Nhoque de Ricota - 2 - Opções

Nhoque de Ricota -  2 -Opções

 

 

Ingredientes

 

500 grs. de ricota fresca amassada

100 grs. de manteiga

50   grs. de   creme de leite sem o soro

1 xícara de (chá) de queijo parmesão ralado

1 xícara de (chá) de  espinafre cozido no vapor e espremido 

2 gemas  de ovos grandes

8  a 10 colheres de (sopa)  de farinha de trigo

 

 

Modo de Preparar :

 

Lavar bem o espinafre, espremer bem, depois  secar com papel toalha.

Coloque-o numa panela, levar ao fogo até murchar, pôr três a cinco minutos, não mais que isso.

Depois espremer bem o espinafre,  apertar bem nas mãos, até que  fique sequinho, cortar bem miúdo.

Pode substituir o espinafre pôr salsa picada,  na  mesma proporção

 

Se for usar o espinafre, consuma  rápido, porque ele oxida

 

Modo de Preparar a Massa:

 

Amassar a ricota com um garfo, junte o  espinafre bem seco, misture bem para ficar a massa  homogênea.

Acrescente a manteiga, o creme de leite, as gemas, o queijo parmesão ralado, e pôr último a farinha de trigo aos poucos e devagar até dar ponto de enrolar.

Se   a massa ficar mole  acrescente mais queijo ralado.  
Não  coloque farinha  de trigo que endurece a massa.

 

A massa deverá ficar bem firme,  que dê para enrolar com mãos.

Se quiser pode enrolar em cima da mesa, com cuidado para não colocar excesso de farinha de trigo.

 

Corte os nhoques  não muito pequenos,  um centímetro, e da  espessura do seu  polegar.

 

Coloque um caldeirão no fogo  com bastante água, com uma colher de sopa de  óleo, deixar ferver.

Quando estiver fervendo, coloque uns três ou quatro nhoques para testar a textura, verifique se está bem firme,  ou   mole  demais.

Se estiver muito duro, desmanche todos eles,  e acrescente um pouco de creme de leite, se  ficar mole e desmanchar é porque  o espinafre  não  ficou bem espremido.
Nesse caso de emergência coloque mais farinha de trigo e um pouco de queijo ralado.

Cozinhar os nhoques na água fervendo com uma colher de sopa de óleo  como se fosse macarrão.
Assim que subirem a tona, deixar  cozinhando pôr mais três a cinco minutos.

 

Passar os nhoques para o escorredor  de macarrão.

 

Com o auxílio de uma escumadeira, retire  os nhoques do caldeirão  com muito cuidado para não deformar  e ficar  muito amassado.

A receita acima,   feita com os devidos cuidados , os nhoques ficam  perfeitos e bonitos

 

Observação

Pode usar  a mesma massa para fazer inhocão

 

Inhocão:

 

 

Usar a mesma massa do  inhoque de ricota

 

Abrir   a massa do I nhoque, sobre um guardanapo  enfarinhado da espessura de um centímetro

Coloque uma camada de  presunto fatiado e pôr cima uma camada de mussarela  fatiada .

Enrole como rocambole.  Amarrar as pontas do guardanapo, com barbante de algodão grosso 

Coloque o Inhocão   para cozinhar numa panela grande com bastante água .    

Se quiser faça  dois Inhocão pequenos.
Cozinhar separados, um de cada vez

Depois de cozido passar para um refratário  fundo e pôr cima coloque molho de tomate ou molho branco, acrescentar  cogumelos  pôr cima antes de servir

Não esquecer de polvilhar pôr cima bastante queijo parmesão ralado

 

Molho Bechamel

 

½ litro de leite de vaca

3 colheres de sopa  rasa de farinha de trigo

2 colheres bem cheias de manteiga

 

Outros Ingredientes

150  grs. de creme de leite com  o soro

350 grs. de cogumelos cozidos ou em conserva fatiados

150 grs. de presunto moído  ou frango cozido e moído

150 grs. de mussarela ralada no ralo grosso

100 grs. de queijo parmesão ralado

1 pitada de gengibre ralada

1 pitada de noz-moscada ralada

 

Modo de preparar:

 

Derreter a manteiga, junte a farinha de trigo, mexer  bem para não empelotar, depois acrescente o leite quente, deixar no fogo até engrossar

Se quiser pode torrar um pouco  a farinha de trigo numa frigideira, não deixar escurecer.

