Sopa de Beterraba Com purê de batata

         Sopa de Beterraba Com purê de batata

Ingredientes:

500 grs. de carne de vaca (músculo)

2 litros de água fria

Outros Ingredientes:

2 tabletes de caldo de carne

1 cebola grande

2 talos de salsão, inteiro sem cortar

1 maço de cheiro verde  inteiro, sem cortar

4 beterrabas médias com casca

1 folha de louro

P u r ê   d e   b a t a t a s

1 quilo de batata  cozinha e espremida

3 colheres de sopa de manteiga

1 xícara de leite  já fervido e  frio

2 colheres de sopa de creme de leite

1 colher de chá de sal

Modo de Preparar a Sopa de Beterraba:

Lavar a carne,  cozinhar o pedaço inteiro,  na panela de pressão, por trinta minutos  coar o caldo

Lavar bem as beterrabas   com uma escova  em água corrente,   para tirar toda  a terra.

Cozinhar as beterrabas inteiras com,  o salsão  a cebola, no caldo da carne, junte os tabletes de caldo de carne 

Depois das beterrabas cozidas,  tire a casca, corte em pedaços  e bata no liqüidificador com o caldo

do cozimento coado

Levar o creme de beterraba ao fogo, com o molho de salsa e cebolinha amarrados e a folha de louro  e os tabletes de caldo de carne. Deixar ferver  por dez a quinze minutos em fogo baixo, depois tire o cheiro  verde e  o louro.

Modo de Preparar o Purê de Batata:

Lavar as batatas  com cascas levar  para cozinhar  em panela a vapor ou no escorredor de macarrão com água embaixo, ou na cuscuzeira.
Depois das  batata  cozidas, descascar  passe pelo espremedor  de batatas. Não no processador.

Coloque as batatas espremidas numa panela grande, com a manteiga  o sal  e um pouco de leite e por último o creme de leite, levar ao fogo  para cozinhar, até  desgrudar do fundo da panela . 

Se ficar muito duro acrescente mais leite ou o creme de leite.

Para servir  coloque o creme de beterraba bem ralo  num  travessa grande e  rasa   no centro o purê de batata  em forma de pirâmide bem alto.

Modo de Servir a Sopa:

Para servir  coloque uma concha e uma colher grande para servir separados.

Primeiro coloque no prato fundo o creme de beterraba  com a concha, depois  tire o purê com a colher grande e coloque no centro do prato

Servir a sopa  bem quente , como prato de entrada. 

Observação:

Para um Jantar sirva primeiro a sopa depois frango assado cortado em pedaços, salpicado com bastante salsa picada.

Acompanhado de legumes cozidos passados na manteiga.

Cenoura,  buques de brócolos ou de couve-flor.
Ovo  de codorna cozido, palmito em conserva escorrido e picado ou cogumelos picados.

Numa travessa grande coloque os pedaços de frango em volta os legumes, os ovos, e o palmito.

Pode servir o frango separado.

Nota:
Pode  substituir o purê de batata com outros ingredientes:  
Mandioca, cará, mandioquinha, inhame, e batata doce.

Torta ou Empada Com queijo Gorgonzola

 Torta ou Empada Com queijo Gorgonzola

Massa de Podre  Italiana:

½ quilo de farinha de trigo especial
250 grs. de manteiga não serve margarina gelada
2 a 3 gemas grandes
1 colher de (chá) de sal
1 colher de (sopa) rasa de fermento químico em pó

Modo de Preparar a Massa;

Coloque numa tigela a farinha, a manteiga o sal, as gemas e por último o fermento em pó.

Misturar a massa com as pontas dos dedos.
Não sovar que a massa podre  fica embatumada

Faça uma bola com a massa já pronta cobrir a tigela com um guardanapo.
Levar a geladeira para descansar a massa por 30’ minutos.

Coloque a massa no meio  de dois plásticos grosso, abrir com um rolo, ou abrir na palma da mão, depois emendar os pedaços tipo colcha de retalhos.

Forrar o fundo e os lados com a massa, furar com um garfo, levar par assar sem o recheio por 15’ minutos, não deixar  corar.
Coloque o recheio e por cima a cobertura.
Levar ao forno até dourar
A massa rende duas tortas ou empadas diversas.

Se precisar aumente o recheio.

Ingredientes:

400 grs. de queijo gorgonzola

200 grs. de requeijão cremoso

1 xícara de (chá) creme de leite ou

1 copo de iogurte natural

1 colher de (sopa) de orégano

1 colher de (sopa) de salsa desidratada

1 pitada de sal

1 pitada de pimenta ( opcional)

Cobertura:

3 claras em neve firme

½ lata de creme de leite

1 copo de iogurte natural

50 grs. de queijo parmesão ralado

Modo de Preparar o Recheio:

Amassar o queijo gorgonzola com um garfo  depois junte  o requeijão cremoso, o creme de leite, o orégano, a salsa , o sal e a pimenta, misture bem até que fique uma massa homogênea. Reserve

Modo de Preparar  a Cobertura:

Bater na batedeira as claras em neve firme, junte o creme de leite, o iogurte misture todos os ingredientes, de modo que fique fofo.

