Torta de Meregue Com Morangos

Torta de Merengue Com Morangos

Ingredientes:

3 discos de suspiro  (merengue) de 25 centímetros, ou
1 quilo de  mini suspiro

1 quilo de creme de chantilly

1 quilo de morangos   frescos picados ao meio

200 grs. de morangos frescos inteiros,

Suspiro:

Ingredientes:

2 xícaras de  (chá) de clara de ovo

6 xícaras de (chá)  de açúcar, ou açúcar de confeiteiro

5 gotas ou a gosto de essência de baunilha

Modo de Preparar o Suspiro:

Numa tigela  bem seca,  bater as claras em neve, junte o açúcar misture bem.

Coloque o suspiro  num saco de confeitar com bico pitanga grande   faça  espiral formando um disco bem fechado.

Forma untada com manteiga ou colocar papel manteiga.

Esquentar bem o forno 250 º  a 300 º C .

Desligar o forno coloque o suspiro para secar.

Caso não deu para  o suspiro ficar sequinho, tire do forno  faça o mesma procedimento do modo  anterior, isto é, esquentar o forno, desligar e depois colocar o suspiro para secar.

Nota:  

O suspiro não é assado, ele  seca pelo calor do forno ou pelo sol   

Merengue Industrial:

600 grs. de açúcar             100%      

228 grs. de clara de ovo       38%

156 grs. de água                   26%

raspa de casca de limão        a gosto

Modo de Preparar o Merengue:

Faça  uma  calda  com 70 % do açúcar  ( 420 grs.)  e com toda a água

( 156 grs.).

Misture bem o açúcar com a água fora do fogo.

Levar ao fogo sem mexer até formar uma calda em ponto de fio.

Ponto de fio é quando pegar com  uma colher de (sopa)   um pouco da calda   despejar na mesma panela  e  na ponta da colher   fica  um fio.

Bater as claras em neve firme na 3º velocidade  com a peça  globo  com 15 % do açúcar ( 90 grs. ), até o ponto de suspiro.

Acrescentar a calda quente sobre as claras  aos poucos, e bem devagar  bater na 2º velocidade, até esfriar.

Depois adicionar os 15 % do açúcar restante  ( 90 grs. ) , bater  por mais 10’ minutos na 3º velocidade.

Modelar os discos de merengue, colocando num saco de confeiteiro com bico de pitanga, formando um espiral, com a massa bem junta, não deixar espaço.

Assar com papel manteiga. Forno 120 º C  por mais ou menos 2  horas.

Modo de Preparar a Torta

Monte a torta  numa forma de fundo removível.

1 - Camada é de suspiro

2 - Camada é creme chantilly

3 - Camada é de morangos picados, adoçados e com algumas gotas de limão 
Faça as camadas alternadas.
A última camada é de morangos

Creme chantilly

1 litro de creme de leite fresco gelado

100 grs. de açúcar

5 gotas de essência de baunilha

Modo de preparar:

Tudo o que for usar  para bater o creme chantilly tem que estar tudo bem gelado, desde a tigela até as espátulas, até o açúcar tem que estar gelado.  

Bater o creme de leite fresco na batedeira até virar chantilly na 3º velocidade com a peça globo.

Cuidado para não bater demais que vira manteiga.

Por último acrescentar o açúcar  e a essência de baunilha.

Observação:

Se preferir pode intercalar um disco de Pão de Ló  embaixo de cada   disco de suspiro.

No lugar dos discos de suspiro pode usar suspiro  bem pequenos.