Quando fizer   o molho branco, se não tiver muita prática misture a farinha, fora do fogo.

Pode  substituir metade do leite pôr creme de leite com o soro

 

Depois do molho pronto, acrescente ou outros ingredientes, o creme de leite, os cogumelos, o presunto, a mussarela, a noz-moscada e a gengibre raladas .

Antes de Servir coloque   bastante queijo parmesão ralado .

 

*Antigamente escrevia inhoque agora algumas pessoas usam Nhoque que era o nome dado pelos italianos.            

Inhoque de Batata Simples – 3 Opção

 

Inhoque  de Batata Simples – 3 Opção.

 

 

Ingredientes:

 

1 quilo de batatas  miúdas,  com casca cozidas e espremidas  

2 ovos grandes

50 grs. de  queijo parmesão ralado

4 colheres de farinha de trigo, ou o

necessário, até dar o ponto de enrolar

1 colher de (chá) de sal

1 colher de (sopa)  manteiga

 

Molho de tomate com Carne:

 

500 grs. de carne moída

500 grs. de cebola ralada

1 litro de molho de tomate concentrado, feito em casa ,ou industrializado

4 colheres de sopa de óleo de milho

2 tabletes de caldo de carne

1 colher de sopa de orégano

1 colher de chá de sal

 

Modo de Preparar a Massa:

Lavar bem as batatas com casca para tirar toda a terra.

Coloque para cozinhar com casca  em banho-maria dentro do escorredor de macarrão, ou na panela a vapor ou na  cuscuzeira, com tampa.

Depois das batatas cozidas, tire a casca enquanto estiver quente,  passe pelo espremedor de batatas ou no processador.

Se quiser pode passar rapidamente,  cada  batata cozida na  água corrente  para esfriar um pouco.

 

Coloque as batatas espremidas numa tigela, acrescente a manteiga o sal, os ovos, um de cada vez, o queijo ralado e por último a farinha de trigo aos poucos, misture bem, até dar ponto de enrolar.

Faça rolinhos compridos e fino, na espessura de um dedo.

 

Corte os inhoques de 1 centímetro, e polvilhe com farinha de trigo.

Coloque um caldeirão no fogo com 5 litros de água fria, e uma colher de (sopa) de óleo.
Quando ferver vá despejando  os inhoques aos poucos, abaixe o fogo.

Faça o teste: Quando a água começar a ferver adicione 3 a 5 inhoques, deixar no fogo até que eles fiquem cozidos.
Depois de cozidos eles sobem  ficam boiando,

Retire e  veja se já está no ponto certo.
Se ficar mole acrescente mais queijo ralado e farinha de trigo partes iguais.
Se colocar muita farinha o inhoque fica duro.
Se ficar duro junte uma gema ou leite ou creme de leite ou mais batata., até conseguir o ponto desejado.

Depois que testou a massa e deu certo. Faça o mesmo procedimento anterior. Recapitulando. 

Quando estiverem  cozidos eles sobe a tona, deixar cozinhar por mais 2’minutos. 

Depois de cozidos retire os inhoques  e passe para o escorredor de macarrão, para escorrer toda a água.

A seguir passe os inhoques para uma travessa,  cubra com molho de  tomate com carne, polvilhar queijo ralado por cima.

 

Para Servir:

 

Sirva bem quente  acompanhado de carne  ou frango assados. 
Salada verde, de  agrião com rodelas finas de pimentão vermelho, amarelo e roxo.

 

Modo de Preparar o Molho:

 

Numa panela grande frite a carne com o óleo, depois junte a cebola e deixe murchar .

Acrescentar o caldo de carne  e o molho de tomate concentrado, por último o sal.

Se precisar  coloque um ou mais copo de água e deixe cozinhando até ficar um molho denso.

Antes de servir salpicar  bastante salsa com o caule  picada.

 

II - Opção: -  Inhocão

 

Com a mesma massa pode se fazer  inhocão, estendendo a massa, bem fina, num guardanapo enfarinhado, coloque o recheio e enrole como se fosse rocambole, amarrar as pontas, com barbante de algodão grosso.

 

Coloque uma panela grande no fogo com bastante água, quando ferver, põe  o inhocão com cuidado, deixar cozinhando por 20’a 30’minutos.