Coloque o recheio na torta por cima a cobertura, depois polvilhar com queijo parmesão ralado.

*Não cobrir a torta com   massa  nem tiras da massa.

As claras em neve firme com os outros ingredientes já é a cobertura . 

Salada – Bratkartoffed – II Opções

Salada  – Bratkartoffed – II Opções

 Ingredientes:

1 quilo de batatas  cortadas em rodelas cozidas

1 xícara de (chá) de  caldo de carne ou de galinha

Temperos:

2 colheres de (sopa) de  azeite de oliva

2 colheres de (sopa) de vinagre

½ colher de (sopa) de mostarda

½ colher de (chá) de sal ou a gosto

½ colher de (chá) de pimenta branca ou molho de pimenta

1 xícara de (chá) de cebola picada bem miudinha

1 xícara de (chá) de salsa picada

Outros Ingredientes:

1 xícara de (chá) de pepino em conserva picadinho

50 a 100 grs. de bacon frito bem torrado

Modo de Preparar:

Lavar bem as batatas descascar cortar em rodelas não muito finas.

Colocar para cozinhar com caldo de carne.

Depois de cozida, escorre e deixe  esfriar bem

Coloque as batatas numa travessa,  tempere com azeite, vinagre, mostarda, pimenta.

Espalhe por cima das batatas a cebola picada temperada o  pepino em conserva, e o bacon frito.

Conservar o prato de batatas prontas na geladeira até a hora de servir.

II-  opção:

Pode acrescentar salsão picado em rodelas finas e alcaparras.

Pode  também acrescentar atum escorrido espalhado por cima.

C h a r l o t t e d e C h o c o l a t e

C h a r l o t t e   d e   C h o c o l a t e

Ingredientes:

Creme de Chocolate:                                                           

200 grs. de açúcar  refinado
200 grs. de manteiga, sem sal
4 gemas grande
4 tabletes de chocolate meio amargo picado 130 a 200 grs, cada ou
600 a 800 grs. de chocolate meio amargo em barra
1 cálice ou ½ xícara de (café)  de licor de cacau
1 xícara de amêndoas torrada e picada miudinha, ou outra fruta seca a gosto

Outros Ingredientes:

250 grs. de biscoito de palito de chocolate ou biscoito inglês ou biscoito de palito

Calda de Caramelo:

1 xícara de chá  de açúcar, molhar com 1 colher de (sopa) de água

Modo do Preparar a Calda:

Numa panela  seca coloque o açúcar, deixe derreter, em fogo baixo, sem mexer, que tira o brilho da calda.

Deixar derreter o açúcar, até caramelar,  sem queimar.
Se queimar a calda, descarte,  ela  amarga.

Despejar  a calda numa forma alta, com buraco no centro.

Modo de Preparar o Charlotte  

Coloque  o biscoito inglês  ou os palitos de chocolate no fundo e em  volta da forma caramelada.

Picar o chocolate e derreter em banho-maria. Reserve

Em separado bata as gemas com o açúcar e a manteiga,  junte o chocolate derretido, misture bem .

Levar ao fogo   brando somente para dar liga, por alguns minutos, não deixar ferver .

Deixar esfriar, mexendo de vez em quando, depois junte o licor de cacau , misture bem.

Despejar o creme  na forma preparada  anteriormente  com a calda e os biscoitos.

Salpicar as  amêndoas torradas e picadas  grosseiramente, ou outro tipo de fruta seca.

Levar a geladeira por 6 a 12 horas.

Modo de Derreter  o Chocolate:

Coloque numa refratário   bem seco o chocolate picado.

Levar uma panela média   ao fogo como água quando começar a borbulhar  encaixe o refratário do chocolate picado  no banho-maria,  desligue o fogo .

Depois de alguns minutos, mexer o chocolate com uma colher de pau, até derreter bem.


Se ainda não derreteu o chocolate, volte e faça o mesmo procedimento do anterior.

Tome cuidado para não deixar entrar  o vapor  do banho-maria   na panela do chocolate,  desanda ele  fica grudento mole você perde o seu trabalho.
Se quiser pode derreter o chocolate no micro-ondas.
Se for em potencia alta  são 30 segundos aproximadamente.

Se não derreter volte ao micro-ondas  novamente  e vá colocando 30  segundos, misturar bem até que todo chocolate tenha sido derretido. Lembrar que é segundos não Minutos.
Cuidado para não perder o chocolate.
Decoração:

Pode decorar com cerejas e fios de ovos .


Se for na Páscoa decore  com ovos pequenos coloridos.

