Paçoca de Pinhão Com Carne e Costelinha - RS

Paçoca de Pinhão Com Carne e Costelinha – RS

Prato típico do Estado do Rio Grande do Sul - Brasil

Ingredientes:

1,5 quilo de pinhão Cozido e descascado
1 quilo de patinho moído
100 grs. de bacon com bastante carne
1 cebola grande picadinha
1 alho poro somente a parte branca cortada em rodelas finas
2 dentes de alho picadinho se for velho tire o miolo verde
1 xícara de (chá) de  salsa com o caule picadinha
½ xícara  de (chá) de cebolinha verde cortada em rodelinhas finas  ½ pimenta dedo de moça sem sementes  picadinha
1 pitadinha de noz moscada ou cominho (opcional)
Sal a gosto

Outros Ingredientes:
1 quilo de costelinha de porco cortada em pedaços de 8 cm de comprimento com o osso e bastante carne
15 folhas de couve picada bem fininha
3 ovos cozidos cortados em quatro partes.
1 cebola. sal a gosto

Modo de Preparar;

Cozinhar os pinhões coberto com bastante água por 40’60’minutos
Tire as cascas enquanto o pinhão estiver quente, isto é,  se você não tiver  o aparelhinho (descascador).
Separar alguns pinhões  para a decoração.
Bater os pinhões no processador ou no liquidificador.
Em uma panela grande, doure o bacon, retire e na gordura frite a carne até dourar, adicione a cebola o alho, torne a refogar.
Vá  pingando  água aos poucos até cozinhar bem a carne, por ultimo
acrescente o pinhão moído, misture bem deixar no fogo por 2’ minutos. Desligue o fogo e junte o bacon frito  a salsa e a cebolinha.
A parte cozinhe levemente as costelinha coberta com água, retire do fogo e descarte a água, secar com papel toalha.
Em uma panela média fritar as costelinha dos dois lados,  com banha ou óleo de milho, até dourar, sem deixar queimar.
Servir separado.

Modo de Servir a Paçoca:

Coloque a paçoca numa travessa e em volta os pinhões deitados e no centro enfiar em pé 4 a 6 pinhões.
Acompanha costelinha de porco e  couve  refogada.  

Couve Refogada:
 

12 a 15 folhas de couve, tire um pouco do talo
2 colheres de cebola picada ou alho a gosto, sem for velho tire  o miolo
1 colher de (sopa) de óleo de milho
1 colher de (café) de sal

Modo de Preparar a couve:

Lavar bem as folhas da couve uma por uma, junte todas elas uma em cima da outra, enrole bem apertado.
Corte a couve em cima de uma tábua,  bem fininha.
Coloque uma panela no fogo  com bastante água, quando levantar fervura jogue de uma só vez a couve picada.
Quando a água começar a ferver conte 1’ minuto.
Escorra a água e despeja água gelada para parar o cozimento.
O processo acima é para ela   ficar bem verde. 
Aperte bem  para tirar toda a água a couve.
Numa panela média frite a cebola no óleo até murchar, junte a couve  bem espremida, refogue por alguns minutos.
Servir separado ou em volta do prato .

Observação:

A couve não faz parte do prato do Estado do Rio do Sul,
Acrescentei couve  no prato e ficou ótimo.

Pode substituir a carne fresca por carne seca dessalgada e desfiada.