Galinha D’ Ángola Recheada

Galinha  D’ Ángola   Recheada

Ingredientes:

l galinha d’Angola de 2  a 3 quilos

l

Temperos:

½   copo de vinho branco seco

1  copo de cerveja  branca

4 dentes de alho  sem o miolo   amassado

2% do peso da carne de sal 20 grs. ou 2 colheres de (sopa) rasa

l colher de (café) de pimenta do reino  

1 colher de (café)  de páprica picante

1 colher de (chá)  de gengibre ralada

3 galhos de hortelã fresco

1 galho de alecrim  fresco

1 galho de manjericão fresco

1 pitada de noz-moscada ralada

l maço de salsa  e cebolinha  sem cortar

Recheio I

50 grs. de manteiga

1 cebola grande ralada

50 grs. de bacon  picado

100 grs.  de miúdo de galinha  cozido e moído

100  grs. de linguiça de porco, cozida e moída

1 talo de salsão picado, somente parte branca

1 cenoura  pré-cozida em cubinhos

1 xícara de (chá) de azeitonas verdes picadas
1 xícara  de chá de farinha de milho
1 xícara de chá de farinha de mandioca

Modo de Preparar:

Lave bem a ave  em  água corrente .Secar num guardanapo de papel

Solte a pele do peito e das coxas, com muito cuidado para não rasgar.

Nunca fure a pele de nenhuma  ave, fure sempre por baixo da pele

Tempere a ave  deixar no tempero por 6 a 12 horas dentro da geladeira.

No dia seguinte, coloque num caldeirão  a ave  com o peito virado para cima, com  os temperos a cerveja e o vinho.

Levar ao fogo baixo por 30 minutos. Deixar esfriar dentro do caldeirão tampado

Depois  de frio, tire  com cuidado, secar bem, com papel toalha.

Coloque o recheio, sem fechar o buraco.

Prender as pernas da ave com barbante de algodão

Rechei II :

2 latinhas de patê de presunto

3 maçãs ácidas ralada no ralo grosso

2 colheres de manteiga ou queijo parmesão ralado ou

2 colheres de queijo catupiry ou  o necessário para dar liga

1 xícara de bolacha salgada moída ou pão amanhecido torrado  ralado na hora.

Misture todos os ingredientes, faça um charuto, rechear a ave

Pode rechear a Ave inteira ou aos pedaços, peito, coxa, e sobrecoxa  

Levar para assar em  assadeira forrada com papel de alumínio e com um  pouco do caldo do cozimento coado.

Cobrir a ave com papel  de alumínio, deixar um espaço entre o papel   e a ave, para não grudar a pele

Assar em forno pré-aquecido médio l60  ° C, por quarenta minutos   para cada quilo, ou até que esteja assada.

Quinze minutos antes de tirar a ave do forno, retire o papel de alumínio  aumente a temperatura do forno a  180  C  e deixe  assar até corar bem.

Sirva  sobre folha de alface e rodelas de limão ou cenoura ralada em ralo grosso ou laço de cenoura.

Acompanha arroz branco e salada de agrião, ou  

rúcula, almeirão, escarola , alface  todas juntas.

Pode  fazer uma salada de escarola rasgada com azeitonas grandes inteiras sem os caroços e rodelas de cebola e rodelas  tomate caqui. 

          

Peito de Peru + Molho de Q u e i j o

Peito de Peru  +  Molho  de  Q u e i j o

Ingredientes

1 peito  peru grande  defumado

fatiado em fatias bem finas

Molho de Queijo:

1 caixa de queijo catupiry pequena

100 grs. de queijo parmesão ralado

100 grs. de queijo pecorino, ou gorgonzola

1 lata de creme de leite com o soro

1 colher de (sopa) de manteiga

1 colher de (sopa) de manjericão bem picadinho

3 colheres de (sopa) de salsa com o caule  picada, colocar antes de servir  o prato.

1 cálice de kirche (aguardente de cereja) ou vinho branco

Modo de Preparar:

Bater na batedeira o queijo catupiry com o creme de leite, a manteiga  junte o queijo parmesão ralado e o gorgonzola.

Se ficar muito duro acrescente mais creme de leite.

Se ficar  muito mole acrescentar mais queijo parmesão ralado , até formar um creme grosso.

Depois  que o creme de queijo estiver pronto, junte o Kirche  e o manjericão.

Enquanto não estiver usando o creme de queijo  conservar na geladeira, coberto com papel filme.

Pode servir  tudo frio, isto é,  o peito de peru e o molho de queijo

Colocar  o peito de peru   num refratário untado de manteiga, vá arrumando  uma camada de fatias de peru defumada, outra de molho, até terminar.

A última camada é de  molho.e pôr cima queijo parmesão ralado.

Levar ao forno para gratinar, em forno preaquecido  fraco l50 º C  até corar

é  (opcional) .

Antes de servir salpicar salsa picada bem miudinha

Observação:

Pode usar peito de peru, de  chester e também de  frango, assados

ou defumados.          

