Dobradinha Com Feijão Branco, Batata e Cenoura

Dobradinha Com  Feijão Branco Batata e Cenoura

Sugestão para o Almoço de Sábado.

Ingredientes:

1 quilo de dobradinha (bucho de boi) cortadinha
com 5 centímetro de comprimento, (1 X 5)
1 xícara de (chá) de bacon (com mais carne do que toucinho) sem gordura
3 litros de água fria

Outros Ingredientes:

10 batatas médias cortada em cubinhos
2 cenouras médias cortadas em cubinhos
1 xícara de (chá) de salsa  com caule picada e cebolinha a gosto
50 a 100 grs. de queijo ralado

Molho:

2 talos de salsão, sem as folhas cortado em rodelinhas
1 alho poro somente parte branca cortado em rodelinhas
½ quilo de tomates maduros, pesados sem as peles e sem as sementes, ou 500 ml  de molho de tomate caseiro ou
Pode substituir por 300 ml de molho industrializado, com 3 latas de água fria. 
2 cebolas picadas ou raladas. no  ralo grosso
2 colheres de (sopa) de óleo
2 tabletes de caldo de carne ou 1 colher de (sopa) rasa de sal.

Para tirar o cheiro forte da dobradinha:

Usar 1 (um)  copo de 250 ml de cachaça, ou vinagre de vinho tinto, a mesma quantidade.
Se quiser pode colocar um pouco a mais.

Modo de Preparar:

Lavar bem  a dobradinha (bucho) em água corrente, use o escorredor de macarrão, para facilitar o seu trabalho.

Depois passe a dobradinha para uma tigela, coloque, um copo de cachaça, ou vinagre.
Deixar em repouso por  no mínimo  duas horas, dentro da geladeira.
Depois  torne a lavar.

Coloque para cozinha em panela de pressão, coberto com água fria,  com  ½ copo de vinagre, ou limão  20’ ou até 40’ minutos, vai depender  do  animal.

Se o animal for   novo leva 20’ minutos se for velho 40’ minutos, por isso faça o teste.

Cozinhar  por 20’ minutos, deixar esfriar dentro da panela, sem abrir. Faça o teste.

Se tiver duro volte a panela ao fogo deixe mais um pouco,  faça o mesmo procedimento anterior.

Depois de cozida a dobradinha, escorrer bem e jogue água morna por cima. Se ela está fria use água fria.

Modo de Preparar o Molho com a dobradinha:

Em uma panela grande coloque o óleo, frite o bacon, junte o salsão o alho poro, depois adicione a cebola , os tomates ou o molho,   a cenoura  bem miudinha, e a dobradinha cozida e escorrida, o caldo de carne esfarelado.
Quando estiver quase pronto junte as batatas em cubinhos cruas.
Deixar no fogo, colocando água quente até que a dobradinha e todos os ingredientes  estejam cozidos.
Antes de servir  adicione a salsa e a cebolinha picadas

Se quiser pode cozinhar as cenouras em pedacinhos na panela de pressão depois que levantou fervura conte  3’ minutos.

Como já  estão  cozidas, adicionar somente no termino da receita.
Para Servir coloque numa travessa de barro ou de inox
Acompanha arroz branco e Couve refogada, salada a gosto.
Pode colocar feijão branco cozido temperado e com bacon, junto com a dobradinha já pronta.
Observação:

O queijo ralado é para colocar  no prato  antes de servir.
Cada um põe o que deseja. É opcional.

Se quiser um prato mais quente acrescente 1 litro de caldo de mocotó, já desengordurado ( fica uma gelatina branca), a receita  e o modo de fazer está no meu Blogs, (Puchero).
 

 

Galinha ou Frango Com Molho de Tamarindos

Galinha ou frango Com Molho de Tamarindos

Ingredientes:

1 galinha, pato peru de 3 a 5 quilos

Temperos:

2 cebolas raladas

1 copo de vinho branco seco

2 tabletes de caldo de carne ou

2% do peso da carne de sal, 1 colher de (chá) para cada quilo de carne

3 colheres de (sopa) de  óleo de milho

1 colher de (café)  de pimenta do reino

1 colher de (café) ou de (chá) de páprica picante

1 colher de (sopa de gengibre fresca ralada

1 pitada de noz-moscada ralada

1  folha de louro, ou uma pitada em pó

1 pitada de canela em pó

1 pitada de cravo moído

1 xícara de salsa e o caule  inteiros

2 ramos de manjericão inteiros

2 ramos de hortelã inteiros

1 ramo de alecrim inteiro

2 dentes de alho amassado, se eles forem velhos tire o miolo

Ingredientes:

500 grs. de tamarindos limpos, sem as cascas

Modo de Preparar:

Tire as cascas dos tamarindos,  lavar bem.