Depois de cozido retire do fogo e passa para uma tábua de carne, tire o guardanapo e passe para uma travessa de louça ou inox.

Cubra com  bastante molho de tomate com carne, polvilhe por cima queijo parmesão ralado, no ralo grosso.

Levar ao forno por 10’a 15’minutos, ou até aquecer bem.

Sirva bem quente.

 

Recheio:

 

300 grs. de mussarela fatiada

300 grs. de presunto fatiado bem fino

 

 

Inhoque de Assadeira

 

Ingredientes:

1 quilo de batatas miúdas cozidas e espremidas

4 colheres de (sopa) de farinha de trigo

2 colheres de (sopa) de maisena

2 colheres de (sopa) de margarina

1 colher de (sopa) rasa de fermento químico em pó

1 xícara de (chá) de leite morno

1 xícara de (chá) ou um pires de queijo ralado

 

Recheio:

 

250 grs. de queijo mussarela fatiada ou ralada no ralo grosso

250 grs. de presunto fatiado fino

 

Modo de Preparar:

 

Faça igual ao inhoque  anterior, apenas  adicione  os outros  ingredientes

que estão faltando.

Untar com manteiga  um refratário retangular de 20 X 25 centímetros, com margarina, polvilhar  levemente farinha de trigo.

Estender  metade da massa na assadeira, espalhe por cima presunto e a mussarela.

Coloque a outra metade da massa , alisar bem, pincelar com manteiga.

 

Levar ao forno  médio para  assar 180 º  C , por 15’ou 20’minutos, ou até corar.

 

Tire do forno e ainda quente , jogue o molho de tomate com carne, bem quente, polvilhar queijo ralado. 

Dicas:  

 

Pode rechear o inhocão com presunto e mussarela, ou com  carne moída ou  frango cozido moído com ricota, ou presunto moído com ricota e salsa picada.

                            
Curiosidade:

Antigamente as pessoas usavam as batata miudinha para fazer  inhoque, e era assim que escrevia (inhoque).
Por que eles alegavam que as batatas menores tinha menos água, usava pouca farinha e  não ficava duro.
Hoje com tantas Pesquisas, já temos a batata especial para fazer inhoque, que é a de cor-de –rosa, esqueci o nome. comercial, pode ser que já tenha outra batata   mais atual; própria para fazer inhoques.

 

Atenção:

As minhas receitas estão escritas de um modo  bem simples, onde qualquer  pessoa pode  pela primeira vez fazer sozinha, isto é, andar com sua próprias pernas sem medo de errar.   

 

 

 

Aviso Importante:

Aviso Importante:

Toda receita que tiver * essa estrelinha na frente do Título (nome da receita), a partir desta data  28.07.13  foi alterada, e onde foi feito a alteração,  coloquei a * estrelinha na frente para chamar a atenção. Por que às vezes a pessoa não lê duas vezes.

As Receitas escritas e publicadas no Baù da Nonna Antonieta e no baudanonna.blogspot. em 3 (três idiomas):
Português,
Inglês e
Italiano,
E também as comidas e as fotografias foram elaboradas por mim.
Comecei esse trabalho quando tinha 9 anos junto com a minha a Avó,  às vezes, demora para eu alterar pela falta de tempo.
Agora tenho que tirar fotografias, que na época não tinha esse recurso. Como sou principiante em fotografia, às vezes as fotos não sai como eu quero.  As pessoas vão na minha frente,  tiram foto, e outros recursos.  E ainda faz outro tipo de calda , fruta e outros modelos.
Fico  contente  por que  aprendi mais conhecimento.   
Faço tudo sozinha, sem orientação de terceiros.
Ninguém  mexe no meu trabalho.   
Faço alterações de ingredientes e utensílios.
Motivo:
Cada época usa um determinado ingrediente, às vezes ele some da praça ou muda seu estilo, produtos industrializados.
Outro exemplo sobre carne, peixe, crustáceos, aves e outros.
Exemplo: a lagosta era e é  com carcaça grande escura e com bastante carne. Agora   para comprar,  é  miniatura pesa 600 gramas.
As lagostas  grandes somente  os restaurantes conseguem  adquirir.
O preço da lagosta é 75.00 o quilo (moeda do Real Brasil).
Você sabia que a carne de avestruz é  quase igual  a carne de boi, da mesma cor ?
A diferença é o preço. A carne de avestruz o preço é altíssimo.
Você sabia que   é carne  de boi,   não de vaca?
A carne de boi é macia, com a gordura clara e é mais cara.
A carne de vaca é dura, e vem muita gordura de cor amarelo forte, demora o dobro de tempo para cozinhar, e assim por diante.