Molho  II

Molho Branco:

2 copos de leite de vaca quente

2 colheres de sopa de farinha de trigo

2 colheres de sopa cheia de manteiga

Modo de Preparar o molho Branco:

Levar uma panela ao fogo, coloque    a manteiga   e deixe  derreter  junte a farinha, de trigo mexer bem até cozinhar, depois junte  o leite quente, até formar um creme grosso.

Se não tiver prática misture o leite fora do fogo.

Se quiser pode acrescentar 2 colheres de sopa de  queijo parmesão ralado

*Pode substituir  metade do leite de vaca por creme de leite*

Se quiser pode  também levar ao forno para gratinar .

A Pedido estou passando os condimentos

Açafrão, Cúrcuma, Colorau, Páprica e Outros

AÇAFRÃO

Açafrão vem da Europa.
Açafrão são estames seco de uma flor (crocus sativus), tem uma coloração laranjada  bem escuro e um aroma forte. 
Sabor agradável.
È um ingrediente muito caro . Preço de ouro.
Ele é usado  no mundo inteiro em  pratos de frango, crustacéos Peixe e  outros, principalmente  (Paelha)  na Espanha.
Aqui no Brasil somente em  Hoteis e Restaurantes  finos, e também para quem tem a  oportunidade de comprar.

CÚRCUMA

Cúrcuma  é uma raiz e da família da gengibre, de cor amarelo forte, gosto  um pouco amargo, também conhecido como  açafrão da Índia. Ele é vendido em pó e serve para vários pratos.

NÃO CONFUNDIR  CÚRCUMA , COM AÇAFRÃO, são duas coisas muito diferentes. Uma é estames de flor a outra é uma  raiz.

“ Quanto  a referência de Açafrão da terra” NÃO EXISTE.”

As pessoas usam na  culinária cúrcuma e diz que é açafrão da terra. É interessante a gente saber  o certo e sabor de cada uma.

COLORAU

Colorau é uma semente crua triturada , que nasce num arbusto  Quando eles estão  maduro abre os ouriços cheio de sementes de cor vermelho forte.
Antigamente o colorau  era usado para substituir o tomate que era muito caro. É bom para a circulação.
Hoje não  muito usado, por motivo de  alergias e também 
por  escurece muito a pele .

PÁPRICA

Páprica  em pó , é feita de pimentão vermelho cor de tijolo
(avermelhado)  sabor doce suave  que vai até o picante.
Além da cor vermelho brilhante deixa nos pratos um aroma misterioso.

Rãs Com Mangas e Ervas II Opções

Rãs   Com  Mangas e Ervas   II Opções

Ingredientes:

30  Rãs  inteiras limpas, e lavadas

Para Empanar:

2 xícaras de farinha de trigo para empanar

Temperos:

1 colher de (chá)  de sal pôr quilo de carne

1 maço de salsa e cebolinha inteiros

4 galhos de manjericão frescos  inteiros

4 galhos de hortelã fresca  inteiros

1 galhos de alecrim fresco

1 xícara de (chá) de cebola ralada

1 xícara de (chá) de vinho branco seco

1 pimenta dedo de moça picada sem as sementes e sem
as nervuras brancas

I – Opção:

Manteiga  Com ervas  frescas:

500 grs. de manteiga, não serve margarina

2 cabeças de alho picado bem miudinho ( opcional)
tirar o miolo do alho, se ele for velho

2 xícaras de salsa com o caule  picada bem fininha

1 xícara de chá de cebolinha verde picada em rodelas finas

1 xícara de (chá)  cebola ralada

1 colher de (sopa) tomilho fresco picado (opcional)

1 colher  de (sopa) de segurelha  fresca picada (opcional)       

2  colheres  de (sopa)  de hortelã picada, ou a gosto

1 colher de (sopa)  manjericão picado

1 colher de (sopa)  orégano  fresco ou seco

1 colher de  (sopa) alecrim picadinho (opcional)

1 colher de (sobremesa) rasa de sal

1 pimenta dedo de moça, sem as sementes e sem as nervuras brancas

Outros Ingredientes:

1 xícara de chá de suco de limão é para colocar por cima, antes de servir

Modo de Preparar  a Manteiga com as Ervas:

Pique os dentes de alho, junte as ervas picadinhas e o sal, misture muito bem ou bata  tudo no liquidificador,  deixar em repouso pôr uma hora.

Depois misture  aos poucos  a manteiga  em temperatura ambiente, com as ervas  e misture  bem,  deixar em repouso pôr duas horas.

Modo de Preparar as Rãs:

Lavar bem as rãs em água corrente, uma pôr uma.
Secar com papel  toalha 

Temperar  com sal, salsa e cebolinha, manjericão, cebola, pimenta e suco de limão. deixar em repouso por uma hora.

Passar  as rãs inteiras  na farinha de trigo,  bata para tirar o excesso da farinha.

Aquecer   o óleo  depois abaixe o fogo, para não queimar.

O óleo deve cobrir as rãs  para que fiquem bem douradas.