Deixar  os tamarindos de molho coberto com   água , por 12 horas, depois  passe  pela peneira com um pouco de água, Reserve o suco.

Coloque todos os temperos  na ave, levar a geladeira num travessa de plástico branco grosso,  coberta com um guardanapo limpo.

No dia seguinte, tire todos os temperos da ave  coloque-a numa  assadeira   junte o suco de tamarindos, com o caldo de  carne já  dissolvido  aproximadamente  meio litro.   

Levar para assar em forno preaquecido médio 160 º  C , coberto com papel de alumínio, por 1 hora para cada quilo.

Quando faltar  meia hora para retirar do forno, tire o papel de alumínio e deixe dourar. 

Se precisar mais suco de tamarindos, aquecer antes de juntar  ao pato que está quente. 

Com o molho que sobrou  da assadeira,  engrossar com uma colher de sopa de farinha de trigo ou  amido de milho (maisena), para cada copo do líquido.

Servir o molho a parte

Acompanha :

Purê de batata  doce,  ou  purê castanha portuguesa, ou  purê de maçã.

Minha preferência é servir a ave   com risoto de vegetais:

Fundos de alcachofras, aspargos, ervilha, cenouras.  pimentão vermelho e amarelo, todos picados em cubinhos
Acompanhado com  uma salada de alface com cenoura ralada e tomate
cereja.”

Observação:

Pode trocar os legumes por cogumelos, palmito, brócolos entre outros.

Chester Com Recheio e Lascas de Amêndoas

Chester  Com Recheio e Lascas de Amêndoas

Ingredientes: 

1 chester  grande temperado, ou  Galinha.
Temperado somente com sal  - 1 colher de (chá) de sal para cada quilo de carne

Outros Ingredientes:

50 grs. de manteiga
1 colher de (sopa)  de mostarda (opcional)
50 grs. em lascas de amêndoas
50 grs. de manteiga para refogar as amêndoas
2  latas de cerveja branca em temperatura ambiente
200 ml de vinho branco seco

Modo de Preparar:

Solte a pele  do peito e das coxas, com cuidado para não rasgar, não furar, misture   manteiga com a mostarda, esfregar por baixo da pele.
Forre a assadeira com papel de alumínio.
Despejar  no fundo  da assadeira  a  cerveja e o vinho. 

Coloque o chester  coberto com papel de alumínio, não muito junto  da pele  para não grudar.

Forno 160° C por 40’ minutos por cada quilo de carne, olhando de vez em quando, até assar.

Trinta minutos antes de tirar o chester do forno, retire o papel de alumínio e deixe corar.

Em separado, coloque o restante da  manteiga,  frite  as amêndoas laminadas até dourar um pouco.

Para tirar as peles das amêndoas, jogar na água fervente, esperar um pouco, escorrer e  esfrega-las entre  as pontas dos dedos, que soltam facilmente.
As amêndoas são para distribuir por cima do Chester.

Recheio :

Ingredientes:

2 latinhas de patê de presunto ou de fígado de galinha
3 maçãs ácidas ralada no ralo grosso
2 colheres de manteiga
2 colheres de queijo catupiry, ou
2 colheres de queijo parmesão ralado
1 xícara de bolacha salgada moída no processador ou liqüidificador

Modo de Preparar:

Misture o patê com a manteiga o queijo catupiry, as maçãs e a bolacha  triturada, se quiser pode suspender a manteiga e usar mais queijo catupiry ou queijo parmesão ralado.

Faça uma bola com o  recheio ou modele como se fosse um charuto grande coloque dentro da ave, costure com agulha e linha grossa ou prenda com palito.

Peito de Peru Recheado Com Farofa Doce - III Opções

Peito de Peru  Recheado   Com Farofa Doce III Opções

Ingredientes:

500 grs.  de peito de peru defumado

Recheio: Purê de maçãs

4 maçãs grandes, picadas em cubinhos

l xícara de (chá) de água fria

l colher de (chá) de açúcar ou ½  colher de adoçante em pó

1 pitada de sal

l colher de (sopa) de gelatina branca sem sabor

Modo de Preparar a Gelatina:

l colher de (sopa) de gelatina branca sem  sabor

6 colheres de (sopa) de água fria

½  xícara de  (chá) de água fria

Modo de Preparar:

Corte as maçãs em cubinhos, sem cascas.

Leve ao fogo, com um uma xícara de água  fria  o sal  o açúcar, até cozinhar bem
Deixar esfriar.  Bater as maçãs no liquidificador. Reservar.

Em separado, hidrate  a gelatina com as seis colheres de água fria, deixar em repouso  por 10 minutos
Depois acrescente a meia xícara de água fria, dissolva em banho-maria.

Numa tigela funda, junte as maçãs trituradas, a gelatina já dissolvida.

