Berinjela com Anchovas da Carmem Lúcia

Berinjela com Anchovas  da Carmem Lúcia

 

Ingredientes:

10 berinjelas médias cortadas em viés com casca

200 grs. de   anchovas ou atum  no óleo, ( escorrer o óleo)
½ xícara de óleo de milho, ou azeite

Molho:

½ quilo de  tomates  cortados ao meio

6 cebolas grandes cortadas em rodelas finas
4 pimentões  vermelhos  cortados  em rodelas finas sem as sementes
2 pimentões verdes cortados em rodelas finas, sem as sementes
1 pitada de noz-moscada
1 colher de (chá)  de gengibre fresca ralada
2 colheres de (sopa)  de orégano
2 colheres de (sopa) de folhas de  manjericão picadas
1 xícara de (chá)  salsa  com o caule picado
1 xícara de (chá) de cebolinha verde picada em rodelas finas
1 xícara de (chá) de azeitonas pretas picadas ou a gosto

Sal a gosto

 

 Modo de Preparar:

 

Lavar bem as berinjelas, cortar o caule, depois cortar em viés pelo comprimento e 1 centímetros de espessura

Coloque as berinjelas cortadas dentro de uma bacia com água  e sal

Deixar de molho  pôr 30’ minutos ,   para tirar o amargo, a água fica
bem escura.

Escorrer as berinjelas,apertar  bem,  para tirar  toda a água.

Coloque  o óleo no fundo de uma forma redonda funda.

Arrume em Camadas:

A  primeira  camada de berinjela,
A  segunda de anchovas,ou  atum

A   terceira  de cebola em rodelas  temperada

A quarta de tomate  cortado ao meio com as sementes
A   quinta de pimentões, em rodelas sem sementes

E pôr cima bastante orégano, intercale os tempero entre as camadas.

Vá arrumando as camadas até terminar todos os  ingredientes.

A ultima camada é de tomate emborcado, isto é,  com a casca virada para cima e bastante orégano, regar bastante óleo pôr cima.

Levar para assar no forno pré- aquecido médio 180 º  C, até que fique

bem sequinho.

Antes de servir  coloque pôr cima  salsa, cebolinha e hortelã picadas

 

Observação:

 

Pode servir como acompanhamento de pratos, ou no lanche,
Servir com pãozinho Frances sem o miolo e  o recheio de berinjela