Depois que fritou as rãs escorra bem o óleo, coloque-as   sobre papel toalha para tirar o excesso da gordura, e ficar bem sequinha.

Em outra  panela derreta a manteiga com as ervas em banho-maria em fogo  bem baixo.

Adicione a pimenta  dedo de moça picadinha e a cebolinha verde,  deixar no fogo pôr cinco minutos

Coloque essa mistura pôr cima das rãs já fritas,  e pôr cima o suco de limão

Sirva  como prato de entrada acompanhado de  pão ou torradas.,  ou 

Sirva numa travessa e em volta as fatias de manga cruas  ou cubinhos.

Acompanha arroz branco, ou arroz com legumes. 

Coloque o arroz dentro de uma forma redonda apertar bem, vire sobre uma travessa  com cama de   alface ou escarola picadinha sem tempero.

Acompanhamento:

Vagens pré-cozidas , depois refogada com cebola e tomate picado.

Salada verde, agrião rúcula, escarola etc.  e tomate cereja

Guarnição:

4 mangas adem não muito maduras cortadas em tiras grossas ou cubos.

Manteiga (opcional)

Modo de Preparar:

Lavar bem as mangas,  corte as cascas com uma faca  pequena  depois corte em fatias grossas

Fritas os pedaços das mangas  na manteiga, até cozinhar bem.

Frite quatro pedaços pôr vez, para que todos os pedaços fiquem cozidos pôr igual.

Antes de servir coloque as mangas sobre papel toalha, para   tirar a gordura

Se quiser pode servir com manga  crua.

Rãs à Doré

Ingredientes:

30 Rãs limpas

2 xícaras de farinha de trigo

6 a 8 ovos  inteiros batidos

Modo de Preparar as Rãs

Lavar bem as Rãs, temperar  igual a receita anterior, deixar em repouso pôr duas horas

Secar  cada uma com papel toalha

Bater bem os  ovos. Reserve

Passar as rãs uma de cada vez na farinha de trigo, depois nos ovos batidos, deixar escorrer.

Fritar em óleo quente, abaixar o fogo,  para  que cozinhe bem  pôr dentro, quando estiver dourada está pronta.

Servir  numa travessa  de inox,  enfeite  em volta com folhas de alface e por cima rodelas de limão.

 Acompanhamento:

Servir com batatas bolinha  cozinha, passada na manteiga e com bastante salsa, cebolinha e hortelã .

Salada de agrião com pimentão vermelho e cebola  em rodelas finas.

Rodelas de abacaxi frito, depois  polvilhar com açúcar e canela.

C o d o r n a As s a d a Com Farofa do Interior de São Paulo

C o d o r n a    As s a d a   Com Farofa

Ingredientes:

20 codornas limpas

Temperos:

½ xícara de óleo

1 xícara de  orégano

1 xícara de  (chá)  (xícara) cebola picada grosseiramente  

1 copo de vinho branco seco, ou vinagre de arroz

l maço  de salsa  e cebolinhas inteiros

1 colher de (sopa) de gengibre fresca ralada
1 colher de (café) de canela em pó

6 dentes de alho picados,  se eles forem velhos tire  o miolo

Sal  e pimenta a gosto

3 galhos de manjericão inteiros e 3 galhos de hortelã

Modo de Preparar:

Depois de limpas as codornas, lave bem as aves em água corrente, secar num  guardanapo de papel ou pano bem limpo.

Temperar com o óleo, sal, alho, vinho branco, orégano, a cebola  a salsa a cebolinha e manjericão e hortelã, gengibre, canela.  

Deixar por  4 a 6 horas no tempero dentro da geladeira, virando de vez em quando.

Tire as codornas do tempero, coloque no espeto para assar em churrasqueira, colocar 60 centímetro  acima das brasas, virando de  várias vezes,vez  para assar por igual.
O espeto é colocado desde o pescoço até o curanchim.
Curanchim é a extremidade da espinha dorsal das aves.

*Pode assar as codornas  no forno  cobertas com bacon e depois com  papel de alumínio.*

Guarnição:

Farofa simples:

½ xícara de chá de óleo

2 xícaras de farinha de milho ou

metade de milho e outra metade de farinha de mandioca

l xícara de (chá) de  azeitonas verdes picadas

l xícara de (chá) de salsa picada

l cebola ralada

50 grs. de bacon picado

100 grs. de linguiça cozida e moída,  ou miúdos de frango cozido e moído

sal e pimenta a gosto.
4 ovos cozidos e picado bem miudinho, ou cru frito mexido.

Modo de Prepara:

Fritar no óleo  o bacon com a linguiça depois junte a cebola deixar murchar,  acrescente a farinha, os ovos cozidos, as azeitonas a salsa, o sal e a pimenta

Coloque as codornas assadas em uma travessa de barro

A farofa servir separado

Acompanha salada de agrião, rúcula, escarola.
II –opção:  pepinos ralados ou  em tiras e rabanetes inteiros, cortado em cruz com o caule.
III –opção:
Pode servir com salada de couve cortada bem fininha e cebola em rodelas

Acompanha  batatas bolinhas  cozidas com as, azeite  e por cima requeijão, e salsa picada.