São essas informações que vou passar, para fazer  as alteração, às vezes  é muito importante , ou  errei na quantidade ou temperatura do forno, ou escrevi errado o nome dos  ingredientes.
Tenho   perto de mais de 10.000  (dez mil receitas) é um absurdo! Não é ?  Elas estão jogadas em vários cadernos amarelados soltando as folhas e às vezes difícil para eu ler ou em cd, ou outros recursos.    
Comei lá nos de 1946.  Já dei muitas aulas para vários canais TV como Convidada Especial. Não sei como fui descoberta. Na Revista A minha  Ceia de Natal na Fazenda e a outra reportagem com lombo recheado com maçã  recheadas com purê de foram esgotadas reeditadas e vendeu mais do que uma revista, famosa na época.
Quando pensei em destruir tudo queimando ou jogando fora,  que já estava  muito tarde para editar um livro. Tive  a ideia; vou fazer um Blogs para passar a minha experiência e os  segredos da culinária e algumas curiosidade   Está sendo  um sucesso.
Foram acessados mais de 50 países.
Alguns   nunca vi falar, voltei a estudar geografia para localização. Foram mais de 20.000 acessos em 3 (três) idiomas.
Quem disse que as minhas receitas iriam pelo vento?
Que ninguém iria interessar.! Aqui está a resposta.
O vento levou para vários países.
Obrigada meu Deus por essa grande graça, tinha prometido para a minha avó que eu iria publicar um livro, como não foi possível até agora. Fiz um livro virtual. Ainda bem que tenho um  pouco de  conhecimento de usar o computador!
Quando tenho dúvidas, recorro para um professor de informática.
Obrigada a todos Antonieta 28 de julho de 2013
Observação:

*Quando fico sabendo que alguém apresentou  a minha receita, mesmo  com pequena alteração “Ficou muito contente” e isso já faz tempo. É um presente de Deus.
Se  quiser,  estou autorizando a colocar a minha receita na íntegra, não precisa dizer o meu nome.
Sabendo que ela (receita) está sendo divulgada  que é importante. para mim.  O mundo inteiro vai saber por intermédio de outros divulgar as minhas receitas.

Algumas  “Segredo de Família” .

  

  

 

  

V a t a p á B a i a n o

 

 

V a t a p á     B a i a n o

 

Ingredientes:

 

1 quilo de cação  em postas pode  substituir, por  peixe sem espinha de sua     preferência.

4 colheres de (sopa) de óleo de milho para fritar o peixe

 

Outros Ingredientes:

 

400 grs. de amendoim torrado, sem pele moído, ou castanha de caju

400 grs. de castanha de caju torrada e moída, ou castanha do  Brasil

400 grs. de camarões defumados moído,

200 ou 400 grs. bacalhau cru demolhado  por 12 horas, desfiado

Se não gostar de camarão coloque 400 grs.  de bacalhau

 

Molho:

 

1 quilo de cebola 

1 quilo de tomate maduros sem peles  sem sementes

1 colher de (sobremesa) de sal, ou
2 tabletes de caldo de peixe

1 colheres de (sopa) de gengibre ralada

2 colheres de azeite de dendê, se não gostar use óleo de milho

1 xícara de (chá) de salsa  com caule picada, adicionar no fim do cozimento. Troquei o coentro por salsinha.

1 pimenta dedo de moça, sem sementes e sem as nervuras, picadinha

2 pimentões vermelhos sem sementes e sem as nervuras brancas
picados miúdo

 

Outros Ingredientes:

                                      

1 litro de leite de coco

½ litro de leite de vaca fervido e frio

10  pães pequenos francês (molhado no leite) depois espremido.

 

Modo de Preparar:

 

Molhar os pães no leite, depois bater no liquidificador fica uma pasta  líquida. Reserve na geladeira .

 

Bater os tomates com meia xícara de água  no liquidificador.
Depois  coar numa peneira. Reserve.

Levar   uma panela ao fogo com o óleo de dendê, quando aqueceu junte a cebola refogar até  murchar, acrescenta os tomates peneirados,  e os pimentões picados, deixar no fogo por 20’minutos, se precisar junte um pouco de água.

