Pernil de Cordeiro da Fazenda

Pernil de Cordeiro da Fazenda

Ingredientes :

1 pernil de cordeiro

Temperos

1 cebola grande picada ou ralada
2 colheres de (sopa) de colorau (pó)
2 colheres de (sopa) cheia de alho sem o miolo amassado
1 colher de (sopa) de páprica picante
1 colher de (chá) ou de (sopa) de gengibre fresca ralada
1 colher de (café de cravo moído ou a gosto
1 colher de (chá de canela em pó
1 folha de louro ou ½ colher de (café) rasa de louro em pó
1 pitada de noz moscada
1 maço de salsa  inteiro e outras ervas a seu gosto

1 pimenta dedo de moça, sem as sementes e sem as nervuras picada
O alecrim colocar somente meio galinho

 

Outros Ingredientes

2 pimentões vermelhos, ou 1 vermelho outro amarelo
2 tabletes de caldo de carne dissolvido em um pouco de água
1 copo de vinho branco seco
1 vidro médio de cogumelos em conserva escorrido e lavado e
picados ao meio
3 tomates maduros sem peles e sem sementes picados
1 alho poro somente a parte branca cortado em rodelas finas
1 colher de (chá) de páprica picante ou molho de pimenta2 colheres de (sopa) cheia de banha de porco ou ½ xícara de óleo

Modo de Preparar o Pernil de Cordeiro:

Primeira coisa é retirar a glândula (bodum)  da perna do cordeiro é o que da mau cheiro na carne.

É retirada a glândula da perna traseira do cordeiro, parece um grão de feijão escuro.
Está entre o tendão e o osso da perna.

Depois lavar bem o pernil do cordeiro em água corrente.

Temperar a carne com os temperos da lista .
Coloque o pernil dentro de um saco grande de plástico com todos os temperos, amarrar com barbante de algodão.

Coloque o saco dentro de um utensílio de louça, levar a geladeira por 12 horas,

Depois tire o pernil, passe para uma assadeira forrada com papel de alumínio, junte meio copo  do molho coado.

Untar a carne com banha ou cobrir com fatias de bacon.  

Levar para assar forno pré aquecido 180  º C, por 40’ minutos para cada quilo de carne.

Modo de Preparar o Molho:

Refogar a cebola com os pimentões e o alho poro, os tomates  junte  o caldo de carne, e  a páprica  picante , por último os cogumelos.

Para Servir:

Coloque o cordeiro numa travessa , despejar o molho por cima.
Acompanha arroz branco, Salada de agrião e
Salada de feijão branco temperado com bastante cebola, salsa, e azeitonas verdes picada, e um pouco do caldo do feijão.

Tender à Califórnia

Tender à Califórnia

Ingredientes:

1 tender de 2 quilos

Outros Ingredientes:

1 copo de vinho branco seco
1 copo de  calda de abacaxi
1 copo de suco de laranja
½ copo de mel ou de Karo
1 xícara de (chá) de cravos da Índia

Compota de Frutas:

10 rodelas de abacaxi em calda escorridas
10 metades de pêssegos em calda escorridos
10 ameixas pretas sem os caroços escorridas
10 figos inteiros  em calda escorrido
04 maçãs sem casca cortadas em rodelas  pré-cozidas(opcional)
1 vidro médio de cereja em calda escorrida
Colocar meia cereja no centro de cada fatia  de abacaxi

Modo de Preparar:

Com uma faca risque o tender formando losango, nos cruzamento dos riscos, espete um cravo da Índia.

Pincele  o tender com mel ou Karo.

Levar ao forno médio  pré aquecido 180 º C , por 40’ minutos
para cada quilo.

Enquanto estiver no forno, regue com o vinho misturado com a calda de abacaxi e o suco de laranja, partes iguais.

Depois de assado coloque o tender numa travessa, decore com as
compotas de frutas.