Acompanha banana a milanesa  frita.

Bombons Recheados

Bombons   Recheados

Ingredientes:

180 grs. de chocolate meio amargo escuro

2 colheres de chá de manteiga sem sal

2 colheres de chá de leite em pó

2 colheres de chá de rum,, ou licor a gosto

2 gemas grandes

Recheio:

50 grs. de nozes moídas ou avelãs, amêndoas, castanha do Brasil , macadamia, e outras.

Outras Opções:

1 vidro de cerejas em calda escorrida cortada ao meio, ou

200 grs. de pingo de licor.

Cobertura:

200 grs. de chocolate ao leite branco ou escuro  picado miúdo

Modo de Preparar a Cobertura:

Picar  ou ralar o chocolate, derreter  no micro-ondas por 30 segundos, quantas vezes for necessário.
Coloca tire mexer bem, se precisar  volta e faça o mesmo procedimento até derreter todo o chocolate.
Não pode colocar mais 30 segundo de cada vez, que pode queimar o chocolate, fica grudento e perde o ponto.

Pode derreter em banho maria, esquentar a água, quando estiver formando bolhas, apagar o fogo  coloque a  outra panela  do chocolate picado.
Cuidado para não deixar entrar vapor no chocolate  e a panela onde vai derreter  tem que estar bem seca.

Modo de  Preparar as Trufas:

Picar ou ralar o chocolate escuro,  derreter   em banho-maria, junte as gemas batidas a manteiga, misture bem até que a massa  fique homogênea, junte o leite em pó e o rum.

Levar a geladeira por no mínimo uma hora.

Depois das trufas bem firmes, faça as bolinhas grandes irregular, rechear com nozes, ou misture as nozes moída na massa das trufas.

Passar as trufas  no chocolate em pó.
Se passar .na calda de chocolate ao leite derretido fica bombom.

Coloque as bolinhas  sobre papel manteiga, ou papel alumínio.

Decorar por cima com fios de chocolate branco e cereja por cima.

Pode fazer a decoração com florzinha rosa e folhinhas verdes, tingir o chocolate branco com corante rosa e verde, ou faça com fondant.

Coloque o chocolate branco num cartucho de papel manteiga, corte um orifício bem pequeno e decore a gosto.

Embrulhar com papel celofane, e amarrar com fitas vermelha, rosa, verde.
Os bombons coloque em forminha marrom , prateada ou dourada.

 

Coelho Assado Com Legumes

Coelho Assado  Com Legumes 

Ingredientes:

1 coelho de dois quilos

Temperos:

2% do peso da carne de sal  refinado ou
2 colheres de (sopa) rasa de sal

1 punhado de orégano

1 copo de cerveja branca ou preta

Guarnição:

1 prato   fundo bem cheio,  de brócolos em buquês cozido

2 cenouras  médias cozidas em rodelas  finas

½ quilo de batatas bolinha cozidas com casca, depois descascar.

1 vidro de aspargos em conserva escorrido, depois lavado em  água corrente, ou palmito em conserva escorrido e lavado.   
1 xícara de (chá)  de azeitonas pretas sem os caroços, picada ao  meio.

Modo de Preparar:

Lavar bem o coelho, cortar em pedaços,  depois temperar com sal, orégano e a cerveja.

Coloque o coelho temperado  num  refratário, levar a geladeira  pôr 4 horas.

Tire o coelho da  geladeira, coloque numa forma  de alumínio forrada com papel de alumínio, com os temperos.

Cubra com  papel de alumínio, deixando uma folga para não grudar  na carne do coelho.

Assar pôr 40 minutos no forno preaquecido médio,  180 º C  antes de tirar do forno, retire o papel  de alumínio  deixar corar.

Servir separado os legumes cozidos, passados  levemente na manteiga com uma pitada de sal.

POLVO DA PEPITA DA TV

POLVO DA PEPITA DA TV

Ingredientes:

4  quilos de polvo limpo, lavado Inteiro.

Temperos:

1  xícara de (chá) bem cheia de cebola  picada ou ralada

1 xícara de (chá) de óleo     

1  colher de (chá)  ou de (sopa)  de gengibre  fresca ralada

1 pimenta dedo de moça sem sementes picadinha (opcional)

1 pitada de noz-moscada (opcional)

1 pitada  cominho (opcional)

1 colher de (chá) de sal

2 folhas de louro

Molho:

1 xícara de (chá) de vinho tinto seco de boa qualidade

6 tomates maduros sem peles sem sementes ou

½  litro de molho de tomate caseiro  concentrado

6 cravos da Índia

1 pau de canela pequeno

2 tabletes de caldo de galinha ou de carne, (opcional)

Ervas Frescas:

1 colher de (sopa) bem cheia  de  ervas frescas picadas:
manjericão, manjerona, salsa, hortelã, alecrim, sálvia,

Não coloque alecrim é uma erva muito forte que pode prejudicar a saúde.