Depois que os tomates estiverem cozidos adicione os camarões defumados  moído, o bacalhau desfiado já demolhado, o amendoim, a castanha de caju moída, mexendo sempre.

Quando estiver tudo bem misturados acrescente a pasta de pão, não pare de mexer, deixar no fogo até ficar uma pasta densa, isto é bem grossa.

*O ponto do vatapá é quando solta do  fundo da panela.*

                                                                                                                                 

Modo de Preparar o Peixe:

 

Lavar bem as posta do cação em água corrente.

Depois tempere o peixe com sal e pimenta não colocar limão que começa o processo do cozimento, deixar em repouso por 10’minutos.

Secar o peixe com papel toalha, depois (empanar)  passar na  farinha de trigo.

Fritar o peixe com óleo quente, abaixar o fogo para que fique cozido por dentro.

Depois que fritou  as posta de peixe,  tire a gordura com papel toalha, ou cozinhe o peixe com molho a seu gosto.

 

Modo de Servir:

 

Para servir coloque uma porção da pasta  do vatapá e por cima o peixe.
Usar travessa  comprida de barro, ou inox

Acompanha arroz com leite de coco.
E camarão médio com  casca, (sem as tripas)  fritos por 3’ a 5’ minutos, ou até ficar rosado.

 

 Observação:

 

Não esquecer de colocar o bacalhau de molho com bastante água fria,  trocando varias vezes  no período de por 12 horas, dentro da geladeira, coberta com um guardanapo, isto é, quando a espessura  do  bacalhau é fino.

 

Atenção:

 

O Vatapá é um prato baiano, (do Estado da Bahia – Brasil)  feito com camarão seco ou defumado moído,  no  entanto, pode substituir por frango ou peixe.

Aqui na Capital de  São Paulo o óleo de dendê é pouco usado, por ser um óleo muito forte. 
Tome cuidado, se não estiver acostumado com óleo de dendê diminuir a dose, ou troque por óleo de milho.
O óleo de dendê para quem nunca usou pode dar diarreia violenta.

Por  esse motivo, tome cuidado dobrado.
“Troquei o coentro por salsa com o caule picada”
Sou paulista não gosto de coentro. Se gostar coloque.

 

Costelinha de porco – Rápida

Costelinha de porco – Rápida

Ingredientes:

1 quilo de costelinha de porco (suíno) com bastante carne  cortada em pedaços de 8 centímetro.
1 cebola bem grande ou 2 bem pequenas
1 linguiça calabresa de um palmo
*Um palmo de mulher equivale aproximadamente  25 centímetros*

 Modo de Preparar:

Coloque  na panela de pressão  as costelinhas cortadas em pedaços de 8 a 10 centímetros, a cebola e a linguiça.
Tampar a panela, levar ao fogo alto até ferver.
Abaixe o fogo e o pino.
“Fogo baixo por 30’ até  40’ minutos”.
Quando atingiu 30’ minutos, desligar a panela, deixar esfriar, sem abrir a panela.

Se ainda estiver dura volte a panela ao fogo, por mais 10’ minutos. Faça o mesmo procedimento anterior.

Aviso: A cebola é sem casca, a linguiça é  lavada sem pele.

Observação:

1 - Não coloque sal.  
2 - Não coloque água a cebola vai soltar muita líquido.
3 - Se você colocar água vai ficar uma sopa.
4 –A carne estará cozida, quando soltar o osso.

Para Servir:

Coloque numa travessa e em volta couve refogada.

Servir com farofa ou polenta e salada de legumes cozidos e temperados, e  a parte , alface com tomate cereja.

As receitas de couve refogada, polenta e farofa estão no meu blogs. 

Pedir para o açougueiro cortar a costela em entre cada osso  e o comprimento que é de 8 centímetros.

 

Dobradinha com batata e cenoura

Dobradinha com batata e cenoura

Ingredientes:

1 quilo de dobradinha (bucho de boi) cortadinha
com 5 centímetro de comprimento, (1 X 5)
1 xícara de (chá) de bacon (com mais carne do que toucinho) sem 3 litros de água fria

Outros Ingredientes:

10 batatas médias cortada em cubinhos
2 cenouras médias cortadas em cubinhos
1 xícara de (chá) de salsa  com caule picada e cebolinha a gosto
50 a 100 grs. de queijo ralado

Molho:

2 talos de salsão, sem as folhas cortado em rodelinhas
1 alho poro somente parte branca cortado em rodelinhas
½ quilo de tomates maduros, pesados sem as peles e sem as sementes, ou 500 ml  de molho de tomate caseiro ou
Pode substituir por 300 ml de molho industrializado, com 3 latas de água fria.  
2 cebolas picadas ou raladas. no  ralo grosso
2 colheres de (sopa) de óleo
2 tabletes de caldo de carne ou 1 colher de (sopa) rasa de sal.