Para o Natal e Ano Novo: 

Colocar uma xícara de (chá) de castanha portuguesa caramelada.
1 xícara de nozes sem as cascas
Passas sem sementes

 

C o d o r n a As s a d a Com Farofa

 

 

 

 

C o d o r n a    As s a d a   Com Farofa

 

Ingredientes:

 

20 codornas limpas

 

Temperos:

 

½ xícara de óleo

1 xícara de  orégano

1 copo de vinho branco seco, ou vinagre de arroz

l maço  de salsa  e cebolinhas inteiros

1 xícara de (xícara) de (chá) cebola picada grosseiramente

6 dentes de alho picados, sem o miolo

sal  e pimenta a gosto

3 galhos de manjericão inteiros e 3 galhos de hortelã

 

Modo de Preparar:

 

Depois de limpas as codornas, lave bem as aves em água corrente, secar num  guardanapo de papel ou pano bem limpo.

 

Temperar com o óleo, sal, alho, vinho branco, orégano, a cebola  a salsa a cebolinha e majericão e hortelã. 

Deixar por  4 a 6 horas no tempero dentro da geladeira, virando de vez em quando.

 

Depois tire as codornas do tempero, coloque  as codornas no espeto para assar em churrasqueira, colocar 60 centímetro  acima das brasas, virando de  várias vezes,vez  para assar por igual.

O espeto é colocado desde o pescoço até o curanchim.
Curanchim é a extremidade da espinha dorsal das aves.

 

*Pode assar as codornas  no forno  cobertas com bacon e depois com  papel de alumínio.*

 

Guarnição:

 

Farofa simples:

 

½ xícara de chá de óleo

2 xícaras de farinha de milho ou

metade de milho e outra metade de farinha de mandioca

l xícara de (chá) de  azeitonas verdes picadas

l xícara de (chá) de salsa picada

l cebola ralada

50 grs. de bacon picado

100 grs. de linguiça cozida e moída,  ou miúdos de frango cozido e moído

sal e pimenta a gosto.
4 ovos cozidos e picado bem miudinho, ou cru frito mexido.

Modo de Prepara:

Fritar no óleo  o bacon com a linguiça depois junte a cebola deixar murchar,  acrescente a farinha, os ovos cozidos, as azeitonas a salsa, o sal e a pimenta

 

Coloque as codornas assadas em uma travessa de barro

A farofa servir separado

Acompanha salada de agrião, rúcula, escarola.

II –opção:  pepinos ralados ou  em tiras e rabanetes inteiros, cortado em cruz com o caule.

III –opção:

Pode servir com salada de couve cortada bem fininha e cebola em rodelas

 

Acompanha  batatas pequenas cozidas passadas no azeite ou coloque   por cima requeijão e salsa picada.

Acompanha banana a milanesa  frita.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pernil Assado Com Molho e Farofa

Pernil Assado Com Molho e Farofa

1 pernil de 5 quilos

Temperos :

2% do peso da carne de sal
2 a 3 cabeças de alho, sem casca  e sem o miolo picado
2 cebolas grandes picada
3 maços de salsa e cebolinha e outras erva a gosto, com e exceção do alecrim que é apenas meio raminho.
50 grs. de gengibre  fresca ralada
1 pitada de noz moscada
1 a 2 litros de vinagre de vinho
1 litro de vinho branco seco (opcional
1 litro de cachaça ou 2 de vinagre
1 xícara de suco de limão, ou suco de lima branca
3 folhas de louro, ou 1 colher de (chá) de louro moído
1 ou 2 pimenta dedo de moça sem as sementes e sem as nervuras brancas picadinha

Modo de Preparar:

Lavar bem o pernil em água corrente, depois deixar de molho numa recipiente somente com a pinga, por aproximadamente  2 horas.
A pinga serve para tirar o cheiro forte da carne .
Descarte  o líquido que formou e torne a lavar a carne, temperar, sem furar a carne que resseca,

Coloque  o pernil num saco grande de plástico.
Fechar a boca do saco, amarrar com barbante de algodão.
Deixar no tempero por 12 a 24 horas dentro da geladeira, virando o saco da carne  de vez em quando.

