pão ralado.

Levar ao forno 160 º C por 20’ a 30’ minutos, ou até corar levemente.
Depois de assado passar para um  travessa forrada com folhas de alface.
II – Opção:
Recheio:
6 bananas cruas cortada ao meio
6 tiras de kani Kama  colocado no meio das tiras de banana.
Acompanha batatas inteiras cozidas e temperada somente com sal. E salada crua de almeirão cortada bem fininho .

Parte superior do formulário

Parte inferior do formulário

Sugestão Para o Natal ou Ano Novo - Salada Tropical do Brasil

Salada Tropical  do Brasil

Ingredientes

1 peito de peru assado cortada em fatias finas
1 peito de frango assado cortado em fatias finas
**Pode substitui por  peito de peru ou  de frango defumado.**

Outros ingredientes:

1 pé  grande de alface, lavado, secar com papel toalha
300 grs. de tomate cereja
2 maças verdes cortada em bolinhas com suco de  limão
8 kiwis cortada em rodelas
½ quilo de morangos médios
4  a 8 endívias
1 xícara de bolinha de abacaxi
1 xícara de melão cortado em bolinhas
1 xícara de gomos  inteiros de laranja sem pele e sem sementes
1 xícara de    uvas vermelhas. 
1 xícara de presunto cortado em cubinhos
1 xícara de azeitonas pretas sem os caroços picada
1 xícara de passas escuras sem sementes.

Salpicar Por Cima da Salada Pronta:

1 xícara de (chá) de castanha de caju ou nozes picada grosseiramente. (opcional).
 

Tempero:

Molho 

½ xícara de (chá) de limão ou a gosto
1 colher de mostarda
1 xícara de (chá) de azeite de oliva extra virgem
1 colher de (chá) cheia de sal

Modo de Preparar o Molho da Salada:

Coloque numa tigelinha  os 4 ingredientes, misture bem, regar salada antes de servir com a mistura acima , usando uma colher de (sopa).

Modo de Preparar a Salada Tropical:

Forrar uma travessa  de louça, com folhas de alface, lavadas e secar com papel toalha,

Corte as frutas em bolinha feitas com o boleador ou corte em lâminas. 
Não esquecer  de colocar limão nas maçãs.

Coloque os kiwi de 3 em 3 rodelas finas , começando pelo meio do prato até embaixo, uma fatia sobreposta na outra.
A segunda camada é de morangos cortado ao meio
Intercale as frutas e os legumes  de acordo com a cor.
Verde, vermelho, amarelo e assim por diante.
Rechear  cada folha de  endívias com  peito de peru ou de frango, Colocar  em cima do prato, formando uma estrela
Coloque os tomates cereja por cima das folhas de alface e também em toda a  salada.
Distribuir as azeitonas pretas, intercalando com os tomates cereja
Conserva na geladeira até a hora de servir.
 

Salada de Bacalhau da Bisavó Violeta - II Opções + Foto

                 Salada Bacalhau da Bisavó  Violeta – II Opções

Ingredientes:

1 quilo de bacalhau em lascas demolhado por 12 horas

Outros Ingredientes:

3 cebolas grandes picadas bem miudinha, lavadas e escorridas
2 xícaras de (chá) de salsa com o caule  picada
1 xícara de (chá)  de alcaparras inteiras em conserva escorrida
1 xícara de (chá) de azeitonas verde sem os caroços picada em rodelinhas
1 xícara de  azeite  extra virgem
½ xícara de vinagre de vinho, ou vinagre de arroz
sal moderado
2 pés de alface lisa

Modo  de Preparar:

Lavar  o bacalhau, deixar de molho com água fria, dentro da geladeira, por 12  horas, trocar a água uma vez,  depois escorrer bem.
Não é para cozinhar o bacalhau, a salga do bacalhau já é o suficiente, no entanto se tiver dúvidas pode despejar o bacalhau em água fervente, deixar por 5’ minutos depois escorrer, deixa esfriar. Aproveite para cozinhar batata na água que aferventou o bacalhau.

Coloque numa tigela, o bacalhau, a cebola, a salsa, alcaparra,   tempere bem, com bastante  azeite, vinagre e um pouco de sal.
Lembrar que o bacalhau já é salgado
Passar  o bacalhau já temperado, para uma travessa arrume  bem,  espalhar por cima as azeitonas verdes picadas ou inteiras e um pouco de alcaparras.

Conservar na geladeira, até a hora de servir.
Faça uma cama de folhas de alface lavadas secar com papel toalha, sem tempero.