Modo de Preparar:

Coloque o polvo inteiro  para cozinhar coberto com água, assim que levantou fervura, retire e jogue na água gelada com  bastante gelo, deixar por 5’ minutos.

Depois volte ao fogo para cozinhar.

Um polvo de 4 quilos leva 20’ minutos na panela de pressão e uma (1) hora em panela comum.

“Preste atenção no peso do polvo, caso contrario, não vai dar certo.”

Em  uma panela grande frite a cebola no óleo, junte, o caldo de galinha, os tomates picados sem peles sem sementes,  uma pitada de cominho, canela, cravo, gengibre, noz-moscada, as folhas de louro, quando estiver  um molho grosso acrescentar o vinho tinto.

Por último adicione   o polvo cozido   deixar no fogo por apenas  3’minutos. Não mais do que  três minutos.

**Cuidado para não deixar o polvo muito tempo cozinhando, que fica borrachudo**.

Em separado fritar a cebola em conserva até ficar escura, junte ao molho de polvo antes de servir. É opcional.

Coloque no final  uma colher de sopa de ervas diversas   picadinhas.

Toque Final da Antonieta:

Servir com arroz branco ou batatas inteiras  cozidas, depois cortada ao meio com um fio de azeite.

Pode servir com arroz a grega, ( arroz, pimentão vermelho e verde, cenoura ervilha).

Acompanha salada com alface, com  abacate ou  manga, abacaxi, tomate cereja, e erva doce cortadinha. Tempero a parte.
Forre uma travessa de louça branca com alface inteiras, por cima distribuir as frutas , o tomate, a erva doce, e as  azeitonas pretas.

Observação:

O polvo depois de cozido perde 2/3 do seu peso.

Bolo de Panqueca

Bolo de Panqueca

Massa de Panqueca Verde:

Ingredientes:

1 ½  xícara de leite de vaca

1 ½  xícara de farinha de trigo

3 ovos grandes batidos

1 colher de (chá)  de sal ou ½   tablete de caldo de carne

1 pitada de açúcar, serve para dar cor  dourada na massa 

1 xícara de chá de salsa  folhas e caules picados ( opcional)ou
1 xícara de (chá) de folhas de espinafre batidos no liquidificador coado. A salsa não precisa cora.

1 colher de sopa de manteiga ou  óleo de milho

Modo de Preparar:

Bater  os ovos com o leite, depois junte os outros ingredientes com exceção manteiga ou óleo, torne a bater, e pôr último a salsa já picada,   deixar descansar pôr 15 minutos, dentro da geladeira.

Levar  uma frigideira ao fogo para esquentar, untada  com óleo, quando estiver  bem quente, abaixar o fogo

Coloque uma  concha pequena de massa,  vira bem a frigideira para espalhar bem no fundo.

A massa deverá ficar bem fininha

Estenda um  guardanapo na mesa  e vá colocando  os discos de  panquecas prontos, cobrir com outro guardanapo, para não ressecar a massa.

 Num refratário, coloque: 

Primeira  camada de molho branco

Segunda  camada  um disco de panqueca verde

Terceira  camada  molho branco

Quarta  camada mussarela

Quinta camada molho branco

Sexta camada   cenoura cozida, ervilha e couve flor

Sétima camada  presunto

Oitava de molho branco

A última camada é molho de tomate  e pôr cima mussarela ralada

Levar ao forno para gratinar

Se quiser pode fazer  dois bolos de panqueca na mesma forma.

Acompanha salada de folhas verdes.

  

Mude seu Habito de comer frango substituir por pato, marreco, peru, codorna

Pato -Purê de maças - Tirinhas de laranja Caramelada

Ingredientes:

1 pato grande velho

Temperos:

2 copos de cervejas

1 copo de vinho branco  seco

1 cebola  grande ralada

1 colher de chá do tempero da nonna veja abaixo

1 maço de salsa e cebolinha inteiros

1 folha de louro

1 galho de alecrim fresco inteiro

1 galho de manjericão fresco inteiro

1 galho de hortelã inteiro

Ingredientes para o molho:

2 xícaras de suco de laranja natural puro

1 xícara de chá de mel

½ xícara de chá de conhaque, ou vinho branco  seco

Outros  Ingredientes:

2 xícaras de casca de laranja cortadas em tirinhas bem finas

2 xícaras de água para aferventar as tirinhas de cascas de laranja, pôr meia hora. Se quiser pode repetir o mesmo processo 3 vezes.

Tire as cascas de laranja  do fogo, coloque numa peneira fina, deixar esfriar, lavar bem, várias vezes com água fria, depois coloque na calda,  deixar cozinhar pôr trinta minutos.