Para tirar o cheiro forte da dobradinha:

Usar 1 (um)  copo de 250 ml de cachaça, ou vinagre de vinho tinto, a mesma quantidade.
Se quiser pode colocar um pouco a mais.

Modo de Preparar:

Lavar bem  a dobradinha (bucho) em água corrente, use o escorredor de macarrão, para facilitar o seu trabalho.

Depois passe a dobradinha para uma tigela, coloque, um copo de cachaça, ou vinagre.
Deixar em repouso por uma ou duas horas, dentro da geladeira.
Depois  torne a lavar.

Coloque para cozinha em panela de pressão, coberto com água fria,  com  ½ copo de vinagre, ou limão  20’ ou até 40’ minutos, vai depender  do  animal.

Se o animal for   novo leva 20’ minutos se for velho 40’ minutos, por isso faça o teste.

Cozinhar  por 20’ minutos, deixar esfriar dentro da panela, sem abrir. Faça o teste.

Se tiver duro volte a panela ao fogo deixe mais um pouco,  faça o mesmo procedimento anterior.

Depois de cozida a dobradinha, escorrer bem e jogue água morna por cima. Se ela está fria use água fria.

Modo de Preparar o Molho com a dobradinha:

Em uma panela grande coloque o óleo, frite o bacon, junte o salsão o alho poro, depois adicione a cebola , os tomates ou o molho,  as batatas em cubinhos  e a cenoura  bem miudinha, e a dobradinha cozida e escorrida, o caldo de carne esfarelado.
Deixar no fogo, colocando água quente até que a dobradinha e o molho estejam cozidos. Antes de servir  adicione a salsa e a cebolinha picadas

Se quiser pode cozinhar as cenouras em pedacinhos na panela de pressão depois que levantou fervura conte  3’ minutos.

Deixar esfriar dentro da panela, sem abrir.

Abra a panela  coloque as batatas, levar ao fogo até começar a ferver. Desligue o fogo que ela (batata) termina de cozinhar.
Como já  estão  cozidas, adicionar somente no termino da receita.
Para Servir coloque numa travessa de barro ou de inox
Acompanha arroz branco e Couve refogada, salada a gosto
Observação:

O queijo ralado é para colocar  no prato  antes de servir.
Cada um põe o que deseja. É opcional.

Se quiser um prato mais quente acrescente 1 litro de caldo de mocotó, já desengordurado ( fica uma gelatina branca), a receita  e o modo de fazer está no meu Blogs, (Puchero).

Por favor mande dizer se gostou ou não do prato.
 

 

 
 

 

Carne à Moda Francesa

Carne  à Moda Francesa

 

Ingredientes:

 

1 quilo de  músculo ou acém  cortado em cubos grandes, sem gordura

½ copo de óleo de milho

 

Temperos:

 

1 cebolas grande ralada

4 dentes de alho  grandes sem o miolo  amassados

2 folhas de louro

1 ramo de tomilho

1 ramo de hortelã

½ colher de (sopa) de sal

1 colher  de (chá)  pimenta do reino ou pimenta  dedo de moça  inteira, sem sementes picadinha ou molho de pimenta.

1 pitada de noz-moscada ralada

2 copos de vinho tinto seco

 

Outros Ingredientes:

 

1 litro de caldo de carne

1 alho poro picado, somente a parte branca cortada em rodelas finas

1 maço de salsa e cebolinha inteiros amarrados

2 talos de salsão raspado e cortado em rodelas finas

1 ou 2 cenouras  sem casca cortada em rodelas bem  grossas

1 colher de (sopa) farinha de trigo, dissolvida  em um pouco de água

1 colher de  (chá) gengibre ralada ou em rodelas retirar antes de servir

1 pitada de sal e pimenta a gosto.

 

 

Bebida:

300 ml de vinho tinto seco  de boa qualidade, colocar somente depois da carne cozida , antes de servir.