Distribuir a salada de bacalhau já temperada, por cima da cama de alface

Faça esse  procedimento acima, somente na hora de servir.

II – Opção é opcional:

No contorno da travessa pode colocar ovos de codorna inteiros palmito em rodelas,  tomate cereja.
Pode colocar bolinhas de batata cozida  feitas com o boleador.

Torta de Bacalhau Com Massa de Batata + Recheio

Torta de Bacalhau Com Massa de  Batata + Recheio

Massa:

Purê de batatas:

1 quilo de batatas cozidas e espremida
2 colheres de (sopa)  manteiga ou margarina
½ xícara de chá de leite de vaca ou creme de leite
1 colher de (sobremesa) de sal 

Modo de Preparar:

Coloque  numa panela a batatas espremidas, a manteiga, sal.
Levar ao fogo mexendo com uma colher de cabo alto  pingando leite aos poucos , até ficar uma massa uniforme, que solte do fundo da  panela.
Se ficar muito duro acrescente um pouco de creme de leite.
Se ficar mole  adicione mais batata cozida e espremida.

I - Recheio  :

500  grs. de bacalhau  em lascas  (pequenas)  dessalgado
(colocado de molho por 12 horas)  trocando a água duas vezes.

Outros ingredientes do Recheio: 

250 grs. de cogumelos em conserva ou palmito, escorrido lavado e picado
1 cebola  grande ralada ou picada miúda
2 tomates grandes  maduros  sem peles e sem sementes picados
1 colher (sopa) de  óleo de milho
2 colheres de (sopa) de salsa com o caule  picada (colocar depois do recheio pronto).
2 colheres de cebolinha picada em rodelinhas  finas (opcional)
2 colheres de (sopa) de azeitonas verdes picada em rodelinhas
1 colher de (chá) de gengibre ralada (opcional)
½ colher de (chá) de cúrcuma em pó ou colorau para dar cor (opcional)
½ pimenta dedo  de moça sem sementes picadinha  ou molho de pimenta a gosto.
Pode trocar a pimenta dedo de moça por
¼ de colher de (chá) de pimenta do reino branca, ou pimenta rosa.    

Para Substituição no Recheio:

Ingredientes :

Escolha um ou mais de acordo com o seu gosto.
1 xícara de cenoura cortada em cubinhos cozida
1 xícara de buquê  de  brócolos ou couve-flor
1 xícara de aspargo fresco raspado,  cortado em pedacinhos cozido, ou em conserva  escorrido lavado e picado.
1 xícara de palmito em conserva, escorrido lavado e picado

Modo de Montar a Torta:

Coloque numa forma antiaderente com fundo falso o purê de batata.
Por cima do purê quente acrescente o recheio, espalhe bem, coloque a cobertura que é o purê de batata.
Pincelar com gema ou ovo batido, por cima queijo ralado ou gergelim. Gergelim é opcional.
Levar ao forno pré-aquecido 180 º C até dourar.
Sirva quente
Acompanha uma salada crua com alface, rúcula, tomate cereja, abacate  manga, abacaxi  em cubos, rabanete em rodelinha fina com casca, cebola em rodelas, e castanha de caju ou amêndoas e nozes picadas grosseiramente e azeitonas roxas e verde  picadas

Como Montar a Salada:

Coloque as folhas verdes de alface no funda travessa por cima os outros ingredientes, intercalando a rúcula.
Temperar com suco de limão, azeite de oliva extra virgem  a vontade e sal com moderação.

Observação:
Dessalgar  é colocar o bacalhau de molho, com água fria dentro da geladeira, trocando a água duas vezes.

Cuidado quando colocar cenoura, ela azeda “fora da geladeira”, dura somente uma dia, digo 24 horas , isto é dentro da geladeira.

O vegetal escolhido em conserva ,  deve ser escorrido lavado e picado.
Nunca coloque esse líquido cheio de  conservante  e corante nas suas preparações  que é errado. Faz mal a saúde.
Motivo:
Além de fazer mal a saúde, ainda algumas pessoas tem alergias com conservantes e corantes.
Travessa é de louça rasa,  ou inox  oval ou retangular e quando servir aparece ter mais ingredientes.
Tigela é redonda fica tudo amontoado.