         

II Pavês de Chocolate Simples e Com Nozes e Cerejas

Dois Pavês de Chocolate Simples e Com Nozes e Cerejas

I - Pavê de Chocolate de 3 Camadas

Ingredientes:

I - Creme:

1 lata de leite condensado

1 litro de leite de vaca

4 colheres de sopa de amido de milho (maisena)

2 gemas grandes

1 colher de sopa de manteiga

II - Creme:

2 copos de leite

5 colheres de sopa de chocolate em pó

½ colher de sopa de amido de milho (maisena)

Cobertura:

2 claras em neve firme ( pasteurizada)

4 colheres de sopa de açúcar

1 lata de creme de leite sem o soro

Outros Ingredientes:

1 pacote de biscoito inglês

1 copo de leite de vaca para molhar os biscoitos

Modo de Preparar:

Primeiro Creme:

Bata no liqüidificador,  o leite condensado, com leite de vaca, o amido de milho, as gemas e a manteiga.    

Coloque numa panela a mistura do liqüidificador, levar ao fogo até cozinhar, fica um creme  grosso. Reserve.

Segundo Creme:

Misture, o leite com o chocolate  em pó o amido de milho , levar ao fogo até engrossar. Reserve

Cobertura:

Bata  na batedeira   o creme de leite depois   junte o açúcar e  as claras em neve Reserve. 

Passar os biscoitos rapidamente pelo leite,  deixar escorre bem.

Primeira camada:
Num refratário coloque a primeira   uma  camada  do creme amarelo.
Segunda camada as bolachas molhadas no leite.

A terceira camada é de creme de chocolate.

Faça as camadas alternadas até terminar todos os ingredientes.

Depois do pavê pronto, despejar a cobertura, espalhando muito bem.

Levar para gelar por 4 a 6 horas.

II - Pavê de Chocolate Nozez e Cerejas

Ingredientes para o Creme:

200 grs. de manteiga

250 grs. de nozes moídas, ou castanha do Brasil  (do Pará) moída

2 latas de creme de leite sem o soro, ou 2 caixinhas

1 xícara de (chá) de açúcar

4 gemas grandes

Calda:

1 xícara de (chá)  de  leite

3 colheres de (sopa) de chocolate em pó solúvel, não serve achocolatado

1 xícara de (café) de licor de cacau

Outros Ingredientes:

2 pacotes de biscoito inglês

Decoração:

100 grs. de cerejas em calda escorrida

100 grs. de chocolate  ao leite, derretido em banho-maria

200 grs. de chantilly

Observação:

A decoração é opcional

Modo de Preparar:

Bater na batedeira a manteiga com o açúcar e as gemas, até ficar um creme fofo e  esbranquiçado. 

Acrescente as nozes moídas, depois junte o creme de leite sem o soro e torne a bater. Fica um creme bem groso. Reservar.

Modo de Preparar a Calda:

Numa panela  coloque a leite e o chocolate em pó, deixar no fogo pôr uns dez minutos,  depois deixar esfriar bem a calda.

Forrar uma forma retangular  com papel de alumínio, de modo que sobre papel para cobrir todo o pavê.

Primeira camada coloque biscoito inglês molhado na calda de chocolate  apenas do lado de  debaixo.

A segunda camada é  bem grossa  de creme de nozes.

A terceira camada é de biscoito inglês molhado na calda.

São três camadas de biscoitos.

Intercale as camadas até terminar os ingredientes.

A última camada é de biscoito.

Dobrar por cima o papel alumínio, depois  levar a geladeira pôr seis horas.

Desenforme, colocando  a cobertura de chocolate derretido.

 Decore com:

Cerejas  em volta e o creme de nozes, ou chantilly

colocado com bico de pitanga grande.  

Torta de Pão de Ló Diet

Torta de Pão de Ló  Diet

Ingredientes do Pão de Ló:

5  ovos grandes - claras em neve firme

5 colheres de (sopa) rasa de adoçante em pó próprio para forno e fogão

5 colheres de (sopa) cheia  farinha de trigo peneira
1 colher de (sobremesa)  de fermento químico em pó
1 colher de (chá) de raspas de casca de laranja ralada

Recheio:

1 receita de leite condensado   diet

1 lata de creme de leite light

½ lata de suco de laranja

1 colher de (sopa) ou 12 grs. de gelatina em pó sem sabor incolor

5  colheres de (sopa) de água  fria para hidratar e  dissolver  a gelatina
4 colheres de (sopa) de amido de milho

1 colher de (sopa) de raspas de casca de laranja

400 ml de água

Leite Condensado Diet

1 xícara de  (chá)  de leite em pó desnatado
½ xícara de (chá) de  água fervente
½ xícara de adoçante  dietético  em pó próprio para forno e fogão
1 colher de (sopa) de  margarina light

Modo de Preparar o leite Condensado:

Bater todos os ingredientes no liquidificador.
Colocar numa tuperware com tampa.
Conservar dentro da geladeira. Se possível use no dia seguinte.

Modo de Preparar o Pão de Ló:

Bater na batedeira as claras em neve.

Acrescente as gemas  e o adoçante, continue batendo, até ficar um creme claro.

Se quiser pode colocar os ovos com o adoçante  em banho –maria  mexendo  sempre até  aquecer.  Fica morno.

Cuidado para não passar do ponto, que cozinha os ovos.
Depois bater na batedeira até ficar  um creme fofo.