 

 

Guarnição:

 

300 grs. de champignons em conserva miúdo,
escorrido e lavado para tirar o conservante

300 grs. de batatas pequenas cozidas e descascadas
temperadas com sal e azeite

100 grs. de bacon  cortado em cubos fritos

200 grs. de cebolas pequenas cozida temperada

1 xícara de (chá) de  salsa com o caule  picada

½ xícara de (chá) de  folhas hortelã picada

Modo de Preparar:

 

Cortar a carne em cubos grandes, temperar  com sal, alho, pimenta, cebola,  louro,  salsa,  gengibre, noz-moscada, tomilho, hortelã, e o vinho.

Deixar a carne marinar com os temperos e o vinho por 12 horas.

No dia seguinte tire a carne do tempero, fritar no  óleo quente até dourar.

Em uma  panela grande, coloque  a carne  refogada com todos os temperos  da marinada .

Acrescente  também o litro do caldo de carne, e o restante dos outros ingredientes.

Deixar cozinhando em fogo baixo, por duas horas ou  até reduzir 1/3 do molho.

Retire a carne da panela que está macia e saborosa. Reserve.      

Coar o caldo,  junte o restante do vinho a farinha de trigo dissolvida na água .  Se precisar coloque meia colher de manteiga.

Coloque  a carne com o molho deixar no fogo por 5’ a 10’ minutos, ou até aquecer bem. Sirva bem quente.

Sirva numa travessa  de  barro com bacon frito por cima.

Coloque do lado  o champignons, as cebolas e as batatas cozidas tudo
temperado a gosto.

Salpicar por cima a salsa e a hortelã picadas.

 

Acompanha arroz branco, e brócolos cozidos  passados na manteiga.
Salada de rabanete ralado no ralo grosso, ou rúcula com tomates.   

    

 

 

Bolo de Maçã Saboroso

Bolo de  Maçã Saboroso

Ingredientes:

200 grs. de aveia de flocos finos (não serve farinha de aveia)
1 prato cheio de maçã com casca sem as sementes, cortadas em 8  pedaço.
1 xícara de (chá) de uvas passas escuras, sem sementes
½ xícara de chá de óleo de soja ou de milho
4 ovos médios
2 colheres de (sopa) rasa de fermento químico em pó

Outros Ingredientes:

2 maçãs médias cortadas em rodelas grossas de  meio (½) centímetros, sem sementes e sem os caules, com casca.
As maçãs são para colocar no fundo da forma.

Modo de Preparar:

Bater no liquidificador os quatro ovos, com o óleo até espumar.
Depois coloque as maçãs aos poucos e torne a bater até ficar tudo triturado.

Acrescente em colheradas  a aveia de flocos finos.

Depois de tudo bem batido, passe para uma tigela, junte as passas, misture bem. Por último adicione o fermento químico em pó.

Unte com óleo  uma forma de buraco no centro (forma de anel).
Coloque  somente as fatias de maçã, (uma do lado da outra), cortadas em rodelas, sem sementes, e no lugar da semente enfiar uma uva passa.

Não usar farinha de aveia que geralmente  ela não é pura.
Ela  vem misturada com outros  ingredientes.

Se quiser fazer farinha de aveia, bater no liquidificador  aveia em flocos em pequenas porções. A textura você que escolhe.
O bolo acima não leva farinha, nem açúcar, nem leite, ele  da saciedade. A aveia é rica em fibras e nutrientes.

Observação:

Como tinha  prometido, mudei a receita do bolo de  banana por maçã, fiz modificações.

 

O bolo de maçã ficou úmido, e saboroso,   o bolo  de banana ficou seco.
O próximo  bolo de banana eu vou testar colocando no fundo da forma bananas em rodelas ou em tiras grossas.
Se der certo vou fazer alteração na receita.

 

Baba de Moça Simples - I

Baba de Moça Simples -  I

Ingredientes:

Calda:

300 grs. de açúcar
150 grs. de água fria

Outros Ingredientes:

1 vidro de 250 ml de leite de coco
6 gemas grandes passadas na peneira, depois bater bem

Modo de Preparar a Calda:

Numa panela média, coloque o açúcar e a água, misture fora do fogo.
Levar ao fogo até ficar uma calda em ponto de fio.
Não mexer a calda quando estiver no fogo que açucara.
Quando a calda começar a borbulhar,  pegue um pouco da calda, com o auxílio de uma colher de (sopa)  e jogue de volta  para a panela.
Se ficar um fio na ponta da colher é o ponto certo,  do ponto de fio.

Modo de Preparar a Baba de Moça:

Passar as gemas pela peneira fina, não raspar dentro nem fora, apenas bater a peneira para soltar a pele do ovo.

A pele do ovo que tem cheiro forte fica na peneira.
Se você quiser economizar você perde o seu trabalho, o doce fica horrível.

Depois que passou as gemas na peneira, bater bem, junte o leite de coco, mistura bem.
Abaixar o fogo, despejar as gemas com o leite de coco, na calda quente aos poucos e devagar até terminar, mexendo sempre.

Recapitulando ,mexendo sempre com uma colher de cabo comprido, até ficar um creme grosso, isto é , até cozinhar as gemas.

Conservar na geladeira até a hora de servir

Servir em taças com pé alto.

Observação:

A baba de moça serve para recheio de bolos,  Pão de Ló ,tortas, e docinhos.     
Agora virou modismo na Confeitaria usar hóstia :
Faça um docinho do tamanho da hóstia.
Coloque uma hóstia embaixo e outra em cima, a baba de moça é o recheio do docinho.
Poder fazer com outros recheios usando a hóstia.

 

Aperitivo - Afrodisíaco

Aperitivo - Afrodisíaco

Ingredientes:

6 a 8 testículos de boi frescos.
Conservar na geladeira até a hora de preparar
Água o suficiente até cobrir os testículos  dois dedos acima deles.

 Modo de Preparar:

Lavar  bem cortar as   ponta  onde está amarrado, tire o barbante.
Não furar, ele é estufado.
Coloque  para cozinhar os testículos coberto com água  em  uma panela comum bem alta, por 30’ a 40’ minutos.

*Não pode cozinhar na panela de pressão que solta muita espuma.*
Depois que a água ferveu, se quiser pode abaixar o fogo, ele vai demorar mais tempo para cozinhar.
Se o boi for novo cozinha mais rápido, se o animal for velho demora mais tempo.
Depois de cozido escorrer bem, despejar por cima água gelada
para  parar o cozimento.   (choque térmico).
Retire a pele grossa, corte em rodelas finas.
Temperar com sal, vinagre e pimenta

II – opção -
Faça a milanesa:

Ingredientes:
1 prato de farinha de trigo
1 prato de farinha de rosca (farinha de pão amanhecido)
3 a 4 ovos grandes  batidos

Modo de Preparar:

Corte os testículos pelo comprimento em tiras  não muito finas.
Passar na farinha de trigo,  nos ovos batidos,  depois na farinha de  rosca que é   (farinha de pão duro amanhecido, triturado),
“Não é farinha de mandioca, que é um tubérculo.”

Bater  para tirar o excesso de farinha de rosca.
Fritar com bastante óleo, em panela mais alta, não na frigideira.

III – Opção:

Com molho à Vinagrete:
Ingredientes:

1 prato de salsa com o cale picadinha
1 prato de cebola picadinha, lavada na peneira com água corrente.
1 xícara de (chá) de cebolinha cortada em rodelinhas
1 xícara de (chá) de azeite de oliva extra virgem
1 xícara de vinagre balsâmico ou suco de limão veja abaixo  
4 tomates maduros sem peles e sem sementes, picado em cubinhos.
4 talos de salsão limpos, cortados em tiras  de 10 centímetros depois corte bem fininhas, ou em rodelinhas mais fino possível.
Se quiser pode substituir por  uma cabeça de erva doce (funcho) , faça do mesmo modo.
1 pimenta dedo de moça sem sementes e sem as nervuras picada bem miudinha, ou 1 colher de sopa de molho de pimenta, ou pimenta do se gosto.
1 colher de ( café) de gengibre fresca picada.
3 colheres de  (sopa) de suco de limão, ou vinagre a gosto
1 colher de (sopa) rasa sal.
Coloque todos os ingredientes numa tigela,  tempere, misture bem,  deixar na geladeira, até a hora de servir.

IV – Opção :

Depois dos testículos cozidos sem a pele grossa, temperar com sal, azeite,  mostarda catchup ou vinagre.  

  
 Observação:
Servir frio, com garfinho para aperitivo.