 Observação:
Pode substituir a batata por batata doce, mandioca mandioquinha

Torta de Bacalhau Massa Magra Diet e Massa Pdre

Torta  de Bacalhau, Massa Magra  Diet e Massa Podre

Ingredientes da Massa Magra:

20 colheres de  (sopa) farinha de trigo
2 xícaras  de (chá) de leite de vaca
4 ovos – claras em neve
2 colher de (sobremesa) de fermento químico em pó
1 colher de (chá)  de sal

Modo de preparar:

Bater as claras em neve, junte  as gemas, misture bem, depois o leite,  alternando com a farinha de trigo com o sal, por ultimo adicione o fermento em pó.
Forma untada e polvilhada com farinha de trigo.
Despejar metade da massa, coloque o recheio e por cima a outra metade da massa.

Forno 180 ° C por 30’ a 40’ minutos, ou até  dourar  

Recheio Salgado.

350 grs. de bacalhau  em lascas dessalgado
1 xícara de (chá) de cebola  picada ou ralada
1 xícara de (chá) de salsa com  o caule picados bem miudinho
1 xícara de (chá) de cenoura pré-cozida em cubinhos (opcional)
1 xícara de chá de azeitonas verdes picadas
200 grs. de ervilha verde congelada, dá um  susto com água fervente, por 1’ depois jogar na água gelada.
1 vidro de palmito ou cogumelo escorrido,  lavado,   picado em rodelas finas, ou em cubinhos
3 ovos cozidos e picados
3 colheres de (sopa) de óleo de milho
1 colher de (sopa ) bem cheia de maisena, ou farinha de trigo  para engrossar o recheio é (opcional).
1 colher de (chá) de gengibre ralada
½  colher de (café) de louro moído
1 pimenta dedo de moça sem sementes e sem as nervuras picadinha

Outros Ingredientes:

100 a 200 grs. de requeijão cremoso  diet  ou iogurte, serve para colocar por cima do recheio é (opcional)

Modo de Preparar:

Refogar  o bacalhau com a cebola  até  ficar pré-cozido.  adicione    a cenoura, a ervilha o palmito picado, as azeitonas, os ovos cozidos a salsa picada e o restante dos ingredientes.

Se precisar use uma colher de (sopa)   amido de milho (maisena)  dissolvida em meia xícara de água, para  engrossar.
Por último o requeijão é opcional.

Deixar o recheio esfriar para colocar na torta, e por cima o requeijão.

Modo de Montar a Torta:

Forrar uma forma redonda com fundo removível com a massa, untada com manteiga, ou use (forma  antiaderente)  coloque  o recheio frio, depois cubra  com o restante da massa .
Assar em  forno  médio  180 º  C  por 30’ a 40’ minutos, até dourar.
Modo de Servir:

Sirva com salada de folhas vedes, e por cima rodelas de pimentão vermelho cru  cortado em rodelas finas tempere a gosto ou coloque suco de limão azeite e sal.

II Opção de Salada

Repolho roxo cortado com a faca  bem fininho, 1 maçã verde ralada  com casca, cenoura ralada tipo fios finos (aparelho próprio) vendido em qualquer feira livre e passas sem sementes.B

Massa Podre Suíça

Ingredientes da
I – Opção:
500 grs. de farinha de trigo especial
250 grs. de banha de porco, ou margarina gelada
2 ovos grandes inteiros gelados
2 colheres de (sopa) de água de água gelada  aproximadamente.
1 colher de (sopa) rasa de fermento em pó
1 colher de (café) rasa de sal

Modo de Preparar:

Numa tigela funda junte a farinha com o fermento, o sal a banha e os ovos e vá colocando água aos poucos, apertando com as pontas dos dedos, vá misturando até ficar uma massa uniforme.

Massa podre não pode manipular muito nem  sovar, que muda a sua textura.
Fica grudenta e embatumada, descarte.

Deixar descansar pôr 30 minutos dentro da geladeira.

Depois abrir a massa na palma das mãos, bem fina.

Na primeira opção, vá unindo os pedaços da massa bem fininha, no fundo e nos lados de uma forma redonda ou forma de bolo Inglês.
Fica tipo colcha de retalhos tudo emendado.
II Opção:

Abrir a massa com rolo sobre dois plásticos.

Pode assar com recheio ou sem o recheio,

Se for assar sem recheio, furar a massa crua com um garfo em vários lugares para não estufar .
Forno 160 º C por 15’ minutos.
Depois coloque o recheio por cima  cubra com a mesma massa , pincelar ovo batido por cima.