Calda:

2 xícaras de açúcar refinado

1 xícara de água

6  cravos da Índia

2 paus de canela

6 rodelas de gengibre

Purê de Maçãs:

3 maçãs grandes cortadas em cubos

1 xícara  de água

1 colher de sobremesa de açúcar

1 pitada de sal

1 colher de sopa de gelatina  incolor  em pó  sem sabor

½  xícara de água fria

1 xícara de amêndoas moídas

Modo de Preparar a Calda :

Faça a calda com a água o açúcar  os cravos e a canela,  gengibre deixar engrossar bem, coloque as tirinhas de laranja deixar cozinhar pôr trinta minutos , ou até que esteja cozida, se precisar adicione mais água quente.

Depois de cozida deixar  dentro da calda pôr um dia inteiro ( 24 horas).

No dia seguinte  leve ao fogo novamente  deixar ferver pôr quinze a vinte minutos

Deixar esfriar, escorrer numa peneira fina

Modo de Preparar o Purê

Corte as maçãs em cubinhos, cozinhar coma a  água o  açúcar  e o sal  até amolecer bem

Molhar a gelatina com a água fria, deixar de molho pôr cinco minutos, depois dissolver em banho-maria , deixar esfriar

Bater  no liquidificador a gelatina quente  com  as maçãs. Reservar 

Junte  numa tigela as maçãs batidas com  a  gelatina já dissolvida. Levar para gelar pôr trinta  minutos, ou até  que esteja firme.

Modo de Preparar o Pato:

Limpar bem o pato, tire os pés o pescoço o curanchim

Desprezar os miúdos nesse prato.

Depois do pato  bem lavado, solte a pele do peito e das coxas.

Lavar bem as ervas,  secar num guardanapo de papel.

Deixar o pato  no tempero para macerar, não corte as ervas, apertar bem  e esfregue, por dentro e por fora da ave.

Coloque os temperos por baixo da pele esfregando bem  pôr 6 a 12 horas, depois  levar a geladeira,  numa tigela de louça ou de plástico branco grosso, coberto com um guardanapo.

Tire o pato dos temperos,  coloque numa assadeira forrada com papel de alumínio.
Cuidado para não colocar o papel de alumínio muito junto com a carne que gruda. 

Pôr cima o  molho com  o suco de laranja, o mel e o conhaque

Levar para assar  forno pré-aquecido médio fraco l50 º  C pôr uma hora para cada quilo de carne, ou até que esteja assado.
A temperatura é baixa para cozinhar lentamente.

Meia hora antes de tirar do forno retire o papel de alumínio, deixar corar , até ficar bem dourado escuro, não queimado.
 

Para servir, coloque o pato numa travessa de louça ou inox em volta as tirinhas de laranja carameladas.

*Servir o purê de maçãs à parte, ou dentro de maçãs  inteiras cruas escavadas*

Salpicar as amêndoas moídas pôr cima das maçãs, ou em lasca pôr cima do peito do pato.

Coar o caldo da assadeira, engrossar com uma colher de  amido de milho (maisena) ou farinha de trigo, dissolvida em um pouco de água fria  levar ao fogo até cozinhar bem.

Servir o molho separado

Acompanhamento: Salada Mista

3 maçãs verdes com casca cortada em cubos.

1 xícara de salsão picado e  aferventado levemente

1 pé grande de alface, com as folhas inteiras

2 xícaras de batatas  cortadas em cubos e cozidas

1 xícara de presunto ou lombo de porco defumado  picados em cubinhos    

1 xícara de (chá de azeitonas pretas grandes  inteiras.

2 tomates maduros cortados em pétalas.
 

Pode substituir  o presunto por  qualquer ave defumado ou cozida, também pode acrescentar , camarão, lagosta, ou kani-Kama.

Se quiser pode acrescentar abacaxi em cubos, gomos de laranja sem pele, e mangas em cubos,  a quantidade é  você que  desejar.

Tempero da Nonna

1 colher de  (sopa)  páprica picante ou pimenta do reino
1 colher de (sopa) ou de (chá) de noz-moscada
1 colher de (sopa) de gengibre em pó
1 colher de (chá ) ou de (café) de canela em pó
1 colher de (café) de cravo moído
1 colher de (café) de louro moído

Modo de Preparar:

Misture todos os ingredientes,   guarde em um vidro  com tampa  de rosca bem fechado, onde não haja luz e umidade, ou coloque em pequenos fracos bem fechados.
No início, colocar somente uma pitada desse tempero, até você se acostumar com ele.  
Vá aumentando aos poucos até atingir seu paladar .

Colocar em molhos de macarrão, carnes, aves, peixe, sopas etc.  
 

P a t o C o m T a m a r i n d o s - Acompanhamento

P a  t o    C o m   T a m a r i n d o s -  Acompanhamento

Ingredientes:

1 pato novo de bom tamanho

Temperos:

2 cebolas raladas

1 copo de vinho branco seco

2 tabletes de caldo de carne ou
2% do peso da carne de sal

3 colheres de (sopa) de  óleo de milho

1 colher de (café)  de pimenta do reino
1 colher de (café) ou de (chá) de páprica picante
1 colher de (sopa de gengibre fresca ralada

1 pitada de noz-moscada ralada

1  folha de louro, ou uma pitada em pó

1 pitada de canela em pó

1 pitada de cravo moído

1 xícara de salsa e o caule  inteiros

2 ramos de manjericão inteiros

2 ramos de hortelã inteiros

1 ramo de alecrim inteiro

2 dentes de alho amassado, se eles forem velhos tire o miolo

Ingredientes:

500 grs. de tamarindos limpos, sem as cascas

Modo de Preparar:

Tire as cascas dos tamarindos,  lavar bem.

Deixar  os tamarindos de molho coberto com   água , por 12 horas, depois  passe  pela peneira com um pouco de água, Reserve o suco.

Coloque todos os temperos  na ave, levar a geladeira num travessa de plástico branco grosso,  coberta com um guardanapo limpo.

No dia seguinte, tire todos os temperos da ave  coloque-a numa  assadeira   junte o suco de tamarindos, com o caldo de  carne já  dissolvido  aproximadamente  meio litro.   

Levar para assar em forno preaquecido médio 160 º  C , coberto com papel de alumínio, por 1 hora para cada quilo.
Quando falta meia hora para retirar do forno, tire o papel de alumínio e deixe dourar. 
Se precisar mais suco de tamarindos, aquecer antes de juntar  ao pato que está quente. 

Com o molho que sobrou  da assadeira,  engrossar com uma colher de sopa de farinha de trigo ou  amido de milho (maisena), para cada copo do líquido.

Servir o molho a parte

Acompanhamento: arroz  com legumes, e folhas verdes, alface, agrião,  escarola.

Se servir com arroz branco acompanha legumes cozidos. Cenoura, batata, chuchu, palmito, salsão, e também azeitonas pretas sem os caroços , de preferência  recheadas com pickes.
Pode servir com risoto com fundos de alcachofras ou palmito ou aspargo.

Sugestão: Pode Substituir  os legumes por purê

               

Purê de batata  doce,   purê castanha portuguesa, ou  purê de maçã.

“Minha preferência é servir o pato  com risoto de vegetais. Acompanhado com  uma salada de alface com cenoura ralada e tomate cereja.”

Para o Dia dos Pais

Pato Novo Com Abacaxi e Cereja 

Ingredientes:

1 pato médio inteiro ou em pedaços

Temperos:

2 colheres de manteiga

1 copo de vinho branco seco

6 dentes de alho amassado

1 ramo de alecrim

1 ramo de manjericão

2% do peso da ave de sal, ou a colher de (sopa) rasa de sal para cada quilo

1 colher de (café) ou de (chá)  de páprica doce

1 colher de (café|)  de pimenta do reino ou molho de pimenta

1 colher de (sopa)  de gengibre fresca  ralada

1 pitada de noz-moscada ralada (opcional)

1 folha de louro

1 lata da calda do abacaxi

Outros Ingredientes:

 l lata grande de compota de abacaxi

1  vidro pequeno de cerejas              

Molho:

l copo de suco de  laranja

1 copo de água fria

1 copo do  molho do cozimento  coado frio

1 colher de sopa rasa de amido de milho  (maisena)

50 a 100 grs. de passas escuras sem sementes

1 lata de compota de abacaxi, somente a fruta, desprezar a calda

1 casca de laranja ralada, somente a parte amarela 

a parte  branca amarga.

Modo de Preparar:

Lavar bem o pato em água corrente , tire os pés, o pescoço e o curanchim.

Soltar a pele do peito e das coxas, com cuidado para não rasgar a pele

*Nunca fure a pele de nenhuma ave *

Depois do pato  lavado   temperar.

Deixar na geladeira temperado pôr 4 a 6 horas coberto com  um guardanapo.

Tire o pato do tempero, coar o caldo. Reservar

Coloque a ave num refratário, passar bastante manteiga pôr cima e pôr baixo da pele

Junte o suco  de laranja  coado 

Cobrir com papel  de  alumínio

Levar ao forno pré-aquecido médio l60 º C pôr uma hora para cada quilo de carne,  ou até que esteja assado.

Meia hora antes de tirar  o  pato do forno, retire o papel de alumínio e deixe corar.

Faça  um molho, misture o amido de milho, o  suco de laranja  um copo  caldo do cozimento coado e frio

Levar  o molho ao fogo até engrossar

Depois do molho pronto, acrescente abacaxi em compota  picado bem miúdo, deixar no fogo até levantar  uma fervura.

Despejar   o molho   pôr cima  do pato já assado e quente

Coloque o pato numa travessa de  louça ou inox e em volta , decore  com rodelas  de abacaxi em  compota e no centro uma cereja

Pode Guarnecer com legumes cozido, cenoura, vagem, batata, brócolos, passados na manteiga.

Observação:  

Se o pato for velho, dar um pré-cozimento, com  todos os temperos,   “antes de assar” , deixar esfriar

Não esquecer que o peito da ave é  sempre virado para cima.

  

Cassulet Misto – Feijoada Branca – II Opções

Cassulet  Misto – Feijoada Branca – II Opções

Ingredientes:

1 quilo de feijão branco, escolhido, lavado em água corrente.
Colocar de molho por 8 a 12 horas
2 litros de água para cozinhar.

Carnes:

I Opção:

400 grs. de coxinha da asa crua

400 grs. de peito de frango cru cortado em cubos pequenos

400 grs. de costelinha de porco fresca  cortada em pedaços

200 grs. de lombo de porco fresco cru, cortado em cubos  pequenos

200 grs. de linguiça defumada inteira

200 grs. de músculo pré-cozido ( opcional)

100 grs. de paio inteiro

50 grs. de bacon  em cubinhos

Outros Ingredientes:

2 cenouras médias descascadas cortadas em rodelas finas
1  repolho pequeno
4 batatas médias cortadas em cubos
1 xícara de ervilha verde congelada

Se quiser pode acrescentar  outros legumes

Molho:

300 grs. de tomates sem peles sem sementes,   cortados em cubinhos, pesados depois de limpos. 

500 ml de água quente

2 pimentões vermelhos cortados em tiras finas, sem tirar a pele
1 pimentão amarelo cortado em tiras finas, faça igual ao anterior

1 pimentão verde sem pele cortado em tiras

1 xícara de (chá)  cebolas  ralada

½  xícara de (chá) de óleo de milho

1 xícara de (chá) de salsa com o caule picada, (colocar antes de servir)

1 xícara de (chá) de molho de tomate (opcional)

1 alho poro  somente parte banca cortada em rodelas finas

2 talos de salsão cortados em  rodela finas
1 alho poro  somente parte branco cortada em rodelas finas

1 pedaço de canela em pau (opcional)

Temperos:

1 pimenta dedo de moça sem as sementes e sem as nervuras branca picadinha, ou uma colher de molho de pimenta.

1 pitada de noz-moscada (opcional)

1 colher de (sopa) rasa de gengibre ralada

1 colher de (sopa) rasa de sal

2 folhas de louro

Modo de Preparar:

Coloque no fogo uma panela grande com o feijão a água  e as carnes  e as linguiças.

E outra panela refogue  a cebola, o alho poro, e  o salsão.

Depois junte   os tomates sem peles e sem sementes os legumes,   e os temperos., até ficar um molho grosso.

Se ficar muito claro coloque o  molho de tomate .
Quando o molho estiver  pronto despejar  na panela do feijão com as carnes.

Assim que as carnes estiverem cozidas, vá retirando.

Quando faltar 10´minutos para terminar o cozimento, junte as tiras de pimentão vermelho e amarelo e verde

Frite o bacon, coloque no final  por cima da travessa (sem a gordura).

Se preferir pode temperar o feijão com a gordura do bacon e com 3 dentes de alho  sem o miolo amassado.

Amassar o feijão para ficar um caldo grosso.

Se preferir bata no liquidificador uma xícara de feijão com um pouco do caldo.

Quando o feijão estiver quase pronto adicione  as carnes  a linguiça sem pele cortadas em rodelas.
Deixar no fogo até começar a ferver.  Antes de servir coloque a salsa picada.

Sirva em cumbuca grande barro.

Se quiser pode acompanhar com arroz branco. E salada de agrião ou

Alface com cenoura ralada e tomate cereja.

Observação:
Quando os legumes estiverem cozidos, tire, passe para uma tigela.

Volte os legumes para a panela de feijão um pouco antes de servir, para que
fique bem quente.

Observação:

Para tirar a ele do pimentão verde.
Espetar um garfo no pimentão, levar na boca do fogão, vá virando até que a pele esteja toda  queimada. Deixar esfriar tire a pele debaixo da torneira.

Servir o cassulet bem quente numa travessa de barro. Acompanha arroz branco arroz  e couve refogada.

II – Opção:

Cassulet Simples:

½ quilo de feijão branco  pré -cozido, deixe de molho na véspera
½ quilo  de linguiça branca
½ quilo de costelinha de porco fresca, cortada em pedaços
50 grs. de bacon  com bastante carne cortado em cubinhos

1 cebola grande, 2 dentes de alho, se for velho tire o miolo.
2 folhas de louro
1 tablete de caldo de carne (opcional)
1 repolho de 500 grs. picado
2 cenouras médias cortada em rodelas
2 colheres de (sopa) de óleo de milho
1 talo de salsão com as folhas cortados em pedaços pequenos
1 alho poro somente a parte branca  cortado em rodelas finas
4 tomates grandes sem peles e sem sementes

Modo de Preparar:

Numa panela grande frite no óleo o bacon  a cebola, junte o alho o salsão o alho poro  os tomates, o repolho deixar no fogo até murchar.

Acrescente  numa panela os ingredientes acima, junte o feijão cozido  as costelinhas e a linguiça  já fritas,   o caldo de carne deixar no fogo até que todos os ingredientes estejam bem cozidos.
Amassar o feijão para ficar o caldo bem grosso.
Servir com arroz branco.

Observação:

Pode acrescentar 300 grs. de lombo de porco fresco e  300 grs. de peito de frango cortados em cubos pequenos.
Servir numa travessa de barro, para conservar mais o calor.