C a r n ei r o G a u c h o do J o r g e Barros

 

C a r n ei r o   G a u c h o  do J o r g e  Barros   

 

Ingredientes:

 

carneiro,  inteiros, partidos em duas metades ou

 

1 cordeiro inteiro em duas partes também

 

empero:

 

Sal grosso  2%  do peso da carne com osso

Observação:  

 O sal é o único tempero, “não acrescentar nenhum tempero a mais”  que altera o sabor da carne .

Outros Ingredientes:

2 a 5 litros de leite de vaca cru

Salmoura:

 

2 a 3 punhados de sal fino

½ litro de vinagre

Água o necessário para cobrir a carne

 

Modo de Preparar

 Antes de lavar o carneiro, ou o cordeiro, tire a glândula
gordurosa, que fica entre o tendão e o osso  das pernas  é o bodum é do tamanho de um grão de feijão escuro,  fica na altura de 10

a 15 centímetro  do osso, onde já retirou os pés.

 

Deixar na salmoura, por 2 (duas) horas.

Esta e a maneira mais segura  para tirar o cheiro forte da carne.

 

Depois Lavar bem com bastante água corrente

Enxugar com um guardanapo de pano bem limpo, ou papel toalha.

Coloque o carneiro dentro de um  recipiente tuperware com tampa ou

nunca em panela de ágata.

Cobrir,  com bastante leite de vaca  frio.

Levar a geladeira pôr 12 a 20 horas, para hidratar bem  carne.

 

Depois tire o carneiro do leite  secar bem, salgue somente  com sal grosso na quantidade  indicada  acima.

 

Levar para a churrasqueira embrulhado  com  papel de celofane.
O papel celofane é  próprio para churrasqueira, ou papel de alumínio.

 

Antes de colocar para defumar, cobrir as brasas com bastante serragens  de eucalipto ou cinza, levemente molhada.

Coloque num canto da churrasqueira  uma latinha com água,  conserve  até o fim do defumado , para não ressecar a carne.

Se precisar vá colocando mais água na latinha, a medida que for evaporando, não deixar  secar a água .                                                                                                                               

 

Deixar  defumando até que  a carne fique bem  assada  pôr 6  a 10  horas

 

Se for assar na churrasqueira sem a serragens, a altura  entre a carne e as brasas é de a 80 centímetro.

 

O fogo  não pode  estar muito forte, quebrar  um pouco o calor colocando cinza molhada  pôr cima das brasas

 

A defumação acima é caseira

 

Defumador Tradicional Gaucho:

 

O defumador  tradicional é um quartinho  bem alto, sem janelas, com  uma porta,  não tem piso,  a  serragem com a brasa  fica no chão batido .

A carne é pendurada num varal bem no alto, quase perto do teto .

O carneiro estará pronto,  quando a sua cor  estiver   marrom avermelhado .

Depois de assado,  coloque numa travessa  funda de barro.

Servir  em prato de madeira ou de louça, com os talheres de cabo de madeira.

 

Acompanha salada verde, agrião, alface, escarola e outras

 

Se gostar, sirva também com  uma farofa.

 

Farofa Simples:

 

1 cebola ralada

2 colheres de sopa de óleo

100 grs. de bacon picado, ou lingüiça cozida

100 grs. de azeitonas verdes sem os caroços  picadas

½ quilo de farinha de mandioca ou  metade de farinha

de mandioca e outra metade de farinha de milho

2 ovos cozidos ralados no ralo grosso, ou passe pôr peneira grossa

1 xícara de chá de salsa picada

1 xícara de (chá) de cebolinha verde picada em rodelas finas.

 

 

 

modo de Preparar a Farofa:

 

 

Fritar o bacon no óleo, junte a cebola, a farinha de mandioca, as azeitonas, depois de pronta salpique pôr cima os ovos ralados e a salsa picada

Servir a farofa em prato separado

 

Outro modo  de servir,  é colocar  um prato grande  de barro ou de inox, uma porção de  farinha de mandioca torrada,  ela serve para passar a carne de carneiro,   para tirar  a gordura.  

Para servir coloque a carne em pequenos espetos de madeira.
Bater o espeto para  eliminar  o excesso  da farinha de mandioca que ficou grudado na carne .

