Cabrito Em Pedaços Com Legumes

C a b r i t o  Em Pedaços Com Legumes

Ingredientes:

3 quilos de cabrito cortado em pedaço

Temperos:

2 colheres de (sopa) rasa . de sal 

2 folhas de louro

1 maço de salsa e cebolinha amarrados

1 galho de alecrim

4 tabletes de caldo de carne

Outros Ingredientes:

4 colheres de (sopa) cheia de banha ou manteiga

20 batatas pequenas cozidas e passadas na manteiga

4 cenouras  médias, cozidas  cortadas em rodelas grossas de 2 cm

1 xícara de  (chá) de salsa picada

1 lata de aspargo ou palmito, escorrido e lavado 

2 maços  de brócolos japonês pré-cozidos, ou couve de Bruxelas

4 talos de aipo ( salsão)  cortados em rodelas finas

1 litro de vinho tinto seco de boa qualidade

Salmoura:

2 xícaras de chá de sal

2 copos de vinagre de vinho

Modo de Preparar o Cabrito:

Cortar os pedaços de cabritos, não muito pequenos  tirar a glândula gordurosa, é  o bodum que fica  entre o tendão e o osso da perna  traseira, é como se fosse um grão de feijão escuro.

Lavar bem o cabrito em água corrente.

Coloque o cabrito  em uma bacia  grande  de ágata  com bastante água  com 2 xícaras de sal , e dois copos de vinagre, deixar de molho pôr 40 a 60 minutos, dentro da geladeira.

Tire  da geladeira  lave novamente   depois  tempere  

Deixar temperado pôr 6 horas dentro da geladeira 

Depois tire  os pedaços de cabrito dos temperos e  coar o molho

Coloque uma panela grande no fogo com 4 colheres de banha, ou manteiga, deixar  derreter bem

Fritar bem os pedaços de cabrito,  coloque o caldo de carne o salsão as folhas de louro o galho de alecrim  o vinho deixar  cozinhando em fogo baixo, quando estiver quase secando vá colocando água quente aos poucos  até  que o cabrito esteja macio e bem cozido.

Depois de cozido  e sem água   deixe no fogo fritando dos dois lados com cuidado para não deixar queimar. .

Coloque o cabrito  numa travessa grande de barro e em volta ,as batatas,  cenouras, o aspargo o brócolos cozidos e passados na manteiga, salpicar salsa picada.

Se quiser pode servir com um arroz branco e salada de agrião, com rodelas finas de pimentão vermelho e rodelas de cebola

 Pode servir o cabrito com polenta ou purê de mandioca ou batata.