Assar no forno médio l80 C pôr 20 a 30 minutos

Salpicão de Bacalhau Com Molho Tradicional e Vegetal

Salpicão de Bacalhau Com Molho Tradicional e Vegetal

Ingredientes:

500 grs. de bacalhau em lascas dessalgado por 12 horas na geladeira.

Outros Ingredientes:

3 maçãs verdes picadas com ou sem casca, pingar limão para não escurecer

l xícara  (chá)  de salsão  picado bem fininho  ou erva doce

l xícara de (chá) de azeitonas verdes picada

l  pimentão amarelo sem sementes  picado

2 pimentões vermelhos sem sementes  picados 

2 colheres de alcaparras picadas
1 prato de erva doce picada bem fininha
1 vidro de palmito ou cogumelo  em conserva escorrido,  lavado, e picado

Temperos:

1 xícara de (chá) de salsa picada

½ xícara de (chá) de cebolinha verde picada em rodelas finas

1 xícara de (chá) de cebola ralada

1 colher de (sopa) rasa de sal, ou a gosto

2 colheres de (sopa) de caldo de limão ou vinagre

2 colheres de (sopa) de hortelã picadinha

1 colher de (sopa) de molho de pimenta

1 pitada de noz-moscada

1 pitada de pimenta do reino ou páprica picante  ou

1 pitada de gengibre ralada, ou a gosto

Molho de Maionese:

l lata de creme de leite com o soro

l lata de maionese  usar a medida do creme de leite

l xícara de café de azeite extra virgem

Molho de Maionese Caseiro:

Ingredientes:

3 ovos pasteurizado  crus  inteiros

3  gemas cozidas

1 colher de (sopa) cheia de mostarda

1 xícara de (café) de suco de limão

1 xícara de (chá) de azeite de oliva  bater  até dar ponto,  

Se quiser  usar metade de azeite e outra metade de óleo de milho

1 colher de (café) de molho Inglês (opcional)

1 colher de (chá) de sal ou a gosto

Modo de Preparar:

Bater no liqüidificador,  os ovos  com o suco de limão a mostarda o sal e o molho Inglês 

O  óleo ou azeite  é para  acrescentar,  gota a gota, até ficar um creme duro que não dê mais para bater as lâminas do liqüidificador 

Molho de Maionese Vegetal:

Ingredientes:
1 batata grande cozida
1 cenoura pequena cozida
1 xícara de (café) de leite de vaca

1 xícara de (café) de azeite de oliva ou o necessário

1 colher de (chá) de sal

Modo de Preparar:

Bater todos os ingredientes  no liquidificador ,com exceção do azeite que é colocado em fio aos poucos e devagar., até dar ponto. Se ficar grosso aumente o leite e o azeite.
Se ficar muito líquido aumente a batata, até ficar um molho espesso.

Modo de Preparar o Bacalhau:

Lavar bem o bacalhau em água corrente, até tirar  o excesso de  sal

Colocar o bacalhau lavado  dentro de uma vasilha  coberto com bastante água, deixar de molho pôr 12 horas,  dentro da geladeira, trocando água duas vezes.

Levando  o bacalhau  a geladeira é para  conservar   o sabor  do peixe que pode ficar rançoso em temperatura ambiente.

Depois  tire da água, lavar novamente, com bastante água.

Jogar  o bacalhau na água fervente deixar por  5’ minutos, depois coar.
Não jogue a água fora que aferventou o bacalhau,   reserve para cozinhar as batatas.

Desfiar o bacalhau depois de frio o mais fino possível, ou cortar bem miudinho.

Numa tigela grande misture o bacalhau desfiado as maçãs picadas com o suco de limão,  com uma pitada de açúcar.

Depois vá acrescentando a cebola, o salsão picado bem fininho, os pimentões, as alcaparras as azeitonas   picadas e   a salsa picada, a erva doce.

Misture os ingredientes do molho escolhido e  coloque  metade  dentro do  salpicão e a outra metade,  colocar  pôr cima da travessa, alisar com uma faca.

Para servir coloque numa travessa de louça ou de inox  forrada o fundo e  as laterais  com folhas de alface inteiras, ou picada bem fininha e por cima  tomate cereja.

Observação:   

Pode trocar o bacalhau por  duas latas atum escorrido

O Salpicão é servido  como prato de entrada

Pode acrescentar outros legumes cozidos:

Cenoura cortada em cubinhos cozida
Vagem cortada em pedacinhos bem pequenos cozida
Ervilha verde congelada, dar um susto despejando na água fervente por 1’ minutos, depois esfriar com água gelada com bastante gelo.
Apenas cuidado com a cenoura que azeda deixando fora da geladeira por muitas horas.

