Marreco do Sítio Recheado + Farofa

 M a r r e c o    d o    S í t i o   R e c h e a d o + F a r o f a

Ingredientes:

1 marreco  grande inteiro de três quilos ou pato

Temperos:

l colher de sopa rasa de sal

4 dentes de alho (se for velho)  retire o sem o miolo, depois picar

l copo  grande de cerveja não gelada

½ copo de vinho branco seco

l colher de (café) rasa de páprica picante

2  ramos de manjericão

Recheio:

4 a 6 moelas de galinhas cozida e  moídas

50 grs. de banha de galinha, ou bacon frito

4 ovos inteiros cozido e picado bem miúdo

1 colher de (sopa) de cebolinha verde picada

1 colher de (sopa) de manjericão picado miúdo
1 colher de (sobremesa) de sal, ou a gosto

½ xícara de (chá) de salsa picada

1 xícara de (chá) de cebola ralada

1 xícara de (chá)  de biscoito salgado triturado ou farinha de milho  

1 colher de (sopa) de molho de pimenta

1 colher de (café) de páprica picante

1 colher de (chá)  de gengibre ralada

1 pitada de noz-moscada     

Modo de Preparar:

Lavar bem o marreco, temperar deixar em repouso  por 6 horas, dentro da  geladeira. Coberto com pano de prato limpo ou papel filme.

Coloque o recheio, costure o buraco com agulha e linha de algodão  grossa, ou barbante, bem folgada, ou prenda com palitos.

Não coloque muito recheio no marreco que  estufa e  estoura.

Coloque  o marreco numa  forma  forrada com papel de alumínio  com  um  copo de caldo coado, por cima cobrir com papel de alumínio

Assar em forno pré-aquecido médio l60  ° C, por quarenta minutos para cada quilo de carne.

Tirar o papel de alumínio 20’ minutos  antes  de retirar o marreco do forno para corar.

Para Servir:

Coloque o marreco numa travessa e se quiser coloque farofa dos lados

Acompanhamento:

Arroz a  grega com vegetais, ervilha cenoura, vagens , pimentão vermelho picados   

Salada de alface, tomate  cereja, cenoura crua ralada.
Em separado coloque numa travessa batata, palmito cebola, azeitonas pretas sem  os  caroços, ervilha,   e ovos cozidos.
Forrar a travessa com  folhas de alface, e por cima cenoura ralada e tomate cereja.

Se quiser pode fazer uma salada  com batata cenoura, ervilha, salsa

vagens, hortelã, 1  lata de atum e molho de maionese.

Molho de Maionese Magro:

1 batata grande  cozida  picada

1 cenoura média cozida e picada

1 xícara de café de óleo

1 xícara de café de leite

1 colher de mostarda (opcional)

2 colheres de caldo de limão

1 colher de chá de sal

Bater tudo no liquidificador, se ficar duro coloque mais óleo e leite, se ficar mole, acrescentar mais batata

Guarnição:

Farofa simples:

½ xícara de chá de óleo

2 xícaras de farinha de milho ou

metade de milho e outra metade de farinha de mandioca

l xícara de (chá) de  azeitonas verdes picadas

l xícara de (chá) de salsa picada

l cebola ralada

50 grs. de bacon picado

100 grs. de linguiça cozida e moída,  ou miúdos de frango cozido e moído

sal e pimenta a gosto.
4 ovos cozidos e picado bem miudinho, ou cru frito mexido.

Modo de Prepara:

Fritar no óleo  o bacon com a linguiça depois junte a cebola deixar murchar,  acrescente a farinha, os ovos cozidos, as azeitonas a salsa, o sal e a pimenta.
Servir separado.