Retire da batedeira e vá colocando a farinha de trigo  em chuva com o fermento,  aos poucos  e devagar  misturando  delicadamente com o batedor de claras.

Leve para assar em uma forma redonda alta  de 22 centímetros de diâmetro, ou em assadeira.

Forno pré  aquecido médio  180 º C   por 10 a 12’  minutos, ou até corar, tire do forno, deixe esfriar bem. Reserve.

Modo de Preparar o Creme:

Misture numa panela o leite condensado, o suco de laranja, a água e o amido de milho  (já dissolvido em um pouco de água).
Levar ao fogo até engrossar, depois de pronto coloque o creme de leite batido, misture bem.

Hidrate a gelatina com a água depois dissolver em banho-maria ou  no micro-ondas por  20 segundos (vinte segundos),
*Cuidado não é minuto é segundos.*

Junte a gelatina dissolvida  e quente  ao creme e as raspas de laranja, misture bem.
Aviso:

*Não esquecer que a gelatina é colocada quente no creme quente para poder incorporar*.
Caso contrário  a gelatina  separa do creme.

As raspas de laranja colocar  somente a parte alaranjada , não coloque a branca que amarga.

Modo de Montar   a Torta:

Corte o Pão de Ló ao meio. Forre com papel de  alumínio a mesma forma  onde o  Pão de Ló  redondo  foi assado.
Se usou  assadeira corte com o fundo de uma forma.

Coloque a metade do  Pão de Ló na forma, recheie com o creme de laranja e cubra com a outra parte do  Pão de Ló.
Depois cobrir com chocolate derretido

Se preferir faça duas torta   abertas com os dois  discos de Pão de Ló.

Cobertura;

Chocolate escuro derretido  decore com gomos de laranja sem a pele, ou  faça fios fininhos  com chocolate branco .
Derreter o chocolate branco  coloque  num saquinho  de papel manteiga e faça os frisos  ou círculos  em cima e em volta .
Coloque os gomos de laranja em volta da torta, ou

Decore com casca de laranja cortada em tirinhas bem finas, formando anéis.

Observação:

Se fizer duas torta o recheio  fica aparecendo  em cima sem cobertura, decore com anéis de laranja caramelada .ou gomos de laranja sem pele , formando uma flor  no meio da torta  e do lados folhas de hortelã.

Corte a casca de laranja bem fininha, jogue na água fervente, depois na calda feita com frutose, não adoçante 

A  medida é a metade que você colocaria açúcar
Frutose e um tipo de adoçante  próprio para fazer calda, é vendido nos lugares onde você compra produtos diet.

Torta Com Massa Podre Recheio de Goiabada

Torta Com Massa Podre  Recheio de Goiabada

Massa Podre  Suíça:

Ingredientes:

500 grs. de farinha de trigo
250 grs. de banha de porco gordura vegetal ou   margarina gelada

2 ovos inteiros gelados

2 colheres de (sopa) de  água  gelada ou o necessário

1 colher de (sopa) de fermento químico em pó

1 colher de (chá) rasa de sal

Modo de Preparar:

Coloque numa tigela a farinha a gordura escolhida os ovos o fermento o sal e água aos poucos o  necessários  para formar uma massa mole, tipo polenta.

“Não pode sovar a massa podre que fica embatumada dura.” Descarte se perder o ponto da massa.

Apertar os ingredientes com as pontas dos dedos sem sovar, não manipular muito a massa, até misturar todos os ingredientes.
Abra a massa sobre duas folhas de papel plásticos e a passe o rolo, até obter uma massa fina.
Se quiser pode abrir na mão bem fininhas e grudando os pedaços.
Forrar  o fundo e os lados de uma forma de fundo  removível , furar toda a massa.

Assar a massa sozinha, não deixar corar .
Depois  que a massa esfriou coloque o recheio também frio.

Recheio de Goiabada

Ingredientes:

250  grs.  de goiabada industrializada cortada em pedacinhos

2 a 5  colheres de água fria

Creme de Confeiteiro:

500 ml de leite de vaca frio

2 colheres  de (sopa) rasas de farinha de trigo, ou maisena

1 colher de chá de essência de baunilha ou casca de limão ralada

3 gemas grandes passadas na peneira ou bem batidas

1 xícara de (chá) de açúcar

1 pitada de sal

Modo de Preparar:

Corte a goiabada em pedacinhos, levar ao fogo para derreter, com a água, até ficar um doce mole, mexendo sempre com uma colher de cabo comprido, deixar esfriar bem, antes de usar. Reserve.

Creme de Confeiteiro:

Numa panela grande coloque  o leite com o açúcar levar ao fogo até levantar fervura, misture a farinha de trigo dissolvida em um pouco de leite frio, mexer rapidamente com uma colher de pau, depois que engrossou, junte as gemas batidas, por último a essência de baunilha, ou a casca ralada de limão ou de laranja, deixar cozinhar bem, tire do fogo, deixar esfriar bem.

Se acontecer de empelotar coloque 1 colher de sopa de manteiga e bata na batedeira.