 

 

Bacalhau Frio ou de Forno Com II Cobertura Retificado

Bacalhau  Frio  e de Forno Com II  Coberturas Retificado

Ingredientes:

1 quilo de bacalhau  em lascas dessalgada por 12 horas, se for mais grosso deixar 24 horas
Conservar a dessalga na geladeira

Temperos:

3 cebolas grandes picadas bem miudinha, lavadas e escorridas
Se for assar no forno cortar a cebola em rodelas finas
2 xícaras de (chá) de salsa com caule  picada.
½  xícara de (chá) de alcaparras inteiras em conserva escorrida
1 xícara de azeite extra virgem
½ xícara de vinagre de vinho ou limão
1 pimenta inteira  dedo de moça sem sementes picadinha (opcional)
A pimenta além de fazer bem a saúde, serve para dar um sabor especial .

Outros Ingredientes:

½ quilo de batata pré  cozida em cubinhos
1 xícara de (chá) de azeitonas verde  sem os caroços picada
3 pimentões vermelhos  assado na boca do fogão
3 pimentões amarelos assado na boca do fogão
3 pimentões verdes assado na boca do fogão
sal moderado
2 pés de alface lisa (Opcional)

Modo de Preparar:

Lavar o bacalhau, deixar de molho com água fria, dentro da geladeira, por 12 horas. Escorre bem.

“Não cozinhar o bacalhau”, ele já é curtido no sal e fica sem sabor. Secar bem para tirar toda a água.

Coloque numa tigela, o  bacalhau, a cebola, a salsa,  tempere com o azeite e o vinagre sal, e pimenta, adicione alcaparras, azeitonas os pimentões picados   as batata.

Se for trocar o vinagre por limão, adicione na hora de servir.
Pode colocar metade de vinagre e a outra metade de suco de limão.
Conservar na geladeira, até a hora de servir.

Modo de Retirar  a Pele do Pimentão:

Espetar   o pimentão  num  garfo, levar a boca do fogão (fogo bem forte), vá virando, virando até que  a pele do pimentão  fique bem queimado (preto).
Faça esse procedimento acima em todos os pimentões. Reserve.

Depois lavar os pimentões  em água corrente, tire a pele e as sementes, torne a lavar agora com cuidado, para não espedaçar

Cortar em tiras de 2 centímetros de   largura por  5 de comprimento.

Modo de Servir o Bacalhau:

Forrar o fundo de uma travessa grande com as folhas de alface lavadas e bem secas. (secar com papel toalha).

Numa travessa de louça, distribuir  a salada de bacalhau já temperada, por cima da cama de alface.

Faça esse procedimento acima, somente na hora de servir.

Decoração Opcional:

No contorno da travessa pode colocar ovos de codorna inteiros e espalhe por cima tomates  cereja.

II – Opção:

Bacalhau de Forno:

Os mesmos ingredientes da receita acima  com exceção do vinagre e do limão (não temperar como salada).
Não precisa retirar as peles dos pimentões.
Acrescentar uma xícara de (chá) de tomate sem peles e sem semente  picadinho.
Se quiser pode colocar  5 grãos de coentro ou 2 galhos de coentro picado é (opcional),  misture bem, ou   a salsa.
II Opção:

Outra  modo de fazer  é refogar no óleo a cebola, com os pimentões em tiras (não Precisa retirar a pele) e os tomates, deixar “al dente “ coloque por cima do bacalhau e os outros ingredientes e a cobertura escolhida.
Levar ao forno para gratinar. Antes de servir coloque bastante salsa picadinha, é opcional.
Se gostar coloque algumas folhas de hortelã picada

Cobertura I :

4 ovos batidos 

1 colher de (chá) de fermento químico em pó
50 a 100 grs. de queijo parmesão  ralado

Cobertura II:

4 ovos  claras batidas, depois adicione as gemas
1 lata de creme de leite sem soro ou em caixinha
1 copo de requeijão
100 grs. de queijo parmesão ralado

Modo de Preparar a Cobertura:

Primeira  cobertura, bater os ovos , junte o fermento coloque por cima do bacalhau .
Levar ao forno até gratinar. Forno 180 º C.

Segunda  cobertura, Batas as claras junte  as gemas ,o creme de leite , misture bem adicione o requeijão e por último o queijo ralado.
Cobrir o bacalhau, com a receita acima, levar ao forno para gratinar.