 

 

 

 

 

 

 

 

 

C a r n ei r o   G a u c h o  do J o r g e     

Ingredientes:

 l carneiro,  inteiros, partidos em duas metades ou

1 cordeiro inteiro em duas partes também

 Tempero:

 

Sal grosso  2%  do peso da carne com osso

 

Observação:  

O sal é o único tempero, “não acrescentar nenhum tempero a
mais”  

que altera o sabor da carne

Outros Ingredientes:

 2 a 5 litros de leite de vaca cru

 

Salmoura:

 

2 a 3 punhados de sal fino

½ litro de vinagre

Água o necessário para cobrir a carne

Modo de Preparar:

Antes de lavar o carneiro, ou o cordeiro, tire a glândula

gordurosa, que fica entre o tendão e o osso  das pernas  é o bodum é do tamanho de um grão de feijão escuro,  fica na altura de 10

a 15 centímetro  do osso, onde já retirou os pés.

 

Deixar na salmoura, por 2 (duas) horas.

Esta e a maneira mais segura  para tirar o cheiro forte da carne.

Depois Lavar bem com bastante água corrente

Enxugar com um guardanapo de pano bem limpo, ou papel
toalha.

Coloque o carneiro dentro de um  recipiente tuperware com
tampa ou numa   panela de ágata.

Cobrir,  com bastante leite de vaca  frio.

Levar a geladeira pôr 12 a 20 horas, para hidratar bem  carne.

Depois tire o carneiro do leite  secar bem, salgue somente  com sal grosso na quantidade  indicada  acima.

 

Levar para a churrasqueira embrulhado  com  papel de celofane.
O papel celofane é  próprio para churrasqueira, ou papel de alumínio.

Antes de colocar para defumar, cobrir as brasas com
bastante serragens  de eucalipto ou cinza, levemente molhada.

Coloque num canto da churrasqueira  uma latinha com
água,  conserve  até o fim do defumado , para não ressecar a
carne.

Se precisar vá colocando mais água na latinha, a medida que for evaporando não deixar  secar a água .                                                                                                                               

 

Deixar  defumando até que  a carne fique bem  assada  pôr 8  a 10  horas

Se for assar na churrasqueira sem a serragens, a altura  entre a

carne e as brasas é de a 80 centímetro.

O fogo  não pode  estar muito forte, quebrar  um pouco o
calor colocando cinza molhada  pôr cima das brasas

A defumação acima é caseira

Defumador Tradicional Gaucho:

 

O defumador  tradicional é um quartinho  bem alto, sem

janelas, com  uma porta pequena, não tem piso,  a  serragem
com a brasa  ficam no chão batido .

A carne é pendurada num varal bem no alto, quase perto do teto .

O carneiro estará pronto,  quando a sua cor  estiver   marrom avermelhado .

Depois de assado,  coloque numa travessa  funda de barro.

Servir  em prato de madeira ou de louça, com os talheres com
cabo de madeira.

Acompanha salada verde, agrião, alface, escarola e outras

 

Se gostar, sirva também com  uma farofa.

Farofa Simples:

1 cebola ralada

2 colheres de sopa de óleo
100 grs. de bacon picado, ou lingüiça cozida
100 grs. de azeitonas verdes sem os caroços  picadas
½ quilo de farinha de mandioca ou  metade de farinha
de mandioca e outra metade de farinha de milho
2 ovos cozidos ralados no ralo grosso, ou passe pôr peneira grossa
1 xícara de chá de salsa picada
1 xícara de (chá) de cebolinha verde picada em rodelas finas.

 Modo de Preparar a Farofa:

Fritar o bacon no óleo, junte a cebola, a farinha de mandioca, as azeitonas, depois de pronta salpique pôr cima os ovos ralados
e a salsa e a cebolinha  picadas

Servir a farofa em prato separado

Outro modo  de servir,  é colocar  um prato grande  de barro ou de inox, uma porção de  farinha de mandioca torrada,  ela serve para passar a carne de carneiro,   para tirar  a gordura.  

Para servir coloque a carne em pequenos espetos de madeira.
Bater o espeto para  eliminar  o excesso  da farinha de mandioca que ficou grudado na carne .