Panetone Salgado Recheado

Panetone Salgado Recheado

Massa:

Ingredientes:

900 grs. de farinha de trigo peneirada 
100 grs. de farinha extra  se precisar para polvilhar na bancada
300 grs. de manteiga
100 grs. margarina ou (100 ml de óleo de milho)
30 grs. de fermento biológico ou
1 pacotinho de fermento biológico seco (1 colher de sopa)
6 gemas + 2 ovos inteiros
1 copo de água ou suco de abacaxi
2 colheres de (sopa) cheia de leite em pó
1 colher de (sopa) de sal
1 caixinha de creme de leite         

Recheio:

400 grs. de peito de peru defumado ou sobras de frango, carne de porco assados, ou presunto, cortados em cubinhos ou moídos.  
1 xícara de (chá de azeitonas verdes sem os caroços picadinha
1 xícara de azeitonas pretas sem os caroços picadinha
1 xícara de (chá) de queijo parmesão ralado ou picado em cubinhos
1 colher de (sopa) de orégano, 1 colher de salsa desidratada

Se quiser pode colocar passas sem sementes ou ameixas pretas picadas

II Opção

Pode substituir o recheio por legumes +, frango defumado ou outros frios, ou    linguiça,  bacalhau desfiado demolhado.

Não esquecer que os legumes são cozidos  e escorrido e os de folhas espremidas.

I Etapa:

Ingredientes da Esponja:

300 grs. de farinha de trigo peneirada, retirada da receita
200 ml de água morna, aproximadamente
30 grs. de fermento biológico fresco ou
1 pacotinho de fermento biológico seco  10 grs. ou 1 colher de (sopa) rasa
1 colher de (sopa) de açúcar
Modo de Preparar a Esponja:

Coloque numa tigela o fermento dissolvido em 200 ml de água morna e acrescente 300 grs. de farinha de trigo já misturada com o açúcar e o restante dos ingredientes. Misture bem .
Não esquecer que a farinha  da esponja  é tirada das 900 gramas.

Cubra a tigela com papel filme ou com um guardanapo de pano.
Deixar  num lugar longe de corrente de ar. (de preferência no forno desligado) por aproximadamente 30’ minutos ou até virar uma esponja. Reserve

Coloque  a farinha trigo na mesa, faça um buraco  no centro.
Despejar no centro da farinha  os ovos, a manteiga derretida, a esponja, vá misturando   os ingredientes com a farinha e se precisar   adicione um pouco de  água morna aos poucos e devagar. (usar luvas descartáveis).

A massa fica mole e grudenta, se precisar coloque um pouco mais   de farinha.
Cuidado não coloque farinha demais que  a massa fica dura.
Rasgar a massa na mesa, puxando com uma espátula para cima e para baixo por 10’ a 20’ minutos. ou sovar bem a massa.

Com uma espátula  junte a massa, coloque dentro de uma bacia grande , cubra com papel filme ou com um guardanapo de pano.

II Etapa:
Deixar crescer até dobrar de volume

Para o Panetone:

Depois de  crescida, abra  a massa na mesa  com um rolo , adicione o recheio, enrole como rocambole.
Antes da massa crescer coloque em forma de papel para panetone
Em cima corte  em cruz, vire  a aba para fora,  coloque uma colher de (sopa) cheia de manteiga. Deixar crescer até dobrar de volume.
Faça
III Etapa:

Panetone tipo Rocambole:

Corte  o rocambole em pedaços de dois (2) dedos, vire o recheio para cima.
Se preferir faça o rocambole inteiro.
Pode colocar o rocambole dentro da forma própria para panetone, recorte em cruz, vire a aba para fora ,  coloque uma colher de (sopa) cheia de manteiga.
Pode  fazer também  mini- panetones  bem pequenos.
Coloque em formas de papel própria para panetone  depois dentro da assadeira.
Antes de assar pincelar com ovo batido, não com gema que fica escuro e  cru por dentro. Forno pré-aquecido 180 º C .
até corar.
Para Fazer Panetone Tradicional:

Coloque  metade  da massa na forma de papel para panetone, própria para esse fim.

III – Etapa:

Deixar crescer até dobrar de volume.
Antes de assar, pincelar por cima com ovo batido.
Assar em forno pré-aquecido 180 º C até corar

Observação:

Para fazer  a massa perfeita  tanto para  pão, como para  panetone  é necessário fazer em III etapas de crescimento;
I -  Etapa:
Esponja  ( é o teste do fermento ) para saber se está funcionando.
II - Etapa:
A massa deixar crescer até dobrar de volume

III – Etapa:

Modelagem. Colocar dentro das formas próprias para panetone, e todas as vezes deixar crescer novamente.