Molho:

1 quilo de cebola cortada em rodelas
3 pimentões vermelhos, 3 amarelos e 2 verdes, sem as sementes e sem as nervuras, cortado em tiras finas de 1 centímetro de espessura e 5 a 8 de comprimento.
1 colher de (chá) ou de (sopa)  de gengibre ralada.
½ quilo de tomate maduro sem as sementes e sem a pele cortado em cubinhos (opcional).
1 pimenta dedo de moça sem sementes e sem as nervuras, picadinha (opcional) ou
2 colheres de molho de pimenta
1 copo de vinagre (opcional)   
2 copos de água quente
½ xícara de chá de óleo de milho

Modo de Preparar o Molho:

Coloque numa panela grande o óleo adicione a cebola  deixar murchar, adicione os tomates, deixar no fogo até desfazer por último   os pimentões, vá mexendo com uma colher de cabo alto.
Se quiser pode refogar os pimentões separados e depois juntar ao molho, que é o mais certo.
A medida que for fritando vá adicionando água quente, até ficar tudo bem cozido, por ultimo junto o vinagre e um pouco de água, deixar no fogo por mais 10’ minutos,
Se quiser  pode acrescentar um pouco de molho inglês ou shoyu.
Servir o molho em travessa separado

Modo de Assar o Pernil:

Tire o pernil do saco e retire todos os temperos. Coar o molho.
Coloque o pernil numa assadeira grande com  um copo do molho coado.
Cobrir  com  papel de alumínio, não muito junto que gruda na carne.
A medida que for assando vá acrescendo mais caldo do tempero quente.

Levar ao forno quente  160º por uma  hora  e 20’ minutos para cada quilo de carne.
Quando faltar 1 hora para terminar aumente a temperatura do forno para 180 º C e conte uma (1) hora para cada quilo de carne.
De vez em quando verifique se o molho não secou e como está o pernil.

**Testar para saber se o pernil está assado. 

Enfiar uma faca fina na parte mais grossa do pernil, se sair água com  sangue , ainda não está assado.
Deixar mais um pouco no forno.
O tempo do cozimento depende do tamanho do pernil, que é uma hora para cada quilo de carne.

Depois de assado passar para uma travessa, forrada com folhas de alface .

Servir com farofa, molho de Pimentões.  Arroz com legumes e
Salada de Palmito, tomate , agrião, cebola .   

Farofa de Banana ou de Couve:

Ingredientes:

1 cebola grande ralada, sal a gosto
2 colheres de sopa de  óleo
2 xícaras de chá de farinha de milho
4 bananas nanica cortada em rodelas
1 xícara de (chá) de salsa com o caule picada

Modo de Preparar a  Farofa.

Fritar a cebola no óleo, acrescente  as bananas deixar cozinhar, depois junte a farinha de milho até dar ponto,

Se ficar muito seca coloque mais óleo ou água.
Por último a salsa picada.

Pode trocar a banana  por couve cortada bem fininha, refogar junto com a cebola, ou coloque os dois ingredientes juntos.
Se quiser pode acrescentar cubinhos de bacon é (opcional).

 

 

 

Farofa doce Para Aves

Farofa doce Para Aves

Ingredientes:

 

l  xícara de (chá) de cebola ralada

1 xícara de (chá) talo  salsão picados bem fininho

l  xícara de (chá) cenoura  crua ralada no ralo grosso

l  xícara de (chá) de passas escuras sem sementes ou
Ameixas  pretas em calda, escorrida picada

l  xícara de (chá) de queijo parmesão ralado ou queijo catupiry

2 xícaras  de (chá) de biscoito salgado moído ou

2 xícaras de (chá) de farinha de milho ou

1  xícara de (chá) de farinha de mandioca e 1 xícara de farinha de milho. (as duas farinhas juntas).

4 maçãs verdes pequenas, sem casca  ralada no ralo grosso  

200 grs. de  nozes picadas  ou moída

3 colheres de (sopa) de manteiga, ou 1 copo de óleo de milho.

1 colher de (chá) de sal

 

Modo de Preparar:

 

Frite no óleo, o salsão, a cebola, a cenoura as maçãs

Depois de bem refogado, junte as ameixas pretas picadas, as nozes moídas, as passas sem semente o queijo ralado  e a farinha de biscoito.