Misture bem  e leve a geladeira por quatro horas ou até que fique firme.

Modo de Preparar:

Corte o peito de peru defumado em fatias bem finas.

Coloque o recheio de purê de maçã nas fatias  de peru

Arrume numa travessa  grande sobre folhas de alface

II – Opção

Recheio de patê de  Presunto:

l xícara de (chá)  patê de presunto

2 xícaras de (chá) de  frango cozido e moído

l xícara de (chá) de passas escuras ou

l xícara de (chá) de  ameixas pretas em calda, escorrida

l xícara de (chá) de cebola ralada , desprezar o suco

l xícara de  (chá) de azeitonas verdes picadas

2 colheres de (sopa) de salsa picada

2 colheres de (sopa) de  queijo catupiry (opcional)

l pitada de noz moscada ralada

Modo de Preparar:

Misture todos os ingredientes

Abra as fatias do peito de peru , coloque uma colher de sopa  rasa do recheio

Faça os rolinhos recheados .

Arrume  os rolinhos  de peito de peru  numa  travessa e em volta folhas de alface picadas bem fininhas e em cima tomate-cereja.

Peito de Peru Defumado

Recheio III

l peito de peru grande defumado

Glacê para as Uvas:

l quilo de uvas brancas Itália

4 claras sem bater pasteurizada , ou passar na gelatina dissolvida

l xícara de  açúcar de confeiteiro , ou açúcar refinado batido no liquidificador

Farofa doce:

l  xícara de (chá) de cebola ralada

1 xícara de (chá) talo  salsão picados bem fininho opcional ou

l  xícara de (chá) cenoura  crua ralada no ralo grosso

l  xícara de (chá) de ameixas  pretas em calda, escorrida

l  xícara de (chá) de queijo ralado ou queijo catupiry

2 xícaras  de (chá) de biscoito salgada moída ou

2 xícaras de (chá) de farinha de  de milho

4 maçãs verdes pequenas, sem casca  ralada no ralo grosso  

200 grs. de  nozes picadas  ou moída

1 copo de óleo de milho, ou 3 colheres de (sopa) de manteiga

1 colher de (chá) de sal

Modo de Preparar:

Frite no óleo, o salsão, a cebola, as maçãs

Depois de bem refogado, junte as ameixas pretas picadas, as nozes moídas, as passas sem semente o queijo ralado  e a farinha de biscoito

Se ficar muito seco acrescentar um pouco mais de óleo ou água.

Uvas Glaçadas

Lavar bem as uvas, secar  em papel toalha

Passar as uvas  nas claras sem bater, depois no açúcar, deixar secar

Para servir:

Coloque  num prato  de sobremesa

duas ou três fatias de peito de peru  defumado

l cacho pequeno  de uvas  glaçadas

E no centro um pouco de farofa doce

Distribua bem os três ingredientes no pratinho

Servir como entrada

Canelone de Peito de Peru Defumado - III Opções

Canelone de Peito de Peru Defumado  Com  Purê Maçã - III Opções

Ingredientes:

500 grs.  de peito de peru defumado

Recheio: Purê de maçãs

4 maçãs grandes, picadas em cubinhos

l xícara de água fria

l colher de (chá) de açúcar ou ½ colher de adoçante em pó

1 pitada de sal

l colher de (sopa) de gelatina incolor  sem sabor

Modo de Preparar a Gelatina:

l colher de sopa de gelatina incolor  sem  sabor

6 colheres de sopa de água fria

½  xícara de água fria

Modo de Fazer:

Corte as maçãs em cubinhos, sem cascas.

Leve ao fogo, com um uma xícara de água  fria  o sal  o açúcar, até cozinhar bem.

Deixar esfriar , bater as maçãs no liquidificador. Reservar.

Em separado, hidrate  a gelatina com as seis colheres de água fria, deixar em repouso  por 10 minutos.

Depois acrescente a meia xícara de água fria, dissolva em banho-maria ou no micro-ondas.

Numa tigela funda, junte as maçãs trituradas, a gelatina já dissolvida e quente..

Misture bem  e leve a geladeira por quatro horas ou até que fique firme.

Observação:

A gelatina deve ser colocada quente no purê de maçã, para poder incorporar na massa.

Caso contrário ela fica separada (não incorpora) na massa.  

Modo de Preparar:

I Opção:

Corte o peito de peru defumado em fatias bem finas.

Coloque o recheio  nas fatias  de peru e junte com o purê de maçã.