Se for trocado a farinha de trigo por maisena, coloque uma colher de sopa cheia de manteiga, para não criar crosta por cima.

O creme com a maisena não pode congelar, tem de guardar na geladeira.

Para rechear  torta misture a goiabada com o creme de confeiteiro, estando os dois cremes frios.

Nunca coloque a goiabada sozinha numa torta, ou doce que ela tem excesso de açúcar e estoura a massa.

Observação:

Se quiser geleia de goiaba é  dissolver a goiabada em pedacinhos com  uma xícara de chá de água fria, levar ao fogo até que fique uma geleia bem mole, não colocar mais açúcar, guardar em vidro esterilizado  de boca larga com tampa de rosca, guardar na geladeira. 

 II Opção:

Recheio Romeu e Julieta

 Ingredientes:

250 grs. de goiabada cortada em pedacinhos
200 grs. de queijo fresco cortado em fatias finas

2 a 5 colheres de (sopa)  água fria

Faça igual a receita anterior

 Pode rechear a torta com a goiabada derretida e por cima queijo fresco em fatias.
Assar a massa, deixar esfriar, coloque o recheio.

Patê de Ricota Com Ervas

Patê de Ricota  com  Ervas

Ingredientes:

500 grs. de ricota fresca amassada

100 grs. de queijo parmesão  ou provolone ralado

100 grs. de pepino  em conserva picadinho

1 xícara de  (chá) de salsa picada

1 xícara de (chá) de azeitonas verdes picada

2 colheres de (sopa) de  folhas de manjericão fresco picado

2 colheres de  (sopa)  de folhas de hortelã  fresca picada bem miudinha

1 colher  de (sopa) ou de (chá)  orégano fresco picado

1 colher de (chá) de sal

II -   Opção:

 Aliche

Todos os ingredientes do patê verde a única diferença e trocar substituir  o pepino em conserva por aliche no óleo (escorrido) . Proporção :

Para 500 grs. de ricota vão 50 ou 100 grs. de aliche sem o óleo, ou a gosto.

Modo de Preparar:

Corte bem miudinha as ervas, o pepino em conserva, as azeitonas, misture bem  e Reserve

Em separado amassar bem a ricota com um garfo, ou passar numa peneira fina.

Coloque numa tigela a ricota amassada , as ervas, o pepino em conserva e a

azeitonas, o sal,  misture bem , até que fique uma pasta

Coloque a massa do patê num papel de alumínio e enrole bem, formando um rolo grosso.

Levar a geladeira por 2 a 4 horas, até  que fique  firme.

Antes de servir o patê, tire do papel alumínio, e passe para prato de inox redondo, e em volta coloque um  ramo de hortelã e de salsa sem picar.

Servir com biscoito salgado redondo, ou   torradas pequenas  

Observação:

O patê  dura 7 a 10 dias dentro de um tuperware tampado, dentro da geladeira.

Você pode servir o patê no formato de um peixe, faça as escamas com azeitonas verdes, ou use outro recurso.

Maçãs Recheadas Com Ricota - Entrada

Maçãs Recheadas Com Ricota - Entrada

Ingredientes:

4 a 6 maçãs médias escavadas

2 limões somente o suco

Recheio:

300 grs. de ricota fresca

100 grs. de passas sem sementes

200 grs. de polpa de  maçã picadas bem miudinha

2 colheres de  (sopa) de açúcar ou adoçante ou mel

2 colheres de (sopa) de  groselha, ou o necessário ou algumas gotas de corante vermelho culinário

Outros Ingredientes:

100 grs. de cerejas frescas, para enfeitar as  maçãs

½ xícara de chá de folhas frescas de hortelã

Modo de Preparar:

Lavar bem as maçãs, enxugar com papel toalha, escavar de modo que fique  meio centímetro de polpa, isto é ,  quase na casca.

Colocar suco de limão na polpa e na casca para não escurecer.

Em separado amassar a ricota com um garfo, junte a polpa das maçãs picadas,  as passas sem sementes, o açúcar, a groselha, misture bem.

Coloque o recheio nas maçãs,  enfeite em cima de  cada uma, com uma cereja no centro, e do lado  duas folhas de hortelã fresca.

Observação:

 

Pode colocar também  no recheio das maçãs  nozes moída, ou  damascos e  ameixas pretas   tudo picado bem miudinho.

Serve como prato de entrada, ou para decoração de pratos  assados , aves, suínos e outras.

Torta de Massa de Ricota Diet

Torta de  Massa de  Ricota  Diet

Ingredientes da Massa:

200 grs. de ricota fresca amassada

1 ovo inteiro

2 colheres de (sopa) de farinha de trigo

1 colher de (sopa) de adoçante a base de ciclamato ou sacarina

1 colher de (chá) de fermento químico em pó

Recheio:

Creme de Baunilha:

3 copos de leite  de vaca desnatado

2 gemas grandes batidas

2 colheres de (sopa) de amido de milho  ( maisena) ou farinha de trigo, na mesma proporção.

1 colher de (sopa) de adoçante em pó  próprio para forno e fogão

1 colher de (chá) de essência de baunilha

Cobertura:

1 vidro de geleia de morango ou goiaba diet ou
Morangos frescos cortado ao meio

Sugestão:

Servir do lado da torta com uma bola de sorvete de creme dietético

Cada bola de sorvete diet de creme é de 40 calorias cada

A torta dão 10 unidades de 122 calorias cada

Modo de Preparar:

Amassar a ricota com um garfo,  junte a farinha de trigo peneirada com o fermento e o adoçante, misture bem, até ficar uma massa homogênea.

Depois passar a massa pelo espremedor de batatas. (opcional).

Untar  uma forma  de 20 centímetro de espessura por 5  centímetro de altura.

Depois forrar a forma com a massa molinha, espalhar bem para ficar fina.

Assar a massa sem o recheio, tendo antes furado a massa com um garfo em vários lugares para não estufar.

Assar no forno a 180 º C por 20’minutos.

Colocar o recheio somente depois da massa assada e fria.

A massa fica tipo uma folha fina 

Depois da massa assada espalhe o recheio com cuidado, e por cima a geleia de morango, ou morangos frescos cortado ao meio.

Acertar as beiradas da torta cortando o excesso  da massa com uma tesoura.

Conservar a torta sempre na geladeira.

Bobó de Frango Simples - III Opções

Bobó de Frango Simples – III Opções

Ingredientes:

1 quilo de frango cortado em pedaços, ou sobrecoxa

1 quilo de tomate sem peles sem sementes picados

½ quilo de cebola picada

Outros Ingredientes:

1 quilo de mandioca cozia e passada pelo espremedor de batatas

250 ml de leite de coco

300 grs. de coco fresco ralado ( opcional )

1 lata de creme de leite sem o soro ( opcional )

Temperos:

1 colher de (sopa)  rasa de sal

4 colheres de (sopa) de  óleo de dendê ou de milho

1 colher de (sopa) rasa de gengibre ralada

1 colher de (sopa) de molho de pimenta ou

½  pimenta dedo de moça sem sementes picadinha

1 colher de (chá) de açúcar ( serve para tirar acidez do tomate )

1 xícara de (chá) de salsa picada, ou coentro

1 limão somente o suco

2 folhas de louro, ou uma pitada de louro moído

2 tabletes de caldo de carne ou de galinha

Legumes:

4 pimentões vermelhos  sem  sementes picados

Acrescentar os pimentões  junto com o molho de tomate

Modo de Preparar:

Lavar bem a galinha em água corrente, secar com papel toalha, depois  temperar com sal, limão, a folha de louro,  gengibre ralada,  pimenta. 

Deixar em repouso no tempero  por duas horas.

Numa panela grande, refogar  os pedaços de galinha no óleo de dendê ou no óleo de milho, junte as cebolas raladas e depois  os tomates sem peles sem sementes, acrescente água quente  aos poucos, abaixe o fogo, deixe  cozinhando até amolecer a  galinha.

Depois da galinha cozida,  retire  os pedaços passe para um refratário. Reserve. 

Volte a panela ao fogo, adicione os pimentões,  deixe  cozinhando em fogo baixo até ficar um molho grosso, se precisar acrescente mais água quente.  

Em separado  descasque as mandiocas, corte em pedaços e cozinhe coberto com   água,  até amolecer bem, quase desmanchando.

Passe a mandioca cozida  pelo espremedor de batata, ou pode bater no liqüidificador com  a água do cozimento, e o leite de coco.

Depois junto tudo   na mesma panela,  a galinha  cozida com o molho, a mandioca com o leite de coco e o coco ralado,   levar  ao fogo por mais 10’minutos em fogo baixo.
Por último acrescente 1 colher de (chá) de farinha de trigo no creme de leite, esse procedimento é para não talhar o creme de leite.
Se preferir deixe esfriar o bobo e quando estiver morno misture o creme de leite sem a farinha de trigo.

Antes de servir  junte a salsa picada, ou coentro.
Se quiser pode trocar o coentro fresco por ½  colher de (café) de  semente de coentro .

Acompanhamento:

Servir com  arroz branco feito com leite de coco

Observação:  

II - Opção

Pode substituir o frango por  2 quilos de camarões médios ou  peixe, ou os dois juntos, apenas acrescentar um pouco de coentro fresco ou seco. 

No lugar do caldo de carne substituir por  caldo de peixe, e se quiser  suspenda o tomate.

III – Opção:

Pode substituir o frango por bacalhau.
Faça igual ao de frango substituindo o frango  por bacalhau

Abacaxi Recheado Com Frango - Entrada

  Abacaxi Recheado com Frango

Ingredientes

1 abacaxi grande, retirado a polpa

Recheio:

3 colheres de azeite

1 colher de (sopa) de catchup

1 colher   de (café) rasa de sal ou (½ colher de café de sal))  ½ colher de (café) de pimenta dedo de moça sem sementes picadinha ou páprica picante

1 lata  de  compota  de abacaxi em calda  escorrido e picado em cubinhos

350 grs. de carne de  frango cozido e picado

2 xícaras de (chá) de salsão picado em rodelas fininha

½ xícara de (chá) de azeitonas pretas ou verde  picada

1 xícara de (chá)  de maionese ou iogurte

2 xícaras de (chá) de bolinhas de maçã feitas com o boleador

Modo de Preparar:

Retire toda a polpa do abacaxi e pique em cubinhos

Corte a compota de abacaxi   e o frango  em cubos

Corte o salsão em rodelas finas , e as azeitonas.

Coloque numa tigela  a polpa  do abacaxi picado  com a compota de abacaxi  escorrido, o frango as azeitonas  a maionese, o sal  e a pimenta, o catchup e as bolinhas de maçãs misture bem todos os ingredientes .

Arrume o recheio dentro das metade do abacaxi cortado ao meio com a coroa.

Levar para gelar até a hora de servir

Decore com uvas Itália sem a pele, gomos de mexerica, cereja, kiwi etc.
Pode colocar bolinhas de abacate feita  com o boleador e limão para não escurecer.

Sirva  dentro da casca do  abacaxi, numa travessa de louça.

Observação:

Para tirar a pele da uva, despejar os grãos em água fervente retire puxando  depois na água gelada.

Pode trocar o frango por outra ave assada e picada  (sobras).

Pode também trocar o frango por   camarões, lagosta, bacalhau atum ou outro peixe  todos cozidos e picados sem temperos.

Se quiser pode trocar o frango por carne de porco assada e picada (sobras)

Lombo de Carneiro Gaucho

L o m b o   d e   C a r n e i r o   G a ú c h o -  IV Opções

Ingredientes:

l lombo inteiro de carneiro,  sem osso
50 grs. de bacon picadinho (opcional)
½ copo de óleo de milho

Temperos:

l colher de (sopa) rasa de sal ou a gosto (sem exagero)

6 dentes de alho amassado sem o miolo (se o alho for velho)

1 cebola grande picada

l copo de vinagre, ou suco de limão

l copo de vinho branco seco

1 maço de salsa e cebolinha inteiros

2 folhas de louro

1 galho de alecrim ,
1 galho de manjericão,
1 pedaço de canela em pau,

1 colher de (sopa) de gengibre ralado

Ingredientes do molho a Vinagrete:

2 cebolas grandes, raladas ou picada

2 xícaras  de (chá)  de salsa picada

1 tomate grande picado sem sementes

1 pimentão vermelho sem sementes  picado

Outros Ingredientes:

10 batatas  médias cozidas com  cascas

2 cabeça  de brócolos pré-cozido em pequenos buques, ou

couve –flor  ou couve de Bruxelas.
1 vidro grande de cogumelos escorridos e picados

Lave  bem o lombo de carneiro, depois deixe no tempero com sal, vinagre ou limão,  alho amassado e o vinho branco e os outros ingredientes, pôr 6 a 12 horas,  dentro da geladeira coberto com guardanapo,  virando de vez em quando.

Modo de Preparar o Lombo de Carneiro:

Frite o lombo de carneiro  no bacon com o  óleo, até que fique  bem dourado, de todos os lados, vá pingando  água quente aos poucos  e deixe cozinhar em fogo baixo, pôr uma hora, adicionando água quente aos poucos , ou até que esteja macio e a água tenha secado.

Cozinhe as batatas com casca, depois  descasque   passar na manteiga.  

Antes de servir salpique  uma xícara  de  salsa picada.

Molho à Vinagrete

Picar bem miudinho a cebola e  a salsa com o caule.
Tire as sementes do  tomate e do pimentão picar bem miudinho   temperar tudo com sal, azeite, limão e uma pitada de pimenta, ou molho  de pimenta.

Servir o molho à Vinagrete Separado:

Para servir,  coloque o lombo no centro de uma travessa, atrás as batatas, salpicadas  com salsa e em frente os brócolos

Acompanha arroz branco, ou mandioca cozida .

 Observação:

Pode  assar o lombo de carneiro no forno fraco 160 º C  coberto com papel alumínio, ou  com papel  de celofane especial para churrasqueira, por uma hora para  cada quilo de carne.

II – Opção:

300 grs. de musarela fatiada
1 lata de compota de abacaxi escorrida.

Depois  do lombo de carneiro assado, corte em fatias sem ir até o fim ,  sem  soltar a parte debaixo.

Coloque uma fatia de queijo musarela ou queijo de sua preferência, intercale uma fatia de compota de abacaxi
Levar ao forno para derreter o queijo

Nota:

Pode usar a calda da compota do abacaxi misturado com   um copo de suco de laranja .

Despejar por cima do lombo de carneiro antes de assar, isto é,  se usar a opção de assar no forno tradicional.

III-  Opção:

Pode assar   o lombo de carneiro em churrasqueira, altura de 60 centímetros. Brasa média

IV – Opção:

Pode defumar dentro da churrasqueira pendurado altura de 60 centímetros, usar serragens e brasa fogo fraco .por 24 horas.
Para defumar lentamente.

Coloque dentro da churrasqueira  1 lata pequena cheia de água não deixe   secar vá adicionando água o necessário.

Queijadinha da Valéria

Queijadinha da Valéria

Ingredientes:

3 xícaras de (chá) de açúcar, ou
1 e ½ xícara de (chá) de adoçante em pó próprio para forno e fogão
1 xícara de  (chá) de farinha de trigo
2 xícaras de (chá) de leite de vaca
1 pires de queijo parmesão  ralado ou 100 grs.
1 pires de coco ralado fresco  100 grs.
1 colher de (sopa) de fermento químico em pó
2 colheres de (sopa) rasa de manteiga
3 ovos grandes ou 5 pequenos
1 pitada de sal

Modo de Preparar:

Coloque numa tigela a farinha de trigo, o fermento,

Bater  no liquidificador,  os ovos com o leite a manteiga e o sal.

Depois de bem batido, junte o coco e o queijo ralados, torne a bater.
Adicione os outros ingredientes secos, misture bem.

Despejar  numa assadeira untada com manteiga  e polvilhada com farinha de trigo.

Assar em forno médio baixo 170 ° C  por 40’ minutos ou até corar.

Cortar em quadradinhos, ou retângulos.

Se quiser pode colocar em forminhas de empada, não  precisa untar, forradas com  forminha de papel.

Observação:

Se for usar coco seco hidratar antes com um pouco de água fria, deixar em repouso por 10’ mintos.
O ideal é usar coco fresco.
O queijo ralado pode ser trocado por queijo duro  mineiro,
próprio para ralar. (usado no Brasil).

Perna de Carneiro Na Coalhada

Perna de Carneiro  Na Coalhada

Ingredientes:

1 perna de carneiro de dois quilos

Temperos:

2% do pêso da carne de sal ou 2 colheres de (sopa) rasa de sal

2 colheres de sopa de hortelã  seca

1 xícara de chá  hortelã fresca

10 dentes de alho amassados,  se o alho for velho  tire  o miolo

1 colher de chá de  pimenta vermelha picadinha ou

molho de pimenta, ou pimenta do seu gosto

Outros Ingredientes:

1 quilo de batatas bolinhas cozidas com sal

1 quilo de grão de bico cozido, deixar de molho pôr 6 horas

500 grs.  de pinholes  ou pinhão cozido ou faça

II Opção:

500 grs. de Snoubar frito com 

150 grs. de manteiga

 Coalhada:

5 litros de leite  de vaca fervido

2 colheres de sopa de coalho de queijo ou  3 potes de iogurte

Modo de Preparar a coalhada:

Ferver o leite deixar  esfriar  até  a temperatura de 45 graus, ou Coloque um pouco de leite numa xícara enfiar  o dedo indicador  bem limpo, conte até dezoito se aquentar  o calor,  a temperatura certa, depois descarte o leite do teste para não contaminar o restante do leite.
Por último  adicione  o coalho ou o iogurte, misture bem.

Passe para um tuperware com tampa, cobrir com um pano grosso, deixe em lugar longe de corrente de ar, pôr 4 a 6 horas, no verão a coalhada fica pronta mais rápida do que o iogurte.

Depois que estiver  pronta a coalhada ou o iogurte  temperar  a metade com  hortelã seca, o alho amassado e um pouco de sal, e a outra metade e para servir sem temperar. 

Modo de Preparar  o Carneiro:

Antes de lavar o carneiro,  retire   o bodum das pernas traseiras é uma glândula do tamanho de um grão de feijão que fica entre os tendões e o ossos,  no meio da gordura, na altura de 10 a 15 centímetro, onde já retirou os pés.

Esta  é a maneira mais segura para tirar o cheiro forte da carne de carneiro. 

Coloque o carneiro num refratário  ou numa vasilha de plástico branco grosso, salgar, depois jogue  pôr cima  a coalhada  temperada, ou iogurte,  deixar  no tempero pôr 24 horas, dentro da geladeira.

Modo de Cozinhar o Carneiro:

Levar  o carneiro para cozinhar numa panela grande com a coalhada e 2 copos de água fria  do cozimento do grão de bico. pôr 30 minutos em panela comum

Não cozinhar o carneiro  em panela de pressão que muda o sabor da carne, perde o sabor.

Em separado cozinhar o grão de bico  em panela comum  com a água do molho e um pouco de sal.

Temperar o grão de bico  igual ao feijão  fritar o alho em   duas colheres de óleo de milho com cebola picada ou alho. 

Se for  usar snoubar, fritar na manteiga

Para servir  individual, coloque no prato alguns pedaços de carneiro  bem quente as batatas  duas colheres do caldo do  cozimento uma porção de grão de bico e dez pinhões cozidos sem casca e pôr cima  uma concha de coalhada sem sal e salpique bastante  hortelã fresca pôr cima.

No lugar  dos pinhões pode usar pinholes.

Observações:

Não faz parte do prato , no entanto se quiser você pode acompanhar com uma salada de repolho roxo cortado bem fininho, com maçã verde ralada com suco de limão para não escurecer.
E bastante cebolinha cortada em rodelas finas.