Se ficar muito seco acrescentar um pouco mais de óleo, ou água quente.

 

Observação:

 

A farofa doce pode servir separado  ou como recheio de outras aves.

 

Torta de Morango e Outras Frutas (Diet) - Publicando a pedido

 

 

Torta de Morango e Outras Frutas (Diet)

 

Ingredientes:

 

200 grs. de biscoito salgado triturado
100 grs. de margarina
2 colheres de (sopa) de adoçante próprio para forno e fogão

 

Creme de Morango:

 

200  grs. de ricota fresca amassada
250  grs. de creme de leite de lata  sem soro  ou de caixinha
200  grs. de polpa de morango congelado
2 colheres de (sopa) de adoçante próprio para forno e fogão
2 colheres de (sopa) de gelatina incolor sem sabor
hidratada e dissolvida  com 10 colheres de (sopa) de água fria,
1  receita de leite condensado diet

 

Cobertura:

 

1 caixinha de gelatina de morango diet
200 ml de água fervente para dissolver a gelatina
200 ml de água fria, para colocar na gelatina dissolvida

 

Leite Condensado Diet:

 

1 xícara de (chá) de leite  em pó desnatado
½ xícara de (chá) de água fervente
½ xícara de (chá  de adoçante  dietético em pó, próprio para
forno e fogão.
1 colher de (sopa) de margarina light

 

Bater todos os ingredientes no liquidificador

 

Modo de Preparar a Torta de Morango:

 

Triture os biscoitos no liquidificador ou processador
Depois de triturado coloque essa farinha grossa numa
tigela, adicione a margarina, e o adoçante.
Misture bem até ficar uma massa uniforme.
Distribua essa massa “somente” no fundo de uma forma de
fundo removível de 22 a 25 centímetros de diâmetro.

 

Leve ao forno preaquecido 180 ° C por 5’ (cinco) minutos.
Deixar esfriar bem . Reserve

 

Modo de Preparar o Creme de morango:

 

Bater  no liquidificador a polpa de morango, depois
adicione ao creme, abaixo.

Creme:

 

Coloque numa tigela a ricota, o creme de leite, o adoçante
o leite condensado diet  e a polpa de morango batida no liquidificador.

 

Gelatina:

 

Hidrate a gelatina incolor sem sabor com 10  (dez) colheres de água fria.
Depois dissolver em banho-maria ou no micro-ondas por 3’ segundos (não é minutos).

 

 Misture a gelatina incolor  dissolvida e “quente” ao creme, mexer bem para que fique uma massa homogênea.
“A gelatina tem que ser quente para poder incorporar a massa.”

Despejar o creme sobre a massa já assada e fria.
Levar a geladeira até firmar, por aproximadamente 4 a 6  horas.

 

Modo de Preparar a Gelatina de Morango:

 

Dissolver a gelatina de morango diet com água  fervente.
Levar  a gelatina de morango  a geladeira,  até ficar na consistência de clara  de ovo.   
Cubra  a torta com a gelatina de morango.
Volte a geladeira até endurecer a gelatina.

 

Observação:

 

Se não quiser fazer diet substituir  o biscoito salgado por doce
e o leite condensado diet pelo  industrializado, e no lugar do
adoçante coloque açúcar  que é o dobro do adoçante.
Pode fazer com  polpa de outras frutas a escolher

Observação Importante:

 

Somente a fruta de abacaxi tem que ser cozida, caso contrário não endurece a gelatina.

 

Torta de Morango Em Camadas

 

Torta de Morango  Em Camadas

 

Ingredientes:

 

1 receita de Pão de Ló

 

Creme de Morango:

 

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite

1 lata de suco de morango natural ou geleia de morango o

necessário

Usar a medida  da lata do leite condensado

1 colher de (sopa) rasa de maisena (opcional)

1 colher de (sopa) rasa de margarina (opcional)

a margarina serve para não deixar criar crosta por cima  do creme

 

*Para não criar crosta em cima, coloque papel filme grudado no creme*.

 

Cobertura:

 

12 grs. de gelatina em pó sem sabor incolor

½  xícara de (chá) de água para dissolver a gelatina

½ xícara de (chá) de suco de morango puro coado

2 colheres de (sopa) de açúcar

 

Pão de Ló:

 

8 colheres de sopa de farinha de trigo

8 colheres de sopa de açúcar 

8 ovos - claras em neve firme

 

Calda:

 

1 xícara de  chá de açúcar

½ xícara de chá de água

5 cravos da Índia

1 pau de canela

3 rodelas de gengibre (opcional)

 

 

Modo de Preparar a Torta:

 

Faça primeiro o Pão de Ló, da seguinte maneira:

 

Bata as gemas com o açúcar até ficar um creme claro, depois junte
a farinha de trigo  aos poucos até terminar.

 

Desligar a batedeira, misture  esse creme com as claras em neve
aos poucos e bem devagar, até ficar um creme bem fofo.

 

Levar para assar em forma untada com manteiga e polvilhada com
farinha de trigo.

Forno 180 º  C  por 10’ a 15’  minutos, ou até corar.

Assar em duas formas para que a massa fique bem fininha, ou passar 
o rolo de macarrão para afinar a massa, já assada.

 

Modo de Preparar o Creme e a Cobertura:

 

Bata no liqüidificador todos os ingredientes do creme, levar ao

fogo mexendo sempre  até engrossar, depois deixar esfriar antes de

usar.
Se for colocar geleia adicione depois do creme pronto.

 

Molhar a gelatina com 5 colheres de água fria, deixar em repouso
por 5’minutos, depois  junte a meia xícara de água e dissolva em
banho-maria, ou no micro ondas.

 

Depois que esfriou a gelatina junte o suco de morangos adoçado.

Levar para gelar até o ponto de clara de ovo.

 

 Modo de Montar a torta:

 

Cortar dois discos de Pão de Ló  do tamanho  do aro da forma  que
for usar.

Molhar  os discos com a calda de açúcar e especiarias.

 

Faça a torta em  camadas alternadas:

 

 

1- Camada  Pão de Ló molhado na calda

2- Camada  Creme de Morango

3- Camada  Pão de Ló

4- Camada Creme de Morango

5- Camada Gelatina

 

Montar a torta dentro do aro escolhido.

Unir dois aros juntos, um cima  do outro, prender o aro com fita crepe.

 

Depois da  gelatina  preparada levar a geladeira até ficar tipo clara de
ovo

Colocar a gelatina em ponto de clara de ovo na última camada, isto é,
na parte onde fica o segundo aro, a cobertura.

 

Levar a torta para gelar por 4 a 6 horas.

 

Depois da torta pronta enfeitar por cima e os lados com  metades
de morango, ou morangos médios inteiros.

 

Observação:

Disco de Suspiro

 

Se quiser pode intercalar um disco de suspiro ou mini suspiros, entre
o Pão de Ló e o recheio.

Pode também colocar por cima do creme,  morangos inteiros adoçados
e molhado no suco de limão.

*Se quiser pode fazer diet.*

 

Diet:

 

Se quiser pode fazer diet, usando sempre a medida em volume, isto é,
no lugar de xícaras usar colher de (sopa). Trocar o leite condensado

por diet.

Leite Condensado diet

1 xícara de (chá) de leite em pó

½ xícara de (chá) água fervente
½ xícara de (chá) de adoçante em pó próprio para forno e fogão.
1 colher de (sopa) de margarina light

Bater tudo no liquidificador. Usar no dia seguinte.
Conservar na geladeira.

  

 

Lulas Recheadas com Camarão

Lulas Recheadas com Camarão

                               

Ingredientes:

 

l quilo de lulas limpas

 

Recheio:

 

500 grs. de camarão miúdo limpos ou carne de siri

2 tomates  maduros, sem peles sem sementes

l cebola  grande ralada

     l colher de (chá) rasa de sal

     l colher de (chá) de gengibre fresca  ralada

1 colher de (sopa) de molho de pimenta

l  pitada de louro em pó

l pitada de noz-moscada

l caixa  pequena  de queijo catupiry

 

Modo de Preparar:

 

Tire as peles e as barbatanas das lulas.

Lavar bem em  água  corrente

Lavar bem os tentáculos- Reservar

Vire as lulas do  avesso, se colocar sem virar elas  estouram

Temperar com sal e limão

Cozinhar  as lulas,  antes de rechear, deixar esfriar .

 

Não tirar a pele se for  fritar , que espirra muito óleo

 

Massa para empanar:

 

250 ml   de leite de vaca

l  ovo grande

2  ½  copos médios de  farinha de trigo

l cebola picada

l pitada de fermento  em pó

l colher  de (sopa)  rasa de margarina, ou óleo

  l colher de (café) de sal

 

Modo de Preparar:

 

Prepare o recheio, fritando a cebola os tomates e os temperos,
até sumir  toda a água coloque os camarões, deixar cozinhar

pôr 3 minutos, para não ficar borrachudo, depois junte o
queijo  catupiry, se precisar coloque um pouco de queijo
parmesão ralado.

Não encher muito as lulas que estouram, encher somente  
2/3 do seu comprimento.

 

Bater no liqüidificador  os ingredientes da massa, coloque o leite
o ovo a cebola a margarina , o sal  e a farinha com o fermento
aos poucos.

 

Passe uma a uma as lulas recheadas na massa, deixar escorrer.

Fritar em óleo quente, depois abaixar o fogo, para não queimar

 

Coloque as lulas recheadas e fritas numa travessa e pôr cima o molho
salpique salsa pôr cima

 

Servir  numa travessa e em volta folhas de alface, pôr cima  rodelas

de limão .

         

 

  

 

 

 

 

 

 

 

 

Lulas Com Molho Negro

Lulas   Com Molho Negro

 

Ingredientes:

 

1 quilo  de lulas frescas, ou congelados, cortadas em anéis

1 colher de (chá) de sal

 

Molho:

 

1 copo de vinho branco seco de 250 ml

1 colher de (café)  rasa de pimenta do reino ou

1 colher de (sopa)  molho de pimenta

4 colheres de (sopa)  óleo de milho

2 colheres de  (sopa) de farinha de trigo

1 xícara de (chá) de  cebola ralada

1 xícara de (chá) de salsa picada

1 folha de louro, ou uma pitada de louro moído

1 pitada de noz-moscada

1 colher de (sopa) rasa de gengibre ralada

 

Outros Ingredientes:

 

Bolsa da lula, o necessário para dar a cor, ou compre separado  em pacotinhos.

Modo de Preparar a tinta:

 

Bater no liquidificador um copo com água e a bolsa da lula, coar bem

pode guardar  no freezer por até  6 meses, tome cuidado que é a  tinta mancha a roupa e as mãos, (é a tinta nanquim). Usar somente o necessário.

 

Modo de Preparar  as lulas:

 

Se as lulas forem frescas, puxar para tirar as barbatanas, segurar a lula, e com    retire o restante os tentáculos, corte em anéis.

 

Tire a pele da lula se for fritar.

Ela  espirra  muito  óleo, e a pessoa pode se queimar com facilidade.

Para outros tipos de pratos não precisa tirar a pele.

Levar uma panela ao fogo com água , quando ferver  adicione  as lulas, desligar o fogo, deixar por 3 minutos, depois escorra toda a água.

 

Faça um refogado com o óleo a cebola, junte as lulas , e os temperos, deixar

Cozinhar. 

Depois junte o vinho branco e engrosse com farinha de trigo dissolvida em um pouco de água, acrescente a tinta e mexa rapidamente.

Cuidado com a tinta, coloque somente o necessário, para dar a cor negra.

Antes de servir salpique salsa por cima.

 

Se as lulas forem pré-cozidas, (cozinhar por três minutos).

 

Acompanha arroz branco e salada  de tomate com alface e cebola em rodelas

 

Pode acompanhar uma salada mista  de legumes cozidos.

Cenoura, chuchu, batata, vagens, beterraba, couve-flor  e  azei-

tonas verdes inteiras sem os caroços.