II – Opção:

Coloque cada fatia de peito de peru em cima da tábua adicione o recheio,  uma colher de (sopa)  rasa do recheio .Enrole tipo canelone e em volta o purê de maça

Arrume numa travessa  grande sobre folhas de alface

Recheio de Patê de  Frango ou de Presunto

l xícara de chá  patê de presunto

2 xícaras de chá de  frango cozido e moído, ou patê  presunto

l pitada de noz moscada ralada

l xícara de chá de passas escuras ou

l xícara de chá de  ameixas pretas em calda, escorrida

l xícara de chá de cebola ralada , desprezar o suco

l xícara de azeitonas verdes picadas

2 colheres de sopa de salsa picada

2 colheres de queijo catupiry (opcional)

Modo de Preparar:

Misture todos os ingredientes

Abra as fatias do peito de peru , coloque uma colher de (sopa)  rasa do recheio

Faça os rolinhos recheados .

Arrume  os rolinhos  de peito de peru  numa  travessa e em volta folhas de alface picadas bem fininhas e em cima tomate-cereja.

Peito de Peru Defumado

Recheio III

l peito de peru grande defumado

Glacê para as Uvas:

l quilo de uvas brancas Itália

4 claras pasteurizadas  sem bater

l xícara de  açúcar de confeiteiro ou açúcar  refinado batido no liquidificador

Uvas Glaçadas

Lavar bem as uvas, secar  em papel toalha

Passar as uvas  nas claras sem bater, depois no açúcar, deixar secar

Para servir:

Coloque  num prato  de sobremesa

duas ou três fatias de peito de peru  defumado

l cacho de uvas glaçada   no centro um pouco de farofa doce

Distribua bem os três ingredientes no pratinho

Servir como entrada

Peito de Peru Defumado Com Frutas

Peito de Peru  Defumado Com Frutas

Peito de Peru Defumado Com Frutas:

Ingredientes:

1 peito  de peru grande  defumado fatiado

Outros Ingredientes:

1 ou 2 xícaras de (chá) de melão cortados em bolinhas

1 ou 2 xícaras de (chá)  de  mamão papaia cortado em bolinhas 

1 ou 2 xícaras de (chá)  de maçã cortado em bolinhas com  limão

1 xícara de  (chá)  de compota de abacaxi  cortado  em pedacinhos

1 xícara de  (chá) de nozes picadas grosseiramente

1 cacho de uva branca sem sementes

                              

Ingredientes do Molho:

1 xícara de (chá)  de maionese industrializada

½  xícara de (chá) de iogurte ou creme de leite      

Decoração:

Folhas de alface inteiras, cenoura ralada no ralo grosso tomate cereja.

Nozes em metade, passas sem sementes (opcional)

½ xícara de cereja em calda escorrida, (opcional)

Modo de Preparar:

Cortar o peito de peru em fatias finas com faca elétrica

Cortar as frutas   frescas em bolinhas com o boleador

Cortar as nozes  grosseiramente.

Modo de Preparar o Molho

Misturar  a maionese  com o iogurte

Modo de  Montar o prato:

Numa travessa de inox ou louça , coloque o peito de peru  fatiado, de modo que as fatias fiquem  todas no mesmo sentido, como se não tivesse sido cortado.

Coloque por cima o molho de maionese com o iogurte, já misturados. Salpicar  pôr cima, salsa picada.

Em volta do peito de peru, as frutas, cortadas em bolinhas, a compota e o cacho de uva.
Salpique com nozes picadas e passas sem sementes  

Conservar em geladeira até a hora de servir.

Pode servir com farofa doce  

Ganso Húngaro

Ganso Húngaro

Ingredientes:

1 ganso médio inteiro

Temperos:

2% do peso da carne de sal para cada quilo (1 colher de (sopa) rasa de sal)

1 colher de (chá)  de gengibre

1  colher  de (chá)  de páprica picante

1 galhos de alecrim

1 galho de hortelã

2 colheres de (sopa de vinagre de vinho tinto
! pitada de noz moscada

Recheio:

½ quilo de carne de ganso ou de frango desossado, e moído

150 grs. de pão amanhecido, molhado e  espremido

150 grs. de fígado de galinha ou ganso, moído

2 ovos grandes inteiros

1 colher de chá  rasa de sal

4 colheres de sopa bem cheia de salsa picada

2 colheres de  sopa de óleo

1 colher de sopa cheia de orégano

1 xícara  de cebola picada

1 xícara de azeitonas verdes picadas

1 xícara de chã de ervilha verde fresca pré-cozida

1 vidro de palmito grande em conserva, escorrida lavado e picado

Modo de Preparar o Recheio:

Passar a carne do ganso e a  do fígado pelo processador ou picar bem miudinho.

Numa tigela grande misture a carne  do ganso com o fígado moídos , junte os ovos , o pão molhado e espremido, a cebola, as azeitonas, o orégano, o sal, noz-moscada, a gengibre, a páprica

O recheio fica uma pasta mole

Modo de Preparar

Corte os pés, tire os resíduos de dentro, retire o curanchim

Lave bem  o ganso pôr dentro e pôr fora

Solte a pele  do peito e das coxas

Coloque os temperos pôr baixo da pele e deixe descansar pôr 4 (quatro  horas, dentro da geladeira

Cuidado para rasgar ou furar a pele da ave.

