Cheesecake de Chocolate II massas e II Recheios

Cheesecake  de Chocolate II Massas e II Recheios

Ingredientes:

I – Opção de massa:

200 grs. de biscoito maisena triturado
100 grs. de manteiga

Misture bem os 2 ingredientes, a massa está no ponta quando apertar na mão e ela não esfarela.
Forrar o fundo e os lados de uma forma de 35 centímetros ou 2 formas pequenas.

II- Opção de massa:

200 grs. de biscoito de maisena triturado
100 grs. de creme de avelã industrializado
100 grs. de chocolate meio amargo derretido

I – Recheio pertence a primeira massa:

100 ou 200 grs. de  queijo creem cheese
1 lata de creme de leite sem o soro
400 grs. de chocolate meio amargo
2 colheres de (sopa) de conhaque ou outra bebida, serve para deixar o creme encorpado.
1 colher de (sopa) de manteiga
1 colher de (chá) de baunilha
1 colher de (sopa) de gelatina incolor sem sabor
½ xícara de (chá) de água fria para hidratar a gelatina
½ xícara de (chá) de açúcar refinado batido no liquidificador para afinar
3 claras pasteurizada batidas  em neve (opcional)

Cobertura ou Decoração:

Geleia de laranja para colocar por cima do chantilly
200 grs. de creme chantilly (feito com creme de leite fresco)

Modo de Preparar o I Recheio:

Derreter chocolate com o creme de leite e a manteiga.
Adicione o queijo creem cheese misture bem, até ficar uma massa homogênea. Acrescente o conhaque e a baunilha.
Por último  as claras em neve misturada com  chantilly.
Se colocar a gelatina não serve chantilly industrializado
Para substituir as claras em neve dobre a gelatina.
Forrar a forma com a primeira massa, coloque o recheio de queijo, levar a geladeira Por cima coloque geleia de laranja ou chantilly.

Modo de Pasteurizar as claras:

Misture as claras em temperatura ambiente com o açúcar, levar ao fogo em banho-maria, até que o açúcar dissolva .
Cuidado para não passar do ponto que cozinha as claras.

II – Recheio Creme Brullê é da II Opção de massa:

250 grs. de creme de leite fresco
3 colheres de (sopa) de açúcar
5 gemas batidas
1 colher de (sopa) rasa  ou (12 gramas) de gelatina incolor sem sabor.
5 colheres de (sopa) de água fria para hidratar a gelatina

Mousse de Confeiteiro:

500 de creme de leite fresco batido até chegar o ponto de chantilly
285 grs. de chocolate  meio amargo derretido
55 grs. de manteiga
2 colheres de (sopa) de açúcar
6 gemas  pasteurizada, batidas

Modo de Preparar o Mousse de Confeiteiro:

Derreter o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas, adicione a manteiga, o açúcar e as gemas batidas, misture bem .Por último adicione o  o chantilly, misture bem 

Modo de Preparar o Creme Brullê:

Derreter o açúcar até ficar cor de guaraná  (caramelo), adicione o creme de leite em temperatura ambiente aos poucos e devagar no fogo e ir mexendo sempre até terminar o creme de leite.
Adicione as gemas batidas
Coloque o creme numa forma untada, levar ao forno médio em banho-maria para cozinhar as gemas por 5’ a 10’ minutos.
Depois adicione  o restante dos ingredientes

Modo de Montar a II Opção:

Primeira camada massa  biscoito, chocolate e creme de avelãs.
Segunda camada  mousse de confeiteiro
Terceira camada creme brullê
Quarta camada mousse de confeiteiro
Quinta camada cobertura (decoração)