PERU DA NONNA ANTONIETA

 

 PERU DA NONNA ANTONIETA

Ingredientes:

1 peru de 12 a 15 quilos

Temperos;

1 copo de cerveja por cada quilo de carne
1/2 copo de vinho branco seco para cada quilo de carne
2 copos de vinagre de vinho
100 grs. de alho sem o miolo amassado
1/2 quilo de cebola ralada
1 pitada de noz moscada ralada
1 colher de (sopa) de gengibre fresca ralada ou 1/2 colher de (café) gengibre em pó
1 colher de (chá) de páprica picante, ou pimenta do seu gosto, com (moderação)
1 colher de (café) de louro moído, ou 2 folhas de louro
1 colher de (chá) de canela em pó e 1/2 colher de chá) de cravo moído
1 maço de salsa e cebolinha picadas
2 galhos de alecrim
5 galhos de hortelã
1/2 xícara de manjericão picado
 Sal a gosto:  calcular 1/2 colher de (chá) de sal para cada quilo de carne

Modo de Preparar:

Tempere o peru na véspera. (NÃO FURE  A PELE DO PERU). 

Desprenda a pele do peito e das coxas, esfregue bem os temperos e deixe de molho na mistura da cerveja branca, o vinho branco e o vinagre.

 Na véspera coloque o peru num  caldeirão grande com a vinha- d'alho.

Leve ao fogo, assim que levantar fervura  deixe por meia hora (30 minutos). para dar uma fervura com a panela tampada, virando com cuidado  de vez em  quando.

Depois de frio tire todos os temperos, secar por dentro e por fora, com papel toalha ou com ( um pano branco bem limpo).

Passe manteiga por baixo da pele do  peito  e das coxas .Unte bem todo.

 

Unte bem todo o peru. Coloque-o numa forma funda com um pouco do caldo,  coado do cozimento.

Cubra com papel de alumínio. Deixar espaço para não grudar na pele.

 

Leve ao forno pré-aquecido (fogo baixo) 160 ° C

Deixe assar contando 1 hora (para  quilo de carne), isto é (fogo baixo) ou 40’ minutos  a  l80° C . (para cada quilo de carne).

Quarenta minutos antes de retirar o peru do forno, tire o papel de alumínio  e coloque o recheio, com cuidado  e devagar, com uma colher grande de inox.

Ingredientes do Recheio:

½ copo de óleo de milho
2 cebolas grandes raladas
2 talos de salsão  limpos cortados em rodelas
 2 maçãs ácidas, sem casca, picadas em cubinhos
1 alho poro somente parte branca cortada em rodelas finas.

1 xícara de (chá) de biscoito  água e sal, moídas no processador, ou liquidificador.

100 grs. de nozes picadinha,

100 de passas sem sementes

3 colheres de vinho branco seco  
sal e pimenta dedo de moça (sem sementes) picadinha  a gosto ( com moderação).
2 colheres de (sopa)  bem cheia de queijo  parmesão ralado,
1 colher de (sopa) de alcaparras (opcional).

Modo de Preparar o Recheio:

Refogue a cebola  e o alho poró  no óleo, junte o  salsão picadinho, as maçãs , torne a refogar, até ficar  bem cozido.

Acrescente as nozes, as passas, o vinho , o sal, a pimenta e por último os biscoitos triturados com o queijo ralado.

Coloque  o peru de volta ao forno  já recheado. Deixe-o até ficar dourado.

Para Servir:

Coloque o peru  numa travessa de prata ou inox, e decore,    com castanhas portuguesa cozidas e com cascas, acrescente nozes, avelã, amêndoas tudo com cascas.

No peito do peru  fatias de compota de abacaxi e no  centro  de cada fatia uma, cereja ou ameixa preta.

Embaixo figos em compota, inteiros em calda escorrido., 6  mini peras descascadas, cozidas na groselha (elas ficam cor vermelha). Cacho grande de uvas brancas e vermelhas, maçãs frescas, ameixas  vermelhas e roxas frescas. Damasco e tâmaras também.
A toalha  da mesa é branca de linho de 10 metros  de comprimento e vai até o chão  e por cima outra bem menor de cor vermelha, ou várias mesas  pequenas  para 6 pessoas cada.

Pratos de porcelana, taças e copos de cristal, talheres de prata, ou inox.
Se quiser pode decorar com um vaso de flores, não muita alta..

Por favor não  coloque garrafas ou litros de refrigerantes em cima da mesa , fica muito feio. Servir o refrigerante dentro de jarra de cristal ou de vidro.

Acompanhamento:  6 pêssegos em calda grandes, escorrido

Recheio: 

Patê de ricota com presunto:

1 xícara de ricota amassada
1  xícara de patê de presunto   
1 colher de (sopa) de salsa picadinha,
3 galhos de hortelã picados
1 pitada de páprica  doce,
3 cerejas em calda escorrida.  

Modo de Preparar:

Misture todos os ingredientes do recheio.

Coloque o  recheio  nas metades  dos pêssegos, decore  cada um, com meia cereja.

Arrume  os pêssegos recheados em um prato de prata ou inox redondo forrado com folhas  de alface  lavadas, depois  (secar com papel toalha).