Depois , retire os temperos 

Coloque manteiga  embaixo da pele do peito e das coxas, sem exagero, para não estourar .
Coloque o recheio fechar com palito  ou

Costure a abertura do ganso, com fio  de algodão.

Assar em forno pré aquecido médio 160 º  C

Observação:      

O ganso  estufa e fica gordo, pôr isso, não pode colocar muito

Recheio.    

Pode servir com batatas pequenas  inteiras cozidas, sem casca, cenoura cozida, palmito, brócolos cozidos, passados na manteiga com sal

Acompanhamento:

Salpicão de batata com legumes e frutas.

Purê de Mandioquinha:

½ quilo de mandioquinha cozinha e passada pelo espremedor.
½  copo de leite de vaca  ou creme de leite
1 colher de (sopa)  de manteiga ou margarina
1 colher de (chá)  de sal

2 litros de água para cozinhar a mandioquinha

Modo de Preparar o Purê:

Lavar bem as mandioquinhas, coloque inteiras  e com
casca para cozinhar, na panela de pressão por 5’ minutos.
Deixar esfriar dentro da panela, descascar enquanto estiver
quente depois  passar pelo espremedor ou processador

Numa  panela média coloque a mandioquinha espremida, a manteiga, levar ao fogo, mexendo sempre.
Acrescente o leite aos poucos  até  ficar bem consistente, ou
até soltar do fundo da panela.

 

Modo de Servir:

Coloque o Ganso  numa travessa, espalhe por cima as alcaparras,
a salsa, a cebolinha, e a hortelã.

Decore com bolinhas de manga, feitas com o boleador. 
Tomate  cereja, e folhas de alface num canto prato.

Decoração:

2 mangas cortadas em bolinhas com o boleador
30 tomates cerejas,
1 pé grande alface lavadas, depois  secar no papel toalha

 

Pato Recheado Com Arroz e Passas

Pato  Recheado Com Arroz com Passas

Ingredientes:

1 pato grande velho

Temperos:

2% do peso da carne de sal, ou

1 colher de (sopa) rasa para cada quilo de carne

1 colher de (chá) de gengibre em pó ou

6 rodelas de gengibre fresca

1 copo de vinho branco seco

1 pimenta inteira dedo  de moça sem sementes picada

1 cebola grande picada

2 folhas  de louro fresca

2 galhos de orégano fresco, ou manjericão

2 galhos de alecrim fresco

2 galhos de hortelã fresca

1 maço de salsa e cebolinha inteiros

2 laranjas com casca, cortada em fatias finas

1 limão somente o suco

1 ou 2 litros de água fria

1 pedaço de canela em pau

1 pitada de cravo moído

Molho de Laranja:

1 O caldo do fundo da assadeira coado ou

1 copo de caldo de carne

1 copo de suco de laranja

1 colher de (sopa) de caldo de limão

2 colheres de (sopa) de farinha de trigo

2 colheres de manteiga

½ xícara de casca de laranja cortada em tirinhas finas

½ litro de água fervente para jogar por cima da casca da laranja

 Modo de Preparar:

Lavar bem a ave, soltar a pele do peito e das coxas do pato.

Não furar a pele de nenhuma ave, se quiser fure por baixo da pele.

Temperar com sal, as ervas, pimenta, gengibre, cebola, canela, cravo, suco de laranja e limão e o vinho branco seco.

Deixar temperado por 24 horas dentro da geladeira tampado com um guardanapo, ou dentro de um saco de plástico grosso.

No dia seguinte colocar o pato com o peito para cima, numa panela grande com os temperos e a água, levar ao fogo para dar uma fervida por meia hora  aproximadamente.

Desligar o fogo e deixe esfriar dentro da panela tampada.

Depois de frio, tire da  panela coar o  tempero.

Coloque o pato numa assadeira forrada com   papel alumínio, despejar um copo do caldo do tempero, coado.

Besunto por baixo da pele,  o  peito e as coxas do pato com manteiga.

Cubra com papel alumínio, de modo que, fique folgado por cima da ave, para não grudar na ave.

Assar em forno preaquecido médio 180 º C por 40’ minutos para cada quilo, de acordo com o  seu fogão.

  

Recheio Para o Pato :

Ingredientes:

2 latinhas de patê de presunto

3 maçãs ácidas ralada no ralo grosso

2 colheres de manteiga

2 colheres de queijo catupiry,  ou

2 colheres de queijo parmesão ralado

1 xícara de bolacha salgada moída no processador ou liqüidificador

Modo de Preparar:

Misture o patê com a manteiga o queijo catupiry, as maçãs e a bolacha  triturada, se quiser pode suspender a manteiga e usar mais queijo catupiry ou queijo parmesão ralado.

Faça uma bola com o  recheio, ou modele como se fosse um charuto grande,

coloque dentro da ave ou costure com agulha e linha grossa ou prenda com palito.

Com a mesma receita pode substituir o pato por chester, peru, galinha marreco  ou outra ave.

Arroz Com Passas:

Ingredientes:

2 xícaras de  chá de arroz cozido na hora com

4 xícara de chá de  água fria

1 xícara de chá de passas sem sementes, ou a gosto

1 colher de sopa de manteiga

½ xícara de chá de salsa picada ( opcional)

1 colher de sopa de hortelã fresca picada  ( opcional )

Modo de Preparar:

Coloque numa panela o arroz lavado, sem fritar,  junte a água fria, o sal , 2 colheres de cebola ralada  e 2 colheres de sopa de óleo, deixar cozinhar até  secar, ou

Coloque a água para ferver com sal, óleo a cebola, quando a água ferver  coloque o arroz, misture bem, deixar no fogo até seca.

Modo de Preparar o Arroz Com Passas:

Numa frigideira grande, esquentar a manteiga em fogo baixo, jogue as passas e deixe esquentar por 5’minutos, mexendo sempre.

Depois junte o arroz cozido  misture bem, tire do fogo e acrescente  por último a salsa e a hortelã picadas bem miudinho.

Se quiser pode acrescentar um pouco de nozes picadas grosseiramente.

Arrume  num prato grande de inox e enfeite as beiradas com frutas secas, ou frescas picada. manga, laranja e outras. 

Modo de Preparar o Molho:

Coloque numa panela a manteiga derretida com um pouco do fundo da assadeira coado, com cuidado para não ficar muito salgado.

Depois misture o suco de laranja e o suco  de limão,   deixar  ferver bem, por 5’ a 10’ minutos.

Dissolva a farinha de trigo com um pouco de água fria ou com  suco de laranja,  despejar  no molho mexendo sempre até cozinhar a farinha e o molho ficar grosso.

 I- Opção:

Guarnição:

Cortar várias casca da laranja em tirinhas bem fininhas, sem a parte branca, jogar água fervente, deixar no fogo até ferver,   coar numa peneira fina. Torne a colocar água e repita essa operação por 3 vezes.

Depois coloque as cascas coadas numa calda com açúcar, canela , cravo e gengibre, deixar cozinhar até ficar uma calda grossa e a cascas brilhando.

Guarnição:

II – Opção:

1 quilo de laranjinha japonesa fresca,  ou   em compota.

Pode substituir por compota de laranja  ou  rodelas de laranja.

Folhas verdes de alface crespa, ameixas pretas sem os caroços.

Acompanha arroz com passas, e salada verde, ou purê de batata, ou cenoura, ou  mandioquinha  

Observação: 
Pato novo não precisa cozinhar antes de assar

TEnder Com Farofa

T e n d e r   C o m   F a r o f a

Mais Uma Receita Para Seu Caderno Para o Natal e Anjo Novo 

Ingredientes:

1 tender de bom tamanho

2 copos de vinho branco  seco (250 ml)

1 copo de suco de laranja (250 ml)

½ copo de melado ou rapadura derretida com um pouco de água

1 copo de calda de qualquer compota(250 ml)

Cravo da Índia o quanto for necessário

F A R O F A

100 grs. de bacon

100 grs. de presunto, ou   carne de porco cozida e moída

4 ovos cozidos

1  xícara de (chá) de cebola ralada

1 xícara de (chá) de azeitonas verdes  picadas

1 xícara de (chá) de salsa picada
½ xícara de (chá) de cebolinha verde picada

500 grs. de farinha de milho ou

250 grs. de farinha de  milho e 250 grs. de farinha de mandioca

1 ou 2 colheres de (sopa) de alcaparras picada ao meio

1 colher de (sobremesa) rasa  de sal

1 colher de (sopa) de molho de pimenta vermelha ou

1 pimenta dedo de moça picadinha sem as sementes

Outros Ingredientes (Opcional):

1 xícara de (chá) de grãos de  ervilha cozida
1 xícara de (chá) de  milho cozido
1 xícara de (chá) de palmito em conserva escorrido e lavado picado.

Os ingredientes acima podem acrescentar na farofa para aumentar. Eles devem ser refogados junto com a cebola.
Pode usar todos juntos ou somente um deles.

Modo de Preparar:

Risque o tender  com uma faca pequena  em losangos, espetar um cravo em cada cruzamento dos riscos

Coloque o tender numa assadeira, pincele com o melado  e cubra com papel alumínio.

Assar em forno preaquecido médio por 40’  minutos por cada  quilo de carne , ou até que esteja dourado.

Regue o tender com o vinho branco misturado com  o suco de laranja e a calda, continue regando de vez em quando, até que esteja assado.

Transfira para uma travessa, sobre folhas de alface, laços de cenouras flor de tomate ou tomate cereja

Servir a farofa   separado.

Modo de Preparar a Farofa:

Numa panela frite o bacon, na manteiga, depois junte a cebola, deixar murchar bem, acrescente o presunto,  as azeitonas , as farinhas misturadas, os ovos picados e por último a salsa, cebolinha, e  o sal e se quiser coloque 1 colher de molho de pimenta ou a pimenta dedo de moça sem sementes picadinha.

Observação:

A farofa  acima pode ser servida com qualquer assado, aves, ou outra carne do seu gosto.

Tender à California

Mais Uma Receita Para Guarda  Caderno Para Natal Ano Novo

T e n d e r     à     C a l i f ó r n i a

Ingredientes:

1 tender de bom tamanho de 2 quilos

1 copo de vinho branco seco

1 copo de calda de abacaxi

1 copo de suco de laranja

½ copo de mel , melado ou Karo

1 pacotinho de cravo da Índia

10 rodelas de abacaxi em calda -Reservar um copo da calda

10 metades de pêssegos em calda  escorrido

10 ameixas pretas sem os caroços

10 figos em calda inteiros escorrido

10 peras pequenas cozidas na groselha, ou no vinho tinto

4 maçãs sem casca  cortadas em rodelas  pré-cozidas

1 vidro de cerejas em calda, escorrida 

As cerejas são para colocar em cada fatia de maçã
Pode substituir por ameixa pretas sem caroços picadas em 4 partes iguais.

Modo de Preparar:

Com uma faca pequena, risque o tender formando losango.

No cruzamento dos riscos espete um cravo

Pincele o tender com mel ou melado

Levar ao forno preaquecido médio por l80 C. para assar  por uma hora para cada quilo de carne.

Enquanto estiver no forno, regue com vinho misturado com a calda de abacaxi e o suco de laranja.

Depois de assado, tire do forno, coloque numa travessa, decore com as compotas de frutas

Se  for fazer o tender no Natal, coloque uma xícara de castanha  portuguesa caramelada e nozes sem cascas e passas brancas sem sementes

Carnew de Panewla Recheada Especial - II Opções e Recheio

Carne  de Panela  Recheada Especial -   II Opções de Recheios

Ingredientes:

                                                                     

1 peça de lagarto de um ou dois quilos

50 grs. de bacon

Temperos:

2% do peso da carne de sal

10 dentes de alho médios inteiros

4 dentes de alho amassados sem o miolo que amarga

1  pimenta dedo de moça fresca picada em rodelinhas, sem sementes
e sem as nervuras brancas.

2 colheres de (sopa) de sálvia e  manjericão  picados

2 colheres de (sopa) de óleo de milho

1 colher de (chá) de gengibre fresca ralada

1 pitada de noz moscada (opcional)

1 copo de vinagre

2 galhos de hortelã

Recheio:

I Opção:

1 pedaço de lingüiça cozida ou

1 tira de bacon grossa,   com uma cenoura média inteira, sem casca

20 azeitonas verdes sem os caroços, cortada em quatro partes

1 pimentão vermelho aberto  sem sementes e sem as nervuras brancas
1 cebola cortada em rodelas e 1 colher de alcaparra.

Modo de Preparar:

Não tire a pele  nem a gordura da carne, somente o sebo que é retirado.  Não fure a carne, tempere com   os dentes de alho inteiros  e pedacinhos de pimenta.

Faça um  furo bem grande  no centro da carne  para colocar o recheio, ou corte a carne ao meio, para rechear, depois amarrar com barbante de algodão.

Outra opção é  pedir para o açougueiro cortar tipo de uma manta grande  de modo que fique na espessura de 1 centímetro.

Tempere a carne por dentro e por fora,  com sal, alho amassado, molho de pimenta, vinagre, óleo, noz-moscada, gengibre e as ervas frescas a gosto.

Deixar no tempero por 4 horas, depois retire os temperos.

Coloque uma panela grande  no fogo com o bacon picado, deixar fritar bem retire, deixar a gordura.
Acrescente  3 colheres de óleo, quando estiver bem quente, coloque  a carne, deixar fritar bem  de todos os lados, até dourada.

Vá pingando água quente aos poucos e devagar até cozinhar a carne.

É um trabalho demorado, caprichado,  no entanto,  a carne fica muito  saborosa.

Retire  a carne da panela  quando estiver bem  cozida, Reserve.

Em separado cozinhar  as batatas inteiras, as  cenouras cortadas em rodelas grossas. 

Coloque na panela que cozinhou a carne   4 tomates grandes  sem peles sem sementes, deixar no fogo até ficar um molho grosso.
Se precisar junte meia xícara de água quente.

Coloque as batatas e a cenouras cozidas deixar por 15’ minutos.

Sirva bem quente.

Coloque a  carne numa travessa  em volta as batatas, cenouras. 
O espinafre  é cozido depois  passado na manteiga com alho.

Observação:

  

Carne  assada    é  servida  com  macarronada, nhoque,   purê de   batata, ou polenta.

Pode servir também  com   legumes cozidos, passado no óleo ou na manteiga  com alho,

Salada de agrião  com tomate cereja.

Recheio:

II – Opção:

Pode rechear a carne com 400 gramas de queijo provolone, fica especial.

Lasanha de Berinjela III - Opções

Lasanha de Berinjelas  III  (Opções)

Ingredientes:

4 a 6 berinjelas médias magras
1 punhado de sal

Modo de Preparar a Berinjela:

Lavar bem as berinjelas corte o caule, corte em fatias   pelo comprimento meio centímetro.
Coloque  uma tigela com água e sal, ou água com vinagre.
Deixar em repouso por 30’ minutos.
Escorrer. Secar bem com papel toalha

Massa para empanar as Berinjelas:

1 xícara de (chá) de farinha de trigo ou o necessário
½ xícara de (chá) de leite
2 ovos grandes  inteiros

Modo de Prepara a massa para Empanar:

Bater todos os ingredientes no liquidificador ou com batedor de arame fluê, faca uma massa grossa.
Passe as berinjelas, bata para  tirar  o excesso da massa.
Fritar coloque  uma panela alta com 3 dedos de óleo, assim que esquentar fritar em pequenas porções.
Depois coloque sobre papel toalha para secar  toda a gordura.

Outros Ingredientes:

½ quilo de carne moída (patinho)
½ xícara de chá) de óleo de milho
1 colher de (chá) de sal
1 tablete de caldo de carne
50 grs. de bacon picado (opcional)
1 copo de água fervente ou o necessário

Temperos:

1 xícara de (chá) de salsa com o caule picada
1 xícara de (chá) de cebola picada ou ralada
1 galho de hortelã, ou manjericão (opcional)
1 pitada de noz-moscada (opcional)
1 colher  de (sopa) de orégano
1 colher de (chá)  ou de (sopa) de gengibre ralada
½ colher de (café) de louro moído ou 2 folhas
½ colher de (café) de páprica picante ou pimenta a gosto
1 pedaço de canela em pau

Molho de tomate:

1 litro de molho de tomate caseiro pronto , veja a receita no Blog,

Recheio:

250 grs. de mussarela fatiada
250 grs. de presunto fatiado

Modo de Preparar a Carne moída:

Fritar bem  a carne no óleo, junte a cebola o caldo de carne  a canela, gengibre.
Vá fritando a carne e pingando água quente  até cozinhar.
Cinco minutos antes de tirar  do fogo junte as ervas e os outros temperos. 

Modo de montar as berinjelas:

Num refratário retangular coloque em camadas:

1ª  camada  2 conchas molho de tomate
2ª  camada berinjela empanadas
3ª  camada carne moída
4ª  camada berinjela empanada
5ª  camada molho de tomate
6ª  camada mussarela fatiada ou ralada
7ª  camada presunto fatiado ou triturado

8ª  camada carne moída
9ª camada berinjela empanada
A penúltima camada é de molho de tomate

A ultima camada é de mussarela fatiada, colocar uma camada grossa.

Faça quantas camadas forem necessárias, no entanto poderá cozinhar  o molho de tomate junto com a carne.
E suspender o recheio de presunto com mussarela.
Forno preaquecido 180 º C, até derreter toda  a mussarela

II – Opção:

Pode suspender a carne moída  colocar o molho de tomate  mussarela, presunto .

III – Opção:

Colocar molho branco embaixo da mussarela.
Suspender a carne moída, colocar somente presunto e mussarela
Não esquecer de colocar o molho de tomate, no fundo da forma e entre as camadas de berinjelas.

Observação:

Se preferir pode colocar a berinjela frita  ou grelhada sem empanar
Faça um dia antes (noite) para usar no almoço, isso facilita o seu trabalho é (opcional).
Deixe as berinjelas sorando, isto é, escorrendo todo o óleo na peneira..
O restante do óleo retirar  com cuidado com papel toalha.

Servir bem quente.

Pode substituir a berinjela por abobrinha.

A abobrinha é grelhada, ou pode ser cozida “al dente” depois secar bem com papel toalha.
* Para tirar o amargo das abobrinhas colocar  água com vinagre.*
Para cada um litro de água vão ½ (meia) xícara de (chá) de vinagre.
Deixar de molho por 20’ minutos. Escorrer depois secar bem.