Ganso Hungaro Com II Recheios

Ganso Húngaro Com II Recheios

Ingredientes:

1 ganso médio inteiro de aproximadamente 3 a  4 quilos

Temperos:

2% do peso da carne de sal, ou 1 colher de (sopa) rasa de sal para cada quilo

1 pitada de noz-moscada

1 colher de (chá ) ou de (sopa)  de gengibre fresca ralada

1 colher de (sopa) rasa de páprica picante

2 galhos de alecrim

1 galho de hortelã

1 limão, somente o caldo

Recheio I :

½ quilo de carne de ganso desossado, e moído, ou frango

150 grs. de pão amanhecido, molhado e espremido

150 grs. de fígado de galinha ou ganso, moído

2 ovos grandes inteiros cozido

1 colher de (chá)  rasa de sal

4 colheres de (sopa) bem cheia de salsa picada

2 colheres de  (sopa) de óleo

1 colher de (sopa) cheia de orégano

1 xícara  de (chá)  de  cebola picada

1 xícara de  (chá) de azeitonas verdes picadas

1 xícara de (chã) de ervilha verde fresca pré-cozida

1 vidro de palmito grande em conserva, escorrido, lavado e picado

Modo de Preparar o Recheio:

Passar a carne do ganso crua e a  do fígado cru  pelo processador ou maquina de moer carne

Numa tigela grande misture a carne  do ganso com o fígado moídos , junte os ovos , o pão molhado e espremido, a cebola, as azeitonas, o orégano, o sal, noz-moscada, a gengibre, a páprica

O recheio fica uma pasta mole

Recheio II

Ingredientes:

2 copos de bolacha  salgadas moídas ou 

Um copo de farinha de milho e um copo de farinha de mandioca torrada

200 grs. de manteiga

200 grs. de ameixas pretas em conserva, sem os caroços e sem a calda

500 grs. de castanhas portuguesa, cozida e esfarelada

3 gemas cozidas, passadas pelo espremedor

sal a gosto

100 grs. de passas brancas sem as sementes

Misture todos os ingredientes do recheio

Não vai ao fogo

Modo de Preparar o Ganso:

Corte os pés, tire os resíduos de dentro, retire o curanchim

Lave bem  o ganso pôr dentro e pôr fora

Solte a pele  do peito e das coxas

Coloque os temperos  pôr baixo da pele e deixe descansar pôr uma hora, dentro da geladeira

Cuidado para rasgar ou furar a pele

Depois coloque manteiga por baixo da pele do peito e das coxas. 

Coloque o recheio sem exagero, para não estourar. 

Costure a abertura do ganso, com barbante de algodão ou prenda com palito.

Assar em forno pré aquecido médio 180 º  C por 40 minutos para cada quilo de carne.

Observação:     
O ganso  estufa e fica gordo, pôr isso, não pode colocar muito

recheio    

Pode servir com batatas pequenas  inteiras cozidas, sem casca, cenoura cozida, palmito, brócolos cozidos, passados na manteiga com sal .
Salada de agrião com tomate cereja e cebola picada, ou
Salada de alface, com cenoura